Kaukaskie dania od dawna przekraczają granice swoich regionów i zajmują miejsca marek w menu wiodących restauracji na świecie. Doskonałe wypieki, soczyste szaszłyki z najlepszych gatunków mięsa i, oczywiście, grube, niesamowicie pachnące zupy. Domowe bozbash z wołowiny to kwintesencja kulinarnych tradycji kuchni orientalnej, ucieleśnionych w doskonałych potrawach.
Dania historyczne Bozbash
Jedzenie na Kaukazie nigdy nie było tylko sposobem na nasycenie ciała pokarmem. To rodzaj rytuału, prawie religijnego rytuału! Na przykład kolacja z Azerbejdżanu, która trwa trzy lub więcej godzin, rozpoczyna się od różnych przekąsek, kontynuuje się świeże warzywa i owoce, ale kończy się gorącą zupą.
Autorstwo pysznego jedzenia jest szczególnie gwałtownie kwestionowane przez historyków Armenii i Azerbejdżanu. I to jeszcze raz świadczy o niesamowitej popularności pachnących potraw.
Najczęstszą wersją pochodzenia potrawy jest jej wzmianka pod koniec XIX wieku przez szefa perskich szachów Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.
Jeśli chodzi o ormiańskie korzenie Bozbash, jedzenie o takiej nazwie zostało po raz pierwszy zaznaczone w słownikach języka ormiańskiego dopiero w 1944 roku.Najbardziej pikantna w tej sytuacji jest tłumaczenie korzenia "Boz" jako "nierządnica, prostytutka". Ciekawe, prawda?
Podobne nazwy podobnych potraw występują również w kuchni tureckiej, dlatego powszechnym i niepodważalnym faktem związanym z historią powstania potrawy jest jej wschodnie pochodzenie oraz wiele odmian pozyskiwania odżywczych, pożywnych, zawsze smacznych potraw.
Wołowina Bozbash w stylu Azerbejdżanu
"Grey Head" - tłumaczenie słowa z języka azerbejdżańskiego - to gorąca zupa, która w zależności od pory roku wykonywana jest w wersji letniej lub zimowej. Gotowanie bozbash z wołowiny jest łatwe, a cały proces nie zajmuje dużo czasu.
Lista produktów:
- roztopione masło - 200 g;
- mięso (najlepiej żeberka) - 2 kg;
- marchewka i rzepa - 4 szt .;
- Pigwa - 2 szt .;
- ziemniaki - od 8 szt .;
- 2 strąki chilli;
- ząbki czosnku - 12 szt .;
- papryka, nasiona kolendry, warzywa, korzenie;
- pomidory - 800 g;
- ciecierzyca - 2 szklanki;
- owoce papryki słodkiej - 4 szt .;
- sól
Metoda przygotowania:
- Przede wszystkim moczyć ziarno przez noc. Następnego dnia umyć produkt i gotować przez pół godziny przy wolnym ogrzewaniu.
- Podziel żeberka na kawałki, włóż je do garnka, wlej 4 litry przefiltrowanej wody i przygotuj produkt do przyrządzenia.Gdy zacznie się gotować, zmniejsz wysokość płomienia palnika, usuń pianę.
- Dodaj cebulę, marchewkę, ziarna pieprzu, małe kawałki korzeni selera i pietruszkę, liść laurowy. Tom składniki potrawy i pół godziny w najcichszym ogniu, a następnie usunąć je z naczynia.
- Mięso umieszcza się na głębokiej, wstępnie ogrzanej patelni z masłem, wyrzuca resztę. Smażymy żeberka do apetycznego zaczerwienienia, a następnie łączymy cebulę w plasterki na pół-pierścienie i podobnie ukształtowaną marchewkę.
- Kontynuujemy proces, aż warzywa staną się złote. Dodaj obrane zmiażdżone pomidory, paski słodkich (bez nasion) papryki, posiekane owoce chili i drobno posiekaną pigwę. Gotowanie przez kolejne 7 minut.
- Odwracamy ugotowaną ciecierzycę w durszlak, wkładamy do pojemnika z mięsem i warzywami. Napełnij kompozycję sprasowanym bulionem, męcząc jedzenie przez kolejne półtorej godziny.
- Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i posiekany czosnek, doprawić zupę żądaną ilością soli, posyp posiekanymi ziołami (bazylia, kolendra, pietruszka) i zakończyć gotowanie.
Bozbash w Azerbejdżanie, uzyskany w domu, jest szczególnie smaczny, użyteczny i bardzo apetyczny!
Gotowanie z ciecierzycy
To wspaniałe ziarno występuje w niemal każdej wersji orientalnej zupy, dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na ten produkt.
