Prawdopodobnie każda gospodyni ma ulubione przepisy na pieczenie. Ciasta i ciasta, ciasto, kurnik, shangi ... Ale wśród ciast jest królowa i nazywają ją plackiem. W Rosji ten złożony tort z kilkoma nadzieniami jadł z przyjemnością szlachta, a nawet królowie. Zwykli ludzie mogli sobie pozwolić tylko na jeden lub dwa rodzaje dodatków, ale takie pieczenie nie było mniej smaczne. Klasycznym przykładem rustykalnego dania jest kulebyaka z kapustą. W każdej rodzinie jest ona przygotowywana na różne sposoby, przechodząc z pokolenia na pokolenie "od prababki, która zajrzała do przepisu w kuchni hrabiego H!". Proponujemy proste sposoby na zrobienie ciasta, w którym można dodawać własne kulinarne sztuczki.
Gotowanie ciasta na ciasto
Ogólnie rzecz biorąc, nie jest do końca prawidłowe wywoływanie ciasta z jednym rodzajem napełniania ciasta. Ale to już się zakorzeniło, więc nie odejdziemy od ustalonej tradycji. Jeśli chcesz upiec prawdziwego kulebyaka, przygotuj trzy główne składniki. Na przykład ryby, kapusta i grzyby, i ułóż je warstwami. W prawym krążku nadzienia nie są mieszane, ale przeciwnie, są przesuwane najcieńszymi świeżymi naleśnikami. Smaki i aromaty nie są ze sobą powiązane, a na cięciu dostajesz piękny wzór w paski.
Zanim ugotujesz ciasto z kapustą, ważne jest, aby zrozumieć, kiedy zamknięty tort można nazwać plackiem. Główną różnicą jest ilość wypełnienia. W niniejszym kulebyaka odgrywa rolę tylko "opakowania". Jest cienki, ale wystarczająco mocny, aby utrzymać ciężar zawartości. Dlatego tradycyjnie na takie ciasto z ciasta drożdżowego. Ale dopuszczalne jest zawijanie go w ciasto francuskie i świeże.
Ciasto drożdżowe
Czy gospodynie mają własne sposoby ugniatania ciasta drożdżowego. Najważniejsze, że wychodzi dość ciasno, więc jest zagniatany co najmniej dwa razy. Ale jednocześnie nie powinno być chłodne, więc nie przesadzaj z mąką. W przeciwnym razie ciasto nie będzie wystarczająco plastyczne.
Składniki:
- 2 pełne filiżanki mąki;
- szklanka mleka lub kefiru;
- 30 gram żywych drożdży;
- 100 gramów masła (dopuszcza się zastąpienie margaryną);
- para jaj;
- sól i cukier.
Wprowadź drożdże i trochę cukru do ciepłego mleka. Zostaw siniaka "wędrować". W tym czasie ubij jajka solą i rozpuść masło. Połącz wszystkie składniki i stopniowo wylewając mąkę, zagniataj ciasto. Powinien pozostawać w tyle za palcami, ale nadal powinien być miękki i giętki.Umieścić go w dużej misce lub garnku, przykryć ręcznikiem i pozwolić mu oddychać. Zagnieść ciasto jeszcze raz w 20 minut. Powtórz tę procedurę dwa lub trzy razy.
Ciasto francuskie
Mówiąc szczerze, jest tak w przypadku, gdy łatwiej jest kupić gotowe ciasto z blachy w sklepie. Smak ciasta nie pogorszy się, ale można wygrać czas. Ale jeśli chcesz poczuć prawdziwą dumę ze swojej pracy, przejdź do przygotowania podstawy ciasta.
- śmietana margaryna 200 gramów;
- 2,5 szklanki mąki;
- jajko;
- ćwierć łyżeczki soku z cytryny lub octu;
- sól
Zmiel zimną margarynę z niekompletną szklanką mąki. Odłóż na bok. Do miski zalać pozostałą mąkę, dodać sól, ocet, ubite jajko i trochę wody. Zagnieść łyżką, wprowadzając mąkę. Gotowe ciasto na placek z kapusty nie powinno być ciasne! Rzuć go w prostokąt i ułóż na nim bryłę pierwszego ciasta. Owiń krawędzie koperty, obróć "szew" i wyślij na pół godziny do lodówki. Następnie usuń kopertę, zwiń ją na warstwę i zwiń ponownie. Ponownie ochłodź. Powtórz 3-4 razy.
Kulebyaka nie jest ciastem, które można ugryźć, trzymając w dłoni.Bez talerza nie można zrobić, ale niektóre gospodynie dostosowują ciasto dla siebie. Podobnie jak w przypadku pizzy, która jest tradycyjnie pieczona na cienkim cieście, wielu woli ją na puszystym miękkim kawałku ciasta. Więc kulebyaki często wykonują bardziej bujną, niż w wersji klasycznej. Jeśli nie udajesz, że jesteś gwiazdą Michelin, po prostu gotuj z przyjemnością - to główny sekret każdego smacznego dania.
