Zaprezentowany Państwu jest materiał o ciekawym i niezasłużenie zapomnianym daniu tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Z tego artykułu dowiesz się, co to jest kulebyaka, czym różni się od zwykłego zamkniętego ciasta, z czym wypiekane są pieczenia i jakie są główne sekrety gotowania.
Co to jest kulebyaka?
Raz kulebyaka była uważana za świąteczne danie, bez niej żadna uczta nie mogła. Zwyczajowo zapraszano gości do tortu, podawano go w najlepszych placówkach gastronomicznych.
Danie było wspólne dla wszystkich grup populacji. Przygotowywano go zarówno w biednych domach chłopskich, jak iw zamożnych rodzinach.
Kulebyaka dobrze odzwierciedla cechy kuchni narodowej. Jest to odżywczy, bardzo wysokokaloryczny, zamknięty, pikantny tort z dużą ilością dodatków. Ma wydłużony wydłużony kształt, przecięty w szerokie kawałki. Kulebyaku nadal jedzą gorące, ręce, z herbatą lub bulionem. Podawane na końcu posiłku lub zamiast gorącej.
Główną różnicą między ciastem a zwykłym ciastem jest ilość nadzienia. To powinno być o wiele więcej niż test.
Ten ostatni służy tylko jako powłoka.
Szczegóły gotowania
Nadzienie przygotowywane jest ze zbóż, mięsa, ryb, grzybów, warzyw, jajek. Leży warstwowo, tworząc wysokie wzgórze. Na wierzchu ciasta ozdabiane są ozdoby z ciasta i smarowane jajkiem, a podczas pieczenia staje się złoty z apetyczną skórką.
Wypełnienie można umieścić na różne sposoby: w rzędach lub na rogach, z lub bez warstwy cienkich naleśników.
Jeśli ciasto jest małe, zawiera tylko 2-3 warstwy, a następnie każdy kolejny rodzaj nadzienia można po prostu rozprowadzić na poprzedniej warstwie. Jeśli ciasto jest bardzo wysokie, składa się z wielu poziomów, a następnie bez przekładek po prostu się zwinie, więc każdy nowy rząd należy ułożyć cienkimi naleśnikami.
Jak układać równoległe warstwy farszu i wszystko to jest jasne. Ale co z rozmieszczeniem wypełnień w rogach, nie każdy wie.
Zgodnie z tym sposobem farsz układa się nie warstwami, ale kiełbaskami. Z jednego rodzaju wypełnienia tworzą kopiec wzdłuż całego ciasta. Przykryj go naleśnikami. Lekko dociskają, z jednej strony ścinają i przesuwają równolegle do niego kolejną kiełbasę z innego rodzaju mięsa mielonego. Każdy kopiec powinien pójść trochę na poprzednim.
Na tej sekcji można zobaczyć wszystkie rodzaje mięsa mielonego.Warstwy nadzienia w torcie nie będą umieszczane poziomo, lecz ukośnie.
Danie jest bardzo trudne do wykonania. Warstwy i obfitość nadzienia nakładają specjalne wymagania. Ciasto musi być upieczone tak, aby pozostało soczyste wewnątrz i nie palić na zewnątrz.
Dolna warstwa ciasta jest cienko rozwałkowana, aby była dobrze upieczona.
Soki i tłuszcz z nadzienia są na niego nalewane. Jeśli ciasto jest grube, nie będzie się piec, ale stanie się lepkie. Muszla musi być wystarczająco elastyczna i elastyczna, aby ciasto się nie rozpadło.
Wypchnięcie z góry doprowadzone do gotowości lub do połowy gotowe. Świeże ryby wkłada się do ciasta. Umieść go na górnym poziomie tortu. Tam ma czas na doskonałe przygotowanie.
W dół położyć trochę nie soczystego nadzienia, na przykład kaszę. Będzie w stanie wchłonąć nadmiar wilgoci i zapobiec przepływowi soku na blachy do pieczenia.
