Aby poczuć się jak francuski arystokrata, wystarczy spróbować gęsiej wątróbki z wątróbki znanej na całym świecie. Istnieje wiele przepisów na foie gras: od tradycyjnych po egzotyczne. W domu nie jest trudno ugotować to delikatne danie z wyjątkowym aromatem.
Klasyczny przepis na gotowanie wątróbki z wątróbki gęsiej
Gotowanie potraw w tradycyjny sposób najlepiej rozpocząć wieczorem, ponieważ wymagane jest pewne przygotowanie głównego produktu. Klasyczny przepis na foie gras z wątróbki gęsiej zawiera tylko 4 składniki, które można uzupełnić do woli.
Wymagane komponenty:
- 1 kg tłustej wątróbki;
- 50 ml białego wina;
- 3 g soli;
- 3 g czarnego mielonego pieprzu.
Kroki gotowania.
- Dobrze umyć wątrobę, oczyścić naczynia i folię i umieścić w pojemniku z zimną wodą. Pozostaw produkt na 8-10 godzin do namoczenia.
- Pokrój namoczoną wątrobę na średnie kawałki, posyp je pieprzem, solą i innymi przyprawami do wyboru.
- W głębokiej misce nalej wino. Zanurz w nim kawałki wątroby, pozostaw na 3 godziny do marynowania.
- Usuń kawałki wina i umieść je w ceramicznym naczyniu, lekko naciskając, aby między nimi nie było miejsca.Nie napełniaj całego pojemnika: na górze powinno być trochę miejsca na wymianę powietrza.
- Podgrzej piekarnik do 100 stopni. Umieść w nim (na górnym poziomie) pojemnik z wodą, aby utworzyć efekt pary. Na dnie kraty umieść garnek z wątróbką. Gotować foie gras przez 35-40 minut.
- Podczas przygotowywania tłuszczu z wątroby. Odcedź go w osobnym naczyniu, a następnie wylej gotowe danie schłodzone. Naturalny sos pomoże zachować smak foie gras przez 7 dni (w lodówce).
Przepis na pasztet z wątróbek drobiowych w domu
Wątroba drobiowa nigdy nie jest tak gruba jak gęś, więc aby zrobić z niej foie gras, trzeba dodać masło. Jeśli podążasz za figurą, nie możesz tego zrobić: danie będzie łatwiejsze.
Składniki:
- 1 kg wątróbki drobiowej;
- 50 ml czerwonego wina (suchego);
- 200 g białych pieczarek;
- 50 g masła;
- 3 g soli;
- 20 g cukru;
- 2 czarne ziarna pieprzu.
Kroki gotowania.
- Dokładnie opłukana i oczyszczona wątroba, zanurzyć w szklance zimnej wody i moczyć przez 4 godziny. Następnie ponownie wypłucz produkt pod bieżącą wodą i umieść go w suchym pojemniku.
- W razie potrzeby dodaj wino, cukier, sól, pieprz i inne przyprawy. Zachowaj wątrobę w otrzymanej marynacie przez co najmniej 12 godzin.
- Oczyść, umyj grzyby.
- Przewiń grzyby i marynowaną wątrobę kilka razy w maszynce do mięsa, aż konsystencja masy stanie się monotonna.
- Zmiękcz masło (możesz je otrzymać z góry z lodówki). Dodaj do powstałej kompozycji.
- Wymieszaj mieszankę grzybów, wątroby i oleju w ceramicznej formie, dociskając łyżką. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Podobnie jak przy pieczeniu gęsiej foie gras, umieść w piekarniku filiżankę wody i umieść surowy pasztet na niższym poziomie. Czas gotowania - 40 minut.
- Podawać pasztet z wątróbek drobiowych schłodzony.
Kaczka, wątroba, foie gras
Kacze foie gras są bardziej pachnące niż gęś. Ponadto wątroba kacza jest tańsza, więc przy przygotowywaniu posiłków w domu wiele osób wybiera ten produkt.
Składniki:
- 100 g wątroby kaczej;
- 30 gramów smalcu (świeżego);
- 100 ml mleka;
- pół liścia laurowego;
- 1 g soli;
- 1 czarny pieprz.
Kroki gotowania.
- Pokrój wątrobę w kilku miejscach, posól i wrzuć do mleka na 30 minut, aby ją namoczyć.
