Chrupiące plasterki kiszonej kapusty - świetna przekąska do mocnych napojów alkoholowych, apetyczny dodatek do dań z gorącego mięsa, a także niezbędny składnik niektórych sałatek kuchni rosyjskiej. Nie wolno nam zapominać, że taki produkt jest zapisem zawartości witaminy C. Dlatego każda gospodyni będzie przydatna, aby wiedzieć, jak jeść kapustę w domu.
Klasyczna kiszona kapusta - szybki przepis
Składniki: 3 kg świeżej kapusty białej, 330 g marchwi, 75 g soli kamiennej. Takie składniki są zawarte w jednym z najłatwiejszych i najszybszych przepisów na kiszoną kapustę.
- Możesz rozdrabniać warzywa ręcznie, ale o wiele łatwiej jest to zrobić za pomocą specjalnej tarki.
- Marchewka ściera się dużą porcją zwykłej tarki.
- Przygotowana kapusta wymieszana z solą i wyciągnij ręce. Kiedy sok zaczyna się od niego odróżniać, a powierzchnia produktu błyszczy, możesz dodać marchewkę.
- Masa warzywna pasuje na patelnię, przykryta folią i pokrywką. Ciśnienie ustawia się od góry.
- W tej formie projekt powinien trwać 3 dni w temperaturze pokojowej. Najważniejsze to nie zapomnieć o okresowym przeszywaniu powierzchni masy warzywnej drewnianym patyczkiem, aby zapobiec pojawieniu się goryczy w gotowej przekąsce.
- Pozostaje rozpuścić produkt w czystych słoikach, zalać marynatę wypuszczoną i zamknąć pokrywki kapronu.
Przechowywany w zimnie.
Zakwas bez dodawania octu
Składniki: 3 kg świeżej kapusty, 2 marchewki, 35 g soli kamiennej, na szczypcie kminku, grochu czarnego pieprzu.
- Rozpoczyna kapustę za pomocą cienkich pasków rozdrabniających. Następnie warzywo przenosi się do emaliowanego pojemnego pojemnika. Cała oczyszczona marchewka też się ściera.
- Masa warzywna jest solona, po czym jest dokładnie zagniatana i wcierana w dłonie, aż sok zacznie się od niej wyróżniać. Następnie natychmiast dodaje się przyprawy i mieszaninę przenosi do szklanego pojemnika.
- Słoik jest przykryty czystą serwetką i umieszczony w misce, ponieważ solanka w wyniku fermentacji będzie stopniowo wysypywać się z szyi. Ważne jest również, aby pamiętać o uwalnianiu dwutlenku węgla za pomocą drewnianego szpikulca.
Cały proces startowy zajmie około 2 dni.
Przepis z jabłkami
Składniki: 5 kg świeżej kapusty, 4-5 słodkich i kwaśnych jabłek, funt marchewki, 110 g grubej soli.
- Kapusta drobno posiekana, w połączeniu z tartą marchewką i solą. Składniki są mieszane ręcznie, ale nie trzeba ich wcierać.
- Na dnie szklanego pojemnika, w którym znajdzie się starter, układa się para całych liści kapusty. Rozdrobnione warzywa są dodawane na wierzchu. Masa jest staranowana.
- Znowu pojawia się para całych liści i jabłek w skórze w jednym rzędzie.
- Następnie pojawia się kolejna para liści kapusty i pozostałe resztki.
- Pod obciążeniem pojemnik będzie trwał 3 dni w temperaturze pokojowej.
Codziennie słoik na dno przebija drewniany szpikulec.
Jak zrobić kiszoną kapustę w 3-litrowych słoikach?
Składniki: kapusta głowiasta 2,5-3 kg, 3 łyżki. łyżki cukru, 5-6 marchewek, 2 łyżki. łyżki soli morskiej, przefiltrowana woda.
- Kapusta drobno rozdrobniona, rozprostuj ręce i połącz z tartą marchewką.
- Masa warzywna zagęszczona w trzylitrowym słoiku. Sól wylewa się bezpośrednio na produkty, wypełniając szyjkę pojemnika.
- Woda wlewa się do zbiornika. Powinien sięgnąć samej szyi puszki.
- Pojemnik jest przykryty gazą i pozostawiony na stole przez 2-3 dni. Dzienna kapusta przebita szaszkiem z drewna wzdłuż całej długości puszki.
- Kiedy warzywa przestają produkować sok, cała solanka ze zbiornika jest osuszana, słodzona i zawracana.
Pozostaje zamknąć silikonową pokrywkę słoika i wysłać na dzień na zimno.
Z burakami, szybki starter
Składniki: średnie widelce kapusty, duże buraki, pół litra przefiltrowanej wody, 120 ml rafinowanego oleju, 3 marchewki, pół szklanki cukru pudru, 3 szt. goździki, 1 łyżka. łyżka grubej soli, 2 łyżki. łyżki octu, 3-4 ząbki czosnku, korzeń chrzanu i szczyptę zmielonego cynamonu.
- Do marynaty wszystkie przyprawy i sypkie składniki są wysyłane do wody. Po gotowaniu ciecz gotuje się przez 5-6 minut i pozostawia do ochłodzenia.
- Kapusta jest drobno posiekana, buraki i marchewka pocierają się, a czosnek i chrzan są cięte na kostki. Całe cięcie warzyw jest dobrze wymieszane i pomarszczone dłońmi.