Gorące mielone mogą wytrącić ciasto, więc farsz zawsze pozostawia się do ostygnięcia. Tylko wtedy z niego tworzą się poziomy.
Gotowanie ciasta na ciasto
Jak gotować ciasto? Nie można go przypisać codziennym potrawom. To zajmuje dużo czasu. Dlatego potrzebujemy albo specjalnego przypadku, albo wielkiego pragnienia.Ale jeśli przerwiesz gotowanie na kilka etapów, proces nie będzie tak trudny.
Przede wszystkim jest to konieczne:
- ugniatać ciasto;
- upiecz kilka cienkich naleśników;
- ugotuj farsz.
Następnie możesz przystąpić do formowania ciasta, dekorowania i pieczenia.
Etapy przygotowań będą bliżej się przyjrzeć. Owinąć w ciasto drożdżowe. Radzimy nie kupować, ale gotować samemu. Jeśli nie jesteś przyjazny dla ciasta lub bardzo ograniczony czas, możesz wziąć gotową mrożoną masę, rozmrozić i rozwałkować.
Dla tych, którzy chcą zrobić wszystko sami, oferujemy następujące warianty ciasta. W przypadku omawianej potrawy jest ona nieco bardziej stroma i mniej bogata niż zwykle.
Drożdżowe ciasto proste
Jest przygotowany na bazie suchych drożdży. Nie trzeba ich aktywować z góry. Pozwoli to zaoszczędzić trochę czasu.
Dwie łyżeczki drożdżowe zalewamy szklanką ciepłej wody i szklanką podgrzanego, nie gorącego mleka. Słodzić cukrem (2,5 łyżki stołowe).
Pozostaw drożdże na 5 minut, a następnie dodaj 700 g przesianej mąki najwyższej jakości.Wszystko powinno być delikatnie wymieszane z silikonową szpatułką lub łyżeczką, od dołu do góry. Uzyskaj kleistą heterogenną kłaczkowatą masę.
Posolić trochę i ponownie wymieszać. Dodaj 60 gramów oleju roślinnego. Ponownie wszystkie pomieszane. Zbieramy ciasto w jednym kawałku i odkładamy na bok na kwadrans.
W tym czasie gluten będzie pęcznieć, a masa stanie się bardziej giętka, łatwiej będzie się ugniatać.
Umieść wypiekane ciasto na płaskiej powierzchni. Możesz nałożyć matę silikonową. Jeśli ciasto ugniata się na stole, należy je posypać mąką.
Ugniataj ciasto przez kilka minut. Stanie się miękki i delikatny, przestanie przylepiać się do palców, będzie elastyczny, gładki i lśniący.
Uformujmy kulkę i umieśćmy ją na godzinę w ciepłym miejscu, uprzednio przykrywając ją folią lub serwetką. Możesz włożyć ciasto do schłodzonego piekarnika i zapalić światło. Ciepło z lampy wystarczy, aby stworzyć niezbędne warunki.
Po 40 minutach dostajemy ciasto, podważamy je, a następnie wyjmujemy z ognia na mniej więcej tyle samo czasu. Po 40 minutach będzie całkowicie gotowy. W tym czasie jego początkowa objętość wzrośnie o 2,5-3 razy.
Ciasto drożdżowe gotowane na bulionie
Ciasto można również ugotować przy użyciu suchych drożdży. Aby zagnieść, weź głęboki pojemnik, wlej do niego pół szklanki ciepłej wody, w której rozpuszczamy półtorej łyżeczki suchych drożdży. Aby ożywić drożdże, dodaj do nich łyżkę cukru i szklankę przesianej mąki.
Wszystkie starannie zamieszaj. Zdobądź lepkie, niezbyt gęste ciasto. To jest gąbka. Powinna móc oddychać przez 10-15 minut, aby była nasycona tlenem. Następnie przykryj i umyj w ciepłym miejscu przez 1,5-2 godziny.
W tym czasie "dorośnie", znacznie zwiększy objętość, całkowicie pokryje się pękającymi bąbelkami i zacznie spadać. Opara zaczęła się opróżniać, co oznacza, że jest już gotowa iz niej można już wyrabiać ciasto.
