Często przy stole wielu odmawia śledzi, pomimo swoich zalet i smaku. Powód tego - obfitość kości w rybach. Ale wybierając dla siebie możliwy do przyjęcia sposób na szybkie i proste oczyszczenie śledzia, będzie można go częściej ucztować i nie bać się przygotowania śledzi pod sałatką z futra.
5 sposobów na szybkie oczyszczenie śledzia
Do czyszczenia śledzi z kości służą następujące narzędzia kulinarne: ostry nóż, nożyczki kuchenne i deska do krojenia. Poniżej znajdują się techniki krok po kroku dla różnych opcji czyszczenia ryb z kości, które pomogą każdej gospodyni poradzić sobie z zadaniem.
Klasyczna metoda czyszczenia
Jest to sprawdzony sposób na uzyskanie pięknego i schludnego fileta śledziowego. Do jego realizacji wystarczy użycie ostrego noża i deski do krojenia.
Przygotowanie i oczyszczanie tuszy przeprowadza się w następujący sposób:
- U podstawy głowy ryby pokrój grzbiet. Ostrożnie i powoli przyciągnij głowę do siebie. Łatwo oddzieli się od tuszy i większość wnętrzności zostanie po nim wyciągnięta.
- Za pomocą ostrego noża, aby otworzyć brzuch, dostać milt lub yastiki z kawiorem.
- Za pomocą tego samego noża zdrapuj czarny film i wnętrzności, których nie można było wyciągnąć za pomocą głowy.
- Następnie usuń płetwy (brzuszne, odbytowe i kręgosłupa). Obetnij ogon.
- Wykonaj wzdłużne nacięcie wzdłuż grzbietu prawie do kości, przecinając skórę i mięso. Ostrożnie, aby nie uszkodzić filetu, usuń skórę.
- Po rozpakowaniu zwłok do siebie, znaleźć grzbiet i bez ostrych ruchów oddzielić go najpierw od jednej części filetu, a następnie od drugiej.
- Sprawdź dwie połówki fileta śledziowego, a jeśli pozostały w nim kości, usuń je.
Łatwa droga od babci Emmy
Były nauczyciel szkolny, a obecnie słynny rosyjski bloger kulinarny z Niemiec, radzi, aby oczyścić śledzie z kości w ten sposób:
- Użyj nożyc kuchennych, aby odciąć głowę i ogon ryby. Wykonaj wzdłużne nacięcie wzdłuż grzbietu i odciąć brzuch.
- Usuń wszystkie wnętrze i usuń skórę od głowy do ogona.
- Poruszając się wzdłuż grzbietu, oddzielając mięso od kości kciukiem. Jeśli pozostały kości, można je usunąć pincetą. Filet śledziowy jest gotowy.
Łatwy i szybki sposób za pomocą plastikowej torby
Często zdarza się, że filet nie chce być oddzielony od kości. W takim przypadku metoda przyjdzie na ratunek przy użyciu konwencjonalnej plastikowej torby.
Postęp pracy w tym przypadku będzie następujący:
- Wykonaj wzdłużne nacięcie wzdłuż brzucha śledzi. Przełóż wszystkie wnętrzności, usuń ciemne filmy z wewnętrznych ścian brzucha.
- Wrzuć rybę do torby i odepnij szeroki bok noża kuchennego. Pokonaj bez fanatyzmu, ale nie powinno to być proste klaskanie.
- Zabierz śledzie z paczki. Odetnij głowę i ogon, usuń wszystkie płetwy i łatwo oddzielaj kalenicę od kości od mięsa.
- Na koniec usuń skórkę, aby filet zachował dokładniejszy kształt.
Usunięcie filetu z ogona
W poprzednich metodach nie oddzielało się od kości filetów, a kości odrywano od mięsa, ale być może łatwiej byłoby komuś to zrobić na odwrót.
W takim przypadku potrzebujesz:
- Przygotuj tusze śledzia. Powinien pozostać bez wnętrzności, płetw, głowy i skóry. Najlepiej zostawić ogon. Opłucz tusz pod bieżącą wodą i wysusz ręcznikiem papierowym.
- Przygotowany śledź nałożyć na deskę do krojenia. U podstawy ogona za pomocą noża wykonaj nacięcie i odetnij mały kawałek filetu.
- Następnie, jedną ręką, przyciśnij grzbiet za ogon do deski, a drugą ręką odciągnij mięso od kości, aż filet zostanie całkowicie usunięty.
- Tę samą procedurę powtarza się z drugą połową zaokrąglenia.
Metoda pękania
Ta metoda czyszczenia nie wymaga użycia noża ani nożyczek. Cały proces oddzielania kości odbywa się ręcznie. Ale popychanie ma wadę: wiele kości pozostanie w mięsie. Następnie należy je usunąć pęsetą lub dłońmi.
Jak wyczyścić śledź przez wymuszenie:
- Opłukać patroszone śledzie bez wnętrzności, płetw i skóry pod bieżącą wodą.
- Weź zwłoki w ręce tak, aby kciuk znajdował się na grzbiecie, a cała reszta jest w środku. Dalsze ściskanie palców, wyciskanie w celu oddzielenia mięsa od kości. Pierwsza połowa, a potem druga. Im ryba była świeższa, tym łatwiej ją oczyścić.
Jak wyczyścić śledzie z kości jednym ruchem?
Uzyskanie lekko solonych filetów śledziowych bez kości wydaje się czymś fantastycznym? Nie jest to jednak tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka, chociaż wymaga pewnej manualnej zręczności i zręczności.
Zanim wykonasz ten sam ruch, musisz wypatroszyć rybę, odciąć płetwy, oddzielić głowę od tuszy i zdjąć skórę.
Następnie złap śledź obiema rękami za połówki ogona, przekręć go w kierunku od siebie i, gdy tusza prawie wraca do pierwotnej pozycji, ostro i mocno pociągnij ogon w różnych kierunkach.
Jeśli wszystko zostało wykonane poprawnie, to w jednej ręce będzie połowa czystego fileta z małym kawałkiem płetwy ogonowej, az drugiej strony będzie filet z kościami. Od pierwszej połowy trzeba wyciąć resztę ogona, a od drugiej oddzielić grzbiet za pomocą kości.
Tak szybka metoda ma jedną wadę - wysokie prawdopodobieństwo uzyskania nie pięknego, może nawet podartego fileta. Jeśli estetyka nie jest ważna, na przykład, ryba będzie używana w sałatce, wtedy ta metoda może być bezpiecznie stosowana.
Jak pozbyć się małych kości?
Po tym, jak udało nam się szybko oczyścić śledzie, pozostaje pytanie: co zrobić z małymi kośćmi? Z reguły w zakupionym filtrze nie ma małych kości. Są namaczane i rozpuszczane w procesie solenia i dojrzewania z kwasem cytrynowym.
Kupując całą soloną rybę, wszystkie kości są bezpieczne i zdrowe, więc po usunięciu kalenicy i dużych kości należy zadbać o te małe, aby żadna niewielka kość nie znalazła się w gardle.
Zwykła pinceta pomoże usunąć małe kości z włókien mięśniowych. Ważne jest, aby pamiętać, że w okolicy kalenicy kości są bardzo głębokie. Dlatego pierwsze widoczne kości są usuwane, a następnie wszystko, co można połapać palcami.