- Olej i ocet dodaje się do schłodzonej solanki, po czym wlewa się warzywa.
Snack powinien stać pod jarzmem na zimno przez 4-5 godzin.
Kiszona kapusta
Składniki: 5 kg kapusty w małych główkach, 35 g cukru pudru, 160 g soli kamiennej, ½ łyżeczki pieprzu.
- Głowy usuwa się skażone liście.
- Trzeba również wykonać nacięcie trójkątne i przeciąć całą łodygę. Jeśli pominiesz ten etap, solanka po prostu nie przeniknie do głowy.
- Woda musi być tak pobierana, aby pokrywała całą kapustę w pojemniku wybranym do zakwasu. Do cieczy dodaje się cukier, sól i mieloną paprykę. Mieszaninę doprowadza się do wrzenia, po czym natychmiast usuwa się ją z ogrzewania i chłodzi do temperatury pokojowej.
- Głowę kapusty układa się w pojemnik pokryty całymi liśćmi kapusty. To przyspiesza fermentację.
- Z góry wylewa się solanka z trzeciego stopnia i ustala się ucisk.
Przygotowanie przekąski trwa 14 dni w temperaturze pokojowej. Przebicia należy wykonywać co dwa dni.
2 godzinny przepis na gotowanie
Składniki: funta kapusty, słodka papryka pół mięsiste (lepiej się czerwona), marchew pół 4-5 czosnek goździkowy, liść laurowy 3, szczypanie pieprzem, 90 ml octu, 900 ml przefiltrowanej wody, 2 łyżki. łyżki bez kupy grubej soli kamiennej, pół szklanki granulowanego cukru.
- Kapusta jest drobno posiekana i umieszczona w dużym rondlu. Nie możesz wziąć aluminiowego pojemnika. Tu również wysyłana jest starta marchewka i słoma.
- Cienkie plasterki czosnku i przyprawy są rozprowadzane na wierzchu.
- Zawartość patelni jest dobrze wymieszana.
- Do marynaty dodaje się sól i cukier, po czym ciecz doprowadza się do wrzenia. Wysyła ocet i liść laurowy. Po 3-4 minutach nad kapustą wylewa się wrząca marynata.
Garnek pod pokrywką jest wlewany przez 2 godziny w pokoju, następnie wykręcony, przeniesiony do szklanego pojemnika i wysłany do zimnego przechowywania.
Chrupiące i soczyste
Skład: głowa kapusty 4 kg, 6 marchewek, 2 łyżki. łyżki grubej soli kamiennej i granulowanego cukru.
- Kapusta drobno rozdrobniona, w połączeniu z grubo startą marchewką. Rozdrobnione warzywa są mielone z cukrem i solą. W rezultacie sok powinien zacząć się wyróżniać.
- Na tym etapie przyszła sałatka smakuje. Powinno być trochę słone.
- Szklane słoiki wypełnione masą warzywną. Okresowo jest rozwarstwiony całymi liśćmi kapusty. Około 2-3 na pojemność trzech litrów.
- Banki są wypełnione do poziomu wieszaków.
- Otwarte pojemniki pozostawia się w ciepłym miejscu na 3 dni. Codziennie sałatka jest przekłuta drewnianym szpikulcem.
Przygotowaną chrupiącą kiszoną kapustę należy przechowywać na zimno.
Pyszne i szybkie w języku ormiańskim
Składniki: 2,5 kg świeżej kapusty, 60 g czosnku, 220 g marchwi, małe buraki, 2 szt.czerwona ostra papryka, 120 g szypułkowego selera naciowego, pęczek świeżej kolendry, 3 litry wody, 160 g dużej soli kuchennej, pół cynamonowych pałeczek, 2 liście laurowe, 8-9 groszków czarnego pieprzu.
- Sól, Lavrushka, wszystkie przyprawy dodaje się do wody. Ciecz doprowadza się do wrzenia, a następnie chłodzi.
- Kapusta drobno rozdrobniona. Buraki i marchewki są krojone w cienkie talerze, pieprz i czosnek w małych kostkach, korzenie - na 4 części. Zieloni siekali ostrym nożem. Wszystkie przygotowane składniki są wymieszane.
- Całe liście kapusty umieszcza się na dnie patelni. Następnie - masa warzyw, korzeni i ziół, które należy wypełnić schłodzoną solanką.
- Wydajność pokryta jest całymi liśćmi i płytą, na której jest zainstalowane obciążenie.
Przyszła przekąska ma 5 dni w temperaturze pokojowej, po czym zostaje przełożona do schłodzenia.
Pikantny przepis
Składniki: 2,5 kg świeżej kapusty, 2 łyżki. łyżki soli kamiennej, 2 marchewki, 1 łyżeczka czerwonego mielonego pieprzu.
- Kapusta jest cienko rozdrobniona i połączona z startą marchewką.
- Składniki są składane do rondla i zalewane solą, a następnie rozciągane ręcznie, aż pojawi się sok.
- Dodaje się paprykę czerwoną.
- Po następnym wymieszaniu składniki przenosi się do dużego rondla, kruszy, przykrywa płytą, dociska przy ucisku.
Po tygodniu warzenia w temperaturze pokojowej można spróbować przekąsek.
