Uważa się, że przygotowanie wędzonego mięsa jest możliwe tylko na świeżym powietrzu lub w pomieszczeniach niemieszkalnych z dobrą wentylacją, ale fani wymyślili wiele sposobów, aby palić nawet tłuszcz w zwykłej kuchni. Nie tylko specjalne wędzarnie, ale także piec, piec konwekcyjny, wolna kuchenka i zwykły kocioł przystosowany do wędzonego boczku. O zawiłościach każdej metody zostaną omówione dalej.
Jak palić smalec w domu w wędzarni
Teraz możesz łatwo kupić kompaktowy domowy palacz, który pozwala na wykonanie wędzonych produktów nawet w mieszkaniu.
Właściciele tego urządzenia będą mogli skosztować pysznego boczku, marynowanego w przyprawach i sosie sojowym:
- 1000 g świeżego boczku;
- 30-35 gramów czosnku;
- 45 ml sosu sojowego;
- 70 g soli;
- przyprawy do smaku.
Przepis wędzony krok po kroku:
- Z czosnku, czosnku, sosu sojowego, soli i przypraw przechodzi się do przygotowania tynku, który jest hojnie wcierane z tłuszczem. Następnie włóż kawałki do pojemnika z pokrywką i wyjmij do marynowania przez trzy do czterech dni w lodówce.
- Z marynowanych kawałków oczyść nadmiar farby nożem i wysusz sam tłuszcz na świeżym powietrzu.Wlać kilka garści trocin (zrębki) na dno wędzarni, przykryć przygotowany smalec, zamknąć pokrywkę i położyć na ogniu. Podczas palenia pod wpływem temperatury tłuszcz z tłuszczu kapie na dno wędzarni i pali się. Aby temu zapobiec, łatwiej było umyć samą oprawkę, na dole ułożyć arkusz folii lub włożyć do niej piasek.
- Ile tłuszczu dymnego będzie zależało od grubości i wielkości kawałków, ale zwykle proces ten trwa od 30 do 50 minut. Przed podaniem schłodzić produkt tak, aby wszystkie smaki były równomiernie rozmieszczone.
Wędzony, gruby w piekarniku, gorący
Główną różnicą między paleniem na zimno i na gorąco jest temperatura, która wpływa na surowce, a zatem czas gotowania. Smalec dymny w wędzonej na gorąco wędzarce powinien być w temperaturze 45-125 ° C.
Warunki te można wytworzyć w zwykłym piekarniku, uprzednio przygotowanym:
- 500-600 g tłuszczu z międzywarstwy;
- 1000 ml wody;
- 150 gramów soli;
- 30 gramów czosnku;
- 5 liści laurowych;
- 4 g suchej gorczycy;
- inne przyprawy do smaku.
Sekwencja działań:
- Tłuszcz Shmat podzielony na małe dwie lub trzy części.Rozpuść sól w wodzie, dodaj czosnek, liść laurowy, musztardę i inne przyprawy, posiekane na cienkie talerze. Umieść tłuszcz w powstałej marynacie, nałóż mały ładunek na wierzch i pozostaw do marynowania przez pięć dni.
- Teraz potrzebujesz blachy do pieczenia, grilla i folii. Przykryj folię do pieczenia folią, wrzuć na nią wiórki owocowe do palenia, które należy przykryć kolejną warstwą folii. W górnym arkuszu wykonaj kilka nakłuć, aby uzyskać równomierne wypłynięcie dymu. Teraz na blasze do pieczenia nad folią ustawiamy siatkę z kawałkami tłuszczu rozsmarowanymi na niej.
- Umieścić uzyskaną konstrukcję w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez 30 minut. Następnie wyłącz piekarnik i nie otwieraj przez kolejne dwie godziny, aż całkowicie się ochłodzi. Kilka godzin smalcu można trzymać na świeżym powietrzu i jest gotowe.
