Dziś, gdy palimy produkty, bez skrupułów producenci używają wszelkiego rodzaju dodatków chemicznych, które wypełniają produkty substancjami szkodliwymi dla organizmu. Dlatego wielu konsumentów odmawia zakupów produktów i poszukuje wędzonych przepisów w domu. Dziś powiemy Ci, jak samemu ugotować smalec wędzony, a także powiesz, jak prawidłowo go przechowywać i transportować.
Wędzona okrasa w domu w wędzarni
Tłuszcz jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy, ma wiele witamin i składników odżywczych. Nie tylko nie szkodzi zdrowiu i kształtowi, ale wręcz przeciwnie, wzmacnia system odpornościowy i wspomaga pracę żołądka. Jak zrobić pyszny przysmak, przypominający wędzonego boczku w wędzarni na gorąco wędzony? Oto twoje sztuczki.
Metoda przygotowania:
- Najważniejszą rzeczą jest wybór wysokiej jakości tłuszczu, powinien być biały, ale obecność żółtości świadczy o starości produktu. Bez nieprzyjemnych zapachów, tylko lekki zapach. Tłuszcz z cienkimi smugami mięsa o grubości 2,5 do 4 cm nadaje się do palenia. Do wędzonego tłuszczu pokroić w duże kostki, około 10 do 5.
- Kolejnym ważnym składnikiem są chipsy, ponieważ od tego zależy smak i aromat gotowego produktu. Gałązki i trociny nie są odpowiednie, tylko zepsują smak. Lepiej jest wziąć morele lub wióry olchowe. Lepiej zanurzyć żetony na godzinę.
- Na dnie wędzarni układa się wióry o grubości nie większej niż dwa centymetry. Ustaw kratkę na wysokości powyżej 5 cm od żetonów.
- Umieść smalec na ruszcie, ale nie bliżej, każdy kawałek powinien mieć własną przestrzeń do wysokiej jakości impregnacji dymem.
- Zamykamy wędzarnię i zapalamy ogień na pół godziny.
- Następnie usuwamy wędzarnię z ognia, otwieramy ją, pozwalamy tłustemu oddychać przez trzy minuty, a następnie wracamy do węgla przez pięć minut, ale nie przykrywamy pokrywą.
- Gdy tylko uzyskasz bogaty złoty kolor, usuń je z ognia.
- Wędzony łój okazuje się świetny, ale lepiej go nie nadużywać, aby nie uszkodzić wątroby.
W piekarniku na gorąco
Smalec wędzony to doskonała przekąska na regularną i uroczystą ucztę. Za jego pomocą można gotować kanapki, podawać solone potrawy i ziemniaki. Jeśli nie ma wędzarni ani pieca konwekcyjnego, piekarnik doskonale poradzi sobie z tym zadaniem.Ale zanim wyślesz bekon do piekarnika, musi być marynowany.
Metoda przygotowania:
- Wrzuć kawałki boczku do rondla, posyp solą, posiekanym czosnkiem, włóż pokruszone umyte liście laurowe (w ten sposób nadają mu lepszy smak) i pół łyżki suchej musztardy, wymieszaj, wlej wodę, przykryj, wywierć nacisk na wierzch i wyrzuć na zimno na tydzień.
- Przykryj folię do pieczenia folią, nałóż ruszt na wierzch i umieść na nim pokrojone kawałki bekonu, włóż do piekarnika (temperatura 90 ° С). Czas zależy od tego, ile chcesz spalić tłuszcz. Jeśli chcesz dostać gotowane smalec wędzony, to wystarczy trzymać 40 minut, jeśli jest bardzo wędzony, wtedy czas wzrasta do dwóch godzin. Miłośnicy przysmaku z brązową skórką powinni podnieść temperaturę o 30 stopni.
Przepis w kotle na piecu
Boczek wędzony może być na zwykłej płytce. Będzie to wymagało kotła, a im wyższe jego ściany, tym lepiej. Wynika to z faktu, że w wysokim kotle temperatura będzie mniejsza, co oznacza, że smak gotowego produktu poprawi się. Będziesz także potrzebował grilla, na którym tłuszcz będzie wędzony w kotle.
Metoda przygotowania:
- Przede wszystkim tłuszcz powinien być solony. Aby to zrobić, posyp hojnie kawałki solą i pieprzem, moczyć przeziębienie przez dwa tygodnie. Możesz wytrzymać tłuszcz w marynacie, będzie szybciej (przepis na marynatę jest wymieniony powyżej).
- Pokrywamy dno kotła trocinami wiśniowymi (zrębkami), przykrywamy folią, układamy ruszt i układamy na nim kawałki boczku.
- Następnie weź mąkę i wodę, ułóż ciasto na konsystencji gęstej śmietany, przykryj pokrywką. Będzie to rodzaj uszczelnienia dla kotła.
- Wkładamy kocioł z zawartością przez 15 minut, rozpalamy silny ogień i gotujemy dokładnie 15 minut, pozostawiamy tłuszcz wędzony przez trzy godziny, co najmniej dwa. W tym czasie nie można otworzyć kotła.
Wędzony boczek z płynnym dymem
Płynny dym to prawdziwe znalezisko dla miłośników wędzonych przysmaków. Dzięki temu składnikowi smak wędzonego boczku nie jest w żaden sposób gorszy od produktu gotowanego w wędzarni.
Do palenia potrzebne są: smalec, pół szklanki soli, trochę czerwonej papryki, 30 ml płynnego dymu i plewy z dwóch cebuli.
Metoda przygotowania:
- W rondlu rzuca łuskę, wlać litr wody. Gotuj przez 7-8 minut, a następnie wrzuć sól i wlej wędzonego dymu.
