Taka delikatność jak ikra pstrąga, wyróżniająca się jasnym kolorem, niewielkim rozmiarem i cierpkim smakiem, uważana jest za luksus, na który nie każdy może sobie pozwolić. Jeśli sam gotujesz, będzie taniej. Przed soleniem pstrąga w domu, należy odpowiednio przygotować produkt i wybrać odpowiednią metodę solenia, zapoznając się z najbardziej popularnymi przepisami.
Jak wybrać pstrąga z kawiorem
Aby kupić pstrąga z premią kawiorową, gotową, która jest dość droga, musisz nauczyć się odróżniać samicę od samca.
Najważniejsze cechy:
- Struktura głowy - samiec ma bardziej wydłużoną głowę z wydłużoną szczęką, która charakteryzuje się obecnością dużej liczby zębów. Samica ma krótszy i szerszy nos, a mniejsze zęby są znacznie mniejsze.
- Kolor - kolor męski jest bardziej kontrastowy niż u samicy.
Równie ważny jest okres zakupu. Ryba złapana w trakcie rzucania kawioru powinna mieć gęsty brzuszek z charakterystycznym jasnoróżowym rozszerzonym otworem.
To ważne! Nie powinieneś skupiać się tylko na wbijaniu jamy brzusznej, ponieważ w domu możesz być rozczarowany, gdy zobaczysz dużą ilość mleka.
Przygotowanie kawioru do solenia
Sukces solenia zależy w dużej mierze od jakości ikry i poprawności jego przygotowania.
Ostatni proces jest najbardziej odpowiedzialny:
- Brzuch ryby jest delikatnie rozdarty ostrym nożem z cienkim ostrzem, aby nie uszkodzić worków foliowych kawiorem (yastyki): w przeciwnym razie jaja mogą mieć gorzki smak.
- Wyekstrahowane yastiki są myte pod bieżącą wodą.
- Kawior jest uwalniany z filmu na różne sposoby:
- Yastik umieszcza się w gazie, gdzie przy ciągłym mieszaniu przemywa się bieżącą wodą;
- torebka ociera się o sito, aż folia znajdzie się całkowicie za jajami;
- Yastik jest doprowadzany do mieszalnika roboczego za pomocą dyszy do testu, na którym film jest nawijany w ciągu kilku sekund.
- Otrzymany kawior przemywa się 3 razy i suszy na serwetkach, które absorbują nadmiar płynu.
Jak solić klasyczny przepis na pstrąga z pstrąga
Domowy kawior czerwony to przystawka, z której czerpiesz niesamowitą przyjemność, zdając sobie sprawę, że taki wyśmienity przysmak został ugotowany własnymi rękami.
Do marynowania kawioru pstrąga zgodnie z klasyczną recepturą potrzebujesz:
- pstrąg i jaja;
- 1 litr wody;
- 200 g soli;
- 100 g cukru.
Metoda przygotowania polega na wykonaniu następujących czynności:
- Mała pojemność jest pobierana.
- Woda wlewa się do garnka, a cukier i sól wlewają się do niej po ugotowaniu.
- Gdy solanka gotuje się przez 7 minut, garnek odstawia się, aby umożliwić schłodzenie cieczy.
- Przygotowany kawior wlewa się na ochłodzoną solankę przez 5-30 minut, w zależności od pożądanego stopnia zasolenia.
- Ciecz jest odsączana, a kawior przenosi się do słoika i przesyła do lodówki.
- Po 2-3 dniach możesz skosztować domowego kawioru z kawiorem.
Gotowanie w solance
Solenie kawioru w solance ma ogromny plus: nie ma potrzeby oddzielania jaj od folii z góry.
Do wykonania przepisu będzie wymagać:
- pstrąg i jaja;
- 700 g soli jodowanej na litr wody;
- stos cukru.
Sekwencja działań:
- Cukier i sól wlewa się do szklanego pojemnika wypełnionego wodą, a następnie wkłada do ognia.
- Podczas rozpuszczania kryształów soli i cukru, solankę miesza się.
- Gotowe liście tozluk do schłodzenia do temperatury 55 ° C.
- Torby Ikryanye wpadają w tozluk, gdzie są ubijane trzepaczką, aż cały film pozostaje w tyle, a całość pozostaje na instrumencie.
- Uwolnione jaja pozostają w solance przez 15 minut, następnie opierają się na durszlaku przykrytym gazą.
