Wołowina khashlama to niezwykle pachnące danie, które jest znakiem rozpoznawczym kaukaskich rzemieślników. Pikantne zioła, soczyste kawałki warzyw, mięso, odżywczy sos - jest piękny, gorący i zimny. Oferujemy proste i smaczne przepisy tego wspaniałego dania.
Prosty przepis na wołowinę khashlama
Khashlama trudno nazwać pierwszym lub drugim kursem - jest to coś pośredniego. Mogą zastąpić pełną dwudaniową kolację, nakarmić gości - nikt nie będzie głodny. Właściwe proporcje, odpowiednio długi czas gotowania, zestaw przypraw sprawią, że naczynie stanie się prawdziwym arcydziełem. Jak ugotować khashlamę smacznie i nie pozwolić, by warzywa "rozpadły się"?
Będziemy potrzebować:
- mostek wołowy - 1 kg;
- dojrzałe pomidory - 8 szt .;
- cebula - 6 szt .;
- Bułgarska papryka - 5 szt .;
- główka czosnku;
- pietruszka, bazylia, kolendra - duża paczka;
- Pigwa - 2 szt .;
- szklanka lekkiego piwa.
Mięso pokroić na duże kawałki wielkości pudełka zapałek. Rozdrobnione pomidory z dużymi pierścieniami z bardzo ostrym nożem (sok nie powinien wypływać pod żadnym warunkiem!). Pieprz tnie grubą słomkę, a cebulę - pół pierścienia. Pęczek zieleni wycinany jak najmniejszy. Pigwa jest pocięta na duże plastry lub podzielona na 2-3 części, jeśli nie jest duża.
W kociołku lub miseczce z grubym dnem układa się warstwami: pomidory, cebula, papryka, warzywa, mięso, czosnek, pigwa. Powtórz warstwy 2-3 razy. Dodaj szklankę piwa. Wszystko doprowadzamy do wrzenia, a teraz redukujemy ogień do najsłabszych i czekamy na 1, 5 - 2 godziny.
W trakcie gotowania danie emanuje magicznymi smakami, ale nie możesz ingerować w Hashlamę: w ten sposób zniknie cały smak tego dania. Gotowość łatwo określa konsystencja warzyw i mięsa - dosłownie rozpadają się w ustach, chociaż każde warzywo pozostaje elastyczne.
Khashlama, o dziwo, brzmi, jest cudownym daniem na sylwestra: o tej porze roku mamy czas, aby przegapić warzywa i przychodzi to w odpowiednim momencie. Lub możesz ugotować go następnego dnia, kiedy po tłustych sałatkach majonezowych naprawdę chcesz satysfakcjonującego, ale jednocześnie lekkiego posiłku.
Z bakłażanem
Khashlama na Kaukazie jest gotowana z różnymi sezonowymi warzywami, ale bardzo często wkłada się do niej bakłażany, które nadają przyprawie i goryczce, które bardzo ozdabiają danie. To warzywo jest mięsiste, zachowuje swój kształt i wytwarza dużo soku, w którym mięso jest doskonale duszone.
Lepiej jest przyjmować młode bakłażany: ważne jest, aby lekko trzymać dojrzałe owoce z żółtymi nasionami w słonej wodzie i usunąć z nich skórę. Jeszcze lepiej, obrać je z nasion.Możesz dodać oberżyny do dowolnej warstwy, ale często umieszcza się je na dnie kotła lub bezpośrednio na pomidorach. Liczba warstw oberżyny to 2. Nie zapominaj: warzywa powinny być cięte na dużą skalę, aby lepiej zachowały swoją strukturę. Gotowy khashlama z bakłażanem podawany jest z jogurtem, katyk lub innym sfermentowanym produktem mlecznym. Dobrze nadaje się nawet zwykła śmietana.
Ormianin z winem
Ormiański khashlama różni się od innych gatunków tym, że do jego przygotowania najczęściej stosuje się jagnięcinę i wołowinę oraz kości na kościach. Mogą to być na przykład żebra. Główny wymóg dotyczący mięsa - wyjątkowa świeżość i zwierzę muszą być młode.
Ziemniaki rzadko są dodawane w Armenii, ale często dodaje się grzyby, fasole (czerwone lub zielone paluszki), a kucharze nigdy nie udręczają mięsa warzywami w piwie, ale dodają kieliszek czerwonego wytrawnego wina: daje ono dodatkową kwaskowość, co czyni danie pikantny. Ogólnie rzecz biorąc, możesz postępować zgodnie z klasyczną receptą, według własnego uznania, zmieniając proporcje. Ormiański khashlama jest podawany z lavash i świeżymi zieleniami, które są bogato ułożone w pęczki na stole.
Kolendra, bazylia, pietruszka - trzy podstawowe przyprawy dla halucynogennego; Możesz dodać estragon, cząber, melisę, ale koperek nie powinien być dodawany - na Kaukazie ta przyprawa jest używana niezwykle rzadko.
