W skład wielu japońskich dań i przekąsek wchodzi ryż gotowany według specjalnej technologii. Jeśli nie znasz osobliwości jego przygotowania, sushi i bułki mogą nie okazać się tak smaczne, jak powinny. Ale wiedząc, jak gotować ryż na bułki, nie możesz się martwić, że danie nie zadziała.
Który ryż najlepiej wybrać do robienia bułek
Jednym z głównych zadań jest wybranie odpowiedniego zdjęcia. W dużych supermarketach sprzedawane są paczki o nazwie "Rice for Sushi", które można bezpiecznie kupić. Ale dopuszcza się stosowanie zwykłych kaszek o ziarnie okrągłym. Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, to nie ma dużej różnicy między nim a japońską odmianą. Najważniejsze, aby nie kupować odmiany o długich ziarnach - jest całkowicie nieodpowiednia do tych potraw.
Ryż do zwojów musi być okrągły, duży, solidny, nie traktowany parą.
Główną cechą takich ziaren jest wysoka zawartość glutenu, która pozwala gotowemu ryżowi być dość kleistym i gęstym. Gotowa masa powinna być lepka z umiarem, aby zachować jej kształt, ale nie tak bardzo, aby przywierała do zębów podczas jedzenia.
Jak i ile gotować ryż na rolki
Prawidłowo ugotować ryż nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka.
Podstawowe zasady gotowania:
- Przed gotowaniem należy posortować zboże, aby uniknąć niespodzianek podczas jedzenia w postaci małych kamyków i czarnych kawałków nierafinowanych zbóż.
- Następnie kilkakrotnie spłucz dokładnie grys zimną wodą. Jednocześnie Europejczycy uważają, że 3-4 razy wystarczy, ale Japończycy mówią, że im więcej ryżu jest myte, tym jest smaczniejszy. Dlatego Japończycy gotują obmywane płatki zbożowe co najmniej 7 razy. Ciecz do opróżnienia musi być całkowicie przezroczysta i czysta. Podczas mycia Japończycy obserwują, czy cały ryż opada na dno. Te okazy pływające na powierzchnię są uważane za bezwartościowe i po prostu wyrzucane.
- Czasami zaleca się przelanie ziaren wodą po raz ostatni i pozostawienie na 40-50 minut, a następnie spłukanie i wlewanie w stosunku od 1 do 1,25.
- Do gotowania można użyć zwykłej donicy o grubym dnie lub żeliwnego kotła. Zawartość pojemnika doprowadza się do wrzenia, następnie redukuje się ciepło, przykrywa się pokrywką i gotuje około примерно h.
- Nie ma potrzeby mieszania i podnoszenia pokrywy. Gdy para wydostaje się, traci się również smak. Zad musi być całkowicie w spoczynku, więc nie można go mieszać łyżką, dotykać, sprawdzając gotowość. Wiedząc, ile ryżu ugotować, nie próbuj gotować dłużej niż określony czas, ponieważ ziarna są trawione i przyklejają się do dna naczynia. Oczywiście, po raz pierwszy trudno jest odgadnąć, jak zachowa się ryż, a ponadto zależy to od charakterystyki roboczej talerza. Ale z biegiem czasu, przyszedł doświadczenie i wiedza, jak gotować ryż, tak aby był smaczny i osiągnął pożądany stan.
- Pozostawienie pojemnika w ogniu pozostawić na 12 - 14 min. Resztki i para powinny zostać wchłonięte przez ryż. Tylko wtedy zboże może zostać przeniesione do innej miski i napełnione. Niemożliwe jest intensywne wymieszanie masy po dodaniu nadzienia, inaczej zamieni się w nieatrakcyjną lepką owsiankę. Co więcej, jeśli ryż jest prawidłowo ugotowany, nie przywiera do patelni.
Ogólnie, czas gotowania ryżu na bułki nie przekracza 35 minut. Aby rolki były bardziej jasne i eleganckie, możesz dodać do nich naturalne barwniki. Ocet śliwkowy nadaje miąższowi przyjemny odcień malinowy, kurkuma - pomarańczowo-żółty i pokruszone wodorosty - miękko trawiaste.
Gotowanie w tradycyjny sposób w rondlu
Składniki:
- Ryż japoński - 1 łyżka stołowa;
- ocet ryżowy - ¼ st .;
- woda - 250 ml;
- cukier i sól - 0,5 łyżeczki.
Gotowanie:
- Wypłucz dobrze grys przynajmniej 6 razy.
- Wlać do rondla i dodać wody. Nie dodawaj przypraw i soli.
- Doprowadź do wrzenia, zamknij pokrywkę i zmniejsz ogień. Gotować przez 12 - 15 min., Aż ciecz odparuje.
- Przygotuj sos: dodaj ocet i sól do octu i podgrzej na kuchence, mieszając, aby rozpuścić składniki. Możesz po prostu umieścić pojemnik z opatrunkiem w kuchence mikrofalowej i ogrzać do pożądanej temperatury.
