Teraz to kuchnia kaukaska można znaleźć z różnymi nadzieniami (kurczak, pieczarki, ziemniaki, a nawet ryby), ale autentycznych receptur zakłada nadzieniem serowym jako nazwa tłumaczy się jako pieczenia chleba ( „puri”) z serem ( „Hácha”). Każda gospodyni na Kaukazie ma swój własny przepis na chaczapuri z serem, a kształt tych ciast może się znacznie różnić, być okrągły, kwadratowy, trójkątny, z otworem lub bez niego. Poniżej znajdują się najciekawsze z nich, dzięki którym lepiej zapoznasz się z kulinarnymi tradycjami ludów Kaukazu.
Chaczapuri z serem - prosta receptura w piekarniku
Kaukaskie tortille z serem nie są trudne do przygotowania, ponieważ najczęściej używają świeżego, niekwaszonego ciasta. Ale nadzienie serowe nadaje potrawie bogaty i bogaty smak, w którym można łączyć kilka rodzajów tego produktu.
Aby ugotować proste ciastka serowe w piekarniku, musisz przygotować:
- 500 ml kefiru;
- 1 jajko;
- 5 g cukru;
- 5 g soli;
- 15 g proszku do pieczenia;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 650 g mąki;
- 300 g sera;
- 200 g Suluguni;
- 100 g sera Imereti.
Formulacja krok po kroku:
- Połączyć składniki masy ciasta (mąka, sól, cukier i proszek do pieczenia), wlać do dużego pojemnika i zrobić lejek w tej mieszaninie, wlać do niego mieszaninę z jajka, kefiru i oleju roślinnego.
- Stopniowo mieszamy ciekły składnik i suche składniki, aby uformować je w elastyczne i nie sztywne ciasto. Zbieraj ciasto do okrągłej bułeczki, która jest owinięta folią na produkty spożywcze i połóż na półce w lodówce na 60 minut.
- Do nadziewania wystarczy obrócić ser w frytki i wymieszać. Możesz użyć dowolnego innego rodzaju sera dostępnego w lodówce.
- Roluj schłodzone ciasto do ciast o średniej wielkości, owalnym lub okrągłym kształcie. Umieść serowe chipsy w środku, a następnie umieść krawędź ciasta pośrodku, ale zachowaj dziurę. Ostrożnie, aby nie rozlać nadzienia, przesuń granulki z otworem w dół i przeturlaj wałkiem do grubości centymetra.
- Do pieczenia blanków Chaczapuri w gorącym piekarniku, układając je na arkuszu z otworem do góry.
Aby uczynić gotową chaczapuri miękką i nieświeżą przez długi czas, zaraz po piecu należy je pomazać roztopionym masłem i przykryć bawełnianym ręcznikiem.
Ciasto drożdżowe
Pieczenie chaczapuri z ciasta drożdżowego zabiera więcej czasu niż ze świeżych drożdży przaśnych. Jednak ciasta, które wychodzą z piekarnika, w wyniku ich przepychu, miękkości i smaku usprawiedliwiają spędzony czas.
Ciasto drożdżowe i nadzienie do sera przygotowuje się z:
- 100 ml mleka;
- 150 ml wody;
- 1 jajko i 1 żółtko jaja do smarowania przed wysłaniem do piekarnika;
- 10 g cukru;
- 10 g suchych drożdży;
- 5 g soli;
- 450 g mąki;
- 30 g masła;
- 500 g twardego sera.
Postęp:
- Mleko z wodą wlewa się do jednego garnka, trochę podgrzewa. Rozpuść drożdże i cukier w tym płynie, wysyłaj ciepło, aż pojawi się piankowa czapka.
- Następnie dodaj jajko do ugotowania, sól, roztopione masło i mąkę. Ugniatać miękkie ciasto, które pozostawia się na półtorej godziny do wyrośnięcia.