Składniki składników:
- masło - 50 g;
- ciecierzyca - 150 g;
- ziemniaki - 10 szt .;
- cebula rzepa - 2 szt .;
- sok z cytryny lub granat;
- wołowina (niezbyt grubo) - 500 g;
- pomidory w ich własnym soku - 300 g;
- przyprawy (sól, pieprz), pietruszka, curry, inne pachnące mieszanki.
Wyróżniającym składnikiem, swoistą dominantą prawie wszystkich odmian prezentowanego dania jest ciecierzyca. Pożądane jest moczenie ziarna przez noc, co ułatwi przygotowywanie potraw, skracając czas gotowania.
Metoda przygotowania:
- Umyj ciecierzycę, pozostaw produkt w misce z wodą pitną przez co najmniej 5 godzin.
- Aby uzyskać najbardziej pyszny bozbash, używamy tylko wysokiej jakości mięsa. Przetwarzamy wołowinę, odcinając folie i ścięgna, plamy je serwetkami, dzielimy na duże części.
- Czyścimy warzywa, kruszimy cebulę na kwadraty lub paski, robimy bulwy w niezbyt dużych płatkach. Wyciągamy pomidory z apetycznej marynaty, a następnie mielimy je.
- Rozsmarowywujemy kremowy tłuszcz do szejka, przesuwając cebulę do przezroczystości, wysyłamy do niej pomidory (można zastąpić pomidorową).
- Po odparowaniu nadmiaru płynu dodajemy porcje mięsa do warzyw i smażymy je, aż uzyskają złoty odcień.
- Myjemy spuchniętą ciecierzycę, dodajemy do potraw z przygotowywaną kompozycją. Napełnij go wodą pitną, określając pod względem smaku, jaką konsystencję (płynną lub gęstą) chcemy uzyskać zupą. Przypraw jedzenie do wymaganej ilości curry, soli i pieprzu.
- Po rozpoczęciu nowego wrzenia wkładamy pokrojone ziemniaki na patelnię, kontynuujemy proces, aż mięso będzie gotowe, a miękkie kawałki warzyw korzeniowych zostaną ugotowane. Pod koniec obróbki cieplnej produktów dodajemy zupę z granatem lub sokiem z cytryny.
Podawaj jedzenie na pół godziny i podawaj zupę wołową z ciecierzycą, posypując porcjami posiekaną zieleniną.
Jak gotować zupę bez grochu
Najbardziej niesamowite jest to, że pomimo włączenia do większości istniejących recept na ciecierzycę, zupa bez ciecierzycy jest nie mniej bogata, smaczna i jasna.
Wymagane komponenty:
- marchewki - 2 szt .;
- bulwy ziemniaka - 7 szt .;
- 3 ząbki czosnku;
- mięso na kości - 800 g;
- strąk chili;
- pomidory - 4 szt .;
- sól, przyprawy i przyprawy.
Proces gotowania:
- Wkładamy do garnka wyprane mięso, patyki marchewki, szczypiorku.Pół godziny później rzucamy tutaj liść laurowy i pieprz. Kontynuujemy nasz fascynujący proces, aż wołowina zostanie w pełni przygotowana.
- Na razie usuwamy ziemniaka i dzielimy go na duże kawałki. Rozdrobnij marchewkę, posiekaj podsmażkę chili.
- Odcedź bulion. Wyciągnięte mięso pokrojono na kawałki, wracając do płynnej podstawy zupy, wraz z kawałkami warzyw korzeniowych i gotowanymi warzywami.
- Kontynuujemy przygotowywanie pierwszego dania do miękkości wszystkich jego składników, a następnie przyprawiamy solą i dodajemy plasterki pomidorów.
Gdy kompozycja zacznie się gotować, rzucamy posiekaną zieleniną, wyłączamy ogień. Jaki apetyt się pojawił? Nic dziwnego - aromat jedzenia jest już od dłuższego czasu w domu!
Wołowina kyufta-bozbash
Prezentowane danie jest nie tylko smaczne i atrakcyjne, ale także niskokaloryczne - tylko 90 kcal na 100 g. Dlatego kyufta-bozbash jest również użytecznym daniem.
Lista komponentów:
- mielona wołowina - 500 g;
- ciecierzyca - ½ szklanki;
- tłuszcz baranie - 50 g;
- śliwka wiśniowa (można stosować suszone morele i suszone śliwki) - 5 szt .;
- cebula rzepa - 2 szt .;
- ryż - 60 g;
- kurkuma, suszona bazylia, sól, pieprz, chili w proszku, mięta, koper.
Sekwencja gotowania:
- Umieść groszek w wodzie do picia.Pozostaw w tym stanie na 3 godziny, następnie gotuj przez 30 minut. Sól w płynie podczas obróbki cieplnej ciecierzycy nie jest wymagana!
- Wrzuć mieloną wołowinę do miski, dopraw solą i pieprzem. Dodaj suszone zioła, drobno posiekany tłuszcz z baraniny, umyj ryż i gotowany groszek.