W osobnym pojemniku ułóż naczynie do pieczenia. Mix:
- jajko;
- 3 łyżki cukru;
- łyżeczka soli;
- 4 łyżki stołowe oleju roślinnego.
Wlać muffin do pojemnika z naparkiem, dobrze wymieszać i stopniowo dodawać mąkę. W sumie około 600 gramów powinno iść do ciasta razem z naparem. Pod wieloma względami jakość potrawy zależy od podstawowych wskaźników mąki, jej glutenu, wilgoci, zapachu i smaku.
Gdy ciasto jest cienkie, możemy zagnieść je łyżką bezpośrednio w pojemniku, kilkakrotnie wlewając około pół szklanki przesianej mąki.Kiedy stanie się gęsty, połóż go na sproszkowanym stole i zacznij go rozgniatać rękami. Po około 10 minut stanie się gładki, elastyczny i przestanie się kleić.
Podkręć, zostaw w pojemniku, przykryj folią lub serwetką i usuń w gorącym miejscu. Ciasto powinno wzrosnąć dwa razy. Zajmie to około dwóch godzin. Pod koniec procesu będzie można utworzyć ciasto z masy.
Naleśniki
Jeśli chcesz spróbować prawdziwego, soczystego, bogatego w nadziewane ciasto, musisz upiec naleśniki, które w tradycyjnym wielowarstwowym ciastku to różne rodzaje mielonego mięsa. Nie tylko zbierają ciasto, nie pozwalają mu się rozpaść, ale także zatrzymują się w sokach wydzielanych przez nadzienie.
Świeże naleśniki gotują się bardzo szybko.
Produkty do ich przygotowania:
- mąka wysokiej jakości (szkło lub 180 gramów);
- jedno jajko;
- ghee lub olej roślinny (3 łyżki).
Wszystko to należy wymieszać, dodając dwie szklanki zimnej przefiltrowanej wody.
Pozostaw ciasto do zaparzenia, podgrzej naczynie na kuchence, posmaruj masłem. W procesie smażenia już się nie wylewa.
Wsypać ciasto na środek miski, lekko podnosząc, rozłożyć masę na całej powierzchni, przechylając ją z boku na bok. Podsmaż każdy naleśnik po obu stronach i ułóż na stosie.
Jak zebrać ciasto
Kiedy ciasto, naleśniki i nadzienie będą gotowe, pozostaną do połączenia w jedną całość. Można to zrobić na dwa sposoby.
Pierwszy sposób:
- rozwałkować ciasto o grubości 1 cm;
- położyć farsz;
- połączyć dwie przeciwległe krawędzie podstawy, zaschipnut;
- zrobić szew wzdłuż całego ciasta;
- obróć szwy kule w dół.
Drugi sposób:
- podzielić ciasto na dwie części, jedną, drugą, mniej;
- rozłożyć warstwę o szerokości 0,7-1 cm od mniejszej;
- połóż na nim farsz;
- zamknij ciasto dużym kawałkiem ciasta (górna warstwa powinna być szersza i nieco grubsza);
- oślepia brzegi górnej i dolnej warstwy ciasta, owija je w warkocz.
Od resztek ciasta wykonuj ozdoby do ozdabiania ciasta. Przed włożeniem kulebyaka do piekarnika, pozostaw go na chwilę, tak aby spoczywał, ciasto podnosi się i odzyskuje swój kształt.
Tuż przed pieczeniem powierzchnia ciasta jest rozmazana jajkiem. Górna warstwa ciasta jest przebijana w kilku miejscach nożem lub widelcem. Odbywa się to w ten sposób, że para wodna może swobodnie uciec bez uszkadzania powierzchni ciasta.
Kulebyaka trzymano w piecu w temperaturze 200-220 ° C przez pół godziny. Czas pieczenia zależy od wielkości ciasta.Gotowość sprawdza się za pomocą drewnianego patyczka.
