Azerbejdżański plov to popularne danie narodowe. To prawda, że lokalne kochanki przygotowują ją najczęściej w święta. To danie jest nawet zewnętrznie różne od pilau, które wielu sobie wyobraża.
Azerbejdżański pilaw jagnięcy
Główną różnicą azerskiego pilaw od innych opcji jest oryginalna technologia jego przygotowania. Zgodnie z przepisami, ryż i nadzienie powinny być sporządzane osobno. Obie części są połączone tylko w czasie serwowania.
Obecnie znana jest około 40 receptur tego dania. Najpopularniejszą opcją jest użycie mięsa jagnięcego.
Do tego potrzebne są następujące komponenty:
• 2 szklanki płatków ryżowych;
• 35 gramów masła;
• 0,5 kg świeżej jagnięciny;
• sól;
• 1 cebula;
• pieprz;
• trochę szafranu (około 0,25 grama);
• ¼ łyżeczki zira.
Plov jest przygotowywany etapami:
1. W przeddzień należy namoczyć ryż. Następnie opłucz dobrze zad, włóż do rondla, dodaj wodę, dodaj trochę soli i gotuj, aż gotowane na pół przez około 6-7 minut. Następnie ryż należy wrzucić do durszlaka i spuścić całą wodę.
2. Ugotuj cały kawałek mięsa, a następnie ugotuj, dodaj sól, trochę pieprzu i cebuli. Lekko schłodzone jagnię losowo pokroić na kawałki.
3Szafran w szklance zalać wrzącą wodą (około 20 mililitrów) i nadać mu dobry napar.
4. Aby zapobiec przyklejaniu się naczynia do kotła, lokalne hostessy używają kazg. Zwykle umieszcza się go na dnie zbiornika. Jako kazmag możesz użyć zwykłego gęstego ciasta lub kawałka pita. W tym przepisie są zbierane świeże ziemniaki. Należy go czyścić i kroić w plastry o grubości nie większej niż 5 milimetrów.
5. Kocioł do zapalenia.
6. Umieść olej na dnie. Powinno się dobrze rozgrzać.
7. Przykryj dno kawałkami kartofli i solą. Kawałki można lekko przesuwać, aby nie od razu się przykleiły.
8. Przykryj porcję ryżu warstwą 1 centymetra.
9. Rozłóż na nim kawałki mięsa.
10. Pokryj jedzenie resztkami ryżu i zalej je naparem szafranu.
11. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut. Aby zapobiec przedostawaniu się kondensatu do środka, lepiej jest owinąć osłonę ściereczką.
12. Wlać naczynie z roztopionym masłem i gotować przez kolejne 10 minut.
Pierwszy ryż kładzie się na danie, a na wierzchu wylewa soczyste, aromatyczne mięso.
Jak gotować z kurczakiem
Za pomocą analogicznej technologii można również ugotować pilawkę azerską z mięsem drobiowym.
Składniki na to będą potrzebne:
• część tuszy z kurczaka (około 800 gramów);
• 3 szklanki ryżu długoziarnistego;
• 2 łyżki masła i oliwy z oliwek;
• 0,5 łyżeczki suszonego szafranu.
Cały proces składa się z kilku etapów:
1. Namoczyć ryż przez 40 minut w zimnej, słonej wodzie.
2. Szafran zalać wrzącą wodą.
3. Przetnij tusze na porcje.
4. Smaż je ze wszystkich stron na średnim ogniu z oliwą z oliwek.
5. Opłucz ryż i dodaj ponownie wodę w stosunku od 1 litra do 1 szklanki.
6. Zagotuj do stanu "al dente", a następnie odcedź, składając w durszlak.
7. Umieść ryż na smażonym kurczaku i posyp go szafranem.
8. Dusić przez 25 minut na małym ogniu, kładąc ręcznik pod przykryciem.
9. Dodaj masło. Kontynuuj hartowanie przez około pół godziny.
Tradycyjnie taki pilaw jest zwykle rozprowadzany na dużej owalnej płycie. Na stole wygląda bardzo pięknie.
Z suszonymi owocami i mięsem
Klasyczny pilaw w Azerbejdżanie to danie, w którym oprócz ryżu i mięsa podaje się dużo cebuli i owoców. Do smaku znacznie różni się od innych opcji. Mięso staje się delikatniejsze i przybiera niezwykły smak owocowy, a ryż z kolei przybiera delikatny kremowy smak.
