Fuagra jest dość znanym przysmakiem, który można zobaczyć na stołach wysokiego społeczeństwa i celebrytów. Danie ma wyróżniający się posmak, delikatną konsystencję i delikatny aromat. Wiele gospodyń domowych zadaje pytania o to, czym jest foiegrass i jak prawidłowo go przygotować.
Czym jest foie gras - z czego jest on przygotowany i jak wygląda?
Foie gras jest tłumaczone z francuskiego jako stłuszczenie wątroby. To popularne danie kuchni francuskiej. Przygotowanie foie gras w specjalny sposób z wątroby gęsi lub kaczki. Ptak jest tuczony w specjalny, gwałtowny sposób, w tym w swojej diecie zawiera dużą ilość białka, tłuszczów i witamin. Gęsi karmią i ograniczają ruch, uzyskując wątrobę z 45% tłuszczu.
Podczas gotowania foie gras dzieli się na 3 rodzaje:
- Surowy Używany jako baza do większości potraw kulinarnych. Surowa wątroba o jasnożółtym kolorze, pokryta jest błyszczącym połyskiem.
- Półprodukty. Ten pasteryzowany foie gras, który jest przygotowany w temperaturze 100 stopni. Konsystencja zagęszczona, znika porowatość i nadmiar płynu. Kolor zmienia się na jasnobrązowy z ciemnymi paskami.
- Konserwy. Przygotowanie przez długi czas pod wpływem wysokich temperatur.Delikatna wątroba staje się brązowa, nie ma smug krwi i tłuszczu.
Foie gras jest stosowany w wielu krajach europejskich i azjatyckich. Tradycyjnie danie podawane jest na zimno przed sałatkami i przekąskami. Uzupełnij białe wytrawne wino.
Klasyczny przepis na gotowanie z wątróbki gęsiej
Foie gras z gęsiej wątróbki - pyszne danie o łagodnym smaku. Jedzenie będzie zajmować centralne miejsce na świątecznym stole. Kulinarne arcydzieło doceni nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
Składniki:
- wątróbka gęsia - 130 g;
- świeża śmietana - 80 g;
- ryż - 45 g;
- Ananas - 25 g;
- orzechy włoskie - 45 g;
- oliwa z oliwek - 35 g;
- sól i przyprawy do smaku.
Gotowanie:
- Przemyć wątrobę pod bieżącą ciepłą wodą, wytrzeć ręcznikiem papierowym. Włożyć do miski i przykryć śmietaną. Postaw pojemnik w ciemnym miejscu na 3-4 godziny.
- Podziel wątrobę na 2 równe części. Lekko odpychaj. Pocieraj wątrobę ze wszystkich stron solą i przyprawami.
- Podgrzej grill na dużym ogniu. Nałóż na nią wątrobę i smaż przez 1,5 - 2,5 minuty. Używanie oleju jest niepożądane.
- Umyć ryż, wlać do rondla i przykryć zimną wodą. Gotować 11 - 14 minut. Odcedź, spoko.
- Obrać orzechy włoskie, posiekać w blenderze na sproszkowaną masę.
- Ananas wolny od skóry, pokrojony w małe cienkie patyczki.
- Ułóż schłodzony ryż w smażył patelni. Dodaj orzechy i ananas. Smażyć, delikatnie mieszając przez 8-13 minut.
- Umieść wątrobę na środku szerokiego naczynia, rozłóż ryż ładnie na brzegach.
To jest interesujące: fuagra - przepis
Danie można ozdobić plasterkami cytryny lub borówkami. Podawane z sosami owocowymi i napojami owocowymi.
Foie gras z wątróbki drobiowej w domu
Nie każdy może jechać do Francji i delektować się przysmakami w najlepszej tradycyjnej restauracji. Ale każda gospodyni może ugotować fuagrę w domu i zaskoczyć swoją rodzinę. Delikatny pasztet można dodać do menu dzieci i osób starszych.
Składniki:
- pierś z kurczaka - 260 g;
- wątróbka drobiowa - 460 g;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 sztuka;
- masło krowie - 65 g;
- ser - 85 g;
- jaja - 3 sztuki;
- świeża śmietana - 130 g;
- śmietana 4 łyżki;
- sól - 1 łyżeczka;
- cukier - 1 łyżeczka:
- pieprz do smaku.
Gotowanie:
- Opłucz pierś z kurczaka pod strumieniem ciepłej wody, pokrój na duże kawałki.
- Namoczyć wątrobę w zimnej wodzie przez 33-36 minut, posiekać na cienkie patyczki.
- Opłucz marchewki pod zimną wodą, obierz, posiekaj grube pierścienie.
- Cebule bez łuski, pokrojono w kwadraty lub plastry.
- Umieść pierś, wątrobę, cebulę i marchewkę w głębokim szaszłyku, dodaj olej i przyprawy. Gotować przez 42 - 44 minuty. Delikatnie mieszaj co 4 do 6 minut.
- Ochłodzić mięso i warzywa, ubić je blenderem.
- Wymieszaj śmietaną i kwaśną śmietaną z jajkami. Wlać powstałą mieszaninę mięsa i warzyw. Połóż starty ser. Pokonaj mikser.
- Przykryj papier do pieczenia papier pakowy, zrzuć na niego pasztet. Miejsce w piekarniku, który jest podgrzewany do temperatury 170 - 190 stopni, przez 36 - 38 minut.
- Wyjmij ugotowane naczynie z piekarnika, umieść w ciemnym, chłodnym miejscu, aż całkowicie się ochłodzi.
