Kimchi to narodowa potrawa kuchni koreańskiej, uważana przez mieszkańców za eliksir dobrego zdrowia i długowieczności. Ponieważ każdy kulinarny specjalista przynosi swoje własne pomysły do klasycznej receptury, powstało sporo odmian koreańskich kimchi z kapusty chińskiej, z których najciekawsze przedstawiono poniżej.
Koreańska kapusta kimchi to prawdziwy przepis
Pikantne przystawki na bazie kapusty, które Koreańczycy dumnie spożywają przy każdym posiłku, przygotowywane są z:
- 2 główki kapusty;
- 2 redk Daikon;
- 3 papryki;
- pęczek zielonej cebuli;
- 2 pęczki pietruszki;
- 100 g czerwonej mielonej papryki;
- 50 g skrobi;
- 1 kg soli;
- 2 główki czosnku;
- 5 litrów zimnego i 400 ml gorącej wody;
Metoda wykonywania receptury jest następująca:
- 2 górne liście są usuwane z każdej głowy, a następnie warzywa są dzielone wzdłużnie na pół.
- Sól rozcieńcza się w 5 litrach wody.
- Pekińska kapusta wylewa się z miotu i umieszcza pod jarzmem na 48 godzin.
- Po upływie określonego czasu kapustę myje się bieżącą wodą i wykręca.
- Skrobię rozcieńcza się zimną wodą, a następnie wylewa wrzącą wodę i pozostawia do ochłodzenia.
- Rzodkiewka jest krojona w batony, solone i podawane do wrzenia, dopóki nie pojawi się płyn, który jest odsączony.
- Małe kostki są wykonane z pieprzu.
- Zielone są zmiażdżone i dławiki czosnku.
- Na koniec wszystkie przygotowane składniki, w tym mielony pieprz, miesza się.
- Dokładnie zmieszana przekąska jest gotowa do podania.
Najprostszy sposób gotowania
Pomimo łatwości przygotowania tradycyjnych dań, wykonanie klasycznej receptury zajmuje dużo czasu. Dlatego częściej przystawkę przygotowuje się według bardziej uproszczonej receptury.
Do jego wykonania wymagane są:
- 1,5 kg pekińskiego;
- duża głowa czosnku;
- 60 g ostra papryka;
- 150 gramów soli;
- 2 litry wrzącej wody;
- 20 gramów cukru.
Aby zaimplementować prosty przepis, należy wykonać następujące czynności:
- We wrzącej cieczy sól rozcieńcza się w celu otrzymania solanki.
- Główne liście są usuwane z głównego warzywa, po czym dzieli się na 6 części.
- Kapustę wylewa się chłodzoną solanką.
- Po 10 godzinach, w trakcie których część warzyw zostaje kilkakrotnie przekręcona do równomiernego solenia, przygotowuje się ostrą papkę, masę czosnku, cukier granulowany i 50 ml wody.
- Każdy arkusz jest nasmarowany opatrunkiem, po czym kapusta wraca do solanki pod ciśnieniem.
- Po 2 dniach można spróbować kimchi.
Z dodatkiem rzodkiewki Daikon
Oryginalna odmiana pikantnych przekąsek, przygotowywana z:
- 2 kawałki peking
- 2 redk Daikon;
- marchewki;
- 5 - 6 ząbków czosnku;
- korzeń imbiru;
- główki cebuli rzepy;
- strzelanka z zieloną cebulką;
- 30 ml sosu rybnego;
- 35 gramów mąki ryżowej;
- 40 g cukru;
- sól i strąk chili.
Etapy przygotowania:
- Głowę kapusty pocięto na segmenty i równomiernie posypano solą, po czym trzymano pod jarzmem przez około ¼ dnia.
- Kissel przygotowuje się z mąki poprzez gotowanie w wodzie z cukrem aż do uzyskania gęstej masy.
- W mikserze przygotowuje się ostry sos czosnkowy, korzeń imbiru i pieprz.
- Przy pomocy tarka do koreańskiej marchwi, warzywa korzeniowe są wcierane.
- Następnie łączy się wszystkie warzywa, galaretki, makaron i sos rybny.
- Kapustę soloną myje się, ostrożnie smaruje przygotowanym dressingiem, a następnie wraca pod ciśnieniem przez 48 godzin.
