Azu w stylu tatarskim z marynatami to jedna z tych potraw, które są ważne, aby nauczyć się gotować w domu. Jest pachnący, pikantny i bardzo satysfakcjonujący. Powiemy Ci, jak ugotować podstawy, aby ziemniaki się nie rozpadły, a danie nie zamieni się w owsiankę. A jednocześnie opiszemy kilka jego udanych odmian.
Azu w stylu tatarskim z kiszonymi ogórkami i wołowiną
Azu od dawna uważane jest za narodową potrawę Tatarów. Ale dziś jest tak popularny, że jest serwowany w stołówkach, kawiarniach, a nawet w restauracjach. Proste gospodynie zakochały się w prostocie przygotowań i wielu opcjach. Chociaż nie każdy może pochwalić się idealną egzekucją - wystarczy przełamać technologię, aby naczynie stało się wiotkie, zamieniło się w bałagan i uzyskało nieapetyczny wygląd. Więc dzisiaj nauczymy się gotować odpowiedni gulasz, zapożyczając sekrety od mistrzów tatarskich.
Czego potrzebujemy do 4 porcji:
- 500 g fileta z wołowiny;
- 2 łyżki. l pasta pomidorowa;
- duża cebula;
- 7 średnich ziemniaków;
- 3 marynowane ogórki;
- dwie trzecie filiżanki bulionu lub wody;
- olej roślinny do smażenia - 50 ml;
- zieleń do dekoracji;
- sól, pieprz do smaku;
- Na życzenie liść Lavrushki i 2 ząbki czosnku.
Gotujmy tak:
- Zaczynamy od tego, że kroimy wołowinę w paski lub kostki. Smażyć mięso na dużym ogniu, aż złocisto-brązowy i przenieść do osobnej miski.
- Następnie usmażyć cebulę, posiekać na pół pierścienia, aż będzie miękka.
- Oczyszczamy ogórki ze skóry (dzięki temu danie wyjdzie bardziej delikatne), a także zgasimy w oddzielnym naczyniu do gulaszu.
- Połączyć mięso z cebulą, zalać bulionem, dodać koncentrat pomidorowy i gotować na małym ogniu. Ważne jest, aby mięso rozmrażało się - dostosuj stopień gotowości do swojego gustu.Dlaczego wszystko jest duszone osobno? "Czip" danie jest, że składniki muszą pozostać w całości. Każdy z nich ma swój własny czas gotowania i wszystko miesza się na początkowym etapie, co oznacza, że danie jest wodniste, mdłe.
- Podczas gdy mięso jest duszone, a ogórki duszone, my myjemy ziemniaki. Pokrój ją w paski i usmaż na dużym ogniu do skorupy. Nie jest konieczne doprowadzenie do gotowości - gdy połączymy wszystkie części naczynia, ziemniaki osiągną pożądany stan.
- A kiedy ogórki zostały zmiękczone, mięso praktycznie zgasło, a bulion ugotowano, nadszedł czas, aby połączyć wszystkie nasze składniki w jednym rondlu lub patelni z wysokimi bokami.Miksujemy, rozgrzewamy się kilka minut - wszystkie komponenty dajemy "wziąć ślub". To wszystko, nasze podstawy w Tatar są gotowe! W sumie gotowanie zajmuje około godziny. Wszystko będzie zależało od szybkości gotowania kawałków mięsa.
Podawane w glinianych lub ceramicznych talerzach, bogato zdobione zielenią. Jemy z czarnym chlebem i sałatką ze świeżych warzyw.
Z wieprzowiną
W Tatarstanie wieprzowina nie jest faworyzowana, choć z tym daniem również okazuje się bardzo smaczna i delikatna. Aby się przygotować, zalecamy zabranie części tuszy z miękką szyjką - szybko się drenuje i nadaje szczególny smak podstawom.
Przygotuj się na danie: 400 g szyjek (lub więcej, jeśli jesteś zagorzałym zjadaczem mięsa), 5 dużych ziemniaków, 3 kiszonych ogórków, pomidorów lub koncentratu pomidorowego - 2 łyżki. l., cebula, sól, pieprz i trochę oleju roślinnego.
