Często w zimnych porach roku naprawdę nie chcę po prostu zwykłego lunchu i kolacji, ale czegoś bardziej apetycznego i pikantnego. Tutaj rodzą się pytania o marynowanie kapusty, jak zachować jej kruchość i nadać jej pikantny smak.
Jaka jest różnica między marynowaniem a kiszoną kapustą?
Zakwas pojawił się w czasach starożytnych, jako najprostszy sposób na zachowanie żywności, gdy ludzie nie wiedzieli, jak wydobywać sól. Jednak między soleniem a zakwaszeniem istnieje zasadnicza różnica, która przejawia się nie tylko w sposobie przygotowania, ale także w smaku.
Solenie będzie bardziej wydajnym i niezawodnym sposobem konserwowania kapusty, podczas gdy fermentacja oznacza, że produkt jest przechowywany w chłodnym miejscu po zakończeniu procesu fermentacji z powodu obecności bakterii w kapuście. Sól kapusta jest znacznie łatwiejsze niż ferment. Jednak, aby rozjaśnić smak, słona kapusta koniecznie wymaga pewnych dodatków: kopru, lawrushki, marchwi, itp. Ale fermentowane nie wymaga tego i można go nawet nazwać przydatnym produktem z powodu braku soli, która ma właściwość zatrzymywania wilgoci.
Podstawy technologii gotowania
Aby właściwie zalewać kapustę, musisz mieć pewną wiedzę.
Dotyczą one wszystkich metod solenia, niezależnie od smaku:
- Używano "późnej" kapusty, dojrzewającej tuż przed mrozem. Będzie zawierał minimalną zawartość cukru.
- Jeśli chodzi o słodką nutę w smaku, zwyczajowo dodaje się startą marchewkę, ale można się bez niej obejść.
- Kapusta jest solona w słoiku, emaliowanym wiaderku lub drewnianej beczce. Plastikowe pojemniki najlepiej nie używać.
- Wymaganą ilość soli oblicza się w następujący sposób: na każde 20 kilogramów kapusty stosuje się 400 gramów soli. Może być trochę więcej, ale nie mniej.
- Na wierzch kapusty umieszcza się ładunek, tak aby kapusta była umieszczona na górze, aby mogła się zepsuć. Pożądane jest spuszczenie nadmiaru cieczy do oddzielnego słoika i umieszczenie przyszłej przekąski w zimnym miejscu.
- Gdy kapusta jest w pełni przygotowana (zwykle w czasie, okres ten nie przekracza 3-4 dni), dodaj sok z powrotem.
Jak szybko w domu solić kapustę?
Szybko solą kapustę, w rzeczywistości, bardzo łatwe i ten proces nie zajmuje Ci dużo czasu.
Do jednego rozwidlenia białej kapusty potrzebne są:
- marchewka - 1 szt.;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- cukier dwa razy;
- ocet - 1,5 łyżki. łyżki.
Kapusta drobno siekana lub tarta i mieszana z startą marchewką. Możesz użyć kilku średnich roślin okopowych lub jednego dużego. Weź dwulitrowy słoik i mocno leżą tam cięcie.
Zagotować pół litra wody i natychmiast po rozpoczęciu wrzenia posadzić tam przyprawy. Gdy zostaną całkowicie rozpuszczone, usuń garnek z wodą z pieca i dodaj ocet.
Ze względu na obecność w gotowym naczyniu, osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego, taka przekąska jest niepożądana.
Zalej całą kapustę i zjesz ją następnego dnia.
Przepis na solenie w bankach na zimę
Potrzebujesz:
- kapusta biała - 6 kg;
- marchewka - 7-8 sztuk;
- Lavrushki kilka liści;
- pieprz;
- sól - 1 kubek;
- cukier jest dokładnie w połowie.
Drobno posiekaj warzywa. Wymieszać ręcznie i rozprowadzić w pojemnikach. Staraj się nie wyciskać za dużo, aby nie wypuszczały soku przed upływem czasu. Z danej ilości składników powinieneś mieć trzy trójlitrowe słoiki z pysznymi przekąskami. Nie zapomnij o ich wstępnym umyciu wrzącą wodą i wytrzyj do sucha. Na środku umieść gdzieś przyprawy określone w przepisie.
Następnie musisz ugotować marynatę.Zagotuj 7 litrów wody, dodaj sól i cukier. Napełnij całkowicie kapustę. Ponadto nadal masz trochę pieniędzy. Nie nalewaj go, ale włóż do lodówki. Po kilku dniach, gdy przystawka wchłonie płyn, należy go ponownie napełnić. Kapusta w bankach na zimę jest solona od 3 do 5 dni.
Solona kapusta z burakami - krok po kroku
Potrzebujesz:
- kapusta czerwona lub biała - 1 widelec;
- marchewka - 2 szt .;
- buraki - 1 szt .;
- czosnek - 1 szt .;
- cukier - 1 filiżanka;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- chude oleju - 1 kubek;
- ostra papryka (chili, czerwony, tabasco - jak lubisz);
- pieprz-groszek;
- ocet - 150 ml.
Pokrój kapustę na duże kawałki, ale nie siekaj, w przeciwnym razie smak nie będzie tak jasny, jak powinien być. Buraki i marchewki są pocięte na paski lub wcierane w dużą tarkę. Czosnek dzieli się na goździki i kroi na małe talerze. Możesz go pokroić na kawałki, w zależności od twoich preferencji. Ubijaj plastry warzyw w 5-litrowy garnek.
