Ta pikantna zupa przypadnie do gustu wielu, ponieważ jej smaki trudno się oprzeć. Dzisiaj przyjrzymy się kilku opcjom gotowania klasycznej jagnięciny i ryżu kharcho.
Mutton Kharcho - wskazówki od doświadczonych szefów kuchni
- Gotować starą jagnięcinę szybko, przed gotowaniem - zanurzyć w wódce.
- Przyjmuje się, że ta zupa powinna być ostra, ale wszystko z umiarem. W końcu linia jest bardzo cienka i łatwo przesolić zupę, więc bardzo ostrożnie podejmij ten etap. Głównym zadaniem przypraw jest dodanie ciekawego smaku do potrawy.
- Wielu woli dodawać kolendrę do zupy, szczególnie w dużych ilościach. Ale ta zieleń ma specyficzny smak i nie wszystkim się to podoba. Dlatego radzimy umieścić kolendrę bezpośrednio w płytkach.
- Czosnek nie musi być gotowany przez długi czas, aby nie stracił zapachu.
- Sos Tkemali można zastąpić sokiem z granatów.
- Ryż nie powinien być zbyt wielki, nawet jeśli bardzo go kochasz. W końcu zupa ryzykuje, że stanie się zwykłym bałaganem. I nie traw go ryżu.
- Jeśli posiekasz cebule z pięknymi pierścieniami, nie możesz umieścić go na patelni, ale w talerzu. Przed tym musi być moczony we wrzącej wodzie przez kilka minut.
- Pamiętaj, aby dać zupie czas na podkreślenie, że każdy składnik ujawnia jej smak.
Klasyczny przepis na zupę baraninę-ryż i jagnięcinę
Składniki:
- Jagnięcina - 0,5 kg;
- Bułgarska papryka - 1 sztuka;
- Ryż - 0,1 kg;
- Tkemali (sos) - 60-70 g;
- Marchewki - 1 sztuka;
- Cilantro - 1 mały pakiet;
- Cebula - 2-3 kawałki;
- Pasta pomidorowa - 60-70 g;
- Orzechy włoskie - 0,1 kg;
- Mielona czerwona papryka, sól, pietruszka i chmiel-suneli - do smaku.
Kroki gotowania krok po kroku:
- Ugotuj mięso. Opłucz i osusz jagnię. Odciąć nadmiar tłuszczu, żył i filmów. Tłuszcz nie musi wyrzucać, ponieważ przydaje się nam do gotowania warzyw.
- Pokrój mięso na kawałki.
- Weź dużą doniczkę i włóż do niej wszystkie jagnię. Napełnij mięso wodą i umieść je na piecu.
- Poczekaj, aż jagnię się zagotuje. Usuń piankę. Zmniejsz temperaturę i pozwól, aby mięso nadal się gotowało. Czas pieczenia zależy od wieku barana. Na przykład, jeśli jest młody, gotuje za godzinę. A jeśli stary - znacznie dłużej. Dlatego niezależnie sprawdzaj gotowość mięsa widelcem, jeśli łatwo przebije mięso - jagnięcina jest gotowa.
- Gdy mięso się gotuje, zajmij się resztą zupy.Obrać marchewki i natrzeć dużą tarczą.
- Zdejmij osłonę z dzioba i pokrój ją.
- Bułgarski pieprz musi być dobrze umyta, usunąć nasiona i drobno posiekać.
- Umieść wycięty tłuszcz na patelni. Roztopić i wlać marchewki i cebulę na rozgrzany do czerwoności tłuszcz. Słone warzywa trochę, mieszając, doprowadzają do gotowości.
- Dodaj do papryki papryki.
- Wlej na patelnię pomidorową pastę. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Dodaj do pieczeni sos tkemali. Wymieszaj wszystkie składniki i usuń patelnię z ognia.
- Orzechy włoskie muszą być obrane i posiekane. Można to zrobić za pomocą miksera, stupy lub wałka do ciasta. Kawałki powinny być bardzo małe.
- Opłucz i posiekaj kolendrę.
- Kiedy jagnięcina będzie gotowa, wyjmij ją z garnka.
- Woda, w której mięso zostało ugotowane, musi zostać osuszona za pomocą gazy lub sita, aby bulion był czysty.
- Wylej oczyszczony bulion z powrotem do garnka, dodaj do niego mięso i umytego ryżu.
