Do dekoracji deserów często używane są różne rodzaje glazury, w tym czekolada. Oczywiście można go przygotować przy użyciu gotowej czekolady. Jednak obecnie, gdy produkt niskiej jakości może znajdować się pod nazwą o tej samej nazwie, smakowanie czekolady kakaowej na własną rękę jest bardziej smaczne i korzystniejsze.
Klasyczne czekoladowe mrożenie kakao
Klasyczna powłoka czekoladowa deserów składa się z czterech składników: kakao w proszku, masła, cukru i mleka. Na jakość tych produktów należy zwrócić szczególną uwagę. Więc lepiej jest wziąć masło o wysokiej zawartości procentowej tłuszczu i kupić zalkalizowany proszek kakaowy, a następnie gotowa glazura będzie miała bogaty kolor ciemnej czekolady.
Tak więc proporcje produktów w składzie klasycznej glazury będą następujące:
- 50 ml mleka;
- 80 g cukru;
- 50 g masła;
- 30 g kakao w proszku.
Technologia gotowania:
- W rondlu o grubych dnach, nieżelowanym, umieść mleko i masło na ogniu. Ogrzewać, mieszając, aż olej całkowicie się rozpuści, ale nie dopuścić do wrzenia mieszanki.
- Cukier zmieszany z kakao, łatwiej będzie połączyć proszek z ciekłym składnikiem glazury.Wyślij masę składników na patelni do roztopionego masła i mleka.
- Ogrzewać mieszaninę aż do osiągnięcia wymaganego stanu, usunąć z ciepła i po niewielkim spadku temperatury mieszaniny można użyć.
Grubość glazury do ciast powinna być podobna do tej z kwaśnej śmietany. Wtedy łatwiej będzie zastosować i szybko się stwardnieje.
Przepis na ciasteczka
Lukier na ciasteczka powinien być trudny, dlatego przygotowywany jest z tego samego zestawu produktów co klasyczny, ale są one stosowane w innym stosunku. Bardzo ważne jest, aby wziąć twarde masło, ponieważ przy delikatnym składzie do przygotowania lukru na ciasteczka nie działa.
Lista składników:
- 100 g proszku kakaowego;
- 100 g sproszkowanego cukru (lub drobnego cukru);
- 20 ml mleka;
- 50 g masła;
- 15 ml wódki.
Postęp:
- Wymieszaj kakao, proszek, mleko i masło w małym pojemniku i podpal się. Ogrzać mieszaninę do uzyskania gładkości i gładkości, nie zapominając o tym, aby ją zamieszać.
- Następnie dodaj wódkę, wymieszaj ponownie. Ten składnik doda połysku wykończonej krówce, ale nie możesz go dodać. Powłoka z czekoladą na ciasteczka jest gotowa.
Jak gotować na kwaśnej śmietanie?
Ziarno kakao na kwaśnej śmietanie nie twardnieje i nie płynie, dlatego jest idealne do powlekania ciast, bułek i ciastek. W jego składzie nie ma masła, połysk dodaje olej pochodzenia roślinnego.
Skład składników krówki:
- 100 g proszku kakaowego;
- 75 g krystalicznego cukru;
- 90 g tłuszczu (lepiej niż domowe) z kwaśnej śmietany;
- 15 ml rafinowanego (bezwonnego) oleju roślinnego.
Przygotowanie w krokach:
- Wymieszaj w małej misce kakao, cukru i kwaśnej śmietany. Gotować mieszaninę przez 2-3 minuty w ogniu, aktywnie mieszając.
- Następnie usunąć z ognia, dodać olej roślinny i wymieszać.
Kakao w proszku na wodę dla pączków
Oliwki czekoladowe do pączków kakao w wodzie można wytworzyć w kilka minut w zimny sposób, czyli bez obróbki termicznej.
Do jej potrzeb:
- 30 gramów skrobi kukurydzianej (lub ziemniaczanej);
- 75 g proszku kakaowego;
- 100 g sproszkowanego cukru;
- 50 ml wody pitnej.
