Aby dzieci stały się zdrowe i silne, matki od dzieciństwa starają się zaszczepić w nich miłość do zbóż. Zajmują znaczące miejsce w codziennej diecie, ale nie zawsze dzieci są gotowe do zjedzenia tego dania. Wyjątkiem może być tylko przepis na klasyczną owsiankę Guryev, ponieważ taka uczta jest tak smaczna, że trudno jest nawet odpowiedzieć: czy jest to danie główne czy deser?
Wycieczka po historii
Historia owsianki Guryev jest tak niesamowita, że wydaje się niewiarygodna. Minister finansów Guriev - człowiek, który wiele wie o dochodowych inwestycjach, nie uważał za marnotrawstwo dawania złotego środka (26 litrów złotych chervonetów, każdy o wadze 3,39 g) dla kucharza Zachara Kuzmina, który wynalazł przepis na to danie i jego rodzinę.
Muszę przyznać, że hrabia Guriew nie przegrał, ponieważ delikatność była tak kochana przez królewski dwór Aleksandra III, hrabiego Witte i innych przedstawicieli arystokracji, że wkrótce zaczęli nazywać owsiankę "królową deserów".
Oficjalna prezentacja owsianki Guryev miała miejsce w 1814 r., Kiedy to została przedstawiona w Paryżu jako "rosyjski deser". Od tego czasu to danie stało się znakiem rozpoznawczym kuchni rosyjskiej.
Klasyczna receptura owsianka Guryev
Gotowanie kaszy semoliny dla tego przepisu to długi proces. W rezultacie proste danie zamienia się w wyśmienity deser.
Jego składniki to:
- 1300 ml mleka;
- 100 g semoliny;
- 100 gramów orzechów włoskich;
- 50 g rodzynek;
- 150 gramów cukru.
Przygotowanie w krokach:
- Przygotuj orzechy. Po pierwsze, powinny być wypełnione wrzątkiem przez trzy do czterech minut, aby można było łatwo usunąć cienką brązową skórkę. Owoce obrane powinny być wysuszone na ręczniku, następnie pokruszone w miękiszu (na przykład przy użyciu maszynki do mielenia mięsa), zmieszane z 50 g cukru i zapieczone w piecu przez trzy minuty w temperaturze 200 ° C.
- Rodzynki, podobnie jak orzechy, trzeba zalać wrzącą wodą przez około dziesięć minut. Gdy suche winogrona są gotowane na parze, czas wysuszyć je ręcznikami papierowymi.
- Wlać mleko do naczynia żaroodpornego i włożyć do gorącego piekarnika, gdzie gotować na wolnym ogniu, aż powstanie gęsta skórka mleka. Należy go ostrożnie usunąć i umieścić na osobnej płytce. W procesie leniwości konieczne jest uzyskanie od pięciu do sześciu takich filmów.
- Pozostałe mleko wlewa się do rondla, doprowadza do wrzenia, dodaje semolinę i 50 g cukru. Po tym semoliny gotuje się jak zwykle semoliny.
- Kilka łyżek upieczonych orzechów, aby odstawić do dekoracji, pozostałe orzechy i rodzynki wymieszane z gotową owsianką.
- Umieść 1/6 owsianki w pięknym głębokim i ogniotrwałym naczyniu, przykryj folią i powtórz w ten sposób przy wszystkich foliach. Posyp wierzchnią warstwę owsianki pozostałymi 50 g cukru i wyślij na 10 minut do piekarnika. Temperatura - 200 stopni. Gotować aż do pięknej karmelowej skórki.
Jak gotować w wolnym naczyniu
W wielowarstwoku dostajesz doskonałą owsiankę maniakalną Guryev w nowoczesnej i uproszczonej wersji.
Będzie to wymagało:
- 500 ml mleka;
- 100 g semoliny;
- 50 gramów cukru;
- 25 g cukru waniliowego;
- 2 jajka;
- 50 g pokruszonych orzechów włoskich;
- 200 g świeżych owoców lub dżemu;
- 20 g masła;
- 3 do 4 g soli.
Jak gotować:
- Mleko, cukier waniliowy, sól i kasza manna gotują owsiankę w wolnym naczyniu przy pomocy opcji "Kasza mleczna" lub "Hartowanie". Wyłóż gotową owsiankę z multicastry, aby schłodzić danie.
- Ubij jajka z cukrem w bujną piankowatą masę, którą należy ostrożnie wymieszać z posiekanymi orzechami w zimnej już semolinie.
- Wysmarować czystą i suchą miskę multicookera z kawałkiem miękkiego masła.Połóż ćwiartkę owsianki na dnie, posyp ją owocami lub dżemem i powtórz to jeszcze kilka razy.
- Zakryj wieko urządzenia i uruchom program "Owsianka". Udekoruj gotowe danie owocami przed podaniem.
XIX-wieczny przepis
Wiek XIX (a dokładniej 1899) został oznaczony przez wydanie książki "Praktyczne podstawy sztuki kulinarnej", która zawiera starą recepturę na ten przysmak.
To, co odróżnia ją od późniejszych odmian, to zaopatrzenie w żeliwną patelnię, a także zastosowanie kaymaka i maseduany dla międzywarstwy.
Proporcje składników stosowanych do przygotowania potraw będą następujące:
- 1500 ml ciężkiej śmietany;
- 500 ml mleka;
- 90 g semoliny;
- 350 g granulowanego cukru (w tym 50 g w semolinie);
- 20 g cukru waniliowego;
- 600 ml wody;
- 100 g posiekanych orzechów (migdały, orzechy laskowe);
- 500 g jabłek i gruszek.