Gorące ciasto można smarować masłem, dzięki czemu jego skorupa pozostaje dłużej miękka. Gotowe wypieki powinny być przykryte ręcznikiem i pozostawić go na chwilę, a następnie pokroić na porcje, rozgrzać i podawać.
Kulebyaka z mięsem
Aby zbudować wielopoziomowego krętarza, musisz poświęcić dużo czasu. Dlatego nowoczesne gospodynie częściej przygotowują je z dwoma lub trzema rodzajami dodatków. I, oczywiście, mięso jest ulubionym. Naczynie pieczone jest tak często, jak z rybami.
Więcej materiałów: przepis na mięso z mięsem
Nie określimy ilości żywności, która będzie potrzebna do napełnienia. Dodaj składniki, jak chcesz. Ilość mięsa mielonego zależeć będzie od wielkości przyszłego ciasta.
Klasyczny przepis na ciasto mięsne
Pieczenie z jednym typem nadzienia nie będzie uważane za pełnowartościowe danie zwane "Kulebyaka". Jednak ten prosty przepis pomoże uczynić pierwsze kroki początkującej gospodyni na drodze do opanowania złożonego dania.
Do przygotowania nadzienia mięsnego można wziąć gotowe mielone mięso. Najsmaczniejsze będą objętości połowu wieprzowiny i wołowiny.Czysta mielona wołowina również zadziała.
Mięso można kruszyć niezależnie. Wystarczy kupić kawałek wieprzowiny lub wołowiny, wolnej od żył, chrząstki i kości, lub obu. Odetnij cały tłuszcz i zmiel.
Do nadzienia, podsmażyć drobno posiekaną cebulę w rondlu w oleju, lekko posypać cukrem, doprowadzić do stanu przezroczystości. Najważniejsze, żeby nie przesadzić i nie pozwolić, aby się palił. Słodka cebula bardzo dobrze smakuje z mięsem.
Mięso mielone oddzielnie od cebuli, zetrzeć wszystkie grudki i gulasz nieco pod pokrywką. Poczekaj, aż stanie się jednolitym szarym kolorem, a cała wilgoć wyparuje z dna szalki.
Zmieszaj mięso ze smażoną cebulą, solą i pieprzem. Ponownie przejść przez maszynę do mięsa, aby uzyskać jednorodną masę, podobną do pasztetu. Wskazane jest dodanie odrobiny bulionu mięsnego lub warzywnego, z którego nadzienie będzie bardziej soczyste.
Tak przygotowaną kompozycję układa się na obrabianym przedmiocie, posypuje się pokrojonym ugotowanym jajkiem i ściska krawędzie warstwy. Obróć ciasto, aby jajko znalazło się na spodzie.
Ciasto z mięsem z mięsa i ziemniaków
Gotowane ziemniaki z soczystym mięsem mielonym pod cienką warstwą bujnego domowego ciasta - uczta dla żołądka i duszy. Ten farsz nie jest trudniejszy do przygotowania niż zwykły obiad.
Ziemniaki muszą być obrane i pokrojone na małe kostki, nie większe niż 2 cm × 2 cm. Gotować w osolonej wodzie do czasu ugotowania.
Przygotuj zmielone mięso, smaż do momentu zmiany koloru i połącz ze złotą cebulką duszoną na patelni.
Mieloną sól. Wymieszaj z gotowanymi ziemniakami. Umieść farsz na cieście i uformuj ciasto.
Klebyaka z mięsem i ryżem
Kulebyaka z jakimkolwiek zbożem okazuje się bardzo soczysty i smaczny. Ryż gotowany oddzielnie, aż do ugotowania. Wskazane jest, aby wybrać rodzaj kaszy ziarnistej "Krasnodar", która nadaje się do zbóż.
Wymieszaj jedną część ryżu z dwiema częściami wody w stosunku 1: 2, dodając trochę soli. Gotować po gotowaniu przez 15 minut. Usuń gotowe płatki z ognia, pozostawiając je pod pokrywką, aż ostygnie.