- Gdy płyn ostatecznie spłynie, kawior zostanie przeniesiony do szklanego pojemnika.
- Tak wysolony produkt jest przechowywany w lodówce, nie dłużej niż 3 dni.
- Jeśli jest dużo kawioru, lepiej jest umieścić go w zamrażarce, aby nie zaszkodzić zdrowiu, jedząc zepsuty produkt.
W solance z cukrem
Cukiernica jest przygotowywana bardzo prosto, a wynik wyróżnia się delikatnymi nutami.
Do solenia pstrąga z ryby w podobny sposób potrzebne są:
- kawior;
- 1 litr wody;
- 80 g soli;
- 2 razy mniej cukru.
Podczas gotowania należy postępować zgodnie z poniższym schematem:
- Paliwa, do którego nalewana jest wymagana objętość płynu.
- Cukier i sól rozpuszczają się we wrzącej wodzie, po czym pojemnik pozostaje.
- Po ochłodzeniu solanki nalewą przygotowany kawior przez 20 minut.
- Po tym czasie zawartość miski przepuszcza się przez gazę, w której kawior pozostawia się na 15 minut, co pozwala na całkowite spłynięcie całej cieczy.
- Gotowy produkt przenosi się do szklanego pojemnika i przesyła do lodówki.
- Po kilku godzinach można posmakować delikatności, zarówno samodzielnie, jak i na kanapkach.
Peklowanie ikry pstrąga w szybki sposób
Produkt odżywczy bogaty w białko i inne korzystne składniki może być szybko marynowany poprzez przygotowanie do ½ kg głównego produktu:
- 45 gramów soli;
- 20 g cukru;
Postęp:
- Mieszanka cukru z solą wlewa się do miski z przygotowanym kawiorem.
- Po dokładnym wymieszaniu mieszaninę pozostawia się na 10 minut, po czym układa się ją w gazę w celu oszlifowania nadmiaru cieczy.
- Kawior przenosi się do szklanego pojemnika, wysyłanego do lodówki.
- Po 5 godzinach produkt jest gotowy do użycia.
Przyprawiony solony kawior
Dodanie ostrych przypraw do marynaty do solenia kawioru w żaden sposób nie zepsuje smaku wyrobu dla smakoszy, wbrew popularnym opiniom, ale wręcz przeciwnie, doda aromatu potrawie i dopracuje walory gastronomiczne.
Aby przetłumaczyć przepis na życie, musisz zdobyć:
- 150 g kawioru pstrąga;
- stos soli;
- 20 g cukru;
- 3 pieprzu;
- pąki goździka;
- szczypta imbiru.
W procesie solenia należy przeprowadzić następujące manipulacje:
- Roztwór soli, cukru i ½ litra wody wlewa się do garnka,który kładzie się na piecu.
- Po gotowaniu pikantne przyprawy są wysyłane do pojemnika.
- Gdy marynata jest ciepła, jest filtrowana.
- Kawior spada do przygotowanej solanki przez 25 minut, po czym opiera się na gazie, gdzie pozostaje przez około 10 minut.
- Oszklony kawior jest układany w pojemniku, który jest wysyłany na zimno.
- Po 4 godzinach serwowane są kanapki z czerwonym kawiorem.
Solony kawior pstrągowy z cytryną
Podczas solenia czerwonej ryby często stosuje się cytrynę, która nadaje przyprawie mięso. Czerwony kawior nie jest wyjątkiem.
Aby to sprawdzić, musisz mieć pod ręką:
- 150 g kawioru;
- 4 razy więcej wody;
- ½ cytryny;
- 15 g cukru;
- dwa razy więcej soli;
- 30 ml oleju słonecznikowego.
Etapy tworzenia pachnącego kawioru:
- Sok wyciśnięty jest z cytryny, po czym przygotowuje się skórkę z cytryny.
- Skórka cytrynowa jest wysyłana do przegotowanej wody, a po 3 minutach gotowania, sól i cukier.
- Marynata jest filtrowana.
- Sok wlewa się do ciepłej solanki, a kawior umieszcza się na 25 minut.
- Ten ostatni z powrotem opada na durszlak i jest przenoszony z pojemnika, w którym jest napełniony olejem słonecznikowym.
Uzbrojony w wiedzę, możesz bezpiecznie udać się do sklepu po ryby z kawiorem, którego przygotowanie będzie teraz w stanie poradzić sobie szybko i łatwo.
