Każdy, kto odwiedził Gruzję lub Abchazję, na pewno pamięta ten wyjątkowy smak pieczonego chleba z nadzieniem twarogowym lub serowym. Chaczapuri z twarogiem, "łódka" z serem i jajkiem - ci, którzy spróbowali go, na pewno nie zapomną chrupiącej skorupy, za którą stopi się ser w piecu, albo żółtko, niesmacznie patrząc z aromatycznej łodzi Adzhar, rozciąga się. Fantastycznie pyszne! A jeśli nie wiesz, jak zrobić te magiczne ciastka, powiemy. Racja, warto spróbować!
Chaczapuri z twarogiem - klasyczny przepis na patelni
To danie należy do tradycyjnej kuchni gruzińskiej, a obecnie ser twarogowy oznacza każde nadzienie z domowym lub jakimkolwiek innym marynowanym serem. Jednak klasyka tego gatunku jest nadal uważana za ser twarogowy, z którym proponujemy wytwarzanie tradycyjnych płaskich chlebów zgodnie z przepisami gruzińskich kucharzy.
Ciasto może być drożdżowe, pozbawione drożdży, kruche i mdłe. Ponieważ klasyczny przepis przygotowywany jest na gruzińskim matsoni z kwaśnego mleka, oferujemy również ciasto bez drożdży, w którym można zastąpić matsoni ryazhenka, kefir i jogurt.
Do testu będziesz potrzebował:
- szklankę lub trochę więcej kwaśnego mleka;
- 1 jajko;
- 3 szklanki mąki pszennej;
- pół łyżeczki sody;
- szczypta soli.
Napełnianie dla chaczapuri może być z serem twarogowym, serem, z dodatkiem zieleni. Do napełnienia weź pół szklanki twarogu, jajko i sól do smaku.
Gotuj w ten sposób.
- Roztrzaskamy jajko do miski, zalewamy kwaśnym mlekiem, dodajemy sodę i sól, hartujemy octem.
- Wszystko wymieszaj, dodaj mąkę.
Przepis wskazuje przybliżoną ilość jogurtu, dzięki czemu może zmieniać gęstość ciasta. Nie powinno to być zbyt trudne, ale nie powinieneś też robić tego płynnie. Miękkie, elastyczne ciasto powinno dobrze rosnąć w procesie pieczenia.
Podczas gdy ciasto zawinięte w folię ok. Pół godziny dojrzewa, przygotuj nadzienie. Połącz ser z jajkiem, sól, wymieszaj aż uzyskasz gładkość.
Następnie rozwałkować ciasto, rozłożyć nadzienie na równej warstwie, a następnie połączyć je ze środkiem krawędzi i uszczypnąć, tworząc okrągłe ciasto. Końcowe dotknięcie - mijamy ciasto wałkiem i przenosimy na suchą patelnię. Po zaczerwienieniu z jednej strony, przesuwamy ją na płytę lub płytkę i ponownie kładziemy na patelni.
Jest to szybki sposób na zrobienie chaczapuri. Ale istnieje inna opcja pieczenia w piekarniku.
Jak gotować w piekarniku
Ta sama receptura może być stosowana do chaczapuri w piekarniku. Jedyną różnicą jest to, że przed ułożeniem produktu na blasze do pieczenia, jest on rozmazany ubitą bielą lub mieszanką żółtka i mleka, ukłuć w celu wypuszczenia pary z widelcem w kilku miejscach, następnie umyć blachę do pieczenia i wysłać do pieczenia przez pół godziny - godzinę. Temperatura piekarnika wynosi 180 stopni.
Chaczapuri z twarogiem i ziołami
Gruzińskie chaczapuri zwykle gotuje się z twarogiem i zieleniną, z dużą ilością zieleni - pietruszką, bazylią, koperkiem itp. Do smaku można dodać trochę czosnku.