Z papryką
Możesz zrobić kimchi z kapusty pekińskiej z oryginalnymi nutami smaku we własnej kuchni z dodatkiem gruszek.
Do tego użyjemy:
- 2 głowy Pekinu;
- 1 papryka;
- 2 marchewki;
- 2 głowy czosnku;
- cebula;
- pęczek zielonej cebuli;
- 5 g przyprawy do ryb;
- 1 gruszka;
- 700 ml wody;
- 50 gramów ryżu;
- 15 g cukru;
- sól i mielona czerwona papryka.
Kolejne instrukcje:
- Pekińczyk rozkłada się na ulotki, które są podzielone na segmenty i zalane solą.
- Przez 24 godziny kapustę pozostawia się w chłodnym pomieszczeniu pod jarzmem, a następnie myje.
- Cebulę i pieprz pokroić w pół-pierścienie, zieloną cebulę pokroić w paski, a korzeń i gruszkę przetrzeć bez skórki.
- Przygotowane z kleiku czosnkowego.
- Ryż gotuje się do miękkości, po czym pozostaje w wodzie aż do całkowitego ochłodzenia.
- Pieprz, cukier, przyprawa do ryb, wszystkie pokrojone warzywa, a także gruszka są wysyłane do masy ryżowej.
- Na koniec liście kapusty miesza się z dressingiem i trzyma przez 24 godziny na stole, aby uzyskać pikantny smak charakterystyczny dla koreańskich potraw.
Chińska zupa z kapusty kimchi
W Japonii zupa kimchi jest bardzo popularna. Bardzo łatwo jest gotować w domu.
Do gotowania potrzebujesz:
- 700 g pulpy wieprzowej;
- ½ stos sake;
- 100 g pasty do kimchi;
- 50 g grzybów;
- na 20 g cebuli i zielonej cebuli;
- 200 g tofu;
- 40 g zmielonego chili;
- 15 ml sosu sojowego i pasty chili;
- 2 ząbki czosnku;
- ½ l wody;
- stos oleju słonecznikowego;
- kilka szczypt czarnego pieprzu.
W trakcie gotowania wykonywane są następujące czynności:
- Cebula, tofu i grzyby przygotowały małe paski.
- W pojemniku o grubym dnie wklej pastę do kimchi, sake i oleju roślinnego.
- Po 5 minutach dodaje się do mieszanki czosnkową papkę, pastę chili, sos sojowy, przyprawy, cebulę i paski grzybów oraz pokrojone mięso.
- Wszystkie składniki są wypełnione wodą.
- Po przygotowaniu mięsa w zupie układa się tofu i chili.
- Tradycyjnie zupa podawana jest z ryżem.
Nie dodano sosu rybnego
Narodowe danie koreańskie można łatwo dostosować do preferencji smakowych Słowian, stosując peking na kilogram:
- 30 gramów soli;
- cebula;
- ½ główki czosnku;
- mielona papryka chili.
Metoda przygotowania:
- Liście kapusty pocięto na paski, posypano solą i leżakowano przez około ćwierć dnia.
- Po tym czasie cebulkowe półpierścienie, czosnkowa papka i pieprz są wysyłane na kapustę.
- Snack pozostaje pod jarzmem 2 dni.
Pikantny przepis na gotowanie
W celu dokonania szczególnie ostrej zmiany danej przekąski, będziesz potrzebować:
- 3 kg chińskiej kapusty;
- ½ stos oleju słonecznikowego;
- 100 gramów czosnku;
- tyle soli i ostrej papryki;
- 6 litrów wody.
Przygotuj krok po kroku:
- Kapustę dzieli się na kawałki, które są wypełnione lochami i trzymane pod jarzmem na stole.
- Po dwóch dniach, gdy kapusta zostanie umyta, przygotowywane jest tankowanie.
- Pieprz wlewa się do 200 ml wody, a po spęcznieniu miesza się z rozdrobnionym czosnkiem i olejem słonecznikowym.
- Liście warzywne są opatrywane opatrunkiem i pozostawiane w temperaturze pokojowej pod jarzmem przez taki sam czas.
Dzięki różnorodności receptur każda gospodyni będzie mogła wybrać najbardziej odpowiedni sposób przygotowania narodowej koreańskiej potrawy z kapusty pekińskiej. I możesz być pewien, że męska połowa twojej rodziny szczególnie polubi tę przekąskę.
