Hamon - 5 przepisów kulinarnych w domu / Przepisy | Brovarnya Rivne

Suszone, pokrojone w cienkie plasterki wieprzowiny, które są wstępnie marynowane - to jest jamon. Uważany jest za hiszpańskiego przysmaku. Ale nie trzeba jechać do Hiszpanii, aby spróbować słynnego dania. Oferujemy najlepsze przepisy na szynkę w domu.

Szynka wieprzowa z szynką

Czas zaskoczyć gości ciekawym i nietypowym daniem - jamonem wieprzowym.

Składniki:

szynka wieprzowa - 4 kg;
sól morska - 12 kg.

Gotowanie:

Przyciąć nadmiar tłuszczu z szynką. Dobrze posyp solą.
Włóż miskę i włóż na strych na dwa tygodnie. Równomiernie solony kawałek, okresowo włącz.
Zmyć resztki soli. Zawieś szynkę pod sufitem.
Pozostaw do dojrzewania na sześć miesięcy. Jeśli to możliwe, to raz w tygodniu konieczne jest podniesienie temperatury o jeden stopień. Pomoże to pocić się w szynkę. Nadmiar wilgoci i tłuszczu wyjdzie z wieprzowiny.
Przenieś się do fajnego miejsca. Czy balkon. Zawieś z sufitu i odejdź na trzy miesiące.

Tradycyjny hiszpański przepis

Możesz zrobić jamon w domu, ale do tego musisz być cierpliwy. Głównym produktem po kawałku mięsa jest sól, która jest środkiem konserwującym i pomaga wieprzowinie uzyskać szczególny smak.

Składniki:

szynka wieprzowa - 5 kg;
sól morska - 20 kg.

Gotowanie:

Przycinaj tłuszcz z szynką.Wlać sól, która musi być duża. Umieścić w piwnicy, mogą być przechowywane w lodówce.
Aby sól była równomiernie rozprowadzona, wchłonięta i wyparta nadmiar wilgoci, szynka jest solona przez dwa tygodnie.
Opłucz kawałek mięsa i pozostaw na trzy dni w pomieszczeniu o temperaturze co najmniej 30 stopni.
Przenieś się do ciemnego miejsca, w którym temperatura nie przekracza 10 stopni. Następnie stopniowo wzrasta temperatura i wilgotność. Moczenie szynki w tym pokoju potrwa co najmniej sześć miesięcy. Gdy szynki całkowicie wyschną, przenieś się do pomieszczenia o temperaturze powietrza ośmiu stopni i pozostaw do wyblaknięcia na 9-25 miesięcy.

Gotowanie baranka

Jagnięcy jamon to niezwykła przekąska, która może całkowicie zastąpić kiełbasę ze sklepu, nie tylko w zwykły, ale także w świąteczny dzień.

Składniki:

sól - 4 kg do pierwszego solenia;
noga jagnięca - 2 kg;
sól - 4 kg.

Gotowanie:

Połóż folię na blasze do pieczenia. Wlać funt soli. Umieść stopę i przykryj pozostałą solą dla pierwszego piklowania. Umieść w zimnym miejscu na jeden dzień.
Usuń sól, która jest przesiąknięta sokiem. Wytrząsnąć stopę z pozostałości soli. Przykryj dwoma kilogramami soli.Pozostaw na dwa dni.
Usuń sól i przykryj dwoma kilogramami soli. Pozostaw na tydzień.
Usuń całą sól i odłóż na tydzień w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Umieść miseczkę pod stopą, aby na podłodze nie ściekał sok.
Mięso otrzyma piękny ciemny odcień. Przechowuj gotowy produkt w lodówce.

Jamon przyspieszył

Jeśli nie jesteś w stanie wytrzymać szynki na dojrzewaniu na strychu lub w piwnicy, oferujemy bardzo szybką opcję gotowania.

Składniki:

mieszanina papryki;
polędwiczka wieprzowa - 1 kg;
curry;
sól - 2 kg;
bazylia;
cukier - 1 kg;
Lavrushka - 2 liście zmiażdżone.

Gotowanie:

Suchy polędwica. Posyp solą i cukrem. Umieścić w naczyniu, najlepiej w szkliwie. Ułóż ucisk na wierzchu. Trzymaj przez trzy dni. Odwróć to kilka razy w ciągu tego czasu, aby kawałek był solony równomiernie. Regularnie opróżniaj płyn uwalniany z mięsa.
Weź ręcznik papierowy i wysusz go. Zetrzyj przyprawy. Owinąć gazy i owinąć grubą nicią. Zawieś z sufitu na pięć dni. Najlepiej na balkon.
Po pięciu dniach wieprzowina jest gotowa do spożycia.Zalecamy jednak cierpliwość i przekształcenie schabu w prawdziwy przysmak. Aby to zrobić, pozwól jej powiesić miesiąc. Możesz przechowywać takie mięso przez ponad rok.

Z pikantnymi ziołami

Do gotowania nie trzeba kupować dużej szynki. Doceni się jakość loin.

Składniki:

mielony czarny pieprz;
ocet - 100 ml (6%);
sól - 550 g;
pokruszony liść laurowy - 1 łyżeczka;
pikantne zioła;
cukier - 250 g;
brisket - 2100

Gotowanie:

Umieść cukier w soli. Dodaj zioła i pieprz. Wymieszaj.
Zetrzyj schab z miksturą. Umieścić w pojemniku, najlepiej w szkliwie. Posyp octu. Umieść opresję. Włóż do lodówki na trzy dni.
Każdego dnia przekręć kawałek, aby lepiej solił.
Po określonym czasie wytrzyj ręcznikiem papierowym. Zetrzyj ponownie z ziołami i zawiń w gazy. Powiesić na balkonie. Jeśli gotujesz w cieplejszych miesiącach, a następnie w ciągu dnia, czyść w lodówce, a wieczorem znów spędzaj wolny czas. Przygotowanie zajmie tydzień.

Jak przechowywać jamon w domu

Do przechowywania szynki będzie potrzebny suchy pokój o stabilnej temperaturze około 15-20 stopni. W przypadku częstych lub nagłych zmian temperatury mięso pogarsza się szybciej.

Aby uzyskać dłuższe przechowywanie, powiesić kopyta, wstępnie nasmarowane ze wszystkich stron. Tłuszcz można zastąpić oliwą z oliwek.

Wygląd pleśni na powierzchni jest granicą normy. Grzyb wskazuje, że produkt jest naturalny i obserwuje się technologiczne warunki jego przygotowania.

Po odcięciu kawałków mięsa, w miejscu cięcia, umieść pasek tłuszczu i przykryj je naturalną szmatką.

Co zrobić z gotowym mięsem

Ta delikatność musi być właściwie przedstawiona. Może być podawany jako samodzielna przekąska. Aby to zrobić, połóż plastry mięsa na naczyniu i udekoruj je zielenią, która nie zepsuje smaku delikatności. Zaleca się rozprowadzanie na ciepłym naczyniu lub drewnianej desce.

Wyrafinowany aromat i smak potraw doskonale podkreślają wino i różne owoce. Słone plastry doskonale komponują się ze słodkim melonem. Plastry owoców są zawijane w cienkie plasterki i nakładane na szaszłyki. Rozłóż na talerzu i udekoruj oliwki, zioła i ser.