Czas zrobić ogórków. Ugotuj litr solonej wody z przyprawami, usuń marynatę z ognia i dodaj do niej ocet. Napełnij płyn kapustą i przykryj ją górą, po prostu nie wkładaj ładunku.Czystość na jeden dzień w ustronnym miejscu i po tej przerwie kapusta z burakami będzie już taka, że poliziesz palce.
Jak marynować kapustę, aby była chrupiąca?
Potrzebujesz:
- kapusta biała - 2 kg;
- marchewka - 2 szt .;
- Lavrushka - 3 szt .;
- pieprz-groszek;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki.
Pokrój kapustę i posiekaj marchewkę w słomki lub ruszt. Wymieszaj wszystko ręcznie i ubij w słoiku, układając również określone przyprawy. Następnie obróć solankę - gotuj półtora litra wody, wkładając w nią sól i cukier.
Ogrzej marynatę całkowicie wypełniając kapustę. Umieść słoik w talerzu z wysokimi bokami i przykryj ściereczką na wierzchu. Jeśli nadal masz solankę, włóż ją do lodówki i zalej ogórki, jeśli kapusta pochłonie zbyt dużo wilgoci. Bank jest umieszczony w miejscu o średniej temperaturze kilku dni.
Z jabłkami
Potrzebujesz:
- kapusta biała - 2 kg;
- marchewka - 400 g;
- jabłka - 3 szt .;
- para liści laurowych;
- pieprz-groszek;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- cukier - 2 łyżki. łyżki.
Pokroić kapustę, natrzeć marchewki i przetworzyć jabłka i pokroić w kostkę. Na przemian kładziemy kapustę z marchewką, jabłkami i przyprawami w słoiku w warstwach. Pozostaw 4-5 centymetrów od szyi, aby ułatwić wlewanie marynaty.
Ugotuj marynatę. Aby to zrobić, gotuj półtora litra wody z solą i cukrem. Gorąca marynata całkowicie wypełnia kapustę, dzięki czemu została całkowicie pokryta płynem. Pozostawić na 3-4 dni, aby uzyskać słone przy średniej temperaturze.
Nie zapomnij wymieszać przekąski patykiem drewna, aby wytworzył się gaz fermentacyjny.
Pikantna słona kapusta
Potrzebujesz:
- kapusta - 10 kg;
- marchewka - 0,5 kg;
- kminek - 2 łyżeczki;
- kolendra - ½ łyżeczki;
- pieprz;
- sól - ½ filiżanki.
Ten przepis nie wymaga dodania gorącej marynaty na początku. Warzywa drobno sieka się, a następnie ręcznie rozdrabnia solą i określonymi przyprawami, aż do uwolnienia wystarczającej ilości soku.
Ułóż przyszłą przekąskę szczelnie w słoiku lub beczce, po prostu wypuść pozostałe liście kapusty, uprzednio umyte, z wyprzedzeniem. Umieść kapustę na kilka dni pod jarzmem w normalnej temperaturze.
Okresowo usuwaj pojawiającą się pianę i wypuść gaz, aby kapusta nie miała nieprzyjemnego zapachu.
Pikantna przekąska z pieprzem i czosnkiem
Potrzebujesz:
- kapusta biała - 2 kg;
- marchewka - 1 szt.;
- ostra papryka;
- cukier - 1 łyżka. łyżka;
- sól - 1 łyżka. łyżka;
- czosnek - 3 ząbki;
- chrzan - 30 g
Podziel kapustę na 4 kawałki, usuwając łodygę i liście z wierzchu, a następnie drobno posiekaj. Odetnij pieprz, usuń rdzeń od środka i wybierz wszystkie nasiona. Najlepiej to robić, zakładając rękawiczki, ponieważ po obraniu pieprzu trudno umyć ręce. Drobno posiekaj w paski.
Czosnek można posiekać za pomocą prasy czosnkowej lub po prostu posiekać. Marchew wciera się na dużą tarkę.
Wymieszaj w jednym pojemniku wszystkie warzywa i potrząśnij nimi, aby pozwolić sokowi. Na początek lepiej jest użyć szklanego słoika. Wprowadzić do niej kapustę mocno. Następnie należy przygotować solankę. Litr wody gotuje się z solą i cukrem, a następnie miesza do całkowitego rozpuszczenia. Nalej otrzymaną kapustę marynowaną tak, aby całkowicie ją przykryła i wyślij soloną przez 3 dni pod jarzmo w standardowej temperaturze.
Z ziarnami koperkowymi
Potrzebujesz:
- kapusta biała - 6 kg;
- sól - 2 łyżki. łyżki;
- koperek (nasiona) - 3,5 łyżki. łyżki.
Posiekaj drobno kapustę i zmiel ją razem z ziarnami soli i kopru. Poczekaj na chwilę, kiedy uwolni sok, jednak nie przesadzaj, w przeciwnym razie kapusta mięknie i nie będzie smakować dobrze.
Ułóż przekąskę mocno w pojemniku do marynowania i postaw na szczycie ucisku.Należy pamiętać, że kapusta musi być przykryta do góry sokiem, który jest uwalniany. Proces solenia potrwa 3-4 dni w średniej temperaturze. Nie zapomnij usunąć pianki, która się pojawia i przebić kapustę patykiem, aby uwolnić gaz fermentacyjny.