W tym czasie usmażyć mięso mielone z cebulą na patelni, posolić i dodać do smaku pieprz. Na koniec połącz z nadzieniem ryżowym. Teraz nadzienie jest gotowe, możesz ukończyć przygotowywanie dania głównego.
Klebyaka z mięsem i serem
Ser nadaje potrawom pikantność i pikanterię, a także jest dobrym dodatkiem wiążącym. W placku wkłada się dość dużo nadzień, ciasto jest wysokie, tak aby farsz nie rozpadł się podczas cięcia, musi mieć podstawę kleju.
W nadzieniu można dodać dowolny twardy ser, zmiażdżony za pomocą grubej tarki. Są posypane na gotowym mielonym mięsie, zmieszane ze smażoną cebulą.
Kulebyaka z mięsem i grzybami
Z mięsa i grzybów można zbierać gęste, odżywcze i smaczne nadzienie. Używane są zarówno świeże, jak i mrożone produkty. Chcąc uprościć swoje zadanie, gospodyni ma prawo kupić zwykłe pieczarki.
Grzyby leśne muszą skrobać nożem i spłukać. Grzyby nie muszą być moczone w wodzie, ale również czyścić. Wystarczy wyczyścić miejsce cięcia, drapiąc nogę nożem.
Pokrój duże dzikie grzyby w kostkę. Grzyby można piec w całości. Grzyby najlepiej posiekać na cienkie talerze.
Duszone solone grzyby ugotuj. Połącz je z pieczonym mięsem mielonym i cebulą. Mięso powinno być dwa razy więcej niż grzyby. Aby naprawić nadzienie, należy posypać trochę mąki i dokładnie wymieszać.
Kulebyaka z dwoma nadzieniami
Kulebyaka z dwoma wypełnieniami wygląda bardziej elegancko. Bardziej interesujące jest cięcie, gryzienie, próbowanie z różnych stron. Z reguły kładzie się bardziej soczyste lub płynne nadzienie.Niższy, jak gąbka, wchłania wszystkie soki i utrzymuje magiczne aromaty w środku.
Nadzienie do ciasta może być uformowane z ryżu i mielonej wołowiny. Kashi musi ułożyć dolną warstwę i górę mięsa. Na cięcia będą winne oba nadzienia. Ryż jest nasycony smakiem mięsa i będzie bardzo smaczny.
Do nadzienia można również wziąć mięso mielone i smażone grzyby. Podczas gotowania należy dodać trochę mąki, wlać ją do garnka, wymieszać.
Down powinien położyć mięso. Przykryj tę warstwę naleśnikami. Wygładź smażone pieczarki na wierzchu. Dzięki mące powinny się trzymać razem i dobrze utrzymywać kształt.
Kulebyaka z ptakiem
Z kulebyaka z mięsa z mięsa okazuje się niezbyt gruby. Do nadzienia bierze się schab piersi kurczaka lub indyka. Surowe mięso nie jest podawane, jest gotowane z góry, przed gotowaniem lub smażeniem.
Kulebyaka z kurczakiem
Przygotuj farsz z filetów z kurczaka i świeżych pieczarek. Drobno posiekaj cebulę i usmaż na oleju na patelni. Dodaj do niego filet z kurczaka w kostkach. Będziemy gotować bez pokrywki, ciągle mieszając szpatułką, lekko naciskając na podstawę.
Kiedy mięso zmieni kolor na biały ze wszystkich stron i przestanie produkować sok, dodaj świeże pieczarki, obrane i pokrojone w plastry. Następnie łyżkę kwaśnej śmietany, sól, rozgniecione ząbki czosnku i odrobinę mielonego pieprzu.
Włóż gotowy farsz na ciasto, posyp tartym serem. Pieczemy ciasto i wysyłamy do piekarnika na pół godziny przy temperaturze 200 stopni.
Kulebyaka z indykiem i duszoną kapustą
Filet z indyka do nadzienia można ugotować, ale zalecamy cięcie na małe kostki i smażyć na oleju. Będzie smakować lepiej. Ciasto nie powinno być mdłe. Ten kulebyaka tłuszcz i soczysty.