Gruziński
Gruzińska receptura khashlamy jest uważana za jedną z najlepszych, a szczególnie znana jest potrawa z Kakheti - nauczyli się ją gotować, aby można było zjeść danie palcami!
Przygotowując potrawę, kierując się radą najlepszych gruzińskich szefów kuchni:
- Mięso - lepiej niż mostek cielęcy, pokroić na duże kawałki.
- Napełnij wodą tak, aby tylko nieznacznie pokrywało mięso.
- Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie wyłącz ją do minimum.
- Do mięsa dodać liść laurowy, groszek zielarski, całą nieobraną cebulę.
- Mięso Tomim przez 3 godziny, aż do uzyskania tekstury topnienia.
- Rozdrobnić cebulę na bardzo cienkich półpierścieniach.
- Marynować w słabym roztworze octu przez 10-15 minut.
- Cilantro drobno cięte.
- Posiekaj czosnek nożem.
- Papryka papryka bez pestek pokrojona w ringlets.
- Pokrój gotowe kawałki na kawałki, posyp je ziołami, pieprzem, dopraw dojedź adżyką.
- Połóż krążki cebuli na wierzchu.
Takie mięso okazuje się wyłącznie delikatne, przypominając wysokiej jakości gulasz.Jest jedzone z czerwonym winem, ziarnami granatu i podawane jest jako zimna przekąska na święta.
Z ziemniakami
Chhama z wołowiny nie zawsze jest gotowana z ziemniakami: ziemniaki nie są niezbędnym składnikiem tego dania. Chociaż ostatnio coraz częściej to robią: daje uczucie sytości, daje pożądaną grubość. Do gotowania można wykorzystać całe bulwy, jeśli nie są duże, lub pokroić na 2-3 części. Do dużego garnka potrzebujemy 6-8 małych ziemniaków.
Gotując khashlamę według dowolnego przepisu, który lubisz, ułóż ziemniaki w osobnej warstwie na wierzchu mięsa. Gulasz do momentu gotowości na 2 godziny, podawaj potrawę, obficie posyp ziołami.
Najlepsza ocena dla hashamy ziemniaczanej jest biała; czerwone odmiany gorzej.
W kaukaskim
W przypadku khashlamy na Kaukazie używamy mięsa na kościach z małymi smugami tłuszczu. Często używa się tam żeber jagnięcych. Ale możesz wybrać dowolne inne elementy według własnego uznania.
Przygotuj krok po kroku:
- Na tłuszczu o grubym ogonie smaż mięso na dużym ogniu, aż pojawi się złoty kolor.
- Oczyść cebulę, pokrój je piórami.
- Na mięso ułóż bułgarski pieprz (najlepiej czerwony).
- Dodaj dojrzałe pomidory.
- Opcjonalnie włóż ziemniaki.
- Dodaj przyprawy - chmiel-suneli, papryka, ostra papryka.
- Napełnij wodą (około 250 ml).
- Sól do smaku.
Podawać z przyprawami z kolendrą, bazylią, zmiażdżonym czosnkiem.
W kotle na ogniu
Khashlama jest często gotowana na otwartym ogniu: warzywa są przesiąknięte aromatem ognia i mają wyśmienity wędzony smak. Jak przygotować khashlamę na ogień?
- Kroimy mięso na duże kawałki.
- Smażyć na dnie kotła na dużym ogniu.
- Wrzucamy warzywa warzywne, kroimy na duże kawałki.
- Powtarzaj warstwy.
- Napełnij wodą, piwem.
- Ogień jest lekko ugaszony, więc ogień nie jest silny.
- Zamknij pokrywkę kotła.
- Gulasz gotowy do 50-60 minut.
Mięso na otwartym ogniu jest zawsze wspaniałym świętem dla smakoszy. Ale jeśli gotujesz Khashlamę w ten sposób, jesteśmy pewni, że często będziesz zachwycać rodzinę i gości tym obfitym, aromatycznym letnim daniem.
Jak gotować w wolnym naczyniu?
Bardzo łatwo jest gotować khashlamę w powolnym piecu: wystarczy nałożyć na dno wielościenne warstwy mięsa i warzyw, które są smarowane olejem roślinnym. Gulają warzywa i mięso w trybie "leniuchowania" lub "gaszenia", a najsmaczniejsze danie otrzymuje się w wielowirnikowej kuchni: pod ciśnieniem mięso gotuje się szybciej i jest miękkie, rozpada się na pojedyncze włókna.
Warzywa na Hashlamę można przygotować wcześniej: pokroić na duże kawałki, ułożyć w paczki i zamrozić.
Khashlama jest gotowana wszędzie inaczej. Gdzieś dodać trochę wody, wina, rosołu, gdzie wolą robić bez płynu, a warzywa i mięso gotowane są we własnym soku. Możesz swobodnie gotować według własnego uznania, ale pamiętaj, aby użyć najświeższego mięsa. A wtedy danie nigdy Cię nie zawiedzie!
