Słony biały tłuszcz z różowymi smugami mięsa, świeżą cebulą, chlebem żytnim - cóż, bardzo apetyczny obraz! Niewiele osób wie, że oprócz doskonałego smaku i sytości smalec ma wyjątkową przydatność dla ludzkiego organizmu (jeśli oczywiście nie przejadamy się). W tym produkcie jest tyle selenu, ile nie ma w żadnym innym: mały kawałek na śniadanie, a serce z układem krążenia działa przez cały dzień jak zegar.
Solenie w języku ukraińskim
Smalec wieprzowy uważany jest za narodową potrawę ukraińską, a Ukraińcy są niezrównanymi koneserami metod gotowania. Nie będziemy się spierać, po prostu wypróbuj popularny klasyczny przepis, jak posolić tłuszcz w domu w solance po ukraińsku.
Oto czego potrzebujemy:
- naturalnie smalec (1 -1,5 kg);
- woda (1 l);
- sól (morze - po prostu idealne);
- posiekany czosnek (wystarczająco dużo ząbków);
- Lavrushka (liście 4-5);
- czarny pieprz (sześć kulek);
- mielony pieprz (jedna łyżka stołowa).
Jak zamierzamy gotować?
- Najpierw przerób tłuszcz na batoniki - duże i długie.
- Bierzemy emaliowaną patelnię. Wlej tam wodę. Powinno się gotować, a następnie ochłodzić.
- Wlewamy do słoika kilka łyżek soli i wrzucamy wszystkie przyprawy - pieprz, liście laurowe, czosnek. Zmienia aromatyczną marynatę.
- W nim delikatnie złożyć kawałki boczku.Od góry naciskamy z jakimś ładunkiem (hantle, czyste cegły, w ogóle, z tym, co znajdujemy).
- Wydajność dnia trzeciego lub czwartego zostaje wysłana, aby stać w lodówce.
- Kiedy czas się kończy, dostajemy nasz pachnący bekon, suchy.
- Nadal możesz posmakować go świeżym czosnkiem.
- Próbujemy, jesteśmy przekonani, że jest smacznie. Zawiń każdy kawałek w tkaninę lub torbę i wrzuć do przechowywania w zamrażarce.
Gorący sposób
Ukraińscy kucharze polecają kolejną łatwą metodę, jak smacznie solić tłuszcz w domu. Jest to tak zwana metoda gorąca, która zakłada, że tłuszcz będzie musiał zostać poddany obróbce cieplnej.
Przygotuj następujące produkty:
- świeży smalec (do półtora do dwóch kilogramów);
- sól (korzystnie gruboziarnista);
- liść laurowy i dowolny zestaw innych przypraw (cokolwiek lubisz);
- czosnek;
- skórka cebuli (nie oszczędzaj).
Przepis krok po kroku:
- Tłuszcz (twardy kawałek) naciąga prawie na skórę. Obficie zasypiaj z solą (dużą).
- Złożyć dużą misę (emaliowaną) i postawić ładunek na górze. Możesz na przykład postawić rondel z wodą na płaskiej pokrywie.
- Następnego dnia smalec (sól, którego się nie otrząśniemy) zostanie przeniesiony do rondla. Wlej wodę (tak, aby poziom był nieco wyższy, około 2 palców).
- Wszystkie nasze przyprawy i skórki cebuli idą tam. Ona nie musi żałować. Zapewni on niezwykły kolor tłuszczu, oryginalny smak i pikantny aromat.
- Włącz piec i gotuj smalec przez 55-60 minut. Usuń, daj spokój.
- Kiedy możesz zanurzyć palec w ogórku i nie poparzyć się, usuniesz tłuszcz. Nałożemy go czosnkiem (lub po prostu go pocieramy), obficie pieprzymy z każdym mielonym pieprzem lub nawet kilkoma rodzajami na raz.
- Zawinęliśmy w folię spożywczą lub pergamin. Mocno związany z nicią (aby się nie rozwinąć).
- Teraz zapraszamy do zamrażarki!
- Za dnia możesz jeść.
Nie bój się! Nadprogramowanie solą lub przyprawą nadal nie będzie działało. Salo ma niesamowitą zdolność robienia dokładnie tyle, ile potrzeba, aby uzyskać doskonały smak.
Bez solanki (suche)
Ta opcja jest bardzo dobra, ponieważ pozwala na proste i smaczne marynowanie tłuszczu, a ponadto szybko. Jedyną rzeczą jest to, że przed pobraniem próbki potrzeba kilku dni, aby poczekać, aż uzyska pożądany smak.
Zbieramy wszystkie niezbędne do realizacji przepisu:
- smalec (weź kilogram);
- 2-3 główki czosnku;
- przyprawy (wszystko w szafce kuchennej to zmielona papryka czerwona, papryka, bazylia, kminek, suszone liście laurowe, kolendra, tymianek);
- sól
Nie tracąc czasu, przystąp do gotowania.
- Sole dzielą się na kawałki (od 10 do 15 cm będzie po prostu).
- Wszystkie części co pięć centymetrów pocięte głęboko, prawie do skóry.
- Wcinamy czosnkowe "zęby" w kawałki, a następnie przecieramy boczek pachnącymi przyprawami.
- Zanurz w soli. Następnie wysyłamy do emaliowanej patelni lub głębokiej miski. Tłuszcz powinien leżeć blisko. W tym samym czasie, bez żalu, każda kolejna warstwa pokryta jest solą.