Zobacz także: filet z indyka w piekarniku
Wytnij białą kapustę na małe kwadraty i dusić z minimalną ilością masła na małym ogniu, aż będzie prawie gotowa. Pod koniec smażenia dodaj gotowy filet z indyka i wymieszaj. W razie potrzeby dodaj sól do smaku i dodaj pieprz. Dusz trochę dłużej na małym ogniu.
Przygotuj mielone mięso i warzywa na cieście. Ułóż go naleśnikami, lekko dociskając dłonie. Na wierzchu ugotowane jajka, drobno posiekane w kostkę i przyprawione zieleniną.Zabezpiecz ponownie warstwę naleśnikami i zamknij ciasto.
Kulebyaka z rybami
Fish kulebyaka - prawdziwa przekąska. Istnieje nawet wersja, że nazwa potrawy pochodzi od fińskiego słowa "kala", co oznacza ryby.
W farszu umieścić surowy filet, całość lub pokroić w plasterki, mieszając kilka rodzajów mielonej ryby z ryb rzecznych i morskich.
Ryba Kulebyaka
Ryba w nadzieniu dobrze pasuje do ryżu, który jest wstępnie gotowany w osolonej wodzie. Dodając przyprawy i curry podczas gotowania, stanie się bardziej smaczny, uzyska charakterystyczny kolor i aromat.
Ryż powinien być ułożony w dolnej warstwie ciasta. Połóż ten poziom i naciśnij naleśniki. Na nim ułożyć smażone grzyby z cebulą, wymieszane z niewielką ilością śmietany i mąki. W tej warstwie leżały też naleśniki.
Umieść rybę na górnym poziomie. Weź filet, na przykład dorsz, bez kości. Pokrój na duże kawałki, wymieszaj z posiekaną zieloną cebulką i wyrównaj resztę nadzienia. Zabezpiecz ten poziom naleśnikami i pieczęć ciasto.
Kulebyaka z łososiem
Oferujemy nie do końca tradycyjny przepis na bardzo smaczne danie. Nadzienie składa się z fileta z łososia, smażonych pieczarek i roztopionego sera, sprzedawanego w formie talerzy.
Umieść ser na cieście, a następnie warstwę smażonych grzybów.Na środku lekko solony filet z łososia duszony z obu stron na patelni lub, jeśli jest bardzo duży, pokrojony na duże kawałki. Znowu wyrównaj warstwę grzybową. Na koniec pokryj wszystkie kwadraty sera.
Wypełnienie jest gotowe. Pozostaje zamknąć pieczęć i wysłać ją do piekarnika.
Ciasto rybne z ziemniakami
Aby przygotować nadzienie, zagotuj ziemniaki w osolonej wodzie i usmaż cebulę na złoty kolor. Zmiażdżone ziemniaki w puree i dopraw do smaku masłem (jedna czwarta paczki na cały patelnię z ziemniaków). Usuń test soli, jeśli nie wystarczy, dodaj sól. Połącz i mieszaj ze smażoną cebulą.
W dolnej warstwie ciasta ułożyć tłuczone ziemniaki, na nim surowy filet z ryby z całością. Wygładź warstwę pieczonych grzybów na wierzchu. Posyp tartym serem i zamknij ciasto.
Klebyaka z rybą z ciasta francuskiego
Gotowe ciasto francuskie można kupić w dowolnym sklepie. Przed użyciem należy go rozmrozić. Następnie podziel na dwie warstwy i obróć do wcześniej określonej grubości.
Przygotowaną warstwę ciasta francuskiego należy przykryć naleśnikami. Na nich będzie można rozłożyć farsz.
Zostanie użyty gotowany ryż, jajka na twardo, zielona cebula, filety z łososia i grzyby smażone z mąką.
Jajka sadzić, mieszać z ryżem i posiekaną zieloną cebulką. Umieść pierwsze farsz na cieście przyrządzonym z naleśników. Przymocują całe naczynie i nie pozwolą mu się rozpaść. Układają również każdy rząd wypełnień. Ciasto francuskie jest zbyt kruche, więc ciasto wymaga dodatkowego wsparcia.
