Ryba solona to uniwersalne danie, które może służyć jako przekąska do napojów alkoholowych, podawane z dodatkiem lub używane do przygotowywania różnego rodzaju kanapek i przekąsek. Jednak przed soleniem ryb w domu, powinieneś zrozumieć zawiłości i triki tego procesu, w zależności od dostępności czasu, oczekiwanego rezultatu i różnorodności ryb.
Jak solić ryby w sposób suchy
Metoda sucha doskonale nadaje się do solenia średnich ryb o wadze od 250 do 500 g
Aby wysolić ryby w podobny sposób, weź:
- 2 kg ryb;
- 400 g soli;
Podstawowe kroki:
- Skrzela przeciętnej ryby są usuwane, jeśli hamsa jest solona, po prostu jest myta i suszona.
- Na dnie zbiornika do solenia znajduje się poduszka solna.
- Następnie, w warstwach, z których każdy jest również wylewany solą, układa się ryby (w każdej warstwie kierunek plastra powinien się zmienić).
- Po umieszczeniu wszystkich przedmiotów w zbiorniku, umieszcza się pokrywę o mniejszej średnicy, na której umieszcza się ucisk.
- Sól w chłodnym pomieszczeniu przez około 3-4 dni, w zależności od wielkości, a następnie umyta, suszona i wysyłana do przechowywania.
Marynować w zalewie
Solenie na mokro jest najczęściej stosowane w przypadku dużej ilości ryb.
To zajmie:
- tuszki rybne;
- solanka (w ilości 150 g soli na 1 litr wody);
- liść laurowy i groszek zielarski.
Aby marynować ryby w solance:
- Ryba jest myta, patroszona i umieszczana w drewnianej beczce.
- Na kuchence gotuje się wodę, w której sól rozcieńcza się i gotuje się przyprawy.
- Po schłodzeniu beczka jest wypełniona solanką.
- Po 21 dniach rybę wyjęto ze zbiornika, który był w chłodnym pomieszczeniu i wywiesił do wyschnięcia.
Przepis na soloną czerwoną rybę
Filet z solonego łososia lub łososia w ustach to nie tylko wyśmienita przekąska, ale także przysmak bogaty w składniki odżywcze. Aby przygotować 1 kg filetu, potrzebujesz 40 g soli i 15 g granulowanego cukru.
Metoda przygotowania polega na wykonaniu następujących czynności:
- Ryba jest wcierana mieszanką soli i cukru, a następnie umieszczana w misce ze skórą na wierzchu.
- Po pojawieniu się soku, zbiór usuwa się na zimno, gdzie jest solony 24 - 48 godzin.
Wskazówka! W zależności od upodobań możesz dodać skórkę z cytryny, liść laurowy, pieprz i inne składniki przed soleniem czerwonej ryby.
Jak łowić ryby rzeczne?
Ryba złowiona z rzeki ma słodki smak, który chcesz rozjaśnić jeszcze bardziej.
Na ratunek przyjdzie metoda ostrego solenia, do którego musisz wykonać:
- 150 gramów soli na kilogram ryb;
- liść laurowy;
- kolendra;
- ziele angielskie;
- goździk;
- kminek
W procesie solenia:
- Tuszki są wypatroszone, umyte i wysuszone.
- Na dnie zbiornika umieszczona jest podkładka solna, na której umieszczona jest pierwsza warstwa największej ryby.
- Każda warstwa pokryta jest solą, zmieszaną z przyprawami i liśćmi laurowymi.
- Kiedy ryba jest już gotowa, na górnej warstwie soli umieszcza się pokrywkę lub specjalny krążek z dziurkami, a także ciężki ładunek.
- Ryby są wysyłane do solenia w chłodnym miejscu, gdzie znajduje się 3-4 dni.
- Po tym czasie ryby są myte i moczone w czystej wodzie przez 1-1,5 godziny, po czym układane są w gazecie, w której będą wysychać przez około kilka godzin.
Najszybszy solenie
Solenie ryb o masie 1 kg metodą ekspresową zapewnia obecność następujących składników:
- ½ l wody;
- 30 gramów soli;
- 3 liście laurowe;
- 10 czarnych pieprzu;
- 5 g cukru;
- 2 parasole z koperkiem.
Podczas gotowania wykonuje się następujące czynności:
- Duża, przed-patroszona ryba jest pocięta na porcje, a tusze średniej wielkości zostaną po prostu wypatroszone.
