Jedna z najsłynniejszych i najsmaczniejszych przekąsek z dzieciństwa - słodycze "Mleko ptasie". Zaczęli je produkować w ZSRR w latach 60. ubiegłego wieku, chociaż oryginalna receptura należy do polskiej firmy cukierniczej E. Wedel. Smak słodyczy przypomina bardzo delikatny kremowy ptasie mleczko, a nazwę deseru należy rozumieć jako idiom oznaczający coś niewyobrażalnego, rzadkiego, boskiego.
Jak zrobić ptasie mleko w domu
Kiedyś przepisy na słodycze i ciasto o tej samej nazwie zawierały użycie semoliny. W końcu technologia była utrzymywana w tajemnicy, a dla zwykłego obywatela radzieckiego bardzo trudno było uzyskać niezbędne składniki. Teraz wszystkie składniki deseru można łatwo kupić w każdym sklepie, a przepisy kulinarne zachwycają jego różnorodnością.
Właściwa kompozycja deseru
Skład cukierek powinien zawierać następujące składniki:
- cukier;
- masło;
- ciemna czekolada;
- jaja (tylko białka);
- agar-agar (można zastąpić żelatyną lub pektyną).
W zależności od receptury lub osobistych preferencji możesz dodać mleko, mleko skondensowane, melasę, sok z cytryny, kakao, wanilię itp.
Mleko dla ptaków w rozmiarach cukierków
Ten wskaźnik w większości przypadków zależy od formy, w jakiej wylewa się suflet.Teoretycznie deser może być zarówno okrągły, jak i owalny. Jednak tradycyjna forma słodyczy "Mleko ptasie" jest uznawana za kwadrat o boku 3 - 3,5 cm i grubości 1 cm lub prostokąta o parametrach 4,5 x 2 cm i grubości 1 cm.
Kalorii deser w czekoladzie
Jeśli przygotujesz delikatność z gorzką czekoladą, w której zawartość kakao przekracza 70%, wówczas zawartość kalorii w cukierku będzie wynosić 412-420 kcal (lub 1724-1757 kJ) na 100 g gotowego produktu. W tym samym czasie organizm otrzyma składniki odżywcze w postaci 2,33 - 2,35 g białka, 16,5 g tłuszczu i 65 - 66 g szybkich węglowodanów.
Biorąc pod uwagę, że cukierki waży średnio 15 g, jeden kawałek "wyciągnie" do 62,5 kcal, co stanowi 3% dziennej normy energetycznej przeciętnego człowieka, który spożywa około 2 tysięcy kalorii dziennie.
Dlatego deser, choć pyszny, ale bardzo bogaty w kalorie.
Cukierki "Bird's Milk" - klasyczny przepis
Składniki:
- mleko skondensowane - 150 g;
- cukier - ¾ szklanka;
- masło - 50 - 60 g;
- białko jaj - 3 szt .;
- woda - 100 ml;
- żelatyna - 15 g;
- gorzka czekolada - 300 g
Gotowanie:
- Żelatyna zalać wodą i dodać cukier, wymieszać. Ogrzewać na małym ogniu, aż ziarna znikną całkowicie, a następnie usunąć z ognia.
- Pokonaj masło, stopniowo dodając skondensowane mleko.
- Pokonaj białka do mocnej piany. Kontynuując bicie, wlej cienki strumień żelatyny, a następnie dodaj olej.
- Wlej uzyskaną masę do płaskiego kształtu i wstaw do lodówki na kilka godzin.
- Czekoladowe rozbicie na kawałki. 3/4 stopić, następnie dodać resztę i wymieszać.
- Pokrój suflet na kawałki, zanurz w czekoladzie i ułóż na talerzu do nalewania. Po 10-30 minutach suflet z cukierkami będzie gotowy.
Z agarem agarowym według GOST
Składniki Soufflé:
- masło - 150 g;
- mleko skondensowane - 100 g;
- woda - 150 ml;
- cukier granulowany - 300 g;
- białko jaj - 3 szt .;
- syrop skrobiowy - 150 g;
- agar-agar - 4 g;
- sok z cytryny - 2 łyżeczki;
- ekstrakt waniliowy - 1 - 2 g
Do glazury:
- olej - 70 g;
- czekolada (80 - 85% zawartości kakao) - 250 - 300 g
Gotowanie:
- Wlać agar-agar zimną wodą i pozostawić na 45 minut.
- W tym czasie ubij masło skondensowanym mlekiem.
- Umieść spuchnięty agar na małym ogniu, dodaj cukier, melasę i wymieszaj. Gotową mieszaninę gotować przez około 12 do 16 minut, aż temperatura osiągnie 115 - 117 ° C. Cały czas ciecz należy mieszać.
- Gdy syrop będzie gotowy, wyjmij go z pieca i pozostaw do ostygnięcia na 3-5 minut.
