Na każdym stole pieczarki marynowane zawsze będą daniem sygnowanym. Dary lasu mogą być marynowane, ale to wytrawianie pozwala zachować ten szczególny grzybowy smak i aromat. W tym artykule dowiesz się, jak zbierać grzyby - grzyby są bardzo piękne, smaczne i zdrowe.
Jak solić grzyby w gorący sposób
Ryzhiki to pachnące i smaczne grzyby leśne, które są dobrym wyborem do ochrony przed zimowaniem.
Wielu woli solić je na surowo, ale gorąca droga zachowa ich przyjemny kolor.
Składniki na 1 kg grzybów:
- litr wody;
- łyżka ze wzgórzem soli;
- pięć groszków czarnego i ziela angielskiego;
- dwa liście laurowe i porzeczkowe;
- dwa pąki goździków;
- laski cynamonu.
Metoda przygotowania:
- W Ryzhikov usuń stwardniałe nogi i dobrze wymyj pozostałe części.
- Wlać wodę do rondla, wlać sól i umieścić pojemnik na piecu. We wrzącym, dobrze osolonym płynie (to ważne) ułożyć grzyby i gotować przez 15 minut. Następnie myjemy grzyby i na razie odkładamy na bok.
- Wlać czystą wodę (litr) do rondla. Po ugotowaniu wlewamy do niego łyżkę soli, a także wkładamy wszystkie przyprawy, liście i przyprawy. Gdy tylko kryształy soli całkowicie się rozpuszczą, połóż grzyby i gotuj w zalewie przez 15 minut.
- Następnie rozpoczynamy od wysterylizowanych słoików, napełniamy je pikantnym roztworem, przekręcamy pokrywki, zawijamy i czekamy aż ostygnie całkowicie.
Zimne wytrawianie
Zimna metoda solenia uważana jest za najpopularniejszą metodę przygotowania solonych grzybów.
Pozwala przechowywać pieczarki w puszkach przez okres do dwóch lat.
Składniki na 2 kg grzybów:
- trzecią filiżankę grubej soli;
- 32 pieprzu;
- cztery ząbki czosnku;
- 22 liście laurowe;
- 40 porzeczek.
Metoda przygotowania:
- Zabieramy emaliowany pojemnik, a jeśli tak, to drewnianą beczkę. Na wierzch umieść przyprawy, posyp je solą i rozdaj połowę grzybów tak, aby czapki wyglądały jak najlepsze. Obficie posyp je solnymi granulkami.
- Zakrywając pojemnik gazy, połóż ucisk na wierzchu. Po 5 godzinach grzyby się uspokoją i można położyć drugą partię grzybów. Zakrywamy je również gazą i stoimy przez dwa tygodnie pod presją.
Każdego dnia trzeba będzie zmienić gazę i upewnić się, że temperatura w pomieszczeniu pozostaje w granicach +20 stopni. Gotowe grzyby układane w czystych pojemnikach.
Grzyby na zimę w bankach
Solone grzyby mogą być bezpośrednio w bankach. Aby to zrobić, weź kilogram już przygotowanych grzybów i wysterylizuj szklane pojemniki.
- Na dnie słoika położyć chrzan i układać grzyby solą warstwami.
- Górna warstwa jest również pokryta liśćmi chrzanu i pozostawić grzyby solone w ciemnym chłodnym miejscu przez trzy dni.
- Po soleniu rozprowadzamy grzyby w gorących sterylizowanych słoikach, na wierzchu chrzanowymi liśćmi. Zamknij puste pokrywy kapronów i przechowuj w lodówce przez dwa tygodnie.
Przepis na solone pieczarki po angielsku
Osobliwością angielskiej metody solenia jest to, że w ciągu kilku godzin będziesz mógł skosztować słonych, pachnących i smacznych grzybów. Albo, dokładniej, kawior z pieczarek.
Składniki na 1 kg grzybów:
- 110 ml oliwy z oliwek i czerwonego wina;
- 25 g soli i cukru;
- 20 g musztardy Dijon;
- jedna duża cebula.
Metoda przygotowania:
- Przede wszystkim grzyby powinny być przechowywane przez pięć minut we wrzącej osolonej wodzie. Następnie umyj je i pokrój w paski.
- Do rondla wlać olej i wino, wlać słone i słodkie granulki, posmarować musztardą i cebulą posiekaną pierścieniami.