Umieść grzyby w rzędzie ryżu i jaj, a na nich cały filet z łososia. Przykryj ciasto drugą warstwą ciasta, łącząc krawędzie. Warkocz "pigtail" i włóż ciasto do piekarnika.
Kulebyaka z łososiem, pieczarkami i szpinakiem
Wlać odrobinę oleju na rozgrzaną patelnię, włożyć pokrojoną cebulę w kostkę i smażyć na złoty kolor. Dodaj do niego obrane i posiekane grzyby. Gulasz do przetargu.
Świeżą porcję szpinaku należy zdemontować, umyć i osuszyć.
Włóż szpinak do patelni do grzybów, szybko wymieszaj i natychmiast usuń z ognia.
Pokrój filet z łososia na małe kostki. Połącz z nadzieniem grzybowym i szpinakiem. Włóż ciasto i piecz w placku.
Różne przepisy
Opcje do wypełnienia zestawu kulebyaki. Im wyższe ciasto i więcej gadżetów, tym lepiej.Mówią, że możesz umieścić wszystko w lodówce w cieście.
Istnieje tradycja zapraszania gości do tortu. Każdy przynosi coś do nadzienia i idzie do dużego ciasta. A potem jedzą to przy tym samym stole, dzielą się wrażeniami i cieszą się z tego procesu.
Kulebyaka w "Uczcie dla całego świata" Czechowa
Kulebyaka "Uczta dla całego świata" przygotowywana jest z siedmiu warstw. Stanie się centrum wakacji. Będzie jadła mnóstwo gości i poprosi ją, by owinęła ją resztkami.
Nadzienie do ciasta jest wykonane z różnych rodzajów mięsa i podrobów. Święto to rozcieńcza się ryżem i grzybami.
Gotowanie wstępne:
- wołowina;
- wieprzowina;
- serce kurczaka i wątroba;
- wątróbka wieprzowa.
Wszystkie mięso oddzielnie grillowane w maszynce do mięsa. Robienie smażonej cebuli, marchwi i czosnku. W każdym rodzaju nadzienia dodaj ten sos. We wszystkich nadzieniach mięsnych dla soczystości, surowe jajo kurze jest łamane.
Podsmażamy pieczarki (pieczarki) na patelni, a następnie pomijamy je przez maszynę do mięsa.
W małym rondlu ugotuj lepki ryż, na przykład z risotto lub płatków zbożowych.
Robimy jeszcze jeden farsz z gotowanych jaj i zielonej cebuli, lekko gotowanej na parze na maśle. Rozdrobnij jajka i wymieszaj z zieleniną.
Weźmy kolekcję tortów. Ułóż dolną warstwę naleśników ciasta. Ułożymy na nim ugotowany ryż. Naleśniki ułożą każdą warstwę ciasta.
Wkładamy farsz w następującej kolejności:
- ryż;
- wątroba;
- podroby z kurczaka;
- gotowane jajka z cebulą;
- wieprzowina;
- grzyby;
- wołowina
Przykryj olbrzymie ciasto drugą warstwą ciasta. Mocno ubić, nie jest konieczne, że farsz nie kapie. Piec ciasto do czasu gotowości.
Książę Kulebyaka, wielowarstwowy
Ciasto wielowarstwowe przygotowywane jest z kilku rodzajów nadzień, przesuwając warstwy naleśników. W niższym rzędzie, z reguły, ugotuj gotowany ryż, możesz go zastąpić kaszą gryczaną. Aby zrobić pasztet z gryki, można go przewinąć w maszynce do mięsa i doprawić soczystą cebulą i marchewką, aby uzyskać soczystość.
W środku ciasta wkładane jest mięso mielone. Wykonany jest z gotowanej wołowiny. Gotowe mięso jest mielone w maszynce do mięsa, zmieszane z surowym jajkiem, przyprawione gałką muszkatołową, mielonym pieprzem i smażoną cebulą.