Zatem zielone nadzienie i ciasto wymagają takich produktów:
- 0,4 kg mąki;
- szklanka letniej wody;
- paczka margaryny lub masła;
- szczypta soli;
- 250 g tłustego twarogu;
- mała zielona pietruszka, koperek, kolendra, bazylia w połączeniu;
- sól, pieprz, mielone;
- czosnek - para goździków.
Pierwsze kroki:
- Dodać sól do ciepłej wody, wymieszać, zalać szklanką mąki.
- Ugniotnij ciasto i wstaw do lodówki na chwilę.
- Podczas chłodzenia reszta mąki jest mieszana z paczką masła - po prostu posiekaj ją na mąkę, starając się uwolnić tłustą miękisz.
- Łączymy miękisz z ciastem z lodówki, zagniatamy i rozwijamy cienką warstwę. Następnie, złóż ją cztery razy i ponownie rozłóż. Powtórz tę manipulację jeszcze dwa razy.W ten sposób osiągamy pewne podobieństwo ciasta francuskiego. Ostatnia warstwa jest ponownie rozwijana do warstwy o grubości 4 mm.
- Pokrój warstwę na kwadraty o boku około 10-15 cm.
- Mieszanka twarogowa z solą, pieprzem, ziołami. Na koniec dodać czosnek przez prasę czosnkową. Wypełnienie jest gotowe.
Do farszu można dodać dwa posiekane jajka na twardo, robi się to na życzenie, ale okazuje się pyszne.
Rozprowadzamy wypełnienie kwadratów, składamy je na pół tak, aby trójkąt wyszedł, szczypiąc brzegi. Pieczemy w suchym garnku na małym ogniu, obracając po obu stronach. Można również piec w piekarniku po uprzednim pokryciu powierzchni jajkiem.
Z serem dodanym do nadzienia
Chaczapuri z twarogiem i serem to chyba najbardziej pyszna opcja. Zasadniczo można po prostu połączyć sery i ser, natrzeć na tarce i wypełnić dowolne z powyższych rodzajów ciasta. Można jednak stworzyć prawdziwe arcydzieło kulinarne, robiąc ciasto z twarogu, a z sera - zapierająco dech w piersiach nadziewane nadzienie z sera.
Do testu, który bierzemy:
- 350 g przesianej mąki pszennej;
- jajko;
- 170 g masła;
- sól do smaku;
- trzy małe szczypty sody;
- 250 g twarogu (zwykły sklep, nie suchy, jeśli suchy, dodać trochę mleka lub śmietany).
Do wypełnienia wymagane będzie:
- ser (350 g);
- dwie łyżki majonezu;
- trochę czosnku, pieprzu, soli do smaku.
W domu chaczapuri uwielbiają dodawać zielone barany do nadzienia serowego. Pióra młodego zielonego czosnku również będą dobrze wyglądać.
Pierwsze kroki:
- Robimy ciasto, łącząc twarożek, jajko, masło, sodę i sól, a następnie wlewamy w niego mąkę. Ciasto powinno być miękkie, miękkie. Podczas przygotowywania nadzienia leży w lodówce.
- Nadzienie jest zbierane z tartego sera, pokruszonego czosnku, kwaśnej śmietany, majonezu, soli, pieprzu, dodać zielenie, jeśli chcesz.
- Rozwałkuj połowę ciasta w kółko i połóż na blasze nakrytej papierem. Pieczenie nie zapomnij o mące podlyit.
- Następnie nadzienie jest układane dokładnie, podobnie jak druga część ciasta. Krawędzie ściskają.
- Piekarnik w tym czasie jest już podgrzany do 180 stopni, produkt wypiekany jest przez około pół godziny.
Ciasto francuskie
Gotowe ciasto na chaczapuri jest również dobrym rozwiązaniem. Bardzo szybko ugotowaliśmy smaczne danie drożdżowe lub drożdżowe ciasto francuskie.
Dla niego weź dwie paczki ciasta, zwiń każdy arkusz na grubość 2 mm, nałóż nadzienie serowo-serowe na jednym arkuszu.Do napełniania należy zmieszać 250 g sera i sera lub po prostu zetrzeć funt sera, dodać jajko i sól do smaku.
