Orzechy, pikantny szczypiorek czosnkowy i miąższ z oberżyny stanowią integralną część kuchni gruzińskiej. Z warzyw, które nazywamy "niebieskim", przygotowują gorące i pierwsze dania, są pieczone, marynowane lub podawane jako schłodzone przekąski. Bez kruszonki orzecha i zmielonego czosnku trudno sobie wyobrazić autentyczną gruzińską kuchnię. Dzisiaj zrobimy oberżyny po gruzińsku. Jest to pikantna, dość pikantna przekąska, która często jest zamykana jako kęs na zimę.
Gruzińskie marynowane bakłażany
Wszyscy fani kuchni kaukaskiej oferują przepis na pikantne bakłażany, które ozdobią każdy, nawet świąteczny stół.
Przygotuj się z wyprzedzeniem:
- cztery oberżyny;
- trzy cebule i marchewki;
- trzy słodkie papryki;
- łyżka do miodu;
- cztery łyżki octu;
- pół szklanki oleju;
- sól, pieprz, warzywa.
Gotujmy tak:
- Pierwszym krokiem jest zagotowanie tych niebieskich, aby stały się miękkie. Następnie należy je umieścić, naciskając dowolną prasą, do naczynia zbiorczego tak, aby całe szkło z owoców było szklane.
- Marchew pokroić w paski, posiekać cebule na pół pierścienia, posiekać oberżyny losowo w małe kawałki.
- Do marynaty połączyć ocet, miód i przyprawy.
- Wszystkie składniki są mieszane razem z kompozycją i nalegają na trzy godziny. Przekąski można umieszczać w sterylizowanych pojemnikach o niewielkich rozmiarach i przechowywać do zimy.
Gotowanie z sosem orzechowym
Gruzińskiej kuchni nie można sobie wyobrazić bez wina i zmiażdżonych orzechów włoskich. Gotują dania mięsne, zupy i pieczą pyszne wypieki. Oferujemy gotowanie bakłażanów z sosem orzechowym, co nadaje warzywom wyśmienity i szczególnie pikantny smak.
Składniki:
- kilo "niebieskiego";
- 185 gramów orzechów włoskich;
- główka czosnku;
- kolendra cilantro;
- sól, biały drobny cukier, masło;
- 25 ml octu stołowego;
- h. łyżka musztardy;
- 1,5 łyżki chińskiego sosu (w razie potrzeby);
- 0,5 łyżeczki chmielu-suneli;
- 150 ml wody.
Metoda przygotowania:
- Za pomocą bakłażana usuń skórkę i pokrój ją w niezbyt grube kółka. Dodaj warzywo i pozostaw na pół godziny, aby usunąć gorycz.
- Suszone orzechy na patelni (bez tłuszczu) - poprawi to ich smak. Trzęsę się w moździerzu.
- W zaroślach blendera położyć zęby ostrego warzywa z kolendrą, zmielić. Cilantro można łatwo zastąpić innymi zieleniami. Na przykład pietruszka. Ale wtedy nie poczujesz prawdziwego smaku gruzińskiej kuchni.
- Pokrojone warzywa i warzywa miesza się z orzechami, zalewamy wodą i octem. Umieść cukier i sól do smaku, chmiel-suneli i, jeśli chcesz, wlej sos. To prawda, że klasyczny przepis nie przewiduje obecności takiej przyprawy.
- Oberżyny są rozgotowane na oleju, w połączeniu z dressingiem orzechowym, przykryć i nalegać na dwie godziny.
- Przekąskę można przechowywać w lodówce przez okres do dwóch miesięcy lub zwinąć w banku na zimę.
Prosty przepis z orzechami włoskimi
Kaukaska kuchnia ma ciekawe i niezwykłe połączenie składników. Żywym tego przykładem są oberżyny z orzechami włoskimi w języku gruzińskim. Jeśli chcesz zapoznać się z kuchnią kaukaską, zacznij znajomość z takimi przekąskami.
Składniki:
- trzy owoce "niebieskie" (500 g);
- 175 gramów orzechów włoskich;
- trzy ząbki czosnku;
- mała paczka zieleni (kolendra lub pietruszka);
- trzy łyżki śmietany (jogurt naturalny);
- sól, pieprz, chmiel-suneli;
- 80 g nasion granatu.
Metoda przygotowania:
- "Niebieski" pokroić w paski, posypać solą i odstawić na pół godziny, a następnie umyć i wysuszyć.
- Pieczone przez trzy minuty, posiekaj orzechy blenderem, a następnie mieszaj ze posiekaną zieleniną i ząbkami ostrych warzyw. Posypać przyprawami, ale nie przesadzaj, aby nie "zabić" smaku i aromatu orzechów.Wszystko wymieszać razem ze śmietaną lub jogurtem.
- Smażyć paski bakłażana na grillu lub patelni, aż będą różowe. Rozprowadzamy farsz na szerokiej części "języka" i zawijamy go rolką.
Roladki z bakłażanem w języku gruzińskim
Roladki z bakłażana to świetna przekąska na świąteczny stół. Ich smak jest delikatny, z pikantnymi nutami. Jeśli szukasz niezwykłego gruzińskiego dania, możesz opuścić wyszukiwanie - właśnie je znalazłeś.
