Wędzony kurczak jest uważany za specjalny przysmak na świąteczny stół lub piknik w przyrodzie. W końcu mięso drobiowe jest niskotłuszczowym i pożywnym produktem z dużą ilością białka. Przygotowywanie tego dania nie będzie trudne, ale nie wszyscy wiedzą, jak prawidłowo wypalić kurczaka. Nasz wybór pomoże zrozumieć ten problem.
Jak podlać kurczaka do palenia
W celu marynowania kurczaka do każdego rodzaju palenia należy zastosować metodę uniwersalną. W każdym razie mięso drobiowe okazuje się miękkie i ma wyśmienity smak.
Do tego będą potrzebne:
- 1,5-2 kg kurczaka;
- 4 litry wody;
- 3 łyżki. l sól do gotowania;
- 5 dużych ząbków czosnku;
- 2 łyżki. l suszony koper, bazylia, pietruszka i inne do smaku;
- 0,5 łyżeczki. kminek.
Instrukcje gotowania krok po kroku:
- Umyć kurczaka i wysuszyć.
- Przygotuj marynatę na podstawie powyższych składników. Dla nasycenia zaleca się gotować solankę przez 10 minut na małym ogniu.
- Wlać tusze chłodzoną cieczą. Pozostaw w lodówce lub w piwnicy na 2 dni.
- Marynowane mięso należy osuszyć papierowymi ręcznikami. Możesz rozpocząć proces palenia.
Aby przyspieszyć proces palenia, można wstrzyknąć solankę pod skórkę kurczaka za pomocą strzykawki. Zastrzyki należy wykonywać w odstępach 5 cm.
W przypadku gorącej metody palenia stosuje się specjalną metodę marynowania.
Składniki do marynaty:
- 1,5 litra wody;
- 2 łyżki. l ocet;
- 1 łyżeczka sole;
- 0,5 łyżeczki. piasek cukrowy;
- 1 liść laurowy;
- imbir, ziele angielskie, kolendra w stanie zmielonym do smaku;
- 1 ząbek czosnku;
- 3 jagody lub 1 gałązka jałowca.
Proces trawienia:
- Zagotuj wodę, dodaj cukier i sól.
- Po dodaniu wszystkich przypraw gotuj przez 2 minuty i usuń z ognia.
- Przygotuj kurczaka.
- Wlać mięso schłodzonym płynem. Zaleca się ustawienie ciśnienia dla lepszej impregnacji. Pozostaw w lodówce na 4 dni.
- Przed paleniem, powiesić kurczaka do opróżniania.
Aby palić kurczaka w zimny sposób, przygotuj marynatę z komponentów:
- 1,5 kg grubej soli;
- 20 g kwasu askorbinowego;
- 3 łyżki. l piasek cukrowy;
- 1 łyżka. l czarny pieprz;
- 3 liście laurowe;
- 9 litrów wody.
Instrukcje krok po kroku:
- Zetrzeć kurczaka solą i cukrem, przykryć pieprzem i liśćmi laurowymi.
- Włóż mięso do rondla i szczelnie zamknij pokrywkę.Przechowywać w lodówce przez 48 godzin.
- Przygotuj solankę z soli, cukru i kwasu askorbinowego.
- Ochłodzonym płynem wlać główny składnik. Pozostaw do zaparzenia przez 10 dni.
- Mięso marynowane należy umyć wodą i suszyć w zimnym miejscu przez 7 godzin.
- Dobrze wysuszony kurczak wędzony.
Hot Smoke Chicken
Aby uzyskać smaczne danie, należy przestrzegać podstawowych zasad kurczaka wędzonego na gorąco.
Wymagane składniki:
- kurczak;
- 3 litry wody;
- 1 łyżka. cukier;
- 4 ząbki czosnku;
- 1/2 art. ocet;
- 3 liście laurowe;
- do smaku przypraw i zieleni.
Gotowanie:
- Wsypać cukier i sól do wrzącej wody.
- Wlać przyprawy do schłodzonej marynaty.
- Pozostaw kurczaka na 1 noc w marynacie w zimnym miejscu.
- Rano, nadziewane tuszki czosnku, wiszące na świeżym powietrzu.
- Aby rozpalić ogień w gorącej wędzarni i podgrzać komorę, aby reżim temperatury wynosił 250 stopni.