- Po 5-10 minutach można wlać gotowe gotowanie do zupy.
- Po 5 minutach dodaj do zupy kolendrę, orzechy włoskie, sól i przyprawy.
- Niech zupa gotuje się na średnim ogniu przez około 10 minut.
- Nasze danie jest gotowe. Podawaj ciepłą zupę.
Jeśli nie lubisz zapachu jagnięciny, to pod koniec gotowania dodaj odrobinę soku z cytryny. Po dodaniu soku, musisz ponownie zagotować kharcho, aby usunąć smak cytryny. Potem wyłącz zupę.
Z dodatkiem suszonych śliwek
Składniki:
- Jagnięcina (mostek) - 0,5 kg;
- Czosnek - 3 ząbki;
- Śliwki - 0,2 kg;
- Ryż - 0,1 kg;
- Pasta pomidorowa - 0,1 kg;
- Cebula - 2 głowy;
- Tkemali, sól, kolendra, przyprawy (adjika, chmiel-suneli) - do smaku.
Gotowanie:
- Mięso należy umyć, odciąć wszystkie folie i nadmiar tłuszczu, pociąć na kawałki.
- Włóż całe mięso do rondla, przykryj jagnię zimną wodą. Umieść zupę na małym ogniu na 1 godzinę. Podczas gotowania usuń piankę. Możesz ugotować zupę dłużej, a następnie mięso stanie się bardziej miękkie i będzie łatwo oddzielone od kości.
- Zmyć suszone śliwki i posiekać. Dodaj do mięsa (po gotowaniu przez pół godziny).
- Gdy mięso będzie gotowe, dodaj do niego ryż (powinien być czysty, więc umyj go przed dodaniem do zupy). Dostosuj ilość ryżu samemu, jak niektóre gęste zupy, a inne bardziej płynne.
- Obierz cebulę, drobno posiekaj. Dodaj to do zupy.
- Rozgrzej pastę pomidorową na patelni i dodaj do zupy. Można go ogrzać na suchej patelni lub w oleju.Ponadto do tego procesu można wykorzystać pozostały tłuszcz, następnie należy go roztopić, a dopiero potem rozprowadzić pastę pomidorową na patelni.
- Pod koniec gotowania ułóż czosnek (najpierw go pomiń przez prasę lub drobno posiekaj) i sosem tkemali (ale bez tego możesz się obejść). Dodaj swoje ulubione przyprawy i zioła do zupy. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Nasze danie jest gotowe. Pozwól mu stać, a możesz położyć na talerzach.
Zupę należy spożywać tego samego dnia, w przeciwnym razie może pojawić się nieprzyjemny zapach barana. Ale smak - specyficzny zapach nie wpływa.
Gotowanie Przepis z pomidorami
Składniki:
- Jagnię (najlepiej na kości) - 1 kg;
- Pomidory (zawsze świeże) - 5-6 sztuk;
- Ryż - 0,1 kg;
- Cilantro - 1 wiązka;
- Marchewki - 1 sztuka;
- Ocet jabłkowy - 1 łyżeczka;
- Czosnek - 1 głowa (średniej wielkości);
- Cebula - 1-2 kawałki;
- Ghee, sól, pieprz czerwony i czarny, nasiona kolendry - do smaku.
Gotowanie:
- Mięso należy umyć, usunąć nadmiar wilgoci i pokroić na kawałki. Postaraj się, aby były tej samej wielkości.
- Obierz cebulę. Utnij je w pierścienie, postaraj się, aby były jak najcieńsze.
- Umyć kolendrę i strzępić tylko połowę liści.
- Pieprz lepiej jest przyjmować w postaci grochu i samodzielnie go mielić. Wtedy przyprawa będzie bardziej aromatyczna. Do tego można użyć młynka do kawy lub zaprawy. Lepiej jest, jeśli wymieszasz wszystkie przyprawy i zmiel je razem, na przykład w moździerzu. Połóż na środku dwa rodzaje pieprzu (po pół łyżeczki), nasiona kolendry (1-2 łyżeczki) i sól. Drobno posiekaj wszystkie te składniki.
- Weź grubą miskę i podgrzej masło (wystarczy łyżka 2 łyżki).
- Rozłóż mięso na rozgrzanej patelni. Smaż je z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor (około 10 minut).
- Wlej jagnię z octem.
