Jasne pomarańczowe plastry z lekką kwaskowością można kupić w sklepie, ale pomarańczowa marmolada gotowana w domu będzie znacznie smaczniejsza i bardziej przydatna. W przepisach sugeruje się żelatynę, agar-agar i pektynę jako zagęszczacze, a gęsty pomarańczowy dżem z owoców cytrusowych i cukru można gotować. W końcu słowo (gęsty pomarańczowy dżem) ma słowo marmolada w krajach anglojęzycznych.
Pomarańczowa marmolada z żelatyną
Najczęstszym rodzajem zagęszczacza, który można łatwo kupić w każdym sklepie spożywczym, jest żelatyna.
Aby na tej podstawie sporządzić marmoladę z pomarańczy, proporcje składników będą następujące:
- 4 pomarańcze o łącznej masie 1 kg;
- 250 gramów cukru;
- 35 g żelatyny.
Przygotowanie krok po kroku:
- Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcją przygotowania. Zwykle wymaga to moczenia produktu przez chwilę w wodzie, biorąc go w stosunku 1: 3, a następnie stopić spęczniony zagęszczacz w kuchence mikrofalowej lub na łaźni parowej.
- W międzyczasie, za pomocą dwóch pomarańczy, delikatnie usuń skórkę, aby biała część pozostała nienaruszona, inaczej przygotowana marmolada będzie gorzka.Następnie wyciskaj sok ze wszystkich owoców w jakikolwiek możliwy sposób. Powinno wytwarzać 200 ml soku. Jeśli płyn okazał się mniejszy, można dodać wodę do określonej objętości.
- Zestr, sok i cukier gotują się w ogniu przez około trzy minuty po ugotowaniu. Następnie odcedź mieszaninę i wymieszaj z przygotowaną żelatyną. Ciepłą galaretkę owocową w stanie ciekłym można wlać do foremek (do czego służą silikonowe kubki na lód) i wysłać do lodówki. Po utwardzeniu marmolada jest gotowa.
Marmolada na żelatynie jest przechowywana w lodówce. Zrzucić cukier nie może, bo po prostu topi się nawet na zimno. Dla większej atrakcyjności marmolady kręcone mogą tarzać się w wiórkach kokosowych.
Jak zrobić z pektyną
Idealna marmolada jest tak stabilna, jak marmolada sklepowa, którą można zwijać w cukier, można ją uzyskać tylko przy użyciu puree owocowego i pektyny jako zagęszczacza.
Do takiej pomarańczowej marmolady należy zabrać:
- 500 g pomarańczowych puree ziemniaczanego;
- 500 g cukru;
- 50 g sproszkowanego cukru;
- 100 g syropu glukozowego (można go zastąpić inwertorem lub melasą);
- 12 g pektyny cytrusowej;
- 8 ml soku z cytryny.
Instrukcje gotowania:
- Najtrudniejszym i żmudnym procesem przy gotowaniu marmolady będą pomarańczowe puree ziemniaczane. Dla niego pomarańcze muszą być obrane, podzielone na plasterki, z których każdy usuwa biały film i usuwa kości. Następnie zetrzyj je blenderem.
- Cukier puder zmieszany z pektyną. Jest to konieczne, aby pektyny nie były zwiniętymi płatkami, a także równomiernie rozprowadzone i rozpuszczone w puree ziemniaczanym.
- Puree z pomarańczy w misce z grubym dnem i ścianami, aby wysłać do ognia. Gdy temperatura osiągnie 40 stopni, dodaj cukier puder z pektyną, wymieszaj i zagotuj.
- Wlać syrop glukozowy do wrzącej masy i dodać cukier. Następnie gotować mieszaninę z ciągłym mieszaniem do 106 stopni. Po osiągnięciu wymaganego ciepła wlej sok z cytryny, wymieszaj i gotuj przez około minutę.
- Ciepłą marmoladę wlać do przygotowanej formy. Silikon - należy natłuścić olejem roślinnym i prasować żelazo pergaminem olejowanym. Po stwardnieniu (zajmie to 5-6 godzin), marmolada powinna zostać usunięta z formy za pomocą noża zanurzonego w oleju roślinnym, pokrojonym na kawałki i zawijanym w cukier.
Z agarem agarowym
Właściwości żelujące agaru-agaru pojawiają się już w 40 stopniach,dlatego jeśli na podstawie tego przygotuje się marmoladę, wówczas słodycz domowej roboty nie rozpuści się jak galareta, nawet będąc w temperaturze pokojowej przez długi czas.
Skład takiego przysmaku jest następujący:
- 200 ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego;
- 100 gramów cukru;
- 7 g proszku agar-agar.