- Tłuszcz umieścić w dowolnym pojemniku, zalać gorący ogórek, tak aby kawałki zostały całkowicie zanurzone w nim. Wysłane w dniu z zimna.
- Następnie wyjmujemy tłuszcz, suszymy, można rozłożyć na siatce, po przyprawieniu go ostrą papryczką. Możesz też wziąć pokrojony czosnek i liść laurowy.
- Każdy kawałek jest zawinięty w folię i włożony do lodówki. Po kilku dniach produkt będzie gotowy do użycia.
Jak gotować w wędzarni
W przypadku produktów do palenia dzisiaj opracowano wiele jednostek, ale są rzemieślnicy, którzy zarządzają improwizowanymi środkami. Aby palić tłuszcz, potrzebują tylko emaliowanego wiadra.
Metoda przygotowania:
- Potrzebne jest wiadro z pokrywką. Będziesz także musiał przygotować stojak na ogień (tagan) i dwie kraty zgodnie ze średnicą wiadra.
- Aby utworzyć siatkę, wystarczy wyciąć okrąg z blachy nierdzewnej i zrobić w nim wiele małych dziur. Możesz wziąć drut z tego samego metalu i utkać dużą siatkę.
- Salo również trzeba przygotować, mianowicie pocierać solą i pozostawić na trzy godziny, a najlepiej na dzień.
- Wlewamy wióry na dno wiadra, można wziąć trociny z olchy lub drzewa owocowe. Trociny układa się cienką warstwą.
- Teraz ustaw jedną siatkę na wysokości około jednej trzeciej dna. Złóż kawałki tłuszczu, następnie ustaw drugą siatkę na 10 cm od dolnej krawędzi, a także ułóż tłuszcz.
- Zamykamy wiadro, kładziemy na taganie i wykonujemy niezbyt płonący ogień pod zbiornikiem, palimy tłuszcz od 40 minut do 2 godzin. Dłuższy smalec jest wędzony, tym bardziej aromatyczny, ale okazuje się bardziej sztywny.
W multicookerze
Wiele gospodyń domowych nie zdaje sobie sprawy, że wędzony tłuszcz można gotować w powolnym piecu. Przepis jest prosty i bez zbędnych kłopotów.
Metoda przygotowania:
- Pobieramy funt świeżego boczku, najlepiej z żyłkami mięsnymi, podzielonymi na trzy równe części.
- Następnie wymieszaj łyżkę płynnego dymu z przyprawami, możesz zrobić banalną sól i pieprz.
- Trzepimy przygotowaną miksturę na kawałki i przechowujemy ją na zimno przez pół godziny.
- Po zapakowaniu każdej sztuki w folię, umieść ją w misce urządzenia, wybierz tryb "Pieczenie" i ustaw zegar na jedną godzinę. Usłyszawszy sygnał, smalec można dosięgnąć i podać przy stole.
W piecu konwekcyjnym w domu
Wędzony boczek, niewielu może odmówić. Ale nie musisz kupować takiego przysmaku w sklepie,ponieważ jeśli masz piec konwekcyjny, możesz go palić własnymi rękami.
Zobacz także: przepis na solenie smalcu
Metoda przygotowania:
- Weź funt bekonu i pokrój na kawałki.
- W misce miesza się sól morską, posiekany czosnek, pieprz i pikantne zioła. Możesz włożyć paprykę, dzięki temu gotowa przekąska będzie miała piękny kolor. Mieszaj mieszankę kawałkami bekonu i trzymaj w chłodnym miejscu przez jeden dzień, a następnie nałóż dym na tłuszcz i utrzymuj w chłodzie przez co najmniej 12 godzin.
- W zimnej wodzie wymieszaj torebkę z żelatyną, rozgrzej ją na kuchence, włóż trochę papryki i zanurz bekon w mieszaninie żelatyny na trzy minuty.
- W piecu konwekcyjnym ułożyć wióry olchy lub jabłka, posypać wodą, ułożyć smalec na grillu, ustawić temperaturę na 65 stopni i czas na trzy godziny.
- Smalec wędzony podawany jest na zimno lub na gorąco.
Jak przechowywać wędzonego boczku
Ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, jak palić tłuszcz, ale także jak go przechowywać. W tym samym czasie, produkt innej metody palenia różni się zarówno pod względem sposobów, jak i przechowywania.
- Smalec wędzony na gorąco ma niesamowity smak, ale ma krótki termin przydatności do spożycia. Musi być przechowywany na zimno przez nie więcej niż pięć dni.Ale okres przydatności do spożycia można zwiększyć, jeśli wziąć bawełnianą szmatkę, zwilżyć ją roztworem soli fizjologicznej i owinąć wędzony boczek i owinąć nim pergamin. To nie jest podstępna sztuczka, która pomaga przechowywać produkt przez trzy tygodnie. Ale jeśli owiniesz tłuszcz w folię lub folię w trzech warstwach, włóż do zamrażarki, możesz przechowywać wędzony tłuszcz nawet przez rok.
- Smalec wędzony na zimno może być przechowywany do trzech lat z powodu zimnej obróbki dymu. Wystarczy owinąć tłuszcz grubym papierem i umieścić go w lodówce lub w dowolnym chłodnym miejscu z dobrą wentylacją. Najważniejsze, że nie powinna to być piwnica, ponieważ jest tam wilgotna, a produkt może się pogarszać.
Jeśli chcesz przenieść wędzonego boczku, a odległość nie jest blisko, możesz owinąć tłuszcz papierem do pakowania. Możesz użyć torby chłodzącej do transportu lub wziąć metalowy pojemnik i włożyć do niego trochę suchego lodu.