- Gdy mieszanina zacznie się gotować, wrzucamy pokruszone grzyby do miski, gotujemy je przez pięć minut i rozprowadzamy na przygotowanych brzegach. Zamknij je i wyjmij w chłodnym miejscu.
Możesz spróbować tej grzybowej przekąski w ciągu dwóch godzin.
Metoda suchego solenia
Dzięki suchej soleniu można zaoszczędzić aromat i kolor leśnych grzybów. Potrzebujesz tylko grzybów i soli (1 kg - 50 g). Możesz dodać inne przyprawy i możesz się bez nich obejść, wszystko zależy od osobistych upodobań i preferencji.
- Do solenia bierzemy pojemnik (najlepiej emaliowany), na dnie którego umieszczamy przyprawy. Na przykład, liście ziele angielskie i porzeczki.
- Rozdajemy grzyby czapkami na nich. Posyp każdą warstwę solą. Przyprawy można również umieścić na wierzchu.
- Na produkty kładziemy drewnianą deskę i dociskamy ją ładunkiem.
Aby w ten sposób zbierać grzyby, zajmie to od dwóch do trzech tygodni.
Gotowe grzyby można przechowywać w tym samym pojemniku, w którym były solone, ale tylko pod jarzmem.
Ekspresowa metoda gotowania
Aby cieszyć się smakiem słonych przekąsek, nie trzeba czekać na zimę, ponieważ istnieje szybki sposób na zbieranie grzybów. Zaletą metody ekspresowej jest to, że zachowuje ona wyjątkowy smak grzybowy, ale okres przechowywania takiej ochrony nie jest tak długi, jak byśmy chcieli.
Metoda przygotowania:
- Bierzemy 1 kg grzybów i 40 g grubej soli. Rozsypywamy grzyby w dużej misce, tworząc gęstą grzybową "łąkę".Posyp każdą warstwę solnymi granulkami, takimi jak śnieg.
- Grzyby przechowujemy na początku w upale (około godziny), a gdy grzyby uwalniają brązowy sok, wkładamy je do lodówki na dwie godziny.
Jeśli przekąska wyszła zbyt słona, wymyj ją wodą, dodaj trochę oleju i posyp cebulą. To wszystko. Na stolik możesz podać grzybową przekąskę.
Jak zbierać grzyby w butelkach
Sałatki z grzybów mogą nawet znajdować się w butelce. To stara recepta, którą można znaleźć nawet w fikcji.
Ryzhiki tworzą dużą grzybnię, a zatem, wśród dużych członków rodziny grzybów, zawsze są mniejsze, które z łatwością mogą czołgać się przez wąską szyjkę butelki.
Przekąska jest niesamowicie atrakcyjna!
Do przepisu potrzebne będzie 250 g grzybów (na jeden pojemnik) i 35 g soli.
Metoda przygotowania:
- Wybieramy małe okazy w naszym lesie "żniwa", zwijamy je w granulki soli i po prostu wciskamy je do butelki.
- Pozostałości soli są również wlewane do pojemnika i trzymają grzyby na zimno, dopóki nie pojawi się cierpki smak.
Tak prosta metoda solenia pozwoli zachować zarówno zapach, kolor i elegancką formę grzybów leśnych.
Przydatne wskazówki dla dobrego wyniku
Sezon grzybów rozpoczyna się w lipcu i kończy się pierwszym przymrozkiem. Z reguły zbierane są w lasach sosnowych i świerkowych, gdzie rosną w dużych grupach. Jeśli spotkasz jednego grzyba, upewnij się, że reszta rodziny chowa się obok niego.
- Do solenia ważne jest, aby używać świeżej żywności i nie należy odkładać ich przetwarzania przez długi czas po "polowaniu".
- Grzyby solone lepiej w kapeluszu o średnicy 5 cm - pozostają nienaruszone po wszystkich manipulacjach i świetnie wyglądają na stole.
- Jako zdolność do solenia najlepiej nadają się drewniane wanny, które nie psują aromatu leśnych grzybów. Jeśli nie ma takiego pojemnika, można użyć zwykłych szklanych słoików.
- Namoczyć grzyby, zanim marynowanie nie będzie konieczne, wystarczy opłukać je pod bieżącą wodą.
- Aby zachować jasny kolor pieczarek, lepiej je ugotować i posolić w szybki sposób.
Solenie grzybów jest najczęstszym sposobem ich przetwarzania, co pozwala zachować ich kolor, smak, aromat i maksymalną ilość witamin.
