Mięso końskie w nowoczesnej metropolii nie jest często spożywane, a wokół tego tematu pojawiło się wiele kontrowersji. Wśród zwolenników zdrowej diety i muzułmanów, mięso końskie jest naprawdę atrakcyjnym surowcem do kiełbasy. Tymczasem kiełbasa końska jest popyt, nie można go kupić w żadnym sklepie. Ze względu na to, że nie każdy producent wkłada 100% mięsa do kiełbasy, niektórzy gotują go w domu.
Skład, wartość kaloryczna i wartość odżywcza kiełbasy koni
Mięso końskie, jak każde inne mięso, zawiera białko 25-28%. Ze względu na niską zawartość tłuszczu 5-6%, ten produkt jest uważany za dietetyczny. Strawność mięsa końskiego występuje znacznie szybciej niż jagnięcina lub wołowina. Mięso końskie ma wyjątkową cechę, w przeciwieństwie do wieprzowiny, nie zwiększa się i wielokrotnie obniża poziom cholesterolu we krwi.
Jego korzystne właściwości są w następujących aspektach:
- mięso ma niższą zawartość tłuszczu;
- zawiera witaminy A, E i B;
- złożony z dużej ilości żelaza, fosforu i magnezu;
- produkt jest absolutnie hipoalergiczny;
- zawartość kalorii: na 100 g mięsa końskiego średnio 175 kcal.
Podstawa braku mięsa końskiego - mięso jest źle przechowywane. Dopuszczalne jest trzymanie go w lodówce w nieprzekraczalnym czasie 72 godzin.Z tego powodu mięso końskie nie jest sprzedawane na rynku, mięso jest uroczo sprawdzane pod kątem obecności salmonelli. W przeciwnym razie istnieje więcej korzyści, które mogą przynieść korzyści ludzkiemu ciału.
Ze względu na wysoką zawartość kalorii należy ograniczyć nadmierną konsumpcję kiełbasy końskiej.
Rodzaje i nazwy kiełbasy z mięsa koni w różnych krajach
Mięso końskie wykorzystywane jest do produkcji kiełbas. Dzięki temu mięsu produkt zyskuje pikantny smak i elastyczną strukturę. W sklepach trudno znaleźć kiełbaski, w Azji Centralnej jest sprzedawana na rynku. Możesz kupić kiełbasy w wyspecjalizowanych sklepach. Wiele osób będzie zainteresowanych poznaniem nazwy kiełbasy konia wśród różnych narodów.
- Kazy rozprzestrzenił się w Uzbekistanie i Tadżykistanie. Jest to tradycyjnie świąteczne danie. Tatarzy i Turcy przygotowują go na wesele i specjalną okazję.
- Makhan - sucha peklowana kiełbasa z mięsa końskiego i surowego tłuszczu. Rozprzestrzenił się wśród ludności polonijnej, pośród Turków i Tatarów.
- Kazylyk - stare danie, ma swoje korzenie w kuchni bułgarskiej. Przygotowanie kiełbasy w ścisłej zgodzie z kanonami islamu.
- Sujuk gotować w Azerbejdżanie, Turcji, Arabach i Tatarach. Ma inną nazwę tutyrma.Przygotowany według specjalnej receptury mięsa końskiego, czasem z dodatkiem jagnięciny i wołowiny.
W zależności od receptury i przepisów celnych kiełbasa może być wędzona, szarpana lub gotowana. W jego składzie znajdują się wyłącznie produkty naturalne (mięso końskie, tłuszcz lub tłuszcz, wnętrzności). Aby produkt wędliniarski był smaczny, zgodnie z tradycją, przygotowuje się go z mięsa tuczonych koni, które osiągnęły wiek 3 lat.
Jak takie kiełbaski są przydatne i szkodliwe?
Ze względu na swoje korzystne właściwości, mięso końskie jest spożywane z pożywieniem dietetycznym - to mięso pozwala poprawić zdrowie i zrzucić dodatkowe kilogramy. Kwasy organiczne zawarte w kiełbasie przyczyniają się do poprawy układu trawiennego. Podczas gdy inne kiełbasy są trudne do przyswojenia, odmiany koni są wręcz uważane za lekkie pokarmy.
Na tle zalet należy również zwrócić uwagę na niedogodności - wysoką zawartość kalorii i przestrzeganie zasad ścisłego przechowywania mięsa. Jeśli zostaną naruszone, mogą pojawić się problemy z jakością produktów, dlatego nie należy kupować ich w wątpliwych miejscach.
Kiełbasy z mięsa końskiego (kazi, makhan, kyżyłyk, sudzhuk) przyciągają smakoszy smakoszy, czego nie można porównać z czymś innym.
Kazy - kazachska gotowana kiełbasa z mięsa końskiego
Sceptycy nie mają żadnego powodu, by twierdzić, że mięso końskie jest złej jakości mięsem. Skład chemiczny jest podobny do wołowiny, łatwiejszy do strawienia i ma przyjemny smak. Mięso z konia jest czerwone, gotowa kiełbasa przyjmuje piękny brązowy kolor z bursztynowym odcieniem. Należy zauważyć, że w ZSRR kiełbasa końska wykonana w 100% z mięsa końskiego była bardzo popularna i dostępna na rynku spożywczym.
