Wędzone pachnące ryby na stole to prawdziwa uczta dla całej rodziny. Wiele gospodyń domowych woli gotować samodzielnie. Najważniejszą rzeczą jest wiedzieć, jak palić ryby w domu, aby stało się złote i soczyste.
Jakiej ryby lepiej wybierać do palenia
Do wędzenia na zimno i na gorąco nie jest trudno złapać ryby.
Oto kilka ważnych zasad, które pomogą Ci:
- Idealny - po prostu złapana na zdobycz.
- Nie nadaje się do palenia mrożonego produktu.
- Kopie dymu o tej samej wadze i rozmiarze.
- Jeśli waga nie jest zbyt gęsta, wygląd gotowego produktu pogorszy się, a smaki ulegną pogorszeniu.
Rybacy powinni stosować czerwoną rybę lub bolenie. W każdym razie wszystko zależy od osobistych preferencji smakowych. Biała ryba, sockeye, scad, barwena nie nadają się do przetwarzania.
Podczas procesu wędzenia należy przestrzegać zasad bezpieczeństwa. Dlatego zaleca się prowadzenie gotowania w suchą pogodę bez wiatru. Większość ludzi wie, jak palić ryby. Jednak ta procedura jest pod kontrolą każdej kobiety.
Jak palić ryby w wędzarni na gorąco wędzone
Zazwyczaj ryby gotowane są w wędzarni, która jest metalowym pudełkiem z pokrywką i grillem.Można go kupić w specjalnym sklepie, ale wielu mężczyzn woli sami wykonać urządzenie. Aby to zrobić, weź naczynie z pokrywką, kratką i tacą.
W przypadku palenia na zimno wybierz cienkie gałęzie, trociny i wióry, które mogą długo tlić się, tworząc wymaganą temperaturę. Najlepiej stosować 2-3 rodzaje drewna. Nie używaj igieł, które powodują nieprzyjemną gorycz. Drewno opałowe nie powinno być pokryte pleśnią ani grzybem.
Jakość drewna do palenia najlepiej pasuje do olcha. Może to być żetony lub żetony. Dopuszczalne jest dodawanie świeżych gałązek i liści.
Inne drzewa są odpowiednie:
- popiół;
- dąb;
- jabłoń;
- gruszka;
- jałowiec;
- malina
Trociny ze śliwek i moreli nie są zalecane. Używając innego drewna, możesz dostosować smak gotowego produktu.
Spróbujmy ugotować wędzoną makrelę.
Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:
- 3-4 trupy makreli;
- sól;
- czarny pieprz mielony.
Gotowanie:
- Przygotuj ryby przed paleniem. Jest myta, patroszona, pieprz i sól. Usunięcie skali nie jest konieczne. Zaleca się solenie produktu przez 2-3 godziny przed paleniem.Można ją marynować w solonej zalewie z dodatkiem pieprzu i przypraw.
- Ryby ważące mniej niż 500 g nie powinny być patroszone, a większe okazy powinny być cięte. Zbyt duże próbki pocięte na kawałki.
- Lekko wilgotne trociny z warstwą 2-3 cm zasypiają wewnątrz wędzarni, suche paski mogą się zapalić.
- Makrela umieszczana jest na kratownicy tak, aby tuszki nie stykały się ze sobą. Ułóż ją w jedną warstwę.
- Zamknij pokrywkę i umieść urządzenie nad środkowym ogniem lub grillem.
- Po 15 minutach podnieś migawkę, aby uwolnić dym. Chociaż niektórzy wędkarze nie przestrzegają tej zasady i wolą nie otwierać pokrywy podczas całego gotowania.
- Migawka jest ponownie obniżana i wędzona przez 30 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości tuszy.
- Otwórz wędzarnię po schłodzeniu. Jeśli ryba jest ciemno złota i ma czerwony odcień - jest gotowa.
Szczupaki, węgorze, pstrągi i lipienie mają wyraźny aromat i smak. Zaleca się, aby byli w trakcie palenia. Inne ryby mogą być marynowane w zalewie z różnymi przyprawami, aw tuszy zaleca się umieścić czosnek i zieloną cebulę.
W jakiej temperaturze palić ryby wędzone
Temperatura wędzenia zależy od rodzaju i wagi produktu. Zaleca się gotować ryby w temperaturze 80-150 stopni. Gdy ryba jest suszona, to trwa 80-90 stopni. Palenie wymaga 120 stopni.
Aby sprawdzić, jaka jest temperatura wewnątrz wędzarni, należy upuścić wodę na pokrywce urządzenia. Jeśli płyn wyparuje bez syczenia, wtedy ryba jest prawidłowo palona i nie będzie gotować. Dzięki tej kontroli można regulować temperaturę, zwiększając lub zmniejszając pożar.
Jakiego rodzaju ryby można palić na gorąco
Ryby morskie i rzeczne nadają się do palenia na gorąco:
- śledź;
- dorsz;
- makrela;
- jesiotr;
- barwena;
- beluga;
- Śledź bałtycki;
- okoń morski.
Jeśli nie możesz zdobyć świeżej ryby, możesz użyć zamrożonego. Musi być naturalnie rozmrażany.