- Połóż cebulę i wszystkie przyprawy na mięsie (zostały wbite w moździerz lub zostały zmiażdżone młynkiem do kawy).
- Zamieszaj w jagnięce z cebulą i przyprawami. Przytrzymaj mieszaninę w ogniu przez kolejne kilka minut.
- Zmiażdż pomidory bez skóry. Można to zrobić na dwa sposoby: umyć pomidory i na każdym z nich dokonać cięcia. Zanurz wszystkie pomidory na kilka sekund we wrzącej wodzie. Poczekaj, aż wszystko będzie w porządku, usuń skórę z zimnych pomidorów. Wrzuć pomidory do durszlaka i pamiętaj o nich, aż zmiażdżysz; Opłucz pomidory i zetrzyj je. Podczas tego procesu powstanie przecier pomidorowy, a skóra się rozdzieli.
- Umieść tłuczone ziemniaki na patelni. Dodaj posiekane kolendry do warzyw. Wszystko dokładnie wymieszaj i doprowadzaj masę do wrzenia.
- Napełnij jagnię 2 litrami wody. Połóż mały ogień, zupa powinna gotować się pod pokrywką zamkniętą przez około godzinę.
- Spłucz ryż bardzo ostrożnie (co najmniej 5 razy) i wrzuć go do zupy na 10 minut, aż ugotuje się.
- Pod koniec gotowania dodaj kolendrę, która jest po lewej stronie i czosnek, który należy oczyścić i przepuścić przez prasę. Lub drobno posiekaj nożem.
- Lamb kharcho jest gotowy. Pozostaw zupę na około 10-15 i można ją ułożyć na talerzach.
Jagnięcy kharcho po gruzińsku
Teraz powiemy ci, jak gotować nie tylko zupę, ale także sos tkemali.
Składniki:
- Śliwki - 0,2 kg;
- Czosnek - 1 głowa;
- Mąka - 2 łyżki. łyżki;
- Jagnięcina - 0,5 kg;
- Ryż - 0,1 kg;
- Cebula - 2 głowy;
- Olej - do smażenia;
- Czarny i czerwony pieprz, chmiel-suneli, sól, bazylia, zielenie (pietruszka / kolendra) - do smaku.
Gotowanie:
- Mięso należy umyć, wyczyścić i pokroić na równe kawałki.
- Włóż przygotowane mięso na patelnię, napełnij ją zimną wodą. Będzie potrzebować około 2 litrów.
- Połóż mięso na gulasz. Okresowo zbieraj piankę podczas gotowania.
- Przystępujemy do przygotowania sosu tkemali:
- Weź patelnię i wrzuć do niej umyte śliwki, potrzebują około 150-200 gramów. Napełnij śliwki wodą i wyślij je na gaz przez pół godziny. W tym czasie powinny stać się miękkie, tylko wtedy możesz kontynuować pracę z nimi.
- Usuń skórę z każdej śliwki i podnieś kość.
- Zmiel śliwki za pomocą sita. Połóż całe mięso na patelni.
- Obieramy czosnek i przechodzimy przez prasę.
- Dodaj czosnek i dwa rodzaje pokruszonego pieprzu na patelnię, śliwki (możesz je zmielić w moździerzu lub możesz je kupić).
- Gotuj sos aż do uzyskania grubej konsystencji.
- Obrać cebulę i drobno posiekać.
- Rozgrzej patelnię i wlej do niej olej. Wrzuć cebulę do gorącej patelni. Podsmaż i dodaj mąkę. Wszystko zmieszaj. Dużo gotuj na rudawy kolor.
- Wyciągnij jagnię z miski i odcedź bulion.
- Wlej jasny bulion z powrotem na patelnię i dodaj ugotowane mięso. Gdy woda się zagotuje, ułóż umytego ryżu (wypłucz kaszę, aż woda będzie czysta).
- Po 5 minutach dodaj do zupy - cebuli, przypraw i sosu. Pozwól zupie gotować na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
- Na koniec rzucaj świeżo posiekaną zieleniną i pozostaw gotuj na kilka minut.
- Mutton Kharcho w języku gruzińskim jest gotowy. Smak Bon.
Tutaj przejrzeliśmy kilka pysznych przepisów na żarcie. Nie bój się próbować gotować nowe przepisy, to tylko sprawi przyjemność Twojej rodzinie. A co najważniejsze - gotuj z miłością.