Prosty przepis w kotle na piecu
W warunkach mieszkania, bez konieczności posiadania specjalnej wędzarni, można ugotować wędzonego boczku za pomocą zwykłego kotła.
Aby palić tłuszcz w kotle na piecu, bierzemy:
- 500-600 gramów tłuszczu;
- sól, czosnek, zmielony czarny i czerwony pieprz do smaku.
Sekwencja dymu:
- Namoczyć tłuszcz w zimnej wodzie na cztery godziny.Następnie weź, wymieszaj z ręcznikami, przetrzyj mieszanką posiekanego czosnku, soli i przypraw. Oznaczyć kawałki tłuszczu pod ciśnieniem i pozostawić na tydzień lub dłużej.
- Na dnie kotła wlać garść trocin, położyć na nim talerz, który spłynie tłuszczem. Umieść ruszt nad talerzem, nałóż kawałki bekonu ze skórką w dół. Przykryj kocioł folią, dociśnij pokrywką do góry.
- Umieść improwizowaną wędzarnię na gazie. Po kwadransie do gaszenia ognia i kotła do całkowitego ochłodzenia na balkonie. Schłodzony produkt jest nieco wentylowany na świeżym powietrzu i można go podawać.
Wędzony boczek z płynnym dymem
Omijając długi proces marynowania, nie budując genialnych projektów lub kupując domową wędzarnię, można zrobić pachnącą drobinkę przy użyciu aromatu - płynnego dymu.
W takim przypadku proces palenia będzie wymagał:
- 400-500 gramów tłuszczu;
- 1000 ml wody;
- 180 g soli;
- 90 ml ciekłego dymu;
- liść laurowy i przyprawy do smaku.
Postęp:
- Umyć smalec w zimnej wodzie, wysuszyć i, jeśli to konieczne, podzielić na mniejsze kawałki.
- Rozpuść sól i płynny dym w wodzie, dodaj przyprawy i zagotuj.Zanurzyć przygotowaną objętość we wrzącym roztworze i gotuj przez 40 minut. Gotowy do schłodzenia tłuszczu w marynacie, a następnie wyjąć i wysuszyć na świeżym powietrzu.
- Przed podaniem zaleca się pocierać każdy kawałek czosnku, zawinąć w folię i trzymać dzień w lodówce.
W wiadrze z dymem
Emaliowane lub blaszane wiadro z pokrywką może być wariantem wędzarniczego wędzarnictwa. Ponadto potrzebne będą tylko kratownice, w środku będzie tłuszcz i stojak na instalację wiadra nad ogniskiem.
Aby ugotować smalec w wędzarni ze składników, potrzebujesz:
- 500-600 gramów świeżego boczku;
- sól, proszek gorczycy, liść laurowy.
Technologia palenia:
- Sól, posiekana na małe kawałki, solona na sucho. Aby to zrobić, wymieszaj sól, proszek musztardowy i bardzo drobno złamany liść laurowy. W tej suchej mieszaninie zetrzyj tłuszcz, zawiń w pergamin i włóż do lodówki na 3-4 dni.
- Na dnie wiadra połóż nieco zwilżoną trociny, ustaw grube miejsce na grillu, zamknij pokrywkę i rozpal ogień pod wiaderkiem. Czas palenia będzie wynosił od pół godziny do kilku godzin. Ale warto pamiętać, im dłużej tłuszcz będzie w wędzarni, tym bogatszy będzie jej smak, ale sam produkt stanie się twardszy i bardziej suchy.
W multicookerze
W wolnej kuchence można palić za pomocą trocin, stosując zasadę opisaną w przepisie na wędzony boczek w kotle na piecu. Pomoże w tym siatka podwójnego kotła i obcisła pokrywa gadżetu. Ale jest jeszcze jeden szybszy i łatwiejszy sposób na wykorzystanie płynnego dymu.
W takim przypadku będziesz potrzebować:
- 500 g cebube lub inny tłuszcz z warstwą;
- 10 ml ciekłego dymu;
- sól i przyprawy (można wziąć mieszankę na smalec) do smaku.