W górnym rzędzie leżały pokrojone jajka na twardo z zieleniną: cebulą, koperkiem i pietruszką. Warstwy dociskane do siebie, przykryte ciastem i wysyłane do piekarnika.
Kulebyaka po rosyjsku
Ten rosyjski kulebyaka gotowany z rybą.Do wypełnienia są pobierane dwa rodzaje filetów: jeden jest grubszy (halibut, łosoś), drugi - ziemią (szczupak, dorsz). Filet z tłuszczu kroi się na kawałki, a suchy przechodzi przez maszynę do mięsa. Podstawę miesza się z surowym jajkiem, łyżką kwaśnej śmietany i szczyptą mąki dla lepkości.
Ugotowany okrągły ryż. Następnie kładąc go na posmarowanym masłem naczyniu, upiecz w piekarniku aż uzyskasz złoty kolor.
Po kolei układamy warstwy na warstwie ciasta:
- mielona ryba;
- ryż;
- plasterki ryby.
Warstwy do tworzenia cienkich, układających się naleśników i powtarzania aż do zakończenia napełniania. Po kwadransie zebrane ciasto jest wysyłane do piekarnika, pieczenie w temperaturze 200 stopni przez 30 minut.
Kulebyaka "Szybko"
Spróbujmy zrobić nieco niezwykłe, szybkie i bardzo smaczne ciasto, używając klasycznego cienkiego chleba pita. Zgodnie z tym przepisem nie trzeba nawet wyrabiać ciasta.
Wypełnienie może być dowolną z powyższych opcji. Na przykład weź ugotowany ryż. Smażyć trochę na patelni z cebulką w niewielkiej ilości oleju roślinnego. Uzupełnij skład posiekane jajka na twardo i zieloną cebulę.
Ciasto można również ugotować z mięsem mielonym.Aby to zrobić, ugotuj kawałek wołowiny, przełóż ją przez maszynę do mięsa i rozcieńcz ją niewielką ilością bulionu. Sól i wymieszać ze smażoną cebulą.
Ułóż ciasto: wyciąć kawałek chleba pita o szerokości 20 cm, na krawędzi, obok krótkiego boku, farszu: ryż, mięso na wierzchu.
Owiń, przekręcając pita w rolce. Nasmarować powierzchnię ciasta olejem roślinnym. Umieścić w gorącym piekarniku na 10-15 minut. Rezultatem jest bardzo odżywcza, chrupiąca, apetyczna przekąska.
Klebyaka z warzywami, chude przepisy
Ryby kulebyaka roszczą sobie tytuł tradycyjnego, pierwszego i obecnego dania. Mięso podano później na torcie. Lean kulebyaka istniała przez cały czas. A teraz, tak jak poprzednio, zwykle gotuje się ciasto z tym, co jest na stanie: z kapustą, ziemniakami, grzybami itd. Nawet szczupła kulebyaka może podbić serce smakosza.
Placek ziemniaczany
Do nadzienia gotujemy ziemniaki, sól i mielimy w puree ziemniaczanym.
W rondlu gotuj na oleju roślinnym pokrojone pieczarki z cebulą. Pod koniec smażenia dodaj odrobinę śmietany (na 6 dużych pieczarek na łyżkę).
Umieść nadzienie ziemniaczane na cieście.Wygładź wierzch grzybów. Okładki z roztopionego sera. Pozostaw ciasto na 15 minut i wyślij do pieczenia.
Kulebyaka z grzybami
Wykonaj wypełnienie dwóch warstw. W pierwszym rzędzie ułożymy gotowaną kaszą gryczaną przyprawioną pieczoną cebulą.
W drugim rzędzie przygotuj zmielone grzyby. Oczyść i posiekaj grzyby. Włóż je na patelnię, dodaj oliwę, smaż aż do połowy ugotowane. Lizać cebulę, sól i mielony pieprz. Przywracamy stację benzynową do gotowości.
Połóż nadzienia jeden po drugim, dzieląc się naleśnikami