- Pozostaw przygotowaną masę na 12 minut, tak aby była dobrze gotowana na parze, a dopiero potem umieść ją na innej płytce, wlej opatrunek i wymieszaj.
Po ochłodzeniu masy można ją wykorzystać do robienia rolek. Pozostawienie ryżu na następny dzień jest niemożliwe - ziarna staną się twarde i pozbawione smaku, tracą wilgoć.
Jeśli nadal musisz zachować masę do wykorzystania w przyszłości, możesz to zrobić: podziel ją na kilka małych części i rozpakuj w plastikowe torby. Jeśli włożysz całą masę do torby, jej wnętrze będzie przesycone wilgocią, a wierzch wyschnie. Niezbędne jest przechowywanie takich półfabrykatów w chłodnym miejscu, ale nie w lodówce - temperatura jest zbyt niska. Ale nawet w tej postaci ryż można przechowywać nie dłużej niż 48 godzin.
Przepis na ryż do bułek w powolnej kuchence
Multicooker radzi sobie z gotowaniem ryżu na sushi i bułki. Aby to zrobić, użyj reżimu "Ryż" lub "Gryka".
Wymagane produkty:
- ryż - 2 łyżki.
- woda - 2,5 st.
Proces gotowania prawie nie wymaga udziału człowieka:
- Po przeniesieniu i umyciu ryż powinien zostać umieszczony w misce typu multicooker i napełniony wodą.
- Ustaw tryb "Ryż". Jeśli go nie ma, co już jest bardzo rzadkie, możesz włączyć tryb "Gryki". Alternatywnie można użyć kombinacji "pieczenia" (10 min) i "gaszenia" (20 min). Nie otwieraj pokrywy podczas gotowania.
Gotowe zboża przesuwają się tylko w oddzielnej misce i wypełniają.
O smaku ryżu gotowanego z nori
Specjalny aromat i niepowtarzalny smak nadają nori glony. Aby przygotować się w ten sposób wystarczy włożyć niewielką ilość wciśniętego nori do wody przed gotowaniem, a następnie wyjąć je po ugotowaniu, w przeciwnym razie zepsują smak płatków.
Na 200 g ryżu musisz wziąć:
- 250 ml wody;
- trochę alg.
Gotowanie:
- Wlać posortowane i umyte kasze zimną wodą. Dodaj nori.
- Zagotuj wodę, usuń algi, zredukuj ciepło do minimum i zamknij pokrywkę.
- Gotować nie dłużej niż kwadrans.
Po wyłączeniu nie podnoś pokrywy przez ¼ h. W tym momencie wygodnie jest przygotować opatrunek, a następnie połączyć go z kaszami.
Jak zrobić z octem jabłkowym
Możesz również ugotować ryż z ocet jabłkowy. Następująca liczba składników wskazanych na 500 g zbóż:
- ocet jabłkowy - 75 ml;
- zwykły ocet - 15 ml;
- cukier - 60 g;
- sól - 35 g
Wszystkie składniki łączą się i topią się na kuchence, aby rozpuścić sól z cukrem. Zamiast jabłka można użyć octu lub soku z cytryny. Dodaj opatrunek z wodą na samym początku gotowania.
Gotowanie sosu ryżowego
Kolejny z ważniejszych etapów - przygotowanie stacji paliw. Możesz go kupić lub przygotować samemu. Liczba składników w poniższym przepisie wskazana jest na 1 kg suchego ryżu. Jeśli porcja jest mniejsza, liczba elementów powinna zostać proporcjonalnie zmniejszona.
Wymagane składniki:
- ocet ryżowy - 180 ml;
- sól - 1 łyżka. l ze wzgórzem;
- cukier - 6 łyżek. l.;
- Wodorosty Kombu w suchej postaci - 3 g.
Zamiast zwykłej soli kuchennej możesz wziąć morze, dzięki czemu ryż będzie prawdziwym japońskim smakiem. Wszystkie składniki powinny być zmieszane, lekko podgrzane, ale nie przegotowane. Aby szybciej rozpuścić składniki sypkie, roztwór można mieszać łyżeczką.Wystarczy glon, aby umieścić go na stacji benzynowej na 10 minut, a następnie usunąć.
Opatrunek powinien być lekko schłodzony i dodany do jeszcze ciepłego ryżu. Dokładny stosunek składników można dostosować do własnych upodobań.
Stacja paliw, w przeciwieństwie do ryżu, może być przygotowana na przyszłość. Należy go przechowywać wyłącznie w hermetycznie zamkniętych naczyniach, aby nie wchłaniał obcych zapachów.
Rolady i sushi są zrobione z już lekko schłodzonego ryżu, ale w żadnym przypadku nie pozwalają na samo schnięcie zbóż. W Japonii zastosowano wentylator do szybkiego chłodzenia, ponieważ uważa się, że ziarna schłodzone w krótkim czasie zyskują szczególny blask.
Znając subtelności gotowania ryżu przy użyciu japońskiej technologii, można bezpiecznie zaskoczyć krewnych i przyjaciół przy pomocy wykwintnych potraw narodowych w kraju Wschodzącego Słońca.