Algorytm działań:
- Wszystkie produkty luzem łączą się i mieszają w głębokim naczyniu. Konieczne jest osiągnięcie równomiernej dystrybucji kakao i braku grudek.
- Wlać wodę małymi porcjami, starannie mieszając krówki.Ilość wody można zmienić, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Gorące pączki są zanurzane w gotowej krówce.
Z dodatkiem skondensowanego mleka
Skondensowane mleko może idealnie zastąpić dwa składniki naraz (mleko i cukier) w kompozycji szkliwa. Słodki na ten przepis otrzymuje się z bogatym smakiem kakao i mleka.
Dla niej musisz wziąć:
- 90 g kakao;
- 60 ml skondensowanego mleka;
- 75 g masła.
Jak gotować:
- Wymieszaj miękkie kremowe masło z kakao w proszku, dodaj skondensowane mleko i ponownie wymieszaj.
- Ogrzewać mieszaninę do wrzenia i natychmiast zdjąć z ognia. Ta technika pomoże składnikom połączyć się lepiej, a krówka pokryje równomiernie konfekcję.
Z masłem na ciasto
Ten przepis wykonany z proszku kakaowego z masłem idealnie nadaje się do nalewania ciasta lub dekorowania jego brzegów pięknymi kroplami. Ostatni komponent nie tylko nada blasku gotowej krówce, ale także łagodzi kruchą skorupę cukrową po zestaleniu.
Liczba wymaganych produktów:
- 100 g cukru;
- 20 g proszku kakaowego;
- 15 ml mleka;
- 50-70 g masła.
Kolejność etapów pracy:
- Cukier, mleko i kakao łączą się na patelni, mieszają, aby wyeliminować wszystkie grudki i doprowadzić do wrzenia.
- We wrzącej glazury lay krojone kawałki masła i trzymać na ogniu, mieszając, aż do całkowitego stopienia. Następnie powłoka na ciasto jest gotowa.
Mrożenie kakao i mleka
Nazwa tej receptury czekolady banialuki - „Cztery łyżki”, ponieważ taka ilość głównych składników potrzebne do jednej porcji. Gospodyni łatwo zwiększy ilość gotowego produktu, po prostu dodając łyżkę wszystkich składników.
Skład krówki obejmuje:
- 4 łyżki proszku kakaowego;
- 4 łyżki cukru pudru;
- 4 łyżki mleka;
- 50 g masła.
Metoda przygotowania:
- Wszystkie składniki łączą się w małej misce i dokładnie mieszają;
- Podgrzej mieszaninę do ognia, aby uzyskać gładkość, ale nie gotuj, ale odstaw. Aby uniknąć wrzenia, można zrobić lukru czekoladowego z kakao i mleka na łaźni parowej lub w kuchence mikrofalowej.
Super Brilliant Cocoa Mirror
Ostatnio bardzo popularne były desery pokryte glazurą lustrzaną. Dla czekolady lustro glazury, zwykle trzeba odwrócić syropie i ciemnej czekolady, ale bez tych składników, można osiągnąć zadziwiające rezultaty.
Wymagane składniki:
- 240 gramów cukru;
- 80 g proszku kakaowego;
- 14 g żelatyny;
- 160 ml kremu o zawartości tłuszczu 33%;
- 70 ml wody do namaczania żelatyny i 80 ml syropu.
Etapy gotowania:
- Namoczyć żelatynę w wodzie. Od cukru i wody do gotującego syropu, który naciągnie nić podczas wylewania z łyżki.
- Rozgrzać śmietanę do 80 gi rozpuścić w nich nasączoną żelatynę. W syropie zalewamy kakao i mieszamy. Połącz obie mieszaniny, rozgrzej trochę, aby wszystkie składniki miały czas na przyjaźń.
- Przed powlekaniem, mieszanina powinna schłodzić do 30 stopni, a przeciwnie, deser powinien być dobrze schłodzony. Pokryte fondantem ciasto powinno spędzić 5-6 godzin w lodówce, aby ustabilizować lukrowanie.
