Skrobia kukurydziana jest często używana do przygotowywania różnych potraw, ale wiele osób nie wie, co to jest i dlaczego. Spójrzmy na ten problem bardziej szczegółowo.
Skrobia kukurydziana - co to jest?
Skrobia kukurydziana jest dodatkiem do żywności używanym do zagęszczania masy. W rezultacie potrawy stają się bardziej miękkie i delikatne.
Otrzymuj ten dodatek pod wpływem światła podczas fotosyntezy. Ziarno kukurydzy umieszcza się w roztworze kwasu siarkowego, a następnie kruszy, usuwa rdzeń i kruszy. W ostatnim etapie uwalniana jest skrobia, która jest oddzielana od białka i suszona.
Smakuje jak kukurydza, ma również żółty kolor i odpowiedni zapach.
Skład chemiczny i kaloryczność
Uważa się, że skrobia jest wyjątkowo szkodliwym dodatkiem, ale tak w ogóle nie jest, chyba że, oczywiście, jest nadużywana. Skład skrobi kukurydzianej obejmuje witaminę PP, sód, wapń, fosfor i kilka innych pierwiastków śladowych.
Co do zawartości kalorycznej, produkt jest dość pożywny - 343 kalorie na 100 gramów. W tym przypadku wartość energetyczna to głównie węglowodany, które odpowiadają 83 gramom całkowitej wagi.W skrobi jest tylko jeden gram białka, a tłuszcze praktycznie nie występują - 0,6 gramów na sto gramów produktu.
W skrobi nie ma prawie żadnego błonnika pokarmowego, co jest niezbędne dla naszego organizmu, ale jest wiele kalorii. Dlatego jego niepohamowane użycie może prowadzić do nadwagi, co oznacza, że należy go używać ostrożnie i w małych ilościach.
Skrobia kukurydziana ma kilka odmian: wyższą, pierwszą i amylo-pektynę. Ustalenie tożsamości jest bardzo proste - wystarczy spojrzeć na kolor i czystość.
Jak wymienić skrobię kukurydzianą w pieczeniu
Często można znaleźć przepisy, w których gospodynie oferują coś do gotowania przy użyciu tego typu skrobi. Nie biegnij do sklepu po brakujący składnik, ponieważ możesz pomyśleć, jak go zastąpić. Być może produkt o podobnych właściwościach będzie w twoim domu.
- Jeśli gotujesz ciastka, możesz całkowicie zrezygnować ze skrobi - powiedzmy kilku doświadczonych szefów kuchni. Ale wtedy zdecydowanie należy przesiać mąkę (nawet kilka razy), aby nasycić ją tlenem, a wynik będzie równie dobry.
- Przygotowując zapiekankę z twarogu, możesz także zrezygnować z omawianego produktu, zastępując go semoliną w tej samej ilości.
- W dowolnym śmietanie skrobię kukurydzianą można łatwo zastąpić mąką.Nie będzie żadnej różnicy. Mąka może być również używana podczas przygotowywania domowych lodów.
Jako zagęszczacz można również stosować żelatynę, chipsy kokosowe lub agar-agar.
I jeszcze jedna opcja - jaja. Działają one jako składnik wiążący, a jednocześnie powodują, że pieczenie jest bardziej bujne i kruche. Zamiast dwóch łyżek skrobi można wziąć tylko jedno jajo kurze.
W niektórych przypadkach skrobia kukurydziana może być zastąpiona skrobią ziemniaczaną, ale będzie wymagać dwa razy mniej niż pierwsza. Jeśli nie ma ani jednego, ani drugiego - sam utwórz krochmal: ziemniaki są wcierane i przeciskane przez gazy. Utworzony osad będzie składnikiem, którego potrzebujesz.
Czym różnią się skrobia ziemniaczana
Kolejnym pytaniem, które niepokoi tych, którzy po raz pierwszy spotykają się z kukurydzą, jest to, jak różni się ona od ziemniaków? Wydawałoby się, że obie są skrobią, dwoma praktycznie identycznymi dodatkami do żywności. Ale w rzeczywistości różnica między nimi jest całkiem namacalna.
Tak więc, na przykład, mając gotowane kisiel na skrobi ziemniaczanej, otrzymasz gęstą i przezroczystą mieszankę, i używając kukurydzy, raczej płynnej, łatwej do nalania i nieprzejrzystej. Jest to spowodowane zwiększoną lepkością produktu ziemniaczanego.
Dlatego tylko mąka kukurydziana jest używana do deserów i sosów - sprawia, że pieczenie jest bardziej delikatne, a nie suche. Ale do piaszczystych ciast i galaretki doskonały wybór ziemniaków.
Jak gotować galaretkę skrobi kukurydzianej
Dla wielu, galaretka to dawno zapomniany napój. I to jest daremne, ponieważ jest bardzo przydatne dla osób z chorobami żołądka. Ale oczywiście nie pić zakupionego produktu, lepiej go samemu ugotować.
Wymagane produkty:
- dwa litry mleka;
- cukier waniliowy do gustu;
- sześć dużych łyżek cukru;
- osiem łyżek mąki kukurydzianej.
Proces gotowania:
- Jeśli masz mleko z lodówki, wlej jeden litr do głębokiego pojemnika i zostaw go na chwilę, aby osiągnąć temperaturę pokojową.
- Następnie dodaj do mleka określoną ilość skrobi i dobrze ugniataj mieszaninę, tak aby całkowicie się rozpuściła.
- Kolejny litr mleka umieszcza się również w rondlu, kładzie się go na piecu i na średnim ogniu doprowadza do wrzenia. Kiedy jedzie, wlewać mleko zmieszane ze skrobią, dodawać cukier, wanilinę i jednocześnie ciągle mieszać kompozycję tak, aby zawartość była jednorodna, bez grudek.Kissel z bryłkami nie jest bardzo smaczny.
- Trzymaj masę około siedmiu minut na piecu. Ten czas wystarczy, by dobrze zagęścić. Przed podaniem kisiel należy delikatnie schłodzić lub natychmiast wypić.
Czy skrobia kukurydziana i mąka kukurydziana to to samo?
Pomimo podobnych nazw, są to zupełnie różne produkty i dalece nie są uzyskiwane w identyczny sposób.
Kukurydza zawiera już skrobię o tej samej nazwie, podczas gdy jest ona nieobecna. Oczywiście oba są otrzymywane z kukurydzy, ale w pierwszym przypadku ziarno jest mielone na mąkę, w drugim można użyć kilku opcji przetwarzania. Na przykład namocz ziarna w wodzie i przetrzyj je przez sito. W procesie skrobia jest wymywana, a następnie dekantowana.
Jak widać, skrobia kukurydziana jest dość powszechnym suplementem diety. Tylko dlatego, że nikt nie je, ale zawsze jest obecny w keczupie, majonezie, niektórych słodyczy, kiełbasach, nabiałach i innych produktach, które są w asortymencie prezentowanym na półkach supermarketów.