- Następnie miażdżymy masę i dzielimy ją na cztery równe części. Każdy kawałek ciasta wyrabiamy w kółko, umieszczamy około 100 g małych serowych chipsów w środku, ściskając krawędzie w środku. Następnie rozwałkuj kęs do grubości jednego centymetra.
- Cztery chaczapuri ułożone na wysmarowanej blachą do pieczenia. Pośrodku każdego z nich wykonujemy kawałki nadzienia, aby ciasto nie piekło w piekarniku. Posypać resztkami wiórków sera i piec, aż ugotuje się w rozgrzanym piekarniku.
Lazy Chaczapuri na patelni
Lazy chaczapuri to łatwe do przygotowania ciasta serowe, które można ugotować w ciągu zaledwie 10-15 minut, ponieważ nie musisz martwić się nadzieniem lub ciastem.To ciasto jest idealne na obfite śniadanie, przekąskę, a nawet późną kolację.
Do ciast z leniwym serem potrzebujesz:
- 200 g Adyghe lub jakiegokolwiek innego twardego sera;
- 100-150 ml niskotłuszczowego kwaśnego śmietana (10-15%) lub jogurtu;
- 100 g mąki;
- 2 jajka;
- sól i zioła według życzenia.
Jak gotować:
- Zmieszać starty ser na średniej tarce z surowymi jajkami kurze i mąką. Otrzymaną mieszaninę rozcieńcza się wybrany sfermentowany produkt mleczny (śmietanę lub jogurt) do konsystencji gęstej śmietany. Opcjonalnie można posolić ciasto, jeśli ser nie był solony i dodać posiekane świeże warzywa.
- Na naoliwionej powierzchni gorącej patelni zalać powstałą masę, rozprowadzić równomiernie i ugotować, przykryć pokrywką.
- Gdy na średnim ogniu sernik chwyta się dobrze na wierzchu, a krawędzie są rumiane, należy ostrożnie się nie łamać, przesuwać na drugą stronę i doprowadzić do gotowości tuż pod pokrywką.
Z dodatkiem twarożku
Na pierwszy rzut oka chaczapuri z serem i twarogiem brzmi bardzo trudno, może nawet wydawać się, że w domu prawie niemożliwe jest gotowanie tego typu pieczenia.Ale nie wszystko jest takie trudne, próbując raz ugotować to danie, później często pojawi się na stole.
Do ciasta i nadzienia stosuje się:
- 190 ml jogurtu naturalnego bez wypełniaczy;
- 4 g soli;
- 4 g sody;
- 320 g mąki;
- 200 g sera Suluguni;
- 150 g sera feta;
- 100 g twarożku;
- zmielony czarny pieprz do smaku.
Algorytm pieczenia:
- Sól i napoje gazowane połączone z przesianą mąką. Dodaj tę luźną mieszankę jogurtu i zagnieść gładkie ciasto bez grudek.
- Rozwałkować ciasto w uprząż, która jest pocięta na osiem równych kawałków, z których każda jest zwinięta w cienki placek.
- Suluguni i feta zetrzeć na drobnej tarce, połączyć z twarogiem puree widelcem, solą i pieprzem do smaku. Z przygotowanej formy nadzienia cztery identyczne kulki sera.
- Na grubym cieście połóż kulę mielonego mięsa, przykryj drugim ciastem, połącz brzegi, a następnie zwiń je wałkiem do grubości centymetra.
- Smaż płaskie placki po obu stronach na suchej patelni lub upiecz w rozgrzanym piekarniku.
Z ciastem francuskim
Bardzo szybko w domu możesz zrobić chaczapuri z serkiem z ciasta francuskiego, szczególnie jeśli używasz gotowego półproduktu (ciasta francuskiego) ze sklepu lub domowej roboty.Zaletą tego przepisu jest to, że do napełniania można zebrać cały pozostały ser z lodówki, a okaże się pyszny. Najważniejsze, żeby nie oszczędzać oliwy.
