Kiełbasa Braunschweig jest najczęstszą ze wszystkich niegotowanych wędzonych gatunków. Specjaliści od gotowania twierdzą, że zajmuje czołowe miejsce wśród innych produktów. Wędzona kiełbasa występuje tylko w swojej surowej postaci.
Kiełbasa z Brunszwiku - wycieczka do historii
Po raz pierwszy kiełbasa została wyprodukowana na początku XVIII wieku w Niemczech, w mieście Braunschweig. Wielu Niemcom spodobał się nowy rodzaj kiełbasy, dlatego stała się popularna. Historia milczy na temat tego, kto wynalazł unikalną recepturę. Stopniowo wszystkie kraje zaczęły produkować kiełbasę Braunschweig, stosując się do normy.
W Rosji produkt pojawił się w 1934 roku. Następnie technologowie opracowali specjalny przepis na przygotowanie kiełbasy Brunswick. Warto zauważyć, że ten przysmak nie był produkowany w Niemczech przez długi czas. Teraz tylko w Rosji jest wspaniały i niepowtarzalny przepis.
Właściwa kompozycja i produkt kaloryczny
Skład kiełbasy obejmuje wołowinę, powinna wynosić nie mniej niż 45%, a wieprzowina nie więcej niż 25%. Pozostałe 30% obejmuje boczek kręgosłupa, dodaje się go w postaci zamrożonej, aby uzyskać niezwykły krój.Kolor produktu powinien być czerwono-brązowy.
Do gotowania kiełbasy zawsze bierz tylko świeże i chude mięso. Zawartość kalorii tego produktu wynosi 491 kcal na 100 g produktu.
Wybór muszli i pysznych przypraw
Do produkcji kiełbasy Braunschweig podnieś osłonkę z wołowiny lub jelita wieprzowego. Przed użyciem należy umieścić składnik w zimnym płynie bez dodawania soli. Napełniane jest mielonym mięsem i suszone przez około cztery tygodnie, a następnie wędzone w zimnym dymie. Ponieważ węgle biorą buk i dąb.
Możesz wziąć kolagenową osłonkę, nie trzeba jej wstępnie nasączać i można ją przechowywać nawet przez dwa lata w kuchence. Możesz również uzyskać wygląd polimeru, nie pozwala on na dym i zapobiega tworzeniu się pleśni.
Pikantne kiełbasy nadają kiełbasie wyśmienity smak, taki jak: czarny pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon i kardamon.
Czasem koniak i miód są dodawane do mięsa, co poprawia smak. Kiełbasa Braunschweig dobrze komponuje się z niecodziennymi przyprawami i dzięki temu staje się coraz lepsza.
Wędzona kiełbasa Brunswick - klasyczny przepis
Aby ugotować kiełbaskę z Braunschweig, trzeba pokroić w drobną kostkę wołowinę i chudą wieprzowinę.Mięso musi być solone i włożyć do torby, a następnie przesłać do lodówki na około tydzień. Po wysoleniu produktu mięsnego będzie on czerwony. Kolor musi być jasny.
Następnie trzeba zmielić mięso w maszynce do mięsa, dodać przyprawy i posiekany boczek do mięsa mielonego, wszystko powinno być dokładnie wymieszane. Konieczne jest ścisłe wypełnienie powłoki otrzymaną masą. Należy zauważyć, że bochenek kiełbaski powinien odbijać się od stołu po zwolnieniu z niewielkiej wysokości - jest to test gotowości. Włożyć kiełbasę do lodówki na około pięć dni, a następnie zawiesić bochenek na dzień w temperaturze + 23-25 ° C. Na koniec należy palić produkt przez około dwa dni w wędzarni. Po takich zabiegach wędzona kiełbasa jest gotowa do spożycia.
Gotowanie według GOST własnymi rękami
Przede wszystkim trzeba przygotować składniki: wołowinę, wieprzowinę, niskotłuszczowe odmiany, boczek, sól, azotyn, cukier, kardamon, czarny pieprz. Następnie musisz oddzielić mięso od żył i pokroić na małe kawałki. Zmieszaj razem cukier i sól i wypełnij je wołowiną i wieprzowiną. Musisz wszystko wymieszać i przechowywać w lodówce przez pięć dni.
Mięso, które jest solone, musi być rozdrobnione, a kratka na nim powinna być 2-3 mm. Tłuszcz należy delikatnie zamrozić, należy go pokroić na kawałki i dodać do mięsa mielonego. Konieczne jest również wlanie kardamonu i czarnego pieprzu. Trzeba mieszać wszystko z mikserem, aby tłuszcz był równomiernie rozprowadzony i widać białe włókna. Wyprodukowany farsz należy umieścić w lodówce na jeden dzień. Następnie należy przenieść zawartość do skorupy i związać z osadem w temperaturze 3-4 stopni. Zostaw tam powinien być produkt na trzy lub cztery dni.
Po ułożeniu kiełbasy należy umieścić ją w lampie dymnej na około osiem do dziesięciu godzin. Temperatura nie powinna przekraczać 22 stopni. Następnie powinieneś zawiesić produkt wędliniarski na czterdzieści dni w miejscu o temperaturze do 10 stopni. Wilgotność nie powinna przekraczać 75%.
Jeśli nie ma specjalnego miejsca do przechowywania, musisz wziąć pojemnik i włożyć tam kiełbasę.
Powinien być umieszczony najwyżej w lodówce, w tym samym czasie raz dziennie będzie trzeba go wyjąć i odwiesić w temperaturze pokojowej na kilka godzin. Ta procedura będzie musiała zostać przeprowadzona, dopóki kiełbasa nie zostanie ugotowana.Następnie kiełbasa zostanie wykonana własnymi rękami zgodnie z GOST.
Tajemnice robienia pysznej kiełbasy
Tajemnicą smacznej kiełbasy jest to, że wieprzowina nie powinna być gruba, w przeciwnym razie produkt zostanie zepsuty. Przed gotowaniem wszystkie chrząstki i ścięgna powinny być oddzielone od mięsa. Musisz wiedzieć, że tylko sól azotynowa jest używana do solenia produktu, ma działanie przeciwutleniające na tłuszcze. Suszona kiełbasa w tym przypadku jest przechowywana znacznie dłużej. Po ugotowaniu z reguły na bochenku powstaje mała biała pleśń.
Wilgoć w produkcie wędliniarskim nie powinna przekraczać 30%, najczęściej jeśli warunek nie jest spełniony, produkt szybko znika. Zanim użyjesz mięsa, trzymaj je trochę w lodówce. Aby nie zepsuć kiełbasy, musisz wybrać odpowiednią osłonkę jelita. Najlepszym wyborem byłyby świeże produkty, ponieważ stare składniki zepsują każdy przepis.
W rzeczywistości nie jest tak trudno gotować kiełbasę Brauschweig w domu, jak się wydaje na początku. Pamiętaj, aby wziąć udział w przyprawach, ponieważ dają niezapomniany smak kiełbasy.W takim przypadku domowej roboty kiełbasa nie będzie gorsza od opcji zakupu, bez wątpliwości co do jakości.