Wieprzowiny nie można dusić w oddzielnym rondlu przez dłuższy czas, ponieważ mięso jest delikatne i gotowane wiele razy szybciej niż wołowina.
Gotowanie w krokach:
- Wieprzowe pokroić w kostkę, smażyć z cebulą prawie do gotowości. Upewnij się, że płyn z mięsa prawie odparował.
- Dodaj do ogórków mięsnych, obranych ze skóry (wygodnie jest robić zwykłe obieraczki do warzyw).
- Doprawić pastą pomidorową i gotować jeszcze 10 minut.
- Smażyć ziemniaki, kroić w plasterki, na dużym ogniu.
- Łączymy ziemniaki, mięso i ogórki. Dusić jeszcze kilka minut, aż ziemniaki będą gotowe.
- Opcjonalnie dodaj liść laurowy. Po prostu nie zapomnij umieścić go dosłownie przez kilka minut, a następnie wyjąć - w przeciwnym razie azu będzie gorzki smak. Smak przyprawy powinien być ledwo złowiony.
Podawane w pięknych ceramicznych talerzach na zupę lub sałatki. Posypać zieleniną i na wierzchu nakładać łyżeczkę kwaśnej śmietany - jest bardzo smacznie!
Z marynatami i ziemniakami
Ale jak być wegetarianami, którzy nie jedzą mięsa? Sugerujemy spróbowanie azu z piklami z ziemniakami bez składnika mięsnego potrawy. Wszystko, czego potrzebujesz, to 4 ziemniaki, 2 kiszone ogórki, cebula i 2 łyżki. l pasta pomidorowa. I tak, nie zapomnij o zielonych! Dekoruje i sprawia, że danie jest ostre.
Jak gotować:
- Potnij ziemniaki na duże kostki i usmaż na oleju roślinnym.
- Cebula i ogórki gulasz, aż będą miękkie w niewielkiej ilości wody.
- Gdy bulion zostanie odparowany, dodaj ziemniaki i pozostaw naczynie na kuchence, dopóki nie zostanie całkowicie ugotowane.
- W razie potrzeby przypraw podstawy z czosnkiem i lavrushką.
Podawaj wegetariańską wersję azu, obficie posypuj zieleniną, na pięknym dużym naczyniu. Dobrym dodatkiem będzie kawałek chleba z dowolnymi ziarenkami, marynowanymi grzybami lub dowolną sałatką warzywną.
Gotowanie baranka
Świeże mięso jagnięce wraz z soczystością ogórka i sytością ziemniaków tworzą wspaniały związek gastronomiczny. Niezwykle smaczne jest dodanie odrobiny kolendry, która doskonale łączy się z jagnięciną. Zamiast oleju roślinnego można użyć grubego ogona - na pewno zwiększy to zawartość kalorii w azu, ale smak wyjdzie niezwykle bogaty.
Gospodynie kłócą się, które ogórki najlepiej użyć. Najlepiej, oczywiście, prawdziwą, beczułkę, ale aby uprościć przepis, można wziąć zarówno kiszone ogórki, jak i domowe marynaty.
Przygotuj komponenty:
- 600 g baraniny;
- 7 dużych bulw ziemniaka;
- 3 duże dojrzałe pomidory;
- 3 ogórki beczkowe;
- duża cebula;
- szczypta jeery (kolendra);
- świeża kolendra lub pietruszka;
- olej roślinny lub tłuszcz tłuszczowy - 70 g;
- sól, pieprz do smaku.
Gotowanie w ten sposób:
- Pieczeń jagnięcy na dużym ogniu do połowy ugotowanego.
- Smażyć cebulę na osobnej patelni i połączyć z mięsem.
- Potnij ziemniaki w duże kostki i smaż je, aby pozostały chrupiące w środku.
- Ogórki męczą się do miękkości na patelni (nie zapomnij wyczyścić ich ze skór!).
- Obierz pomidory i zmielić na dużej tarce (lub zacier w blenderze). Napełnij mięso grubym sosem pomidorowym i ponownie duszone.