- Połóż kurczaka na brzuchu, gotuj przez 4 godziny.
- Zaleca się okresowe otwieranie i wytrzeć pokrywę wędzarni, aby nie gromadziły się osady węglowe.
- Obecność błyszczącej złotej skorupy na wierzchu wskazuje na gotowość potrawy.
Zimny wędzony drób w domu
Aby zachować aromaty świeżego wędzonego mięsa przez długi czas, zaleca się owinięcie tuszy cienką warstwą suchego pergaminu.
Potrzebne składniki:
- kurczak;
- 1 łyżka. l sole;
- liść laurowy, czosnek, cynamon, pieprz do smaku;
- 1 łyżeczka piasek cukrowy;
- 0,5 łyżeczki. kwas askorbinowy.
Gotowanie:
- Wymieszaj wszystkie składniki w przegotowanej wodzie.
- Marynować w solance z kurczakiem przez 2 dni.
- W przypadku wędzenia na zimno zaleca się podzielenie tuszy na 2 części za pomocą noża do kości.
- Kiszony kurczak powinien być suszony na powietrzu.
- Umieść mięso w zimnej wędzarni.
- Pozostawić do palenia przez 1-3 dni, okresowo sprawdzając gotowość produktu.
- Wędzony kurczak powinien być zawieszony w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, aby mięso zostało ugotowane.
Stosowanie kwasu askorbinowego stosuje się w celu uzyskania bogatego odcienia wędzonego produktu.
Używanie płynnego dymu
Są sposoby palenia kurczaka w domu bez specjalnego wyposażenia. Tuszę można gotować na grillu lub w piekarniku. W takim przypadku stosuje się płynny dym.
Wymagane składniki:
- kurczak;
- 1 łyżka. l oliwa z oliwek;
- 1 łyżka. l ciekły dym;
- majonez;
- sól;
- 0,5 cytryny;
- mielony czarny pieprz.
Metoda przygotowania:
- Umyj tuszę pod bieżącą wodą.
- Wymieszaj wszystkie składniki i marynuj mięso. Pozostawić do zaparzenia w lodówce na 1 dzień.
- Ustaw temperaturę na 200 stopni.
- Gotuj ptaka w piekarniku przez godzinę.
To ważne! Płynny dym nie powinien być często używany, nie jest ważnym składnikiem do codziennego gotowania.
Wędzony kurczak z octem
Ze względu na wszechstronność i łatwość wytwarzania octu na bazie marynaty metoda ta stała się dość popularna. Teraz kurczak gotuje się w zalewie w piekarniku, na grillu i na patelni. Należy zachować ostrożność podczas używania octu, ponieważ składnik zawiera kwas, który może wysuszyć mięso, czyniąc je gruboziarnistym i trudnym do smaku.
Aby przygotować musisz wziąć:
- kurczak;
- 2 łyżki. l ocet 9%;
- 5 łyżek. l olej roślinny;
- 5 ząbków czosnku;
- sól i czerwona papryka.
Instrukcje krok po kroku:
- W szklanym pojemniku do mieszania składników do marynaty.
- Wlać solankę na 2-4 godziny.
- Dodaj startego czosnku.
- Dym mięso w wygodny sposób.
Z kwasem cytrynowym i jałowcem
Aby uzyskać oryginalne wędzone mięso drobiowe, należy użyć jałowca i kwasu cytrynowego.
Do gotowania, musisz użyć komponentów:
- kurczak;
- 0,5 łyżeczki. mieszanki pieprzowe;
- 1 łyżeczka piasek cukrowy;
- szczypta kwasu cytrynowego;
- 130 g rozdrobnionego czosnku;
- 5-10 jagód jałowca.
Krok po kroku:
- Wymieszaj wszystkie składniki.
- Zetrzeć zwłoki.
- Pozostaw w lodówce na 2 dni.
- Wywiewać na świeże powietrze.
- Gotuj w wędzarni przez 48 godzin.
- Oddychaj ponownie.
- Przechowuj w lodówce nie dłużej niż 7 dni.
Jałowiec może być stosowany nie tylko w postaci jagód, ale może również wykorzystywać gałęzie rośliny do smaku i nasycenia właściwości smakowych potrawy.
