Kuchnia ludów Kaukazu jest bardzo popularna daleko poza jej historyczną ojczyzną. Tradycyjne potrawy alpinistów są odżywcze i smaczne, ponieważ przyprawy, przyprawy i różne warzywa są obfite w jedzenie. W tym artykule przyjrzymy się przepisom Khash - jednej z najpopularniejszych zup armeńskich.
Khash - czym jest to danie?
Khash to bogata zupa z wołowiny, jagnięciny lub wieprzowiny. Nazwa pochodzi od ormiańskiego słowa "hashel" (cook), które zostało później pożyczone przez Turków i Gruzinów.
W dawnych czasach Khash był daniem rytualnym, gotowanym po obrzędach, kiedy bydło ofiarowano bogom. Był również nazywany zupą ubogich, ponieważ po odcięciu padliny, nogi i wnętrzności zostały rozdane ubogim. To było drugie mięso, które zostało użyte do produkcji żywności.
Ponadto słynny ormiański podręcznik dla uzdrowicieli "Pocieszenie z gorączką", napisany około tysiąc lat temu, wspomina bulion, znany jako "Khash" lub "Khash", jako lekarstwo na niektóre choroby.
Czy wiesz? Od dawna zwyczajem jest, że khash można gotować tylko w tych miesiącach, których nazwa zawiera literę "p".Nie wiadomo, skąd pochodzi ta tradycja, ale teraz danie jest szczególnie poszukiwane na Kaukazie pod koniec jesieni lub w zimie.
Ormiańska wołowina khash
Należy od razu powiedzieć, że przygotowanie tradycyjnego ormiańskiego khasa zajmie dużo czasu.
Na 4 - 5 litrów wody potrzebne będą takie produkty:
- noga wołowa;
- 2 do 3 cebuli;
- 5 - 7 ząbków czosnku;
- liść laurowy;
- ocet winny;
- sól
Sekwencja działań:
- Aby zmielić nogę wołowiny nad płytą kuchenną, a następnie zeskrobać nożem.
- Włóż kęs na głęboką patelnię, zalej zimną wodą i przytrzymaj przez co najmniej 4 godziny.
- Pokrój nogę na małe kawałki, usuwając wzrost i nadmiar tłuszczu.
- Gotuj mięso na małym ogniu. Może to potrwać od 7 do 10 godzin. Wołowina będzie gotowa do spożycia, gdy zostanie całkowicie ugotowana i oddzielona od kości.
- Gdy mięso będzie gotowe, dodaj obraną cebulę i liść laurowy na patelnię i kontynuuj gotowanie przez kolejne półtorej godziny.
- Gdy potrawa jest duszona w ogniu, należy przygotować mieszankę soli, zmiażdżonego czosnku i octu winnego.
Gotową zupę wlewa się do talerzy, doprawia sosem i podaje do stołu z chlebem pita i zieleniną.
Uwaga! Po zanurzeniu w zimnej wodzie nóżkę wołową można pokroić na kawałki tylko nożem. W żadnym wypadku nie można go posiekać, ponieważ kość pęknie, a małe fragmenty dostaną się do bulionu.
Przepis kulinarny dla baraniny
W przypadku braku wołowiny można przygotować jagnięcinę khash, należy jednak pamiętać, że będzie bardzo gruby, gęsty i bogaty.
Do pracy będziesz potrzebował:
- 2 kg szyjki jagnięcej;
- cebula;
- suche pąki ząbków;
- groszek zielarski;
- czosnek;
- zieloni
Sekwencja działań:
- Umyć jagnię, używając noża, aby wykonać cięcia do kości.
- Włóż mięso do rondla, dodaj wodę i zagotuj. Wymaga to kilkukrotnej zmiany bulionu, wlewania wrzącego płynu i dodawania świeżości.
- Złóż goździki i ziele angielskie w gazy, dodając w razie potrzeby korzeń pietruszki i liść laurowy. Umieść paczkę na patelni.
Następnie będziesz gotować zawartość przez co najmniej 3 - 4 godziny. Następnie pokrój mięso na kawałki, zalej zupę na talerzach, gdzie posyp potrawę mieszanką khash z pokruszonego czosnku i posiekanej zieleni.
Stopy wieprzowe
Rzodkiewka pomoże zasmakować smaku wieprzowych nóg wieprzowychktóry jest zgniatany i podawany osobno.
Aby przygotować takie danie, będziesz potrzebował:
- nogi wieprzowe;
- 2 głowy czosnku;
- duża rzodkiew;
- korzeń pietruszki;
- pęczek bazylii;
- liść laurowy;
- sól
Procedura przygotowania:
- Aby zmielić nogi wieprzowe, oczyść powierzchnię i pokrój ją na kawałki.