Jak zrobić pomarańczową marmoladę z agarem:
- ¾ Całkowita ilość soku pomarańczowego zmieszanego z agarem i odstaw na około 30-40 minut.
- Po tym czasie połącz pozostałe 50 ml soku z cukrem i doprowadzaj do wrzenia. We wrzącym syropie wlać cienki strumień agaru rozcieńczonego sokiem, wymieszać i gotować przez 3-4 minuty po ugotowaniu.
- Zgniot mieszaninę z pieca, odstaw na 10-15 minut, a następnie wlej do silikonowych foremek i pozostaw do stabilizacji w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
Aby uzyskać skorupę cukrową, gotową marmoladę można wielokrotnie walcować w cukrze i suszyć w temperaturze pokojowej.
Marmolada ze skórki pomarańczowej
Skórka pomarańczowa, którą po prostu wyrzuca, może zamienić się w pyszną pomarańczową marmoladę.
Aby przygotować taki poczęstunek w domu, należy:
- 500 g skórek pomarańczowych;
- 300 gramów cukru.
Sekwencja działań:
- Przykryj skórki pomarańczy wodą i zagotuj. Pozwól wodzie spłukać przez trzy do czterech minut, następnie spuść ją, wlej nowe skórki i ponownie zagotuj. Procedura wrzenia powtarza się w sumie trzy razy, pamiętaj, aby zmienić wodę. Robi się to, aby goryczka zniknęła.
- Po trzecim gotowaniu skórki przekręcić przez maszynę do mięsa za pomocą rusztu z małymi otworami. Wymieszaj pokruszoną skórkę z cukrem, dodaj 100 ml bulionu, w którym gotuje się, i gotuj wszystko przez około 25-30 minut, stale mieszając, aby marmolada nie spłonęła.
- Ułóż blachę do pieczenia z pergaminem, obficie posypaną cukrem, a na równej warstwie ułóż masę cukru i skórki pomarańczowej. Prześlij wszystko do piekarnika, wstępnie podgrzanego do 60 stopni i dobrze wysuszyć, ale aby zachować elastyczność marmolady.
- Gotowa marmolada pokrojona na kawałki, które toczą się w cukrze i przechowywane w hermetycznie zamkniętym pojemniku.
Gotowanie z Julią Wyszycką
Domowa marmolada z pomarańczy według przepisu Julii Wyszyńskiej to kawałek cytrusów w słodkim syropie, bardziej przypominający dżem.Oczywiście, miłośnikom marmolady sklepowej nie spodoba się ta opcja, ale dla miłośników domowego dżemu, mały słoik z takiej marmolady będzie zadowolony.
Proporcje cukru i owoców:
- 1000 g pomarańczy;
- 900 g cukru.
Technologia gotowania:
- Namoczyć pomarańcze przez 48 godzin w zimnej wodzie. W tym czasie skórka zmięknie i całkowicie otworzy pory.
- Następnie spuścić wodę, opłukać owoce, włożyć do garnka z grubymi ściankami i dnem, zalać wodą tak, aby tylko nieznacznie pokrywała pomarańcze, doprowadzić do wrzenia i gotować na minimalnym ogniu, unikając wrzenia, 3-4 godziny do miękkości.
- Usuń pomarańcze z płynu, ostudź całkowicie, pocięte na ćwiartki, aby łatwiej było usunąć kości i ścianki działowe. Następnie pociąć na kostki o boku 1 cm.
- Zmieszaj pokruszone pomarańcze z cukrem, ponownie przesuń do garnka z grubym dnem, w razie potrzeby nalej odrobinę soku pomarańczowego na dno, aby marmolada nie spłonęła i gotuj przez pół godziny, stale mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Gotowa marmolada rozłożona w małych sterylnych szklanych słoikach i szczelnie zakorkowanych pokrywkach. Przechowuj domowy pomarańczowy przysmak w lodówce.
Z soku pomarańczowego
Podstawą pomarańczowej marmolady mogą być zarówno całe owoce, jak i skórki, ale do produkcji najczęściej używa się świeżego soku.
Tak więc, na bazie świeżego soku, możesz zrobić pyszną pomarańczową marmoladę, biorąc:
- 200 ml soku;
- 400 g cukru;
- 20 g żelatyny.
Postęp:
- Żelatynę wlać połowę soku i pozostawić na pół godziny, aby zagęszczacz był dobrze nasycony wilgocią.
- Pozostały sok zmieszać z cukrem i ugotować syrop. Mieszaninę doprowadza się do całkowitego rozpuszczenia wszystkich kryształów i wrzenia.
