Przez ponad tysiąc lat mieszkańcy Środkowego Królestwa przygotowywali różne rodzaje ravioli. Jeśli chodzi o kuchnię, Chińczycy są świetnymi marzycielami, więc chińskie pierożki mogą mieć różne kształty i kolory, są gotowane, smażone i gotowane na parze, dodają do nadzienia mięso, warzywa, owoce morza, a nawet słodkie mieszanki. Tę potrawę można spróbować w chińskich restauracjach, a sam możesz ją ugotować.
Chińskie pierożki - czym jest to danie i jak się nazywa
Wielu historyków twierdzi, że to Marco Polo, który w XIV wieku przywiózł z Chin do Europy porządne kęsy ciasta z nadzieniem do środka. W naszym kraju nazywa się je pierożkami, w Uzbekistanie - manti, w Gruzji - khinkali, we Włoszech - ravioli. Istnieje kilka rodzajów chińskich pierogów, które mogą być nadziewane mięsem, rybami, warzywami i owocami morza. W każdym regionie środkowego królestwa są przygotowywane inaczej, a także inaczej nazywane. Jakie są nazwy różnych chińskich pierogów, opiszemy dalej.
- Pierwszy rodzaj chińskich pierogów - Wonton. Są one trójkątne lub okrągłe. Są gotowane, smażone lub gotowane na parze. Do nadzienia używamy wieprzowiny, kurczaka, krewetek, grzybów lub kapusty pekińskiej.W niektórych prowincjach można skosztować słodkiego wontona z nadzieniem owocowym.
- Nadziewane warzywami i wieprzowiną są gotowane jiaozi. W formie są podobne do Wontona, ale zwykle są po prostu gotowane i czasami smażone. Zaozi nie jest słone ani pikantne do smaku, więc te pierogi podawane są z marynatami i sosem sojowym.
- Ciasto drożdżowe nadziewane warzywami, mięsem, kurczakiem lub grzybami robi baozy. Są one tylko na parze i są serwowane w Chinach na śniadanie. Są też słodkie baozi nadziewane czerwoną fasolą i cukrem.
- Dimsamy to kolejne chińskie danie. Są one na parze ze skrobi lub zwykłego ciasta. Do nadzienia używać owoców morza, warzyw, kurczaka lub mięsa.
Tradycyjny chiński przepis Wonton
Wontona jest najpopularniejszym daniem, nie tylko w Chinach, ale na całym świecie.
Ich główną cechą jest nadzienie soczystej wieprzowiny, bambusa i krewetek. Ta kombinacja sprawia, że danie jest pyszne i dosłownie rozpływa się w ustach.
Składniki ciasta:
- trzy szklanki mąki;
- dwie szklanki wody;
- sól, masło.
Do wypełnienia:
- 300 gramów mielonej wieprzowiny;
- 300 g krewetki;
- 100 g pędów bambusa;
- dwie łyżki mąki ryżowej;
- białko jaja;
- dwie łyżki wina ryżowego;
- dwie łyżki sosu sojowego;
- trzy łyżki oleju sezamowego;
- cukier, pieprz do smaku.
Pędy bambusa można zastąpić kiszonymi pieczarkami, winem ryżowym - suchą bielą, olejem sezamowym - słonecznikiem i mąką ryżową - skrobią.
Metoda przygotowania:
- Wsyp mąkę do miski, włóż do niej studzienkę i wlej połowę gorącej wody. Następnie wprowadź pozostałą wodę, olej i sól. Zagnieść ciasto i pozostawić na 15 minut.
- Krewetki powinny być wyrabiane widelcem, posiekanymi pędami bambusa. Dodaj te składniki do mielonego mięsa wieprzowego wraz z resztą składników do napełniania i dobrze wymieszaj.
- Rozwałkować ciasto na warstwę o grubości nie większej niż 2 mm i wyciąć krążki o średnicy 5 cm, a na każdy półprodukt wyłożyć łyżkę nadzienia i owinąć tak, aby worek miał otwarty "kark".
Pierogi można gotować, gotować na parze lub smażyć, aż będą chrupkie.