Sekwencja kulinarnych procesów:
- Gotowanie kaymak - folia z duszoną w piecu śmietankowym. Śmietankę o zawartości tłuszczu 20% i więcej należy wlać na żeliwny patelnię o wysokich bokach i grubym dnie, a następnie przesłać do nagrzanego piekarnika. Temperatura w nim powinna być taka, że nie gotują się, ale powoli marnieją. Utworzone folie muszą być ostrożnie usunięte i rozłożone na oddzielnych płaskich płytkach.Gotowana pianka nie tylko nadaje owsiance delikatnego kremowego smaku, ale jest także bogata w żelazo, witaminę A i wapń. W trakcie gotowania ważne jest, aby nie przesadzać aż do uzyskania brązowej konsystencji, ponieważ takie pianki będą gorzkie
- Podczas gdy krem marnieje, możesz zagotować mleko. Następnie wlać cienki strumień semoliny wymieszany z cukrem zwykłym i waniliowym. Gotować owsiankę dosłownie kilka minut po ugotowaniu, następnie usunąć z ognia i włożyć na miejsce, owinąć patelnię ciepłym kocem.
- Z syropu z wody i cukru. Umieść jabłka i gruszki w cienkich plasterkach. Zagotuj owoce w gotującej się kompozycji przez 10 minut, po czym macerus (owoce gotowane w syropie) na warstwę gotową.
- Gdy wszystkie składniki potrawy będą gotowe, połóż warstwy pianki - owsiankę - Maseduan i rozgniecione orzechy - owsiankę - piankę na dnie naczynia do pieczenia. Układanie warstw jest ważne w tej sekwencji. Ostatnia powinna być warstwa owsianki, posypana orzechami i pokryta owocami w syropie.
- Kasza "zebrana" może być pieczona tylko w piekarniku w temperaturze 100 stopni.
Podawaj na ciepło, kroimy na porcje i podlewamy dżemem lub innym słodkim sosem.
Kasza gryczana Guryev
Istnieje nie tylko owsianka seminska Guryjewa, jest też mniej popularna odmiana gryki w stylu Guryjewa z grzybami i mózgami:
- 300 gramów gryki;
- 600 ml bulionu grzybowego;
- 40 g masła;
- 5 g soli;
- 100 g marchwi;
- 50 g grzybów;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 300 g mózgu wieprzowiny lub wołowiny.
Postęp:
- Zagotuj bulion z grzybami, posolimy, zalewamy przygotowaną kaszą gryczaną i masłem. Dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu, aż do połowy.
- Rozdrobnione marchewki i grzyby posiekane na cienkie plasterki i smażyć na patelni z olejem roślinnym.
- W glinianym garnku ułożyć warstwy kaszy gryczanej, pieczonej marchwi i pieczarek. Powinny być ostatnią warstwą.
- Przykryj garnek pokrywką i piecz w piekarniku, aż wszystkie składniki potrawy zostaną ugotowane. Gryka powinna być krucha.
Od wierzchołków i zieleni
Wraz z powyższym przepisem na kaszkę gryczaną w stylu Guryjewa, jest jej szczupła wersja z burakami i zieleniną.
Wierzchołki buraków zawierają tak wiele witamin i korzystnych mikro i makroelementów, które pomogą organizmowi radzić sobie ze stresem w czasie Wielkiego Postu.
Lista wymaganych składników:
- 210 gramów gryki;
- 400 ml wody;
- 100 g wierzchołków buraków;
- 50 g koperku;
- 50 g pietruszki;
- sól do smaku
Gotowanie:
- Umyj wierzchołki i drobno posiekaj. Aby posortować zad i spłukać w zimnej wodzie.
- Doprowadź wodę do wrzenia, wyślij do niej kasza gryczana i pokrojone szczyty. Wszystko wymieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kwadrans.
- Następnie usuń prawie gotowaną owsiankę z ognia i bez otwierania pokrywy, odstaw na kolejne 10 minut.
- Przed podaniem dodać posiekane świeże zioła (koperek i pietruszkę) i wymieszać.
Co może urozmaicić danie
Kaszka semantyczna Gurieva jest dobra, ponieważ umożliwia znaczną dywersyfikację jej składu.
Ponieważ nie ma ścisłych zasad dotyczących używanych składników, możesz umieścić w nim:
- różne orzechy (orzechy włoskie, orzeszki pinii, migdały, orzechy laskowe, orzechowe);
- owoce i jagody, które mogą być świeże, gotowane w syropie lub w postaci dżemu, lub kandyzowane owoce (suszone owoce).
- Możesz również przekierować owsiankę płynnym miodem.
- Różnorodne dania mogą dodawać sosy, którymi można podawać owsiankę. Kucharz hrabiego Guryjewa przygotował sos z kruszonych moreli na ten przysmak. A nowoczesne gospodynie mogą podawać owsiankę z dowolnymi słodkimi sosami, skondensowanym mlekiem, płynnym miodem lub budyniem.
Zróżnicowane może być samo archiwizowanie. W XIX wieku owsianka była często oferowana zamiast lodów.W tym celu, po schłodzeniu, umieszczono go na lodowcu, a następnie pokrojono na porcje i podawano ze świeżymi owocami. Teraz, w wielu restauracjach kuchni rosyjskiej, ulubiony przysmak hrabiego Guriewa jest wykonywany dla gości w dużych porcjach żeliwnych patelni w ciepłej lub ciepłej formie.
Multiwariancja użytych składników i sosów, jak również sama porcja, doprowadziły do tego, że każda gospodyni może produkować owsiankę Guryev, co całkowicie zaspokaja preferencje smakowe jej rodziny.