- Pozostaje połączyć ziemniaki, mięso i ogórki, dodać kminek i wszystko razem trochę gotować. Nie zapominaj, że azu powinno być bez bulionu, więc pozwól cieczy wyparować.
Gotowy gulasz jest soczysty, miękki, bardzo aromatyczny. Kawałki jagnięcia po prostu rozpływają się w ustach, rozpraszają włókna, a pikanteria ogórków wygładza strukturę ziemniaków. Posyp danie kolendrą, nie oszczędzając ostrych zielonych. Przekonasz się, że smak stanie się jeszcze bogatszy.
Tatar azu z cielęciny i kiszonych ogórków
Cielęcina jest często używana zamiast wołowiny. Mięso jest bardziej miękkie, szybciej się gotuje, ma również doskonałe właściwości dietetyczne, które kilkakrotnie zwiększają wartość odżywczą azu.
Do pieczenia wystarczy 500 g cielęciny i 4 - 5 bulw ziemniaków. Weź również sok pomidorowy (jest miększy niż pasta), ogórki kiszone i masło - tutaj jest to bardzo odpowiednie. Jako przyprawę używamy cebuli, zieleni, pieprzu i małego liścia laurowego.
Mięso dla podstaw stanie się jeszcze smaczniejsze, jeśli usmażysz je w stopionym maśle.
Postępujemy po prostu:
- Podsmażamy cielęcinę z cebulą na patelni z grubym dnem, poszukując rumianej skorupy.
- Ogórek udręczony sokiem pomidorowym.
- Czyste ziemniaki pokroić w kostkę, smażyć na patelni.
- Łączymy mięso, warzywa, przyprawy i ogórki i znowu wszystko gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie.
Zajmuje 40 minut i jest niesamowicie delikatny, topiąc podstawy. Nie zapomnij posypać go zieleniną (lepszą niż pietruszka) i podać gościom sos śmietanowy, zioła i czosnek. Zjedz ze świeżym chlebem i pachnącą herbatą z tymiankiem lub lipą.
Jak gotować z kurczakiem?
Kurczak "budżetowy" nadaje się również do gotowania podstaw. Nawet nudny i suchy filet z kurczaka nabiera specyficznej soczystości, przesiąkniętej soku z kwaśnego ogórka i dojrzałych pomidorów. Danie jest gotowane w ciągu zaledwie 30 minut, a morze dostarcza przyjemności. Ta opcja jest odpowiednia do podania, gdzie łatwo jest zbierać pomidory z krzaków i gdzie dojrzewają młode ziemniaki. Można go nawet dodać całkowicie, jeśli bulwy są jeszcze małe.
Cały zestaw składników wygląda następująco:
- filet z kurczaka;
- 600 g młodych ziemniaków;
- kiszone ogórki lub kiszone ogórki - 2 szt .;
- 2 - 3 dojrzałe duże pomidory;
- cebula;
- olej roślinny do pieczenia;
- sól, pieprz;
- zieloni do smaku.
Zamiast kurczaka można wziąć filet z indyka - pod względem gęstości i smaku wygląda jak wołowina, ale pod względem właściwości dietetycznych po prostu nie ma sobie równych.
- Kurczak pokroić w paski lub kostki i szybko usmażyć na patelni.
- Usuwamy nowe ziemniaki ze skóry i lekko je gotujemy.
- Cebula i ogórki gulasz na patelni.
- Oczyszczamy pomidory ze skóry i dodajemy do nich puree z kurczaka.
- A teraz połącz nasz zestaw i gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.
Przypraw podstawy solą i przyprawami, dodaj ziel. Podawaj na dużym głębokim talerzu, a na dodatek kładziemy na stole bułki zieleni, śmietanę i czarny chleb Borodino.
Z marynatami i ryżem
Azu z ryżem i ogórkami to interesująca odmiana popularnej wołowiny Stroganoff. Jest bardzo popularny wśród fanów oryginalnych odczytów tradycyjnych potraw i prawdziwych smakoszy. Do gotowania potrzebujemy wysokiej jakości długoziarnistego ryżu (będzie służyć jako przystawka), ale można go zastąpić brązowym lub dzikim - wybierz dla siebie.