Smażone pierogi Gothi
Tradycyjne noworoczne słodkości w środkowym królestwie to smażone pierogi goti. Są to pierogi nadziewane mięsem (wieprzowina mielona) i warzywami (kapusta pekińska). W Chinach goti podaje się wraz z sosem dipowym, w którym zanurzane są gotowe pierogi.
Składniki:
- szklanka mąki;
- ½ szklanki wody;
- 400 g mielonej wieprzowiny;
- 250 g kapusty pekińskiej;
- ząbek czosnku;
- dwie łyżki ryżu (białe wytrawne);
- trzy łyżki sosu sojowego;
- krąg świeżego imbiru;
- dwie łyżki octu ryżowego;
- sól, pieprz, olej sezamowy (roślinny).
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj przesianą mąkę wodą, aż ciasto stanie się jednorodne. Zawiń w torbę i pozostaw na 20 minut.
- W mielonej wieprzowinie dodać posiekany czosnek i imbir, 2 łyżeczki oleju sezamowego, art. łyżka sosu sojowego, wino, sól i pieprz. Wszystko wymieszaj i włóż farsz do lodówki.
- Pokrój pekińskie liście kapusty na cienkie paski i wpuść do wrzącej wody na kilka minut. Następnie obsushivaem, grind i dodać do farszu.
- Podzielić ciasto na wygodne kawałki, rozwałkować je na "kiełbaski" i pokroić na równe kawałki. Z każdego półfabrykatu tworzymy cienkie kółko, na środku którego układamy wypełnienie i ściskamy krawędzie tak, aby szew znajdował się na górze.
- Na podgrzanej patelni z olejem przenosimy pierogi i smażymy na średnim ogniu. Jak tylko zaczną świecić na czerwono, wlej trochę wody, przykryj pokrywką i kontynuuj gotowanie. Po 5 minutach zdejmij pokrywkę i poczekaj aż woda odparuje, następnie dodaj olej sezamowy i smaż przez kilka minut pod pokrywką.
Z krewetkami w wolnym naczyniu
Chińskie pierożki z krewetkami xiajia to niezwykłe danie dla Rosjan, ale bardzo smaczne i oryginalne. W Chinach te pierogi są również nazywane "kryształkami" ze względu na ciekawy sposób przygotowania ciasta.
Skrobię pszenną i kukurydzianą parzy się wrzącą wodą, w wyniku czego owijarka do pierogów okazuje się półprzezroczysta lub "kryształowa".
Do nadzienia używamy mielonego mięsa wieprzowego z dodatkiem krewetek. Gotowane na parze pierogi i podawane ze specjalnym sosem.
Składniki ciasta:
- 180 gramów skrobi pszennej;
- dwie łyżki mąki kukurydzianej;
- szklanka wody;
- h. łyżka wytopionego tłuszczu wieprzowego
- szczypta soli.
Do wypełnienia:
- 150 gramów mięsa mielonego (wieprzowina);
- 350 g krewetek;
- 2 kromki świeżego imbiru;
- trzy łyżki oleju sezamowego;
- dwie łyżki ryżu (białe wytrawne);
- zielona cebula, pieprz, sól.
Metoda przygotowania:
- W celu wylewania pszenicy i skrobi kukurydzianej, sól, wymieszać i delikatnie wprowadzić wrzącą wodę. Ugniataj ciasto aż będzie gładkie, dodaj smalec i ponownie wszystko dobrze wymieszaj. Ciasto powinno być elastyczne, miękkie, nienaturalnie białe. Umieść bazę w paczce i pozostaw ją na 20 minut.
- Weź krewetki i oczyść muszle.Jedna część jest mielona na mięso mielone, druga jest cięta na 1 cm kawałki.
- W mięsie wieprzowym dodać krewetki, wino, posiekaną zieloną cebulę, pieprz, sól, cukier i olej sezamowy. Ugniatać farsz. Jeśli okaże się zbyt sucha, możesz dodać do niej napar imbirowy. Aby to zrobić, pokrój świeży imbir w cienkie paski i zalej wrzącą wodą. Gotową faszerowaną folię należy przykryć i wstawić do lodówki na 20 minut.