Napełnianie powinno zawsze być lekko solone, ponieważ khachapuri je się albo z winem, albo z herbatą.
Pozostaje rozłożyć ją na jednej warstwie, przykryć drugą, ucisnąć krawędzie i uciąć górną warstwę tak, by można było pociąć na porcje. To przyniesie parę i jeszcze bardziej ułatwi rozkrój gotowego produktu. Nasmaruj górę luźnym jajkiem i wyślij je do piekarnika. Po 10-15 minutach Khachapuri jest gotowy!
Opcja dla leniwych, z pita
Leniwe chaczapuri wykonane są z gotowego lawaszu. Khavapuri z lawaszu jest nieco podobny w smaku do ormiańskiego achmu - produktu wytwarzanego z prostego ciasta i dużej ilości masła i sera. Jedyna różnica polega na tym, że arkusze ciasta do gotowania są gotowane i używane jako takie w produkcie. Chaczapuri zbiera się z gotowego chleba pita.
Trzy duże pieczywo pita są zwykle wystarczające. Jeden z nich jest cięty w kształcie blachy do pieczenia z chwytaniem brzegów formy, tworząc boki. Przycinanie przydaje się po.
Nadzienie będzie zwykłym serem Adyghe. Tylko 400 g. Plus, potrzebujesz sosu do smarowania, ponieważ prześcieradła są dość suche, a chaczapuri powinny być soczyste.
Przygotuj sos z 250 g szklanki ryazhenka lub jogurtu, dwóch jajek i soli.
Postawimy pierwszą warstwę w formie, na niej położymy jedną trzecią masy sera. Przykryj drugą pita i posmaruj ją mieszanką ryazhenka i jaj. Dodaj kolejną jedną trzecią sera, przykryj ponownie kawałkami lawaszu i ponownie posmaruj sos. Przykryj cały produkt trzecim chlebem pita i ustaw go do pieczenia.
Adzhar soczyste chaczapuri z twarogiem
Ten przepis jest najdłuższy w przygotowaniu, ale chaczapuri w stylu Adzhara są takie same jak te sprzedawane w Abchazji tuż nad jeziorem Ritsa. Nazywa się je "łodziami", ponieważ ciasto drożdżowe jest ukształtowane w taki sposób, że soczyste nadzienie serowe spoczywa jak w łodzi, a oko żółtka pyszni się po serze. Bardzo smaczne i piękne.
Na funtie mąki:
- pół szklanki ciepłego mleka;
- szklanka wody;
- łyżeczkę drożdży (lepiej znaleźć świeżą, następnie należy zwiększyć dawkę od 1 do 2,5);
- 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;
- pół łyżeczki cukru i taką samą ilość soli.
Do napełniania zetrzyj 400 g sera Imeretin lub Adygei na grubej tarce. Do rejestracji potrzebne będą również surowe kurze jaja i trochę masła.
- Umieść cukier, sól, masło w podgrzanym mleku i wodzie, dodaj drożdże i, czekając na oddzielenie, dodaj mąkę.
- Ugniotować trochę lepkiego ciasta i pozostawić do wyrośnięcia.
- Po półtorej godzinie ugniataj ciasto tak, aby znów powstało.
- Dodaj trochę wody do startego sera, aby uzyskać półpłynną masę.
- Podziel ciasto na sześć części. Każda rolka w ciasto. Rzucamy ciasto, zwijamy brzegi i obracamy środek pośrodku - coś jak łódka wyjdzie. Włóż w nią farsz.
- W piekarniku ustaw temperaturę na 250 stopni i piecz przez kwadrans.
- Łamiemy jedno świeże jajko do każdego kawałka i pieczemy szybko, tak aby jajko po prostu chwyciło, żółtko pozostanie płynne. Zajmie to kilka minut.
- Serwowane poprzez umieszczenie w każdej łodzi kawałka masła.