Przepis na kapustę i kapustę
Po wybraniu i przygotowaniu ciasta można rozpocząć przygotowywanie nadzienia. Może być dowolna, o ile smaki są ze sobą połączone. Grzyby, boczek i wędzone kiełbaski, mięso i ryby doskonale harmonizują z kapustą.
Jeśli twój farsz okazuje się dużo płynu, ułóż dno ciasta z naleśnikami, aby ciasto się nie zmoczyło.
Aby przygotować nadzienie, weź małą główkę kapusty, marchewki, cebuli i koncentratu pomidorowego. Należy pamiętać, że kapusta jest dobrze palona, a jej objętość maleje.
- Pokroić kapustę, pocierać marchewki na dużej tarce. Włóż oba składniki na patelnię i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut.
- W tym momencie posiekaj cebulę i dodaj do kapusty.
- Sól mieszankę warzywną, dodać paprykę, dodać pomidorową pastę i gotować przez kolejne 5 minut. Umieść go w talerzu - ostudź.
- Podziel ciasto na dwie części.Jedna rolka, nadająca kształt owalu. Grubość ciasta drożdżowego nie powinna przekraczać 5-10 mm. Przenieś podstawę na blachę do pieczenia pokrytą papierem pergaminowym.
- Ułóż farsz, pozostawiając krawędzie ciasta swobodnie do ukrycia. Rozwałkuj drugą część ciasta i przykryj powstałą warstwą nadzienia. Owiń krawędzie.
- Posmaruj bochenek jajkiem i, jeśli chcesz, przeciągnij z pieprzem lub sezamem.
- Włóż ciasto do piekarnika, podgrzanego do 200 ºС. Piec przez 20-25 minut. Jeśli ciasto zostało ugotowane na cieście francuskim, po 15 minutach można obniżyć temperaturę do 160 ºС.
Pokrój gotowy placek na porcje i podawaj z kwaśną śmietaną lub innymi sosami.
Kapusta i jajka
Zróżnicowanie smaku zupy z kapusty może być kolejnym tradycyjnym składnikiem - jajkiem na twardo. Zasada dokonywania wypełnienia jest taka sama jak w poprzednim przepisie.
- Przed smażeniem kapusty gotować dwa lub trzy jajka przez co najmniej 15 minut we wrzącej wodzie.
- Gdy warzywa gotują, oczyść jaja i pokrój je. Nie trzeba ich kroić w owsiankę, wystarczy kostki o boku 5-7 mm.
- Weź kilka koperek i tyle cebuli. Pokrój mniej i wymieszaj z jajkiem.Przenieść uzyskaną masę do kapusty chłodzącej.
Następna kulebyaka z kapustą i jajkiem przygotowywana jest w tradycyjny sposób. Jeśli chcesz dodać ryż do jajek, jak w ulubionych ciast babci, nie powinieneś mieszać nadzień. Włóż warzywa do pierwszej warstwy, przykryj je świeżymi naleśnikami i rozłóż na nich ryż z zieleniną i jajkiem.
Kulebyaka z kapustą i grzybami
Grzyby w nadzieniu sprawią, że ciasto będzie jeszcze bardziej sycące i smaczne. Przy okazji, uważaj na to danie, jeśli podążasz za figurką. Nie można nazwać to dietetycznym.
- Gdy kapusta się gotuje, posiekaj grzyby. Pamiętaj o ich podstępnej własności utraty wody i pieczenia 5 razy!
- Podsmażamy grzyby na maśle, solimy. Ważne jest, aby nie były kruchy, w przeciwnym razie nadzienie wypadnie z pokrojonego ciasta. Aby "związać" je trochę, dodaj do łyżki kilka łyżek mąki.
Grzyby można łatwo wymieszać z kapustą i zrobić proste jedno-nadziewane ciasto. Jeszcze lepiej jest dodać grzyby do gotowanej gryki i uformować ciasto dwuwarstwowe.
Kulebyaka z kapustą, pomidorami i suszonymi grzybami
Aby napełnienie było soczyste, w ciepłej porze można zastąpić pastę pomidorową świeżymi pomidorami. Dobrze jest przyjmować do tych celów pikantne odmiany, gęste pomidory z kwaskowatością.Więc kapusta jest duszona, a teraz ...
- Zagotuj wodę, wykonując przekroje poprzeczne na pomidorowych "niedopałkach" i włóż je do wrzącej wody.
- Po 15 sekundach lub po pęknięciu skóry spuść wodę. Teraz pomidory muszą być dobrze oczyszczone. Obrać je i pokroić.
- We wrzącej wodzie suszone grzyby. Mają bardziej wyraźny smak i smak niż pieczarki, ponieważ ciasto wyjdzie "więcej grzybów".