- Podzielić ciasto na równe części i zwinąć w rolki. Pokroić na kawałki i zawinąć w ciasto o średnicy 8 cm i grubości 1 - 2 mm. Rozsypujemy farsz, formujemy pierogi i rozprowadzamy na podłożu podwójnego kotła. Gotuj na silnej parze przez 5 minut.
Ponieważ ciasto jest bardzo cienkie, kluski mogą przyklejać się do dna podwójnego kotła. Aby nie zepsuć naczynia, możesz umieścić czystą szmatkę lub liście sałaty w dolnej części urządzenia.
Chińskie pierożki jiaozi
Chińczycy świętują święta noworoczne przez dwa tygodnie. Odwiedzają się nawzajem i traktują je jak tradycyjne danie, jiaozi. Są to pierogi chińskie, które różnią się od naszego ciasta, kształtu i nadzienia. Ciasto jest tu najprostsze, aw nadzieniu musi być mięso, kapusta i różne przyprawy.
Składniki:
- ½ kg mąki;
- 300 ml wody;
- 450 gramów mięsa mielonego (wieprzowina);
- 60 g świeżego imbiru;
- 250 g kapusty pekińskiej;
- trzy łyżki sosu sojowego;
- sól, pieprz, zielona cebula.
Metoda przygotowania:
- Wsypać wodę do przesianej mąki, dodać szczyptę soli i zagnieść ciasto, tak jak w przypadku zwykłych pierogów. Pokrywamy serwetką i dajemy mu czas na odpoczynek.
- Dodaj mielonego imbiru, scallions i kapusty do mielonego mięsa wieprzowego. Wysyłamy również przyprawy, sos sojowy i trochę oleju roślinnego. Wymieszaj i zacznij rzeźbić pierogi.
- Podzielić ciasto na kilka części, z których każda zwinąć w "kiełbasę" i pokroić na kawałki. Wykonujemy kulki, a od nich robimy ciasta płaskie z wałkiem do ciasta. Na środku każdego z nich ułóż farsz, ułóż krawędzie ciasta i złóż je jak kwiat. Gotowanie jiaozi dla pary lub po prostu gotować w osolonej wodzie.
Z kapustą po chińsku
Chińskie pierożki są gotowane z różnymi nadzieniami, ale ich głównym składnikiem są warzywa. Najczęściej dodają kapustę pekińską, czosnek, seler, zieloną cebulę i zwykłą cebulę. Prawdziwa cebula, która jest uprawiana w Chinach, jest inna niż nasza, nie jest tak ostra.
Składniki ciasta:
- 450 gramów mąki pszennej;
- 70 gramów skrobi ryżowej (kukurydzianej);
- jajko;
- dwie łyżki oleju sezamowego;
- woda
Do wypełnienia:
- 300 g mięsa mielonego;
- 300 gramów kapusty (Pekin lub biały);
- żarówka i zielona cebula;
- sos sojowy, przyprawy.
Metoda przygotowania:
- Zagnieść ciasto z mąki, skrobi, masła i jaj. Ostrożnie dodaj wodę - ciasto nie powinno być zbyt strome, ale wodniste.
- W farszu dodaj pokrojoną kapustę, zioła, przyprawy, cebulę i sos sojowy. Z przypraw można korzystać z imbiru, pieprzu i kolendry.
- Rozwałkuj ciasto do zbiornika, uformuj szklankę przedmiotu i rozłóż na środku każdego nadzienia. Lekko uszczypnij brzegi ciasta - powinieneś mieć pierogi w kształcie otwartego kwiatu.
- Gotuj pierogi z kapustą przez 5 minut lub gotuj na mocnej parze.
Dim Sum z wieprzowiną
Dim Sum to popularne danie kuchni Cato. Te pierogi są wykonane z cienkiego ciasta ryżowego z różnymi nadzieniami. Dim Sum w Chinach to rytuał. W restauracjach podawane są od rana do kolacji, a następnie zmieniają menu na lunch. Dim sum smażony jest w oleju, gotowany, ale najczęściej parzony w bambusowych pudełkach. Mogą mieć różny kształt i kolor. Gotowa dim sum ozdobiona jest warzywami, kawiorem lub kawałkami kraba.