Lista potrzebnych produktów jest dość duża:
• 1 kilogram baraniny;
• 150 gramów masła;
• 7 cebuli;
• 4 ziemniaki;
• 100 g rodzynek i suszonych moreli;
• 1 pęczek kolendry i pietruszki;
• 2 szklanki ryżu długoziarnistego;
• ½ łyżeczki suszonego tymianku i kurkumy;
• sól;
• pieprz;
• 1 łyżka sumaka.
Aby ugotować prawdziwy azerbejdżański pilaw z suszonymi owocami i mięsem, potrzebujesz:
1. Dokładnie płucz ryż, następnie dodaj wodę i zagotuj "al dente". Zajmie to 10 minut.
2. Gotować ryż na sicie i umyć zimną wodą.
3. Obierz ziemniaki i pokrój je w plastry.
4. Nałóż odrobinę oleju na dno głębokiego garnka i rozpuść go.
5. Przykryj dno kawałkami ziemniaków.
6. Przykryć je ryżem na wierzchu, zalać pozostałym olejem i posypać kurkumą.
7. Umieść patelnię na jedną godzinę w piekarniku, podgrzaną do 180 stopni.
8. Pokrój mięso na kawałki. Najpierw usmażyć na patelni, a następnie włożyć do kotła.
9. Dodaj cebulę, posiekane warzywa i przyprawy.
10. Wlej całą tę wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.
11. Suszone owoce zalej wrzącą wodą i odstaw na 10 minut. Aby przetransportować przetworzone produkty do kotła i zgasić wszystko na niskim ogniu przez kolejne pół godziny.
12. Dodaj sól, trochę pieprzu i wyłącz ogrzewanie.Podawaj mięso w tej pozycji na około 15 minut.
Podczas serwowania ryż kładzie się najpierw na talerzu, a na nim jest złożone nadzienie. W pobliżu można umieścić kilka kawałków ziemniaków.
Azerbejdżański shah-pilaw
Dla najdroższych gości lokalne hostessy przygotowują specjalne dania.
Zobacz także: przepis pilaw w powolnym kuchenka z wieprzowiną
"Shah-pilaf Azeri" to danie gotowane w kształcie kopuły z chrupiącą skórką i klasycznym warstwowym nadzieniem z mięsa, ryżu i suszonych owoców.
Aby wykonać takie dzieło sztuki kulinarnej, będziesz potrzebował:
• 0,4 kg długoziarnistego ryżu;
• 0,6 kg jagnięciny;
• 1 paczkę pita (2 arkusze);
• 2 żarówki;
• 4 ząbki czosnku;
• 70 gramów masła i tyle samo rodzynek;
• 100 g suszonych moreli;
• przyprawy (sól, kminek, papryka, pieprz, berberys i kurkuma).
Przygotowanie pilau krok po kroku:
1. Umyć ryż w kociołku zmieszanym z cienkimi kawałkami masła. Posypać kurkumą, solą, zalać wodą (1: 2) i gotować do gotowości.
2. Pokrój mięso na małe kawałki i delikatnie usmaż je na oleju roślinnym na patelni.
3. Dodaj pokrojone w kostkę cebule. Smaż przez kolejne 6-7 minut.
4Rodzynki z suszonymi morelami zaledwie 5 minut zalać wrzącą wodą. Następnie muszą wycisnąć, dowolnie kruszyć i dodawać do mięsa.
5. Dodaj wszystkie przygotowane przyprawy do tego miejsca, mieszaj i smaż przez kolejne kilka minut.
6. Wprowadź posiekany czosnek i natychmiast zdejmij patelnię z ognia.
7. Chleb Pita pokrojono w paski o szerokości 5 centymetrów.
8. Wyrównać kocioł z nimi od wewnątrz za pomocą wentylatora, aby kawałki pasków zwisały na zewnątrz.
9. Połóż trochę ryżu na dnie.
10. Przykryj małą ilością mięsa.
11. Kontynuuj układanie warstw. Do wyczerpania wszystkich produktów.
12. Zakryj wypełnienie wiszącymi końcami pita.
13. Włóż kocioł do piekarnika i piecz przez 40 minut w temperaturze 180 stopni.
Następnie gotowy pilaw będzie układany na półmisku, pocięty na kawałki, jak ciasto.
Przepis na wołowinę
Możesz również ugotować azerbejdżański pilaw z wołowiną.
Aby to zrobić, możesz użyć następującego zestawu składników:
• 600 g polędwicy wołowej;
• 1 cienki pita;
• 2,5 szklanki ryżu;
• 2 żarówki;
• 120 gramów masła;
• szczypta ząbków naziemnych;
• mały cynamon.
Technologia gotowania:
1. Pokruszyć obraną cebulę w kostkę. Smaż je w oleju z dodatkiem cynamonu i goździków.
2Mięso dowolnie pocięte na kawałki. Smaż je również w oleju na innej patelni.