Technologia wędzenia na zimno w wędzarni
Zasada przetwarzania produktów metodą zimną polega na ciągłym dostarczaniu schłodzonego dymu do zbiornika za pomocą zawieszonej ryby. Wymaga to specjalnej jednostki z nachylonym kominem. Czas trwania procesu zależy od wielkości tuszy. Bardzo duże okazy można palić do 7 dni.Przetwarzanie odbywa się w temperaturze 16-40 stopni.
Następujące rodzaje ryb nadają się do palenia na zimno:
- łowczy łosoś;
- sockeye;
- dorsz;
- omul;
- jesiotr;
- barwena;
- beluga;
- biały łosoś.
Aby palić ryby w zimny sposób, będziesz potrzebować następujących składników:
- 5 kg łososia-misia;
- 1,3 kg soli;
- przyprawy
Krok po kroku:
- Przygotowane tusze są myte, marynowane w soli i przyprawach przez 12 godzin w temperaturze pokojowej.
- Po pieleniu każda ryba jest odcinana wzdłuż grzbietu, lekko spłaszczona.
- Ryba jest zawieszona w komorze dymnej.
- Trociny wlewają się do pieca urządzenia. Proces palenia potrwa od 2 do 4 dni.
- W tym czasie konieczne jest utrzymanie żądanej temperatury za pomocą tlących się trocin.
Jeśli produkt jest suszony na wolnym powietrzu, konieczne jest ogrodzenie go z owadów za pomocą gazy.
Jak palić ryby płynnym dymem
Metoda palenia z płynnym dymem obejmuje następujące manipulacje:
- Drewno opałowe jest spalane w piecu.
- Powstały dym przechodzi przez wodę.
- Aromatyczna ciecz jest oczyszczana ze szkodliwych substancji.
- Ryba jest pokrojona na kawałki i solona w wodzie z płynnym dymem.
- Po 3-4 godzinach produkt jest pieczony na zwykłym ogniu za pomocą grilla.
Spróbujmy gotować makrela w domu za pomocą płynnego dymu.
Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:
- 2 świeże ryby;
- 100 ml ciekłego dymu;
- 2-3 garści skórki cebuli;
- 2 liście laurowe;
- cukier, sól.
Postęp gotowania:
- Łupiny cebuli są myte i napełniane wodą.
- Dodaj sól i cukier do smaku.
- Zapal ogień przed gotowaniem.
- Kompozycję gotuje się przez 20 minut.
- Następnie filtruje się, dodaje ciekły dym i liście laurowe.
- Pozostawić kompozycję przy zamkniętej pokrywie przez 30 minut.
- Makrela rozmrożona, odciąć głowę i usunąć wnętrze. Umyć wodą.
- Gdy napar zostanie podany, wyjąć liść laurowy i włożyć przygotowaną makrela do pojemnika.
- Ryby powinny stać w tej marynacie przez 2-4 dni. Umieszczono go w lodówce i okresowo odwracano dla równomiernego rozprowadzenia. Z góry konieczne jest uciskanie.
- Po tym czasie ryby wyjmuje się i zawiesza na jeden dzień, wkładając pod nią patelnię do płynięcia tłuszczu.
- Następnie makrela jest owijana w folię spożywczą i przechowywana w lodówce.
Dziś wiele gospodyń domowych woli kupować płynny dym. Można go jednak samemu przygotować w domu. Aby to zrobić, wymieszaj ryż, cukier, zieloną i czarną herbatę. Zroluj je w 2 warstwach folii. Podczas smażenia lub duszenia podaje się folię ze składnikami pod talerzem.Powstały gęsty dym wypali produkt, pozostawiając go z jego smakiem i smakiem.
Mówiąc o niebezpieczeństwach płynnego dymu, warto zauważyć, że szkodliwe substancje są w nim obecne w małych ilościach. Jest uważany za bardziej przydatny niż naturalny dym. Chociaż w niektórych krajach jego użycie jest zabronione.
Wędzone przechowywanie żywności
Ryby wędzone na zimno są przechowywane na dolnej półce lodówki nie dłużej niż 7 dni, owinięte folią lub plastikową torebką. Okres trwałości gorącego wędzonego produktu wynosi 2-3 dni. Przechowywać w lodówce powinno być w temperaturze około 0 stopni. Ryby nie mogą być zamrożone.
Niedopuszczalne jest pozostawienie wędzonego produktu w wysokiej temperaturze, szybko się pogarsza i przybiera nieprzyjemny smak. Ryby wędzone z ciekłym azotem pakuje się w folię i przechowuje w lodówce przez około tydzień.
Poziom wilgoci powinien wynosić około 90 procent, w przeciwnym razie ryba wyschnie i straci swoje właściwości. Konieczne jest okresowe otwieranie komory chłodziarki w celu wymiany powietrza. Przed umieszczeniem produktu w magazynie zaleca się rozmrażanie i mycie półek.
W przypadku braku lodówki zaleca się umieszczenie ryb w workach z tkaninami i przechowywanie ich na strychu, w małych szufladach z trocinami. Najważniejsze, aby nie dopuścić do tego owadów i chronić przed obcymi zapachami. Podczas palenia zaleca się umieszczenie gałęzi jałowca na dnie wędzarni. Pozwoli to wydłużyć okres trwałości produktu.