Jak palić boczek w powolnej kuchence:
- Umytą część dzieli się na trzy mniejsze sekcje. Zmieszaj płynny dym z przyprawami, wytrzyj powstałą mieszaninę pod warstwą odbarwień i usuń na pół godziny w lodówce.
- Następnie owinąć każdy przygotowany kawałek folii spożywczej w kilka warstw i umieścić na spodzie multicookera. Zamknij pokrywę urządzenia i włącz tryb pieczenia na jedną godzinę.
- Po zakończeniu programu pozostaw produkt w misce wielozadaniowej, aż całkowicie się ochłodzi, aby stała się bardziej aromatyczna. Przechowywać w lodówce, owinięte folią.
Gotowanie w piecu konwekcyjnym
Piec konwekcyjny umożliwia nie tylko gotowanie mięsa, ryb i warzyw bez korzystania z grilla, ale także pieczenie wyśmienitych wędzonych mięs w warunkach domowej kuchni.Na przykład za pomocą tego urządzenia można ugotować zimny wędzony boczek.
Proces wykorzysta składniki:
- 500 g tłuszczu z warstwami mięsa;
- 3-4 rozdrobnione ząbki czosnku;
- sól, czarny i czerwony pieprz i inne przyprawy do smaku;
- ciekły dym.
Przepis kulinarny krok po kroku:
- Umyć umyte i wysuszone smalcu, posiekać na małe kawałki o wadze 100-150 g. Skróci to zarówno proces wstępnego marynowania jak i czas palenia.
- Wyciskać czosnek przez prasę z dodatkiem soli i przypraw, aby uzyskać gruby kleik. Używając tej mieszanki, ostrożnie potrzyj kawałki boczku ze wszystkich stron, włóż je do obcisłego pojemnika i włóż do lodówki na dwa dni.
- Na 10-12 godzin przed paleniem każdy kawałek przyprawy powinien być "pomalowany" ze wszystkich stron szczoteczką do gotowania zanurzoną w płynnym dymie i ponownie włożyć do lodówki.
- Zanurz wióry olchowe (lub inne drzewa owocowe) w wodzie, aby nie zapłonęła w jednostce, ale się tliła. Przygotowany tłuszcz należy układać na dolnym ruszcie aerogrilla, a na górnym - na folii z rozlanymi chipsami. Gotuj przez dwie do trzech godzin w temperaturze 65 stopni.
Łuska cebuli
Przygotowując się do tego przepisu, gospodyni nie będzie musiała zastanawiać się, co zastąpić domową wędzarnię pod jej nieobecność, w jakiej temperaturze palić produkt i tak dalej. Cebula cebulowa, która jest zwykle wyrzucana w procesie gotowania, pomoże uzyskać piękny "wędzony" kolor i przyprawy - smak i aromat.
Będzie to wymagało:
- 1000 g tłuszczu;
- 30 gramów czosnku;
- 1000 ml wody;
- 100 g soli;
- 30-40 g przemytej skórki cebuli;
- 3 liście laurowe;
- 15 czarnych ziaren pieprzu (można go spożywać na pół z aromatem).
Gotowanie:
- Umieść sól, łuskę i przyprawy na patelni (najlepiej aluminium - będzie łatwiej ją wyczyścić). Wlej wodę i zagotuj. We wrzącej solance obniżyć zawartość tłuszczu i gotować przez 10-15 minut.
- Następnie wyłącz ogień, niech tłuszcz całkowicie ostygnie w bulionie cebulowym, a następnie przechowuj go przez kolejny dzień w tym samym roztworze na półce w lodówce.
- Wysusz solony i marynowany smalec na wolnym powietrzu, potrzyj czosnkiem, zawiń w folię lub folię spożywczą i pozostaw na zimno na kolejny dzień. Podawać, kroić w cienkie talerze.