Oprócz ryżu, przygotujemy:
- 700 gramów cielęciny;
- 1 cebula;
- 3 kiszone ogórki;
- 2 łyżki. l mąka;
- 1 łyżka. l pasty pomidorowej;
- pół szklanki bulionu;
- sól, mieszanka pieprzu, liść laurowy, warzywa;
- olej roślinny do pieczenia.
Pierwsze kroki:
- Mięso przecinamy wzdłuż włókien w cienkie słomki.
- Oczyszczamy ogórki ze skóry i kroimy, powtarzając kształt kawałków mięsa.
- Cebula będziemy mielić cienkie pół pierścienie.
- Smażymy cielęcinę z mąką do zrumiecia na patelni i cebulę z masłem oddzielnie.
- Dodaj do mięsa, polej ogórkami, pastą pomidorową i polej bulionem. Doprowadź wszystko do wrzenia i zredukuj ciepło do minimum. Gulasz do miękkiej cielęciny.
Gdy mięso gotuje, gotuj ryż. Wybierz recepturę wedle własnego uznania, a my proponujemy nalewanie wody na 2 palcach i gotowanie jej solą na małym ogniu - to spowoduje jej rozdrobnienie.
Pozostaje pięknie serwować azu z ryżem. Aby to zrobić, ułóż ryż w zjedzeniu i nałóż na niego obfity kawałek mięsa. Nie zapomnij ozdobić naczynia zieleniami!
W multicookerze
Szybka wersja jest łatwa do gotowania w powolnej kuchence. Aby nie rozszczepiać włosów, aby nie smażyć wszystkiego oddzielnie, zalecamy jednoczesne wymieszanie wszystkich składników w misce wielozadaniowej. Oczywiście danie okaże się lekko ugotowane, ale ta opcja ma również prawo istnieć (a zwłaszcza jeść). Jeśli chcesz potrawy o gęstej konsystencji, nie dodawaj wody - wystarczającej ilości soku z ogórka, ziemniaków i mięsa, które zawsze wyróżniają się podczas gotowania.
Liczba ogórków zależy od Twojego uznania.Im więcej z nich, tym wyraźniejsza jest charakterystyczna kwaskowość.
Będziemy potrzebować: 600 g filetów dowolnego mięsa, 5 bulw ziemniaków, 1 łyżka. l pasty pomidorowej, 2 kiszonych ogórków, cebuli i oleju roślinnego do pieczenia.
Gotowanie jest bardzo proste:
- Na dnie wieloczęściowej miski wlewamy odrobinę oleju i smażymy kawałki mięsa.
- Dodaj cebulę, ogórki, łyżkę pomidorowej pasty.
- Układanie kostek ziemniaczanych.
- Doprawić przyprawami, dodać trochę soli.
- Włącz tryb "Hartowanie" lub "Pieczenie". Czas jest ustalany w zależności od wybranego rodzaju mięsa.
- Czekamy na sygnał o zakończeniu procesu.
Gotowany gulasz może się okazać gęstą zupą - coś między pierwszym a drugim daniem. Wszystko jest proste: dostosuj ilość płynu. Uwielbiam półpłynne potrawy - dodaj pół szklanki bulionu. Azu podawano z zieleniną, jemy świeżym chlebem.
Azu in Tatar jest zaskakująco bezpretensjonalny. Nie roszczą sobie prawa do bycia potrawą wysokiej kuchni, ale zawsze je się "z hukiem". Można go uzupełnić grzybami, doprawionymi małymi kawałkami suszonych śliwek, aby uzyskać przyjemny wędzony smak. Efektywnie gotuj gulasz w garnkach i podawaj na stole w porcjach. W takim wykonaniu zalecamy przyrządzenie dania na dowolny świąteczny stół - goście docenią.
Otwórzmy jeszcze jeden sekret - jeśli gotujesz azu poprzedniego dnia, następnego dnia stanie się jeszcze smaczniejszy. To danie pochodzi z kategorii tych, którzy mogą i powinni być infuzji. Gotuj, eksperymentuj i bądź pełen!