Przepyszny przepis: przepis ciasto francuskie khachapuri
Lista wymaganych produktów:
- 550 g Suluguni (jakikolwiek inny ser lub mieszanka różnych serów);
- 3 warstwy gotowego ciasta francuskiego (bez drożdży lub drożdży);
- 30-60 gramów masła;
- 2 jajka;
- sól w razie potrzeby do smaku.
Sekwencja gotowania:
- Każdą warstwę ciasta francuskiego lekko rozwałkować i pokroić na identyczne kwadraty.
- Do tartego farszu z dużymi lub średnimi otworami zetrzyj ser, dodaj jedno surowe jajko i roztopione masło, ostrożnie wymieszaj zmielony ser.
- Umieść farsz na środku kwadratowego ciasta francuskiego, przymocuj rogi kwadratu pośrodku, aby zrobić kopertę. Aby uzyskać piękną ostrą i szczelną przyczepność narożników koperty z ciasta, ułóż ciasto i powierzchnię ciasta, aby posmarować je ubitym jajkiem.
- Te ciasta serowe powinny być pieczone w temperaturze nieprzekraczającej 200 stopni przez 20 minut przed chrupiącą skórką.
Tradycyjne Khachapuri po gruzińsku
W przypadku tradycyjnych gruzińskich chaczapuri potrzebne są dwa produkty, które trudno będzie znaleźć poza Kaukazem. Jest to specjalny sfermentowany produkt mleczny o nazwie Kaukaski długowieczność - matsoni, wyrabiane jest na nim ciasto i młody ser Imereti używany do nadzienia. W przypadku braku tych produktów można spróbować powtórzyć recepturę chaczapuri w języku gruzińskim, zastępując matsoni kefirem i kwaśną śmietaną w równych proporcjach, a zamiast sera Imereti, zażywać Adygei.
W przypadku czterech chaczapuri naleśnikowych do nadzienia należy:
- 250 ml matsoni;
- 100 g masła;
- 30 gramów cukru;
- 4 g soli;
- 4 g sody;
- 300 gram mąki.
Do napełniania sera potrzebne będą:
- 350 g sera Imereti;
- 50 g kwaśnej śmietany;
- 25 g masła;
- sól do smaku
Jak gotować khachapuri po gruzińsku w domu:
- W matsoni rozpuścić cukier, sól i napoje gazowane. Mieszanina trochę spieka, to neutralizuje wodę sodową. Następnie wlać roztopione masło, wlać mąkę w małe porcje i zagnieść miękkie puszyste ciasto. Dzięki olejowi w jego składzie praktycznie nie przywiera do rąk.
- Rozetrzyj ser tarczą lub w inny sposób, wymieszaj z kwaśną śmietaną i miękkim masłem.Ilość dwóch ostatnich składników można regulować w zależności od konsystencji sera. Wypełnienie nie powinno być zbyt suche ani zbyt mokre.
- Aby uformować ciastka, podziel ciasto na cztery części. Każdą bułkę upakować na placek, nałożyć na nią ćwiartkę mielonego sera. Następnie przymocuj krawędzie w środku, obróć szew i zwiń w cienki placek (grubość 1-1,5 cm).
- Włóż przygotowany placek na rozgrzaną, suchą patelnię i gotuj pod pokrywką przez kilka minut na średnim ogniu, aż do pięknych jasnobrązowych plam. Następnie odwróć się na drugą stronę i usmażyć po drugiej stronie, ale już nie przykryj pokrywką.
Abchaska łódź na chaczapuri
Abchaskie chaczapuri z serem znane są daleko poza Kaukaz ze względu na jego rozpoznawalny kształt łodzi. Jedna taka tortilla z nadzieniem serowym i jajkiem wystarcza na pełny posiłek. Ciasto do pieczenia tradycyjnie miesza się na jogurcie, ale pod jego nieobecność dozwolone jest stosowanie mleka lub kefiru.