Foie gras z sosem grzybowym lub jabłkowym. Pasztet może być ozdobiony liśćmi bazylii lub kolendry.
Przygotuj fuagrę z wątróbki kaczej
Fuagres symbolizują luksus i wyrafinowanie. Naczynie z wątroby kaczej zaskoczy gości jednolitą konsystencją i delikatną strukturą. Podczas gotowania zaleca się stosowanie wątróbki dzikiej kaczki, która nadaje potrawie dodatkowy pikantny smak.
Składniki:
- wątroba kaczka - 280 g;
- zielone winogrona - 120 g;
- oliwa z oliwek - 45 g;
- sól i przyprawy do smaku.
Gotowanie:
- Opłucz wątrobę kaczki pod ciepłą wodą i pokrój na duże kawałki. Usuń wszystkie smugi i plomby.
- Włożyć kawałki wątroby na posmarowaną patelnię, dodać 0,5 szklanki wody, przyprawy i gotować pod przykryciem zamkniętym przez 8 - 13 minut.
- Umyj winogrona w ciepłej wodzie, usuń kamienie, pokrój każdą jagodę na 4 części.
- Wylej nadmiar płynu z patelni, dodaj olej i wlej winogrona do wątroby. Smaż przez 1-2 minuty.
Podawać z sosem pomidorowym i winem musującym. Możesz eksperymentować i uzupełniać zapas galaretki waniliowej lub karmelowej.
Fried Foie Gras Cooking Recipe
Jest to jedna z odmian potrawy, charakteryzująca się wysoką zawartością kalorii. Niezrównany smak wątroby z grzanym winem lub cydrem.
Składniki:
- gęsia wątroba - 460 g;
- sałata liść - 120 g;
- olej roślinny - 25 g;
- sól i przyprawy do smaku.
Gotowanie:
- Namoczyć wątrobę w ciepłej wodzie przez 24 do 27 minut. Spłucz, usuń nadmiar płynu za pomocą ręczników papierowych. Pokroić wątrobę na duże porcje, wycierając każdy z nich solą i pieprzem.
- Umieść olej na gorącej patelni. Połóż kawałki wątroby, smażyć ze wszystkich stron przez 1 - 3 minuty.
- Podgrzej piekarnik do 185 stopni.
- W naczyniu do pieczenia posypać olejem i wylać wątrobę. Umieść formę w piekarniku na 25 do 31 minut.
- Opłucz liście sałaty w czystej wodzie i osusz.
- Umieść liście sałaty na szerokim szklanym naczyniu. Najpierw zrzuć przygotowaną wątrobę. Możesz ozdobić foie gras jagodami jarzębiny, plasterkami jabłka.
Danie można uzupełnić sosem śmietanowo-serowym i krążkami cebuli.
Jakie sosy są odpowiednie dla foie gras?
Tradycyjnie foie gras podaje się z sosem. Istnieje wiele odmian sosów. Fani pikantnej, pikantnej kuchni uzupełniają potrawę sosami czosnkowymi i pomidorowymi. Smakosze klasyków wolą sosy z serem i kwaśną śmietaną. Eksperymentatorzy i odważni natury używają foie gras z karmelowymi sosami waniliowymi. Sosy warzywne, owocowe i jagodowe są idealne dla wątroby.
Sos jagodowy
Smak tarta z czarnej porzeczki idealnie łączy się z tkliwością wątroby.
Składniki:
- czarna porzeczka - 55 g;
- czerwona porzeczka - 55 g;
- krem - 1 łyżeczka.
Gotowanie:
- Opłucz dokładnie jagody strumieniem chłodnej wody, usuń łodygi. Zmielić w blenderze na mdłą masę.
- Wlać śmietanę do mieszanki jagód i dokładnie wymieszać.
- Jeśli sos jest zbyt cienki, dodaj szczyptę skrobi.
Sos podawany jest w osobnej rozecie, umieszczonej na krawędzi talerza.
Sos serowy
Sos doskonale pasuje do potraw mięsnych i rybnych.
Składniki:
- twardy ser - 90 g;
- świeża śmietana - 90 g;
- mleko krowie - 23 g;
- musztarda - 1 łyżka stołowa;
- sól i przyprawy do smaku.
Gotowanie:
- Ruszt serowy.
- Wlać śmietanę i mleko do rondla i doprowadzić do wrzenia.
- We wrzącej śmietanie dodać ser, musztardę i przyprawy. Mieszaj i gotuj przez 3 - 6 minut.
- Ostudzić sos i wlać na wierzch wątroby.
Możesz dodać 1 listek mięty lub oregano.
Sos pomidorowy i czosnkowy
Ostry sos przypadnie do gustu miłośnikom kuchni orientalnej i azjatyckiej.
Składniki:
- pomidory - 2 sztuki;
- czosnek - 5 ząbków;
- sól i przyprawy do smaku.
Gotowanie:
- Umieść pomidory we wrzącej wodzie na 12-14 sekund. Następnie natychmiast zanurz je w lodowatej wodzie. Wykonaj boczne nacięcia na owocach, usuń skórkę i nasiona.
- Czosnek wolny od łuski.
- W mikserze umieść pomidorowy miąższ, czosnek i przyprawy. Mieszaj, aby uzyskać mdłą masę.
Sos dobrze pasuje do foie gras i innych potraw z wątroby.
Foie gras to wyśmienite danie podawane w najlepszych restauracjach na świecie. Możesz przygotować go w domu, wystarczy ściśle przestrzegać przepisu. Jedzenie zaskoczy i zachwyci gości, udekorując świąteczną uroczystość.