- W tym czasie musisz ubić białka do białego, dodać wanilinę i sok z cytryny, wymieszać. Kontynuując bicie, wlej syrop, a następnie dodaj masło partiami. Pokonaj ponownie, aż będzie gładko.
- Umieść uzyskaną masę w formie i ostudź najpierw, 20 minut w temperaturze pokojowej, a następnie 30 minut w lodówce.
- Suflet zamrożony pokrojono w małe prostokąty cienką nicią.
- Rozpuść czekoladę z masłem. Zanurz cukierek w powstałej glazurze i nałóż na folię. Umieść przedmiot w zamrażarce na 15-20 minut.
Gdy oblodzenie stwardnieje - gratka jest gotowa.
Delikatny deser z kaszą manną
Składniki do bazy:
- mąka pszenna - 350 g;
- masło - 260 g;
- cukier granulowany - 300 g;
- jajko - 6 szt.
Do napełniania souffle:
- mleko - 450 ml;
- olej - 300 g;
- cukier - 200 g;
- semolina - 60 g;
- cytryna (bez skórki) - 2 szt.
Aby objąć:
- kakao w proszku - 60 g;
- olej - 50 g;
- cukier - 60 g;
- śmietana - 2 łyżki. l
Gotowanie:
- Pokonaj wszystkie składniki do testu. Wymieszać pół na pół i upiec 2 prostokątne biszkopty w temperaturze 180-200 ° C (około 10-15 minut).
- Mleko włożyć do ognia, wlać kaszę mannę i cukier. Mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez kolejne 2 do 3 minut. Na koniec dodaj kawałek masła i wymieszaj.
- Po lekkim schłodzeniu semoliny, dodaj cytryny pokrojone w plasterki i wymieszaj wszystko w blenderze.
- Włóż farsz na pierwsze ciasto, a drugi na wierzch.
- Przygotuj glazurę: rozpuszczamy kwaśną śmietanę, masło, cukier i kakao w kąpieli wodnej. Przykryj deser mieszanką z góry iz boków.
- Po 15-30 minutach, gdy polewa czekoladowa stwardnieje, pokrój deser na porcje.
Cukierki z mleka drobiowego od Andy Chef
Składniki:
- cukier - 330 g;
- masło - 120 g;
- białko jaj - 2 szt .;
- mleko skondensowane - 100 g;
- ciepła woda - 140 ml;
- agar-agar - 5 g;
- gorzka czekolada - 300 g
Gotowanie:
- Agar-agar wlej wodę przez 15 minut. Następnie podgrzej go na średnim ogniu, mieszając delikatnie, aby nie było grudek.
- Gdy płyn się zagotuje, zalać cukrem. Nie zmniejszaj ognia, kontynuuj mieszanie, dopóki masa nie zacznie pienić się. Gdy syrop zaczyna spływać cienkim sznurkiem, oznacza to, że jest gotowy i można go wyjąć z pieca.
- Białka należy ubić, aż puści się pianka. Bez wyłączania miksera delikatnie wlać do niego syrop cukrowy cienkim strumieniem. Kiedy mieszanina stanie się jednorodną strukturą, dodać masło, zagęszczone mleko i ubić ponownie.
- Gotowy suflet wlać do formy i przechowywać w lodówce przez co najmniej 2,5 godziny. Po utwardzeniu pokroić na kawałki.
- W metalowej misce roztopić 240 g czekolady i odstawić natychmiast z pieca. Dodaj pozostałe 60 gi wymieszaj. Zanurz cukierki w glazurze, włóż folię lub folię, włóż do lodówki na 20-30 minut. Potem cukierki będą gotowe.
Suflet czekoladowy własnymi rękami
Składniki:
- śmietana - 450 g;
- krem o wysokiej zawartości tłuszczu - 450 ml;
- mleko - 1 szklanka (250 ml);
- kakao w proszku - 1 łyżeczka;
- gorzka czekolada - 90 - 110 g.
Gotowanie:
- Wlać kakao do mleka i zamieszać. Wlej żelatynę z uzyskaną cieczą i podgrzej ją w łaźni wodnej, mieszając delikatnie, aby rozpuścić wszystkie ziarna.
- W osobnym pojemniku ubij śmietanę z cukrem i śmietaną. Dodaj powstałą masę do mieszaniny mleko-żel i wymieszaj.
- Ułóż w formie lub wsyp suflet do głębokich naczyń o wysokich bokach.
- Umieścić w lodówce do utwardzania na 5 - 6 godzin (możliwe jest na noc).
- Wlać schłodzoną masę na wierzch z lekko zalewaną czekoladą i pozostawić do ostygnięcia.
- Następnie suflet można usunąć z formy (form) i, jeśli to konieczne, pokroić na porcje.
W tym gotowanie deser można uznać za kompletny. Czas na słodycze, by służyć. Nie ma nic trudnego w ich tworzeniu, co oznacza, że możesz bezpiecznie wypróbować swój ulubiony przysmak od dzieciństwa gotować w domu.