Składniki:
- duży bakłażan lub dwa małe;
- 110 g orzechów;
- cebula;
- trzy ząbki czosnku;
- pół łyżeczki, gruzińska adzika i chmiel-suneli;
- 0,5 łyżeczki octu;
- pięć łyżek wody;
- sól, pieprz do smaku.
Metoda przygotowania:
- Bakłażan posiekać cienkie talerze, dodać. Czekamy pół godziny, myjemy i suszymy.
- Wlać masło do patelni, przesuwać kostki cebuli na złoty kolor.
- Do miski blendera włożyć orzechy, ząbki czosnku i złotą cebulę. Dodaj przyprawy, zalej ocet i wodę, połóż adżykę. Wszystko zmielić.
- Na rozgrzanym oleju usmażyć oberżyny przez jedną minutę z każdej strony. Przesuwamy je na serwetce, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Na każdej płytce rozprowadzamy nadzienie, zwijamy półfabrykaty rolkami i przenosimy je do naczynia. Udekoruj zielenią i podawaj.
Z dodatkiem czosnku
Oferujemy kolejny oryginalny przepis na gruzińską przekąskę z bakłażana z orzechami i czosnkiem.
Składniki:
- pięć niebieskich owoców;
- 110 gramów orzechów (już obranych);
- mała pęczek kolendry;
- mała główka czosnku;
- olej.
Metoda przygotowania:
- Bakłażan pokroić w talerze lub kostki, posypać solą i umyć po pół godziny.
- Następnie usmaż warzywa na złoty kolor i natychmiast przenieś na danie.
- Posiekaj orzechy w blenderze, następnie zmiksuj z pokruszonymi, pikantnymi warzywami i posiekanymi zieleniami. Wlej trochę wody do produktu i dodaj przyprawy do smaku. Wklej uzyskaną pastę do sosjerki i podawaj ją ze smażonymi bakłażanami.
Gruzińskie danie "Satsivi"
"Satsivi" to sos orzechowy podawany z dowolnymi mięsnymi, rybnymi, warzywnymi przekąskami lub prostymi kawałkami.
Ale w Gruzji jest to pełnowartościowe danie, ponieważ mięso ugotowane z tym sosem będzie nazywane Satsivi. Dziś oferujemy wersję warzywną Satsivi z bakłażanem.
Składniki:
- do pół kilo "niebieskiego";
- ćwierć kilo orzechów;
- cebula;
- dwa ząbki czosnku;
- kolendra cilantro;
- h. łyżka octu winnego;
- h spoon-hops-suneli;
- 0,5 łyżeczki soli i imeretyńskiego szafranu;
- gorąca czerwona papryka do smaku.
Metoda przygotowania:
- Sos "Satsivi" może być dość cienki, aby wlać obgotowane bakłażany. Ale często powodują, że jest bardziej gęsty, jak makaron, więc przekąska wygląda o wiele bardziej korzystnie. Zamiast octu w Gruzji używaj sosu granatowego, ale w przypadku braku takiego składnika weź inny, bardziej przystępny cenowo.
- Z bakłażanem zeskrobać skórę. Jeśli się podniecą, posolimy je i utrzymamy pół godziny. Następnie umyj i osusz. Smażyć warzywa w oleju po obu stronach.
- Do sosu zmiel orzechy na proszek, a następnie skręć w blenderze z kolendrą, ząbkami czosnku i cebulą. W powstałej masie dodaj wszystkie przyprawy i ocet.
- Sos nie powinien być kwaśny. Jeśli wynurzy się nadmiernie gęsty, następnie rozcieńczyć go zimną wodą.
- Umieść sos na niebieskich talerzach. Możesz po prostu rozmazać powstałą kompozycję i złożyć warzywo na pół, ale bardziej elegancka przekąska wyjdzie, jeśli zwiniesz "jęzory" bakłażana bułeczkami.
- Przekąska podawana jest na płaskim naczyniu, posypana ziarnami granatu i zieleniną.
Bakłażan pkhali po gruzińsku
Pkhali to przekąska warzywna, przygotowywana w Gruzji z dowolnych produktów roślinnych.Jednak pamiętaj, aby umieścić go orzechy, czosnek i przyprawy. Przekąska jest zdrowa i niezwykle satysfakcjonująca.
Składniki:
- dwa "niebieskie";
- dziesięć orzechów włoskich;
- dwa ząbki czosnku;
- do smaku octu (można zastąpić sokiem z cytryny);
- łyżeczka kolendry;
- sól do smaku
Metoda przygotowania:
- Bakłażan zapieka. Aby to zrobić, w kilku miejscach przekłuwamy je wykałaczką, a następnie wysyłamy owoce do piekarnika na godzinę (temperatura - 180 ° C).
- W tym czasie posiekaj orzechy (im mniejszy, tym lepiej.) Wymieszaj nakrętki orzechowe z pikantnymi warzywnymi plastykami przechodzącymi przez prasę, wlej niewielką ilość octu (najlepiej białego wina) do kompozycji.
- Z pieczonymi warzywami usuń skórę, drobno posiekaj mięso i wymieszaj z pastą orzechową. Sól do smaku.
- Phali udekorować krążkami cebuli i ziarnami granatu.
Przygotowanie gruzińskich przekąsek nie jest tak trudne. Używają prostych i niedrogich składników, które nie są trudne do znalezienia w każdym sklepie. Ale ich niecodzienne połączenia dają początek wybornemu smakowi i stanowią wyjątkowy smak narodowej kuchni Gruzji.