- Po 5-6 dniach spędzonych w chłodnym miejscu tłuszcz osiągnie 100% gotowości.
Jeśli istnieją warunki (najczęściej spotykana wędzarnia), wówczas można palić solony smalec, niezależnie od tego, jak został ugotowany.
Z bulwiastą łuską
Ale produkt stworzony metodą opisaną nieco dalej, nie trzeba palić. Ma już wędzony smak. Solenie bekonu w zalewie z cebulkowymi "ubraniami" (znanymi również naszym prababkom) da niezbędny efekt smakowy.
Będziemy potrzebować:
- kilka kilo tłuszczu;
- woda (wystarczą dwa litry);
- cebula "ubrania" (ile złapie garść);
- trzy stolik. łyżka (ze szkiełkiem) z soli.
Działamy zgodnie z prostym planem.
- Najpierw przygotuj solankę. Wlać sól do pojemnika z wodą, wylać skórkę cebuli.
- W powstałym "syropie" zamoczonego tłuszczu. Czekamy, aż się zagotuje i płonie przez piętnaście do dwudziestu minut.
- Teraz możesz wyjąć naczynia z pieca. Salo powinno pozostać w solance i "wziąć kąpiel" od 8 do 12 godzin.
- Po tym musisz "wyłuskać", pocierać czosnek z serca i toczyć w młoteczku (czarny będzie lepszy).
- Zapakowany w pergamin. Do dnia wolnego, nasz smalec będzie musiał zostać wydany w zamrażarce.
Nie martw się, jeśli przesadziłeś i zrobiłeś więcej, niż chciałeś: taki tłuszcz jest przechowywany przez długi czas w zamrażarce bez utraty jakości lub smaku.
W banku - wygodne pod każdym względem
W domu zawsze jest wolny trzylitrowy słoik, który można zaadaptować do solenia smalcu. Zapoznamy się z nieskomplikowaną recepturą, dzięki której produkt nie będzie starzał się przez długi czas, nie zmieni koloru na żółty i zachowa doskonały smak. Fakt, że potrzebujesz butelki trzy litry, już sobie uświadomiłeś.
Oprócz tego potrzebujesz:
- tłuszcz (około 2 kg umieszcza się w puszce);
- woda (pięć szklanek lub litr);
- sól (szkło);
- Lavrushka;
- czarny pieprz (nie mielony);
- czosnek.
Najpierw zrób ogórek. To jest bardzo proste.
- Sól rozpuszcza się w wodzie.
- Mieszamy mieszaninę i schładzamy (aż do poczucia chłodu).
Teraz smalec.
- Pokrój na małe kawałki (wygodniej będzie położyć, a następnie uzyskać).
- Umieścić w słoiku, ale nie ciasno (w przeciwnym razie "udusić").
- Warstwy "łojowe" naprzemiennie z liśćmi laurowymi (5 do 8 sztuk na warstwę), pieprzem i czosnkiem (5 do 8 ząbków).
Napełnij naczynie ochłodzoną solanką, przykryj szczelnie pokrywką. Trzymamy tydzień w kuchni, a potem wyjmujemy gotowy tłuszcz z zimna.
Sól w języku białoruskim
Salo jest uwielbiane przez wiele narodowości, a każdy ma swoje specyficzne właściwości solenia. Na przykład Białorusini to robią.
Weź:
- sól (kilka stołów, łyżek);
- cukier (łyżeczka do herbaty);
- kminek i kardamon (także łyżeczka);
- suchy liść laurowy (wystarczy pięć sztuk);
- czarny mielony pieprz (jeśli istnieje takie pragnienie);
- czosnek (głowa);
- smalec (kilogram).
Proces gotowania nie wymaga supermasters.
- Od przypraw, sól i cukier tworzą mieszaninę. W nim łamiemy lavrushkę.
- Głowę czosnku wciskamy.
- Salo delikatnie pokroić w równe bloki. Każdy, bez braków, pocierać czosnek i "suchą marynatą" z przypraw.
- Złożyć naczynia (najlepiej w szkle) i przechowywać przez pięć dni w chłodzie (ale nie w lodówce!).
- Nie zapomnij codziennie obracać części, aby pozwolić sokowi i lepiej go namoczyć.
- Potem nasz słony białoruski tłuszcz powinien spędzić tydzień w lodówce.
Węgierski przepis
Jest również nazywany "Pertsov". Smalec taki to wspaniała przekąska, miękka, delikatna, aromatyczna. Jak to zbudować?
- Z pokruszonym czosnkiem i solą potrzyjmy posiekany boczek (każdy kawałek). Będziemy prowadzić "oko", ale nie zapominajmy, że warstwa soli jest potrzebna.
- "Sól" i dno patelni (ustaw wysokość warstwy w centymetrach).
- Wrzuć smalec na sól i jeszcze raz solone płatki.
- Naczynia "Selim" ze smalcem w lodówce - przez 20 dni.
- Dostajemy, zeskrobać sól. Teraz dla tłuszczu - trzygodzinna kąpiel z wodą.
- Przez następne trzy godziny musi gotować na małym ogniu.
- Dostaniemy to, ostudzimy. Dobrze się spocimy mieszanką pieprzu i zmiażdżonego czosnku.
- Zimne przekąski można podawać na stole.