- Po 15 minutach spuścić wodę z grzybami do durszlaka, ostudzić i posiekać drobno.
- Dodać pomidory i grzyby do kapusty, duszone przez kolejne 10 minut. Rozłóż gotowy farsz na cieście i uformuj ciasto, jak zwykle.
W takim nadzieniu dobrze jest dodać zielenie i czosnek do woli. Czasami podczas obróbki cieplnej czosnek nie smakuje dobrze, ponieważ lepiej jest dodawać go wraz z zielonymi do kwaśnej śmietany lub innego sosu i podawać go osobno do kulebyaka.
Kulebyaka z kapustą i rybą
Bardziej odżywcze ciasto można gotować z rybami. W cieście można umieścić zarówno w formie gotowej, jak iw serze.
- W pierwszym przypadku, gdy kapusta i cebula są duszone, usmażyć filet z ryby. Możesz wziąć łososia, pstrąga, różowego łososia, labraksa, panga itp. Dobrze, jeśli ryba jest tłusta.
- Rozłóż smażoną rybę na kawałki i umieść je w drugiej warstwie na już przygotowanej kapuście w cieście.
Możesz włożyć danie i surową rybę. Ale potem upewnij się, że ułożyć górną warstwę fileta, aby była dobrze upieczona. Nie zapomnij solić i pieprzyć. Czas gotowania nie musi się zwiększać. Za pół godziny ryby powinny sięgnąć, pod warunkiem, że ciasto nie jest zbyt gęste. W razie wątpliwości wykonaj kilka dziur za pomocą widelca lub równoległych cięć nożem.
Przepis na kapustę i kurczaka Kalebyaki
Kurczak jest obecny na naszym stole częściej niż inne produkty mięsne. I dodaj to do ciasta - świętej przyczyny!
- Po wyrabianiu ciasta i przygotowaniu nadzienia z kapusty należy przystąpić do gotowania części z kurczaka. Lepiej jest wziąć nie tylko filety, ale także uda, inaczej ciasto będzie suche.
- Ugotuj mięso z kurczaka, ostudź i drobno posiekaj. Dodaj paprykę i pieprz, sól. Zmieszaj kurczaka z warzywami, jeśli chcesz, dodaj smażoną cebulę do mięsa i ułóż ciasto na dwie warstwy. W każdym razie będzie smacznie.
Kawałek ciasta może być zabrany do pracy, do zjedzenia na obiad - smaczny, satysfakcjonujący i jednocześnie nie pozostawia masy w żołądku.
Kulebyaka z kapustą i mięsem
Możesz ugotować takie ciasto z każdym rodzajem mięsa.Wziąć wieprzowinę lub w równych proporcjach wieprzowinę z wołowiną.
- Gotuj mięso, aż ugotujesz, ostudzić. Rozłożyć na włókna lub drobno posiekać lub skręcić w maszynce do mięsa.
- Smażyć cebulę aż będzie złota i dodać do mięsa.
- Sól, dodaj przyprawę i pieprz.
- Przygotuj nadzienie z kapusty i nałóż warstwę ciasta. Przykryj naleśniki.
- Umieść farsz mięsny na wierzchu, przykryj naleśniki ponownie i "zapieczętuj" ciasto.
Ponieważ mięso i kapusta są gotowe, musisz ugotować dobre ciasto. Dlatego wszystkie te same 20 minut wystarczą do zrobienia ciasta.
Kalebyaka z kiszoną kapustą
Jeśli masz pod ręką tylko kiszoną kapustę, pozwól jej odejść. Wynik nie będzie gorszy.
- Przed gotowaniem, wyciśnij kapustę ze studni solankowej i włóż ją na patelnię z gorącym olejem. Kiszona kapusta, w przeciwieństwie do świeżych, jest znacznie mniej palona.
- W zależności od tego, czym jest kapusta kwaszona, z dodatkami. Możesz dodać trochę cukru do bardzo słonego, a mocny słony ogórek dopełni kwaśnego. Przejdź przez kapustę, aby nie wymieszać z Lavrushką lub pieprzem.
- Gdy kapusta jest miękka, możesz dodać pomidorową pastę i świeże zioła. Następnie niech chłodziwo będzie chłodne. Tworzyłem taką chudą kulebyaka z kapustą w zwykły sposób.
W przygotowaniu prostego, jednowarstwowego ciasta nie ma nic trudnego. Jest to dość trudne do zepsucia, więc nie bój się, eksperymentuj z napełnianiem, a kiedy opanujesz tę prostą naukę, idź dalej, aby zrobić placek z wieloma nadzieniami.
Możesz przygotować ciasto na kolację, odważnie zaprosić gości - taka uczta jest nie tylko satysfakcjonująca, ale także piękna, smaczna i od razu podnosi gospodynię do rangi luksusowych kucharzy.
