Jeśli chodzi o Hiszpanię, wiele osób przychodzi na myśl o kulinarnych tradycjach tego kraju. I nie jest to zaskakujące, ponieważ Hiszpanie wiedzą dużo o pysznym jedzeniu. Na przykład wybitnym przedstawicielem tradycyjnej kuchni hiszpańskiej jest jamon, który według autentycznej receptury został wypróbowany przez wielu. A jednak, jamon - co to jest i czy można go ugotować w domu? Spróbujmy poradzić sobie z tym bardzo interesującym pytaniem.
Jamon - co to za mięso?
Hiszpański jamon to prawdziwy przysmak, który jest dość drogi. Służy nie tylko jako danie, ale w swojej ojczyźnie jest również dekoracją wnętrz w wielu placówkach gastronomicznych.
Do jego przygotowania wykorzystuje się tylne nogi świni. Najpierw są poddawane piklowaniu, a następnie suszone i suszone. Ale wszystko to musi być wykonane tylko w pewnych warunkach, ściśle przestrzegając temperatury i wilgotności.
Sama nazwa potrawy pochodzi od słowa jamon, które oznacza "szynkę". Co ciekawe, dla tego jamon uprawiana jest specjalna odmiana świń.
Jak hiszpański jamon
Aby wyraźniej wyobrazić sobie, jakie mięso, musisz nauczyć się robić jamon w swojej ojczyźnie. Jest to dość długi proces, chociaż nie wymaga dużej liczby składników.
- Aby zacząć wyhodować specjalny rodzaj świń, odpowiedni dla jamon. Jest ich tylko dwóch: jeden jest elitarny, a drugi bardziej "demokratyczny".
- Po dokonaniu oceny tuszki należy ją odwodnić. Odbywa się to z dużą ilością soli, która jest całkowicie wypełniona mięsem. Proces trwa przez różne czasy, co oblicza się na podstawie tego, że jeden kilogram "mokrej" osnowy wymaga jednego dnia odwodnienia.
- Po zakończeniu tego procesu tusza jest myta i czeka, aż wyschnie naturalnie.
- Otrzymane mięso wysyłane jest do pomieszczenia o temperaturze 5 stopni przez długi czas - od 9 do 12 miesięcy. W tym czasie zostaje wysuszony, uzyskuje określony smak i aromat.
- Następnie mięso jest testowane pod względem jakości, określa się jego klasę i termin dalszego starzenia.
- Hamon zawiesił się i stopniowo podnosił temperaturę tak, aby dojrzała do pożądanego stanu.
- I ostatni etap - sprawdzanie za pomocą igły wykonanej z kości krowy. Ma kilka dziur, które pozwalają zobaczyć i poczuć stopień gotowości.
Gotowanie w domu
Jeśli nadal zdecydujesz się ugotować jamon, ten przepis pomoże ci to zrobić tak poprawnie, jak to możliwe. Ale bądź przygotowany, że będziesz musiał poświęcić dużo czasu na zdobycie takiego przysmaku.
Wymagane produkty:
- szynka wieprzowa o wadze około 4 kg;
- dobra sól morska - dwukrotna waga mięsa.
Proces gotowania:
- Wyczyść mięso dobrze z nadmiaru tłuszczu, spłucz, osusz i posyp je solą, wkładając do głębokiego pojemnika. Pozostaw na dwa tygodnie.
- Po tym czasie zmyć przyklejoną sól, nadać kształt szynki i powiesić ją w wentylowanym pomieszczeniu, gdzie można regulować temperaturę, stopniowo ją podnosząc. Konieczne jest odparowanie cieczy.
- W celu końcowego suszenia jamon przenosi się do ciemnego pomieszczenia i pozostawia na okres około 12 miesięcy. Po czym można go użyć.
Co jeść
Okazuje się, że szynka jest na różne sposoby i bardzo ważne jest, aby podawać ją prawidłowo, aby zmaksymalizować smak.
- Dość często jamon jest krojony w cienkie talerze i służył jako samodzielna przekąska. Szczególnie dobrze ujawnia się to w połączeniu z owocami i winem.
- Takie suszone mięso jest idealne na oliwki, truskawki, miękkie sery, winogrona, gruszki, figi, rukolę i szparagi.
- Możesz cienko posiekać chleb, zetrzeć go pomidorami, rozmazać niewielką ilością oliwy z oliwek, posolić i nałożyć plasterki jamon na wierzch.
- Jednym z najbardziej popularnych przystawek są plasterki mięsa, melonów i ananasów ułożone na talerzu.
- Małe plasterki jamon dodaje się do sałatek, zup, a nawet do omletu. Najlepszym rozwiązaniem jest zimne gazpacho z jamonem.
Błędy kulinarne i sposoby ich unikania
Aby uzyskać produkt naprawdę wysokiej jakości, konieczne jest stosowanie się do technologii jego wytwarzania, bez popełniania błędów. Spójrzmy na najbardziej popularne problemy, które mogą pojawić się na drodze do uzyskania jamon.
- Nie odcinaj całej skóry od szynki. Chroni mięso przed silnym wysuszeniem. Wyczyść tylko część.
- Usuń nadmiar tłuszczu. Jeśli jest go za dużo, szynka nie będzie solona, ponieważ sól po prostu nie może przeniknąć do samej kości.
- Używaj tylko soli morskiej i grubej wielkości. Dobrze pobiera wilgoć. Nie obawiaj się, jeśli na powierzchni pojawią się białe plamy, to normalne, tak działa sól.
- Uważaj, aby chronić szynkę. Podczas przygotowania nie powinno być żadnych nacięć ani nakłuć skóry, w przeciwnym razie może dojść do całkowitego uszkodzenia całego kawałka.
- Poddaj zaciemnionym obszarom wacikiem z alkoholem, ale nie odetnij.
Lepiej zacząć solenie pod koniec zimy. Jeśli przejdziemy do tego w cieplejszym czasie, mięso szybko wyschnie, ciemnieje i sól nie będzie mogła dostać się do środka. Wynik nie jest produktem o bardzo wysokiej jakości.
Prosciutto i jamon: jaka jest różnica?
Wygląda na to, że prosciutto i jamon to prawie to samo. W rzeczywistości są to dwa zupełnie różne rodzaje gotowanego mięsa, chociaż oba są suszone.
- Pierwsza różnica w kraju pochodzenia. Hamon to hiszpańskie mięso, a prosciutto włoskie.
- Znacznie różniące się mięso i smak, ponieważ świnie nie są hodowane w tych samych warunkach. W Hiszpanii zwierzęta są karmione żołędziami, a we Włoszech głównie kukurydzą lub owocami. Żywienie zwierząt bezpośrednio wpływa na kolor mięsa i jego smak. Hiszpański jamon będzie ciemniejszym odcieniem.
- Różne i technologia produkcji. Jamon solił się w zamkniętych pomieszczeniach i robi się suchy. Proces ten trwa bardzo długo, zdarza się, i przez 48 miesięcy, co natychmiast zwiększa koszt produktu końcowego. Prosciutto jest solone w normalnych warunkach tylko przy zachowaniu wilgoci i nie dłużej niż 14 miesięcy. W rezultacie mięso jest delikatne i soczyste, a jego cena jest znacznie niższa.
Hamon jest naprawdę bardzo smacznym mięsem, ale wysoki koszt sprawia, że jest on niedostępny dla wielu osób. Jeśli nie obawiasz się długiego okresu suszenia szynki, postaraj się samodzielnie przygotować taki przysmak, oszczędzając w ten sposób pieniądze.