- W rondlu powyższych składników przygotowuje się solankę, którą gotuje się na piecu, a następnie odstawia do ostygnięcia.
- Ryba ułożona w odpowiednim naczyniu jest wypełniona do góry solanką i przykryta talerzem, na którym oparta jest ucisk.
- Po 4 godzinach ryby można spróbować lub odstawić do chłodni na przyszłe uroczystości lub codzienne posiłki.
Solona ryba w domu
Nie miłośnicy zbyt słone ryby docenią szybki i prosty przepis na solenie, w którym okazuje się solony i bardzo apetyczny.
Wymagane:
- 1 kg ryb;
- 100 g soli;
- gałązki kopru;
- 10 g cukru.
Aby cieszyć się wspaniałą przekąską:
- Tusza ryb (niezależnie od odmiany) jest nacinana wzdłuż grzbietu i uwalniana z dużych kości.
- Skóra i łuski pozostają nienaruszone.
- Plastry polędwicy są posypane mieszanką soli i cukru.
- Pergamin rozkłada się na stole, na którym kładzie się pierwszą warstwę kawałków ryby, skórą do dołu.
- Kiedy pierwsza warstwa jest pokryta koprem, druga warstwa jest położona na niej ze skórą w górę.
- Utworzona "koperta", umieszczona pod jarzmem i wysłana do lodówki.
- Następnego dnia ryby można podawać z pachnącymi ziemniakami, przystawką lub przekąską pod zimną wódką.
Z dodatkiem octu
Aby wykluczyć możliwość podawania surowej ryby do stołu, możesz użyć gorącej metody solenia z dodatkiem octu.
Do wykonania przepisu będzie wymagać:
- 1 kg ryb;
- 3 cebule;
- 3 marchewki;
- 200 ml octu;
- 5 liści laurowych;
- 3 łyżki. łyżki soli;
- 4 łyżki. łyżki cukru;
- 2 litry wody;
- 15 czarnych pieprzu.
Aby przygotować:
- Ryby są patroszone i podzielone na porcje, które są posypane 1 łyżką. Łyżka soli i wysłana w osobnej misce na zimno przez 40 minut.
- Marchewki kroimy grubymi rundami, a cebulę rozdrabnia się na pierścienie.
- Po zagotowaniu wody, pokrojone warzywa, przyprawy, pozostała sól i cukier są wysyłane na patelnię.
- Po 10 minutach rozmieszczone są również kawałki ryby, które po podgrzaniu solanki pozostają w niej przez kolejne 15 minut.
- Ryby przy pomocy skimmera wyjmuje się z patelni i układa na sterylizowanych słoikach, gdzie jest nalewana marynata.
- Pojemniki są zamykane pokrywkami i po schłodzeniu są przenoszone do lodówki.
- Po 2 dniach ryba jest gotowa.
Prosty przepis na maśle
Słone ryby szybko i smacznie pozyskuje się z tego zestawu spożywczego:
- ½ kg ryb;
- 1 łyżka. łyżki soli;
- 1 łyżka. łyżki cukru;
- żarówki;
- 2 ząbki czosnku;
- przyprawy zioła;
- liście laurowe;
- niewielka ilość soku z cytryny;
- olej roślinny.
Etapy tworzenia:
- Ryba to przygotowany filet, który jest całkowicie oczyszczony z łusek i skóry.
- Powstałe połówki filetów są pocięte na kawałki.
- Sól, cukier i przyprawy miesza się w misce.
- Cebule są rozdrabniane cienkimi pierścieniami, a czosnek jest krojony na małe talerze.
- Liście laurowe umieszcza się na dnie słoika.
- Następnie warstwowe plastry rozdziela się warstwami, które przelewa się przygotowaną mieszanką przyprawową, krążkami cebuli i czosnkowymi płytkami, a następnie skrapia sokiem z cytryny.
- Po napełnieniu zbiornika rybę zagęszcza się i wylewa olejem słonecznikowym, aby pokryła cały filet.
- Po 12 godzinach w lodówce ryba podawana jest na stole.
Tak więc, ze względu na ogromną liczbę różnych metod solenia, każdy kucharz znajdzie dla siebie najbardziej odpowiedni, w zależności od preferencji smakowych i dostępnego czasu przygotowania.