Składniki ciasta:
- dwie szklanki mąki ryżowej (pszennej);
- szklanka wody;
- szczypta soli.
Do wypełnienia:
- ½ kg mielonej wieprzowiny;
- dwa ząbki czosnku;
- łyżka świeżego imbiru;
- dwie łyżki oleju sezamowego;
- cebula;
- dwie łyżki octu ryżowego.
Metoda przygotowania:
- W misce wymieszaj mąkę, wodę i sól. Zagnieść ciasto, aż stanie się gładkie. Przykryj wilgotną ściereczką i odpocznij.
- Teraz wymieszaj wszystkie składniki do nadzienia.
- Rozwałkuj ciasto, zrób z niego kwadraty. W środku wyłożyć farsz i zebrać krawędzie, aby nadzienie na górze pozostało otwarte.
- Będziemy gotować pierogi dla pary, ale najpierw musisz umieścić pergamin z otworami lub zwykłą czystą ściereczką na dnie podwójnego kotła, aby produkty się nie przykleiły. Gotowanie na silnej parze przez 8 - 10 minut.
- Podawaj dim sum z sosem. Aby to zrobić, musisz wymieszać cztery łyżki sosu sojowego i dwie łyżki octu ryżowego, dodać nieco zmielonego imbiru i dwie łyżki brązowego cukru.
Chińskie pierogi z jagnięciną
W Chinach pierogi jagnięce gotowane są przez cały rok. Możesz cieszyć się pysznym daniem w domu.
Najważniejsze, aby wiedzieć, niektóre subtelności przygotowaniu, a mianowicie, aby upewnić się, że ciasto nie jest trawiony, a mięso nie jest konieczne, aby przekręcić przez maszynkę do mięsa.
Pokrojone kawałki jagnięciny lepiej zachowują smak, co oznacza, że danie okaże się apetyczne i pachnące.
Składniki:
- ½ kg mąki;
- szklanka zimnej wody;
- 200 g jagnięcia;
- 200 gramów daikon;
- trzy łyżki oleju sezamowego;
- łyżka świeżego imbiru;
- trzy łyżki sosu sojowego;
- sól
Metoda przygotowania:
- Wyrabiaj ciasto z wody, mąki i soli, tak jak w przypadku zwykłych pierogów.
- Pokrójcie jagnięcinę na małe kawałki, dodajcie imbir, sos sojowy, masło i tarty daikon.
- Z ciasta robimy ciasta płaskie o grubości 3 mm, wkładamy farsz w środek i zapinamy krawędzie. Gotuj pierogi na średnim ogniu przez 7 - 8 minut.
Z ogórkami, krewetkami i ogórkami morskimi
Jeśli masz możliwość zakupu trepangów, przygotuj z nich chińskie pierogi. Naczynie z owocami morza zawsze ma delikatny i oryginalny smak.
Składniki ciasta:
- dwie szklanki mąki;
- szklankę wody.
Do wypełnienia:
- 50 g trepangów;
- 350 g krewetek;
- dwa ogórki;
- dwie łyżki oleju sezamowego;
- łyżka świeżego imbiru;
- sól, czarny pieprz.
Metoda przygotowania:
- Wlać wodę do przesianej mąki i zagnieść ciasto. Wrzucamy go do długiego pakunku, który dzielimy na małe kawałki, a każdy z nich zwija się za pomocą wałka, tworząc koła.
- Do napełniania trepangów i krewetek mielimy do stanu tłuczonych ziemniaków. Ogórki muszą zmielić i wycisnąć nadmiar płynu. Do zmielonych owoców morza dodajemy ogórki, imbir, masło, sól i pieprz.
- Na półprodukty ciasta ułóż małe porcje mięsa mielonego i wyrabiaj pierogi w postaci sęków. Gotuj je przez 5 - 7 minut we wrzącej osolonej wodzie.
Tradycyjnie chińskie pierogi podawane są z dressingiem wykonanym z sosu sojowego i octu ciemnego ryżu. Ale w Rosji taki ocet jest trudny do znalezienia, więc zalecamy tylko dodać trochę posiekanego czosnku w sosie sojowym. Ugryź kluski i wlej do niej przygotowany sos. Uwierz mi, to jest bardzo smaczne!
