Grzyby solone - pyszny i wszechstronny produkt. Służą jako pełnowartościowe, niezależne danie i składnik sałatek / pikantnych ciast, a także doskonale łączą się z mięsem i warzywami. Wiele gospodyń domowych może mieć logiczne pytanie: jak zbierać grzyby, aby ich smak się nie pogorszył, a półfabrykaty były przechowywane przez długi czas? Przeanalizujmy wszystkie subtelności tego procesu w naszym artykule.
Jakie grzyby są bardziej odpowiednie do solenia
Sól to wszystkie jadalne grzyby. Metody przetwarzania mogą się nieznacznie różnić, w zależności od konkretnego rodzaju produktu.
Ważne jest, aby pamiętać, że trzeba zwracać uwagę nie tylko na rodzaj surowca, ale również na miejsca jego gromadzenia, ponieważ grzyb, podobnie jak gąbka, natychmiast pochłania zanieczyszczenia i trucizny z powietrza.
W uprawianych odmianach, takich jak boczniak i pieczarka, niebezpieczeństwo jest ograniczone do minimum, a wraz z resztą grzybów ważne jest przestrzeganie pewnych zasad:
- Konieczne jest zbieranie surowców do solenia w lasach, w miarę możliwości z miejsc osiedlenia ludzi, zakładów przemysłowych i autostrad. Taki produkt będzie zawierał maksymalnie składniki odżywcze i witaminy i nie spowoduje zatrucia.
- Jeśli pojawienie się grzyba jest wątpliwe, nie tnij go i używaj do jedzenia.
- Niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, jak wyglądają grzyby jadalne, aby przypadkowo nie pomylić ich z trującymi. Jeśli wiedza na ten temat nie jest zbyt duża, powinieneś poprosić o pomoc doświadczonych grzybiarzy.
- Optymalny czas na "ciche polowanie" - wczesnym rankiem, kiedy grzyby są lepiej widoczne.
- W jedzeniu przyjmuj tylko mocne, całe kopie.
Odpowiednio dobrane surowce są podstawą smacznych i bezpiecznych pikli.
Przygotowanie do marynowania
Przed rozpoczęciem bezpośredniego solenia należy wykonać pewne prace przygotowawcze:
- Należy pamiętać, że świeżo zebrane surowce muszą zostać przetworzone w ciągu kilku najbliższych godzin, ponieważ grzyby leśne ulegają szybkiemu zepsuciu.
- Uzyskany plon musi być starannie sortowany, usuwając zepsute, popękane próbki, aby pikle były lepiej przechowywane.
- Następnie grzyby są dokładnie myte pod bieżącą wodą, oczyszczając z kawałków ziemi, liści, piasku i innych zanieczyszczeń.
- Następnie duże próbki są cięte na kilka części, mniejsze oddzielają nogę od nasadki. Niektóre grzyby zaczynają szybko ciemnieć, więc już posiekane surowce są umieszczane w każdym pojemniku wypełnionym wodą. Dodaje się tam także trochę soli.
Jak tylko surowce zostaną oczyszczone i przygotowane, przychodzi moment wyboru pożądanej metody solenia. Jak zbierać grzyby? Wszystko będzie zależeć od ich wyglądu.
Jak solić grzyby w gorący sposób
Ten wariant obróbki cieplnej wymaga użycia solanki. Surowiec jest najpierw gotowany, a następnie rozkładany na wstępnie umyte szklane pojemniki. Następnie grzyby wlewa się wrzącą solanką i uszczelnia.
Ważny dodatek: gorące grzyby powinny być solone wyłącznie.
Aby przygotować taką przekąskę z grzybami na kilogram grzybów, będziesz potrzebował następujących składników:
- łyżka soli;
- papryka;
- pół szklanki przefiltrowanej wody;
- Lavrushka.
Do powyższych składników można opcjonalnie dodać liście wiśni, porzeczki, kwiaty goździka, koperek. Głowy grzybów należy najpierw oddzielić od nóg.
Solenie grzybów jest następujące:
- W garnku zagotuj wymaganą ilość wody, posól i dodaj pozostałe przyprawy.
- Następnie grzyby są układane. Po ponownym zagotowaniu ogień ulega zmniejszeniu. Ważne jest, aby usunąć piankę z powierzchni solanki.
- Czas gotowania wynosi nie więcej niż pół godziny, przez cały czas grzyby należy mieszać, aby uniknąć pieczenia.Gotowy surowiec zacznie opadać na dno, ale solanka w tym samym czasie powinna pozostać przezroczysta.
- Teraz ugotowane grzyby ułożyć w uprzednio przetworzonych pojemnikach, zalać solanką i zapieczętować.
Półwyroby pozostawia się do ochłodzenia, po czym przenosi się je do miejsca przechowywania, gdzie jest chłodne i suche.
Metoda jest wygodna ze względu na swoją prostotę i szybkość: wystarczy ugotować ogórki na grzyby i zagotować je w nim. Ale metody na zimno i na sucho są znacznie bardziej czasochłonne.