- Dokładnie wymieszać powstałą masę, uformować z niej dużą, z pięścią, klopsikami, pośrodku każdej porcji umieścić śliwkę wiśniową lub suszone owoce.
- Dolne części ziemniaków umieszczamy w bulionie, który pozostał po przygotowaniu ziarna. Dodaj drobno posiekaną cebulę i kurkumę, zrumienioną w oleju. Możesz użyć suszonego szafranu. Nie mieszamy zebranych składników potrawy, zachowując ich integralność.
- Gotować produkty przez 20 minut na małym ogniu, aż do miękkich warzyw korzeniowych.
Podawaj gotowane kufta-bozbash z wołowiny, dekorując danie pożądanymi zieleniami.
Z kulkami mięsnymi
Doskonała smaczna opcja gotowania zupy domowej z kulkami mięsnymi w języku gruzińskim.
Użyte produkty:
- miąższ wołowy - 250 g;
- kasztany - 50 g;
- jajko;
- kropla sosu Satsabeli;
- marchewki;
- ciecierzyca - 70 g;
- kości baranie - 100 g;
- ziarno ryżu - 30 g;
- pomidor - 1 owoc;
- cebula rzepa - 1 głowa;
- przyprawy i przyprawy.
Specyficzny smak potrawy zapewnia gorący-słodki sos Satsabeli, który zawiera orzechy, jabłka, jeżyny i winogrona, a także sok z granatów. Kupujemy tylko produkt wysokiej jakości!
Technika gotowania:
- Ugotuj bulion na podstawie kości baranka, a następnie przefiltruj kompozycję. Wrzucamy do niego obrane drobno posiekane kasztany, dodajemy obrany groszek, namoczymy z góry, gotujemy produkty do gotowości.
- W międzyczasie dwukrotnie pokrój wołowinę w plastry do robota kuchennego. Doprawić pieprzem i solą, goździkami i cynamonem, dodać ugotowany ryż, jajko, sól i pieprz.
- Dokładnie zagnieść powstałą masę, uformować z niej małe kuleczki.
- Rozdrobnij obraną cebulę, przełóż ją do tłuszczu, wybranego z powierzchni bulionu.
- Ostrożnie opuść naczynia z klopsikami do płynnej bazy, delikatnie mieszając kompozycję po umieszczeniu każdej kulki. Dodajemy pieczone warzywa, pokrojone w kostkę marchewki i losowo pokrojone pomidory bez skóry. Dodaj kroplę sosu Satsabeli (jego skład jest wyjątkowo nasycony).
Zagotuj zupę, aż składniki w niej umieszczone będą gotowe i podane na stół.
Przepis na multicooker
Dzisiaj coraz częściej uciekamy się do "usług" niezbędnego urządzenia kuchennego. Oszczędzamy czas osobisty i bardzo szybko otrzymujemy doskonałe jedzenie!
Składniki składników:
- pasta pomidorowa - 50 g;
- stopione masło;
- ziemniaki - 500 g;
- cebula - 100 g;
- papryczka chilli;
- pomidory - 300 g;
- ciecierzyca - 100 g;
- woda pitna - do 500 ml;
- przyprawy / przyprawy / sól.
Metoda przygotowania:
- Pozostaw groszek w oczyszczonej wodzie na noc.
- Umyte mięso dzieli się na części porcjowane i wkłada do miski powolnej kuchenki. Natychmiast przyłóż ciecierzycę i napełnij produkty przefiltrowaną wodą.
- Włączamy urządzenie, ustawiamy tryb "Zupy" na 1,5 godziny. Pamiętaj, aby usunąć piankę, która pojawia się po rozpoczęciu wrzenia.
- Gdy mięso gotuje się z grochem, obierz cebulę ze skórki i pokrój w kostkę. Usuwamy pomidory ze skóry, pokrojamy na małe kawałki. Wszystko smażone na patelni z roztopionym masłem, z dodatkiem koncentratu pomidorowego.
- Przesuwamy warzywa do miski jednostki, przywiązujemy patyki posiekanych ziemniaków, przedłużamy czas gotowania na kolejne 30 minut.
- Pod koniec procesu otwórz rondel urządzenia, dodaj arkusz laurowy, przypraw naczynie z przyprawami i przyprawami. Kontynuujemy przygotowanie 10 minut w trybie "ogrzewania".
Potrawa kuchni kaukaskiej jest gotowa. Przyciąga jasny bukiet bogatych smaków i niezrównanych aromatów. To jest po prostu niesamowite!
W gotowaniu na całym świecie ważne miejsce zajmują zupy, w tym bozbasz wołowy. Zwyczajowo traktować takie produkty ze szczególną uwagą, a nawet ułamek szacunku. Jeśli po raz pierwszy skorzystasz z tego doskonałego dania, możesz być całkowicie pewien dokonanego wyboru - nie rozczarujesz się!