- Włóż blanki do rondla, zalej zimną wodą i zostaw na jeden dzień. Płyn należy wymieniać co 3 do 4 godzin.
- Opłucz nogi, połóż ogień i gotuj, dodając liście Lavrushki i regularnie usuwając piankę.
- Po 5 - 6 godzinach, gdy nogi świni są gotowe, wyjąć je z garnka, ostudzić i pokroić mięso, a następnie odcedzić bulion przez gazę.
- Zawiń wieprzowinę na patelnię, wlej bulion i zapal na godzinę.
Podawaj khash z nóg wieprzowych mieszanką czosnku, posiekanej bazylii, posiekanej korzenia pietruszki i posiekanej rzodkiewki.
Tradycyjny gruziński Khash
Gruziński kasz jest zrobiony z nóg jagnięcych lub wołowych.
Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:
- noga jagnięca lub wołowa;
- 10 zębów czosnkowych;
- Zieloni;
- papryka;
- sól
Sekwencja działań:
- Przypiecz do nóg i wyczyść nożem, a następnie gotuj na małym ogniu, aż mięso zostanie oddzielone od kości.
- Usuń wołowinę lub jagnięcinę, pokrój w plastry i wróć na patelnię, dodając sól i pieprz.Potem gotować jeszcze godzinę.
- Połącz posiekany czosnek z posiekanymi ziołami. Ta mieszanka jest dodawana do talerzy podczas podawania jedzenia.
Uwaga! Aby Khash nie miał nieprzyjemnego smaku, trzeba regularnie usuwać piankę, w przeciwnym razie jej obecność będzie miała negatywny wpływ na jakość gotowego dania.
Zupa khash w Azerbejdżanie
Każdy naród żyjący na Kaukazie ma swój własny przepis na robienie khash. W Baku to danie składa się z kopyta wołowego i dużej ilości cebuli.
Aby zrobić khash, będziesz potrzebował:
- nogi wołowe;
- 4 do 5 cebuli;
- główka czosnku;
- sól;
- świeże warzywa.
Zamówienie pracy:
- Rozłóż i obierz nogi wołowiny, a następnie wyślij na patelnię i gotuj przez 2 godziny.
- Dodaj obraną cebulę, sól do smaku do zupy i utrzymuj naczynie w ogniu przez kolejne 2 godziny.
- Usuń mięso, oddziel je od kości i odcedź bulion. Wyrzuć ugotowaną cebulę, a następnie nałóż pozostałe składniki na patelnię i zagotuj.
- Zetrzyj zęby czosnku, włóż rondel i wyłącz ogień po 5 minutach.
Po wlaniu potrawy do talerzy należy posypać ją drobno posiekanymi świeżymi ziołami.
Z golonki
Khash z trzciny wieprzowej staje się gruby i bardzo odżywczy.
Do którego dania będą potrzebne następujące produkty:
- 2 kg trzonu wieprzowego;
- cebula;
- papryka;
- goździk;
- liść laurowy;
- czosnek;
- świeże warzywa.
Procedura:
- Umyj kostkę, usuń skórę i tłuszcz, zagotuj.
- Kiedy mięso zacznie się oddzielać od kamienia, dodaj obraną cebulę, liście laurowe na patelnię i umieść gazę w torbie z ziarnami pieprzu i pączkami goździków.
- Gotuj naczynie przez półtorej godziny, następnie wyjmij mięso i pokrój na kawałki. Odcedź bulion i ponownie połącz wszystkie składniki w rondelku. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut.
Po zakończeniu gotowania należy wymieszać posiekane warzywa z posiekanym czosnkiem i dodać do talerzy.
Gotowanie w powolnej kuchence
Możesz gotować mieszankę w powolnym kuchenka. Należy jednak rozumieć, że takie naczynie będzie różnić się od zupy, wykonane zgodnie z tradycyjną metodą.
Do pracy będziesz potrzebował:
- 400 g wołowiny lub jagnięciny;
- 2 - 3 żarówki;
- jedna mała marchewka;
- czosnek;
- jakiekolwiek zielenie;
- przyprawy do smaku;
- sól
Sekwencja działań:
- Umyć mięso, cebulę i marchew.Wszystkie grind i umieścić w misce multicooker.
- Wylej zawartość wodą, zamknij urządzenie i gotuj potrawę w trybie ognia przez 3 do 4 godzin.
- Wlać posiekany czosnek i zielenie do khash, następnie duszone przez kolejne pół godziny, nie zapominając o soli.
Gotowe khash wlewa się na talerze i podaje na stół, wkładając osobne danie pita.
Tak więc w zwykłym codziennym posiłku można przynieść notatki z kuchni kaukaskiej. Smaczne, satysfakcjonujące, naturalne! Spróbuj i ciesz się!