3. Przenieś przetworzone mięso na patelnię.
4. Przykryj pachnącą smażoną cebulą.
5. Wlej wodę ponad produkty (750 mililitrów), sól i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie wystarczająco miękkie.
6. Ryż trochę podvarit w słonej wodzie. Następnie powinno być dobrze umyte i osuszone.
7. Kocioł od środka, aby ułożyć lavash.
8. Zalać ryżem, zalać olejem i doprowadzić do stanu gotowości.
Podczas serwowania na naczyniu, ryż nalewa się najpierw, a następnie umieszcza się na nim mięso. Gotowe danie można wylać na sok pozostały po duszenia.
Gotowanie z mlekiem
Czasami azerbejdżański pilaw jest przyrządzany z mlekiem. Ta opcja z pewnością przypadnie do gustu tym, którzy w ogóle nie jedzą mięsa.
Do pracy będziesz potrzebował:
• 0,5 szklanki ryżu (okrągłe ziarna);
• 250 mililitrów mleka;
• 70 gramów masła;
• 400 mililitrów przegotowanej wody;
• 1 pita;
• 60 gram rodzynek;
• Naczynie szafranowe o ½ łyżeczki.
W takim przypadku sposób gotowania będzie inny:
1. Wlać mleko z wodą do miski i podgrzewać (ale nie gotować).
2. Tam wylej ryż i sól. Gotuj, aż płatki będą gotowe.
3Następnie ryż należy przepłukać gorącą wodą, odcedzić i wlać na ręcznik do wyschnięcia przez 15 minut.
4. Namocz rodzynki we wrzącej wodzie.
5. Przetwarzać kocioł od środka olejem i kłaść lawasz.
6. Przykryć suszony ryż rodzynkami. Gotować jedzenie pod pokrywką przy minimalnym ogniu przez co najmniej 30 minut.
Gotowy pilaw w płycie wlać gorący olej zmieszany z nalewką szafranową.
Azerbejdżański han-pilaw
"Han-Plov" występuje również w kuchni azerbejdżańskiej. To jedna z odmian popularnego dania. Bardzo przypomina "szacha-pilaw" Prawdą jest, że zamiast cienkiego lawaszu stosuje się ciasto ("kazmag"), które tworzy skorupę i zapobiega biciu nadzienia.
Ten przepis wymaga:
• 400 gramów długoziarnistego ryżu;
Dla kazmag:
• 0,5 kg mąki pszennej;
• 150 mililitrów wody;
• 220 gramów ghee;
• 10 gramów soli.
Do wypełnienia:
• 0,5 kg mielonej wołowiny;
• 15 dat i tyle suszonych moreli;
• 20 kasztanów;
• 250 gramów cebuli;
• 1 garść rodzynek (najlepiej "rodzynek").
Aby ugotować han-plov w Azerbejdżanie, musisz wykonać następujące czynności:
1. Najpierw zrób kazmag. Aby to zrobić, zebrać wszystkie produkty w tym samym pojemniku i dokładnie wymieszać. Rozwałkować ciasto na warstwę o grubości 3 milimetrów.
2. Głęboki patelnię od wewnątrz z masłem.Do smaku można dodać trochę nasion sezamu.
3. Wyłóż szalkę z ciasta tak, aby nie było żadnych szczelin.
4. Wymieszaj zmielone mięso ze posiekaną cebulą, dodaj trochę pieprzu, soli i wymieszaj.
5. Umieść masę na patelni i gotuj przez 45 minut na średnim ogniu, dodając pół szklanki wody.
6. Gdy cała wilgoć wyparuje, włóż masło i zacznij palić.
7. Wejdź do umytych suszonych owoców i trzymaj przy minimalnym ogniu przez nie więcej niż 10 minut.
8. Teraz możesz zacząć składać pilaf. Najpierw na dnie garnka nalewa się ryż. Grubość tej pozycji nie powinna przekraczać 3 centymetrów.
9. Połóż na nim trochę smażenia.
10. Warstwy powtarzają się kilka razy. Wierzch powinien zakończyć się ryżem. Należy go podlewać olejem i nalewką szafranu.
11. Dodaj trochę wody (70-80 mililitrów) i zawiń brzegi ciasta. Okazało się, że to rodzaj ciasta.
12. Piec przez 2 godziny w piekarniku w temperaturze 160 stopni.
Na stole to danie wygląda bardzo świątecznie. Cięcie to bardzo ostrożnie, ponieważ wewnątrz pilaw nadal pozostaje kruchy.