Możesz zrobić kiełbasę konia w domu, jeśli masz szczęście kupić mięso końskie, po prostu musisz przestrzegać następującego przepisu.
Wymagane składniki:
- mięso końskie 1-3 kategorii - 10 kg;
- tłuszcz - 2 kg;
- przyprawy do kiełbas:
- pieprz, od podstaw do smaku;
- czosnek - 100 g;
- wnętrzności dla muszli;
- sól -250 g
Metoda przygotowania:
- Pomiń kategorię mięsa 1-2 za pomocą maszynki do mięsa na dużej siatce. Przebij mięsiste kawałki mięsa drobną siatką. Tradycyjnie mięso krojono w paski.
- Pokrój w kostkę o rozmiarach tłuszczu 4x4 mm.
- Mięso jest mieszane z solą i saletrą, wysyłane na zimno przez 2-3 dni.
- Po upływie czasu niezbędnego do marynowania mięsa dodaj przyprawy, czosnek.
- Powstała masa jest wypełniona wnętrznościami.
- Powstałą mieszankę ciasta gotuje się do gotowości przez 2-3 godziny.
- Spożywany jest gotowany lub suszony w stanie zawieszonym przez 2-3 miesiące lub wędzony przy wolnym dymie.
Gotowanie w tatarskim
Wymagane składniki:
- nadmorska część mięsa końskiego - 1 kg;
- tłuszcz koński - 0,5 kg;
- kolendra;
- kminek;
- czarny pieprz;
- wnętrzności;
- ocet jabłkowy - 2 łyżki. l.;
- sól-35 g
Metoda przygotowania:
- Podczas gdy Baszkirowie spożywają gotowaną kiełbasę, Tatarzy preferują gotowanie szarpanego produktu.
- Mięso pokroić w paski o długości około 2 cm. Podobnie, pokroić na kawałki tłuszczu końskiego.
- Mięso jest wcierane solą i przyprawą, następnie jest poddawane naciskowi i przechowywane w zimnym miejscu. Nalegać na mięso 12 godzin lub dłużej. Przez cały ten czas produkt jest okresowo mieszany i ponownie poddawany naciskowi.
- Jeśli nie ma naturalnych wnętrzności, biorą folię spożywczą na kiełbasę lub kupują specjalną osłonkę.
- Produkt marynowany myje się w occie jabłkowym z dodatkiem wody (1 litr wody do spożycia 2 łyżek stołowych octu).
- Następnie nadziewane muszli mięsnej, zapiąć końce nici. Ugotuj kiełbasę, a następnie ochłodź. Suche lub wędzone.
Ze względu na złożony i długi proces gotowania suszonego mięsa końskiego, kiełbasa Tatar jest przechowywana przez długi czas i okazuje się bardzo smaczna.
Uzbecki przepis na gotowanie
Wyjątkowo domowej roboty kiełbasa końska, kazi w tym przepisie nie jest produkowana na skalę przemysłową. Nie zawiera chemicznych dodatków, barwników i konserwantów.
Wymagane składniki:
- mięso końskie - 3 kg;
- tłuszcz koński - 900 g;
- czarny pieprz;
- zira;
- kolendra;
- czosnek;
- 0,5 szklanki soli;
- wnętrzności lub osłona kiełbasy.
Metoda przygotowania:
- Mięso przeciąć lub przeskoczyć przez dużą dyszę w maszynce do mięsa.
- Zmiel smalec nożem, dodaj go do mięsa. Dodaj przyprawy, sól i czosnek.
- Nalegać na zimno 10-12 godzin.
- Wypełnij wcześniej przygotowane jelita mielonym mięsem, przymocuj końce sznurkiem.
- Zagotować w wodzie, ciągle usuwając pianę. Aby dokonać nakłuć igłą na skorupie, tak aby tłuszcz przepływał, a powietrze gaśnie.
- Gotowy produkt jest chłodzony, spożywany lub suszony przez 2-3 miesiące na słońcu.
Gotowanie w uproszczony sposób
Wymagane składniki:
- mięso końskie - 900 g;
- tłuszcz - 300 g;
- mielony pieprz;
- kolendra;
- kminek;
- czosnek - 4 ząbki;
- ocet - 1 łyżka. l.;
- sól - 2 łyżki. l
Metoda przygotowania:
- Mięso mielone. Zalej go octem i solą.
- Pokrój drobno tłuszczowo. Połóż to na mięso.
- Wszystkie wymieszać, spuścić uzyskaną ciecz.Dodaj przyprawy i drobny czosnek.
- Umieść farsz w plastikowym opakowaniu. Forma w postaci kiełbasy.
- Gotuj kiełbaski z koni w wodzie przez co najmniej 2 godziny. Następnie schłódź i wysusz na grillu.
Jak podawać gotową kiełbasę końską na stół
Przysmak mięsny podawany jest na dużym talerzu. Potnij kiełbasę za pomocą bardzo ostrego noża, plasterki powinny być cienkie. Cóż na danie wygląda kilka odmian przysmaków. Smak kiełbasy tatarskiej nie jest zakłócany przez inne produkty, dlatego nie są umieszczane we wspólnej płytce.