- Usuń syrop z ognia i przenieś do niego spęcznioną żelatynę, mieszaj, aż będzie gładka i gładka. Następnie wlać do foremek i pozostawić do zamrożenia.
Marmolada okazuje się lepka i lekko lepka, dzięki czemu można ją zwinąć w cukier, bez obawy, że się stopi.
Przysmak cytrynowo-cytrynowy
Ten domowy smakołyk ma nie tylko doskonały smak, ale także oryginalną prezentację w postaci plasterków cytrusowych.
Aby uzyskać plastry pomarańczy i cytryny, potrzebujesz:
- 150 ml soku pomarańczowego;
- 150 ml soku z cytryny;
- 250 g cukru;
- 50 g syropu glukozowego (można go zastąpić inwertorem lub melasą);
- 15 g pektyny jabłkowej.
Metoda przygotowania:
- Ponieważ skórka będzie używana do jedzenia, umyj pomarańcze i cytryny za pomocą pędzla. Następnie wyciąć każdy owoc na pół i ostrożnie wybrać miąższ, z którego wycisnąć wymaganą ilość soku.
- 50 g cukru dokładnie wymieszano z pektyną. Resztę cukru połączono z sokiem cytrynowym i pomarańczowym, syropem glukozowym. Włóż tę mieszaninę do ognia, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez pięć minut.
- Następnie, przy ciągłym mieszaniu, wlać mieszaninę cukru z pektyną, pozwolić, by marmolada gotowała się przez 7-10 minut i wlać ją do foremek z owoców cytrusowych.
- Gdy marmolada stwardnieje, pokroić w plastry i zawijać w cukrze. Pyszne i oryginalne domowe przysmaki są gotowe do podania.
Z marchewką i jabłkami
Jeśli chcesz trochę odmiany, możesz zrobić jasnopomarańczową pomarańczową marmoladę z jabłkami i marchewką.
Skład tego deseru obejmuje:
- 2 średnie pomarańcze;
- 2 jabłka;
- 2 marchewki;
- 270 gramów cukru;
- 50 g syropu glukozowego;
- 6 g pektyny;
- 2 g agaru-agaru;
- 4 ml soku z cytryny.
Algorytm działań:
- Obierz pomarańczowe, białe filmy i nasiona, oderwij wierzchnią warstwę marchewki od marchwi, odetnij skrzynkę z nasionami od jabłek i odetnij skórkę.Owoce cytrusowe, korzenie i owoce za pomocą blendera zamieniają się w tłuczone ziemniaki.
- Odważyć 250 g gotowego puree, dodać syrop glukozowy i 200 g cukru. Wymieszaj dobrze tę mieszaninę i gotuj do uzyskania jednorodności. Następnie ostudzić lekko do około 60 stopni i wlać pozostałe 70 g cukru, zmieszać z pektyną i agarem. Zagotuj marmoladę, aż jej temperatura zbliży się do 106 stopni.
- Szybko przenieś gorącą marmoladę do przygotowanej blachy do pieczenia i wygładź, pozostaw do ustabilizowania. Po utwardzeniu pokroić w kostkę i zawinąć w drobny cukier.
Angielski przepis
Jak głosi legenda, przedsiębiorczy sklep spożywczy postanowił sprzedać gorzkie walenckie pomarańcze, ukrywając gorycz za pomocą cukru, i tak powstała angielska pomarańczowa marmolada - gęsty dżem, podany na śniadanie.
Aby to zrobić, konieczne jest przygotowanie:
- 6 średnich pomarańczy;
- 1 cytryna;
- 500 ml wody;
- 1500 g cukru.
Ugotuj marmoladę w następujący sposób:
- Obie pomarańcze obrać w cienkie kluski. Następnie ze wszystkich owoców cytrusowych za pomocą sokowirówki.
- Wymieszaj sok z wodą, dodaj skorupki z makaronu, tam można również umieścić łuski owinięte w gazę.Na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, mieszaj mieszaninę przez około dwie godziny, aż zmniejszy się około połowa objętości.
- Następnie usuń łuski z patelni i dodaj cukier. Ugotuj marmoladę przez kwadrans, a następnie skrop trochę na spodeczku, jeśli po pięciu minutach podczas przechylania talerza powierzchnia kropli będzie marszczyć brwi - marmolada jest gotowa. Z innym wynikiem jeszcze trochę się zagotuje.
- Gotowa marmolada wlewać do sterylnych słoików do dalszego przechowywania. Chociaż środki zagęszczające nie są stosowane w recepturze, produkt okazuje się mieć gęstą konsystencję. Często trzeba go przecinać nożem.