Z czosnkiem na zimę
Jednym ze sposobów na szybkie marynowanie grzybów jest ich gotowanie z czosnkiem. To warzywo nadaje piklom ostry smak i apetyczny smak.
Aby przygotować smaczną przekąskę, potrzebujesz następujących składników:
- 1 kg wszelkich grzybów;
- pół szklanki wody;
- 3 łyżki grubej soli;
- 4 ząbki czosnku;
- 8 liści porzeczki;
- 10 czarnych pieprzu;
- 2 duże parasole z nadmiernie dojrzałym koprem.
Przygotuj marynarkę w następujący sposób:
- Grzyby są wstępnie oczyszczone, umyte, oczyszczone nogi, a zwłaszcza duże czapki są podzielone na kilka części.
- Surowce wylewa się wodą, soloną i gotowaną na średnim ogniu przez nie więcej niż 20 minut, stale usuwając pianę.
- W już przygotowanym słoiku należy ułożyć warstwy grzybów i przypraw. Gdy pojemnik jest pełny, jest napełniany chłodzoną solanką i uszczelniany.
Przechowuj żywność w puszkach bez bezpośredniego dostępu do światła i chłodu. Są gotowe do użycia za sześć tygodni.
Zimne wytrawianie grzybów
Solone grzyby na zimę można gotować na zimno.
Główną różnicą w stosunku do pozostałych jest fakt, że grzyby są moczone w wodzie przez kilka dni, podczas których regularnie zmieniają płyn.
Następnie przygotowany surowiec układa się warstwami w beczce, na przemian z przyprawami i solą. Następnie pojemnik jest przykryty czystą ściereczką, a ładunek kładzie się na górze.
Gdy grzyb ustępuje, pojemnik jest napełniany do góry świeżymi surowcami z przyprawami i solą. Zrób to, dopóki naczynie nie zostanie całkowicie wypełnione ubitymi grzybami.
Przechowuj beczki tylko na mrozie, najlepiej ze wszystkich - w piwnicy.
Słone pieczarki na zimę
Zgodnie z zasadą opisaną powyżej, łatwo jest przygotować pieczarki.
Odbywa się to w ten sposób:
- Na początek grzyby czyste, umyć, zdjąć nogi. Następnie surowiec wylewa się czystą wodą przez kilka dni. Płyn należy wymieniać dwa razy dziennie.
- Przyprawy, drobno zmielony czosnek i sól są układane w uprzednio przygotowanym pojemniku. Na wierzchu ułożona jest warstwa pieczarek, która nie powinna być grubsza niż 6 cm Ważne jest zachowanie proporcji - 2 łyżki soli są pobierane na 1 kg surowca. Przyprawy dodaje się do smaku.
- Następnie pojemnik przykryty jest czystą ściereczką, ładunek umieszczany jest na górze, a cała "struktura" jest wysyłana do ciemnego miejsca do lutowania.
- Jeśli planuje się zebrać dużą liczbę grzybów, to do zbioru w beczce dodaje się świeże grzyby, sól i przyprawy.
W pełni solone pieczarki w ten sposób będą gotowe za półtora miesiąca.
Gotowanie na sucho
Ta metoda jest najszybsza - możesz jeść grzyby po 2 tygodniach.
Gdy solenie nie jest używane płyn - tylko grzyby i sól.
Przygotowanie marynat jest bardzo proste:
- Najpierw grzyby są czyszczone z brudu za pomocą miękkiej ściereczki lub pędzla, a następnie wytrzeć je i umieścić w zdezynfekowanym pojemniku.
- Rozprowadź surowiec w warstwach, z których każdy jest solony.
- Gdy wszystkie składniki są ułożone, czysta materia jest umieszczana na górze, a na nią kładzie się ciężki ładunek. Obrabiany przedmiot jest wysyłany na zimno.
Podczas solenia uwalniany jest sok z grzybów, który powinien całkowicie pokryć grzyby.
Sól mleko
Do solenia weź świeże grzyby bez śladów uszkodzeń i zgnilizny. Dokładnie oczyść je z brudu i, w razie potrzeby, pociąć na kilka części.
Do 1 kg surowców potrzebne są 4 łyżki soli. Do trawienia nie używa się żadnych przypraw, ponieważ ta metoda ma na celu ukazanie naturalnego smaku i aromatu grzybów.
Najlepiej jest użyć szklanego lub drewnianego pojemnika. Metal lub glina mogą pogorszyć smak gotowego produktu.
- Czyste grzyby układają warstwy, posypując solą, po czym na wierzch kładzie się gruby bawełniany ręcznik i ciężki ładunek. Najlepiej jest użyć kamienia.
- Kęs zostaje wysłany na zimno, a po kilku tygodniach można postawić na stole chrupiące i pachnące mleczne pieczarki.
W przygotowaniu solonych grzybów nie ma nic skomplikowanego. Najważniejsze jest, aby wybrać produkt wysokiej jakości, a następnie starannie przygotować go do marynowania i ściśle stosować się do technologii. To jedyny sposób na naprawdę smaczną przekąskę. Wypróbuj!