Aby przetestować i napełnić łodzie khachapuri, potrzebujesz:
- 130 ml mleka (kefiru);
- 130 ml wody pitnej;
- 7 g suchych drożdży;
- 10 g cukru;
- 5 g soli;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 6 kurzych jaj;
- 450 g mąki;
- 270 g Suluguni;
- 260 g sera Adyghe;
- 100 g masła.
Jak upiec chaczapuri w Abchazji:
- Proces gotowania rozpoczyna się od wyrabiania ciasta. Wlać drożdże i cukier do ciepłej mieszaniny mleka i wody, mieszać do całkowitego rozpuszczenia i pozostawić na dziesięć minut, aż drożdże zostaną aktywowane.
- Następnie, w misce do roztworu mleczno-drożdżowego, prowadź jajko, wlej olej roślinny, sól i przesiej mąkę w małych porcjach, aby zagnieść delikatne i miękkie ciasto.
- Kawałek ciasta przenosi się do dużego naczynia i pozostawia do ogrzania na godzinę do dojrzewania. Po półgodzinie będziesz musiał zrobić dziurkowanie.
- Do nadzienia serowego Suluguni i sera Adygei, zetrzeć, wlać roztopione masło, sól i wymieszać. Wypełnienie jest gotowe.
- Bułka z ciasta jest podzielona na pięć identycznych kawałków. Każdy z nich toczy się w podłużnym owalnym chlebie. Wzdłuż dłuższych boków owalu wyłożyć kilka łyżek nadzienia, a następnie owinąć farsz po obu stronach w rurkę w kierunku środka. Ściśnij wąskie krawędzie tortilli i rozłóż je palcami, aby stworzyć łódź.
- Napełnij środek każdej łodzi serem mielonym i delikatnie połóż go na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.Na bocznych rolkach łodzi chodź ze szczotką zanurzoną w żółtku i wyślij ciasto do piekarnika na 15-25 minut w temperaturze 200 stopni.
- Wyjmij prawie gotowe chaczapuri z piekarnika, wbij każde jajko w środek i kontynuuj pieczenie. Po dwóch minutach gotowanie zostanie zakończone, aby uzyskać miękkość, ciastka można natłuścić niewielką ilością masła.
Z serem suluguni na patelni
Do napełniania chaczapuri można stosować zupełnie różne rodzaje sera i twarogu. Można je przyjmować w różnych kombinacjach lub tylko w jednym z serów, na przykład w poniższej recepturze na chaczapuri z suluguni w rondlu.
W przypadku przaśnego ciasta mleczarskiego stosuje się następujące produkty:
- 250 ml matsoni (kefir, jogurt, jogurt);
- 1 jajko;
- 8 g sody;
- 5 g soli;
- 300-350 g mąki.
Skład nadzienia serowego z suluguni obejmuje:
- 350 g Suluguni;
- 40 g miękkiego masła;
- 1 jajko.
Procedura wyrabiania ciasta, przygotowania nadzienia i pieczenia:
- Wyrabiając ciasto na ciasta, należy połączyć sfermentowany produkt mleczny z jajkiem oraz w oddzielnym pojemniku, aby wymieszać mąkę i inne produkty luzem. Aby wymieszać zarówno miks, jak i ciasto do ugniatania, jednorodne, nie klejące się do rąk.
- Aby przygotować ser mielony, wymieszaj tarty ze średnio tłustym suluguni z surowym jajkiem i miękkim masłem.
- Podziel kulkę ciasta na 4 równe kawałki na dwie tortille, rozwałkuj tortillę o średnicy 20 cm. Połóż połowę nadzienia na jedno ciasto, przykryj drugą warstwą, ostrożnie zaślepiając brzegi. Powtórz podobne czynności z pozostałym nadzieniem i dwoma płaskimi ciastami.
- Powstały smażony na patelni khachapuri z niewielką ilością masła, spędzając 3-4 minuty, aby przyrumienić się z każdej strony.