- Zagotuj liście laurowe i groszek w 400 ml wody. Umieść wątrobę we wrzącym bulionie na 4 minuty. W tym czasie będzie miała czas na gotowanie, ale pozostanie delikatna.
- Posiekaj gotowaną wątrobę i surowy tłuszcz z mikserem do maczania do stanu papkowatego. Gotowy foie gras można ozdobić czerwonym kawiorem.
Fried Foie Gras
Ten przepis na przysmak kulinarny jest najczęstszy. Smażona wątroba jest szybka i łatwa w przygotowaniu, a jej smak jest tak delikatny, jak tradycyjnego foie gras.
Wymagane produkty:
- 500 g wątroby gęsiej lub kaczej (można gotować smażone foie gras z wątróbki drobiowej);
- 2 g soli i zmielonego czarnego pieprzu;
- liść sałaty.
Kroki gotowania.
- Umyj wątrobę, obierz, podziel na średnie kawałki i połóż na talerzu w jednej warstwie. Umieść naczynie w zamrażarce na 15 minut.
- Schłodzoną wątrobę potrzyj solą i pieprzem.
- Smażyć kawałki na patelni bez oleju przez 1,5 minuty z każdej strony. Wątroba będzie gotowa, gdy krew przestanie przepływać przez jej powierzchnię.
- Umieść smażone kawałki w naczyniu do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160 stopni przez 20 minut.W procesie gotowania wątroba wyda tłuszcz, muszą one okresowo podlewać kawałki.
- Gotowe pieczone foie gras podawane na liściach sałaty.
Jakie sosy są odpowiednie dla foie gras?
Tradycyjne sosy, takie jak majonez, ketchup, nie nadają się do foie gras. To danie podawane jest z sosami owocowymi, jagodami, napojami alkoholowymi, mlekiem. Najbardziej popularne przepisy są następujące.
Sos jagodowy:
- Wymieszaj 100 ml octu balsamicznego ze 100 ml soku z jagód i 60 g spalonego cukru;
- gotować kompozycję, aby masa stała się lepka;
- Dodaj 150 g jeżyn i malin do wrzącego syropu (możliwe 300 g jednego rodzaju jagód), usuń je z pieca w ciągu minuty.
Sos owocowo-karmelowy:
- wycisnąć sok z 200 g winogron;
- w małej szufelce podgrzej 20 g cukru, aż zamieni się w karmel;
- bardzo ostrożnie dodaj 100 ml porcji do cukru, gotuj przez 1-2 minuty (aż alkohol odparuje);
- dodaj sok winogronowy i kontynuuj gotowanie przez kolejne 4 minuty;
- kiedy sos zgęstnieje, nie wyłączając ognia, dodaj posiekane owoce i jagody (gruszka, winogrona, truskawki) do gałki, gotuj przez kolejne 2 minuty;
- usuń sos z ognia, ostudzić.
Sekrety i sztuczki podczas gotowania
Aby każdy przepis na foie gras w domu był sukcesem, skorzystaj z cennych zaleceń.
Więcej materiałów: fuagra - co to jest
- Do gotowania wybierz tylko świeżą wątrobę. Przy zakupie, naciśnij produkt palcem: jeśli powstały otwór nie spłaszcza się przez długi czas - wątroba jest stara lub złej jakości.
- Aby pokroić wątrobę na równe kawałki, użyj rozgrzanego noża.
- Nie dodawaj do naczynia zbyt dużej ilości przypraw, ponieważ mogą zabić specyficzny aromat i smak gęsiego foie gras. Lepiej jest wziąć trochę soli, czarnego pieprzu i papryki: podkreślą smak pasztetu.
- Nie smakuj wątroby podczas gotowania, ponieważ gorące i zimne foie gras to zupełnie inne dania.
- Podawaj schłodzone na stole. Wyjmij go z lodówki na 20 minut przed podaniem.
- Foie gras to dość ciężkie danie dla ludzkiego ciała, więc podawaj je z bocznymi potrawami z warzyw lub zbóż. Zaleca się pić go z winem musującym.
Te przepisy pomogą udekorować świąteczny stół, zaskoczyć rodzinę i przyjaciół słynnym przysmakiem. Prawidłowe gotowane foie gras to nie tylko bardzo smaczne, delikatne, ale i bardzo zdrowe danie.Część gęsiego pasztetu jest w stanie zapewnić ludzkiemu organizmowi dzienną dawkę wielu witamin i minerałów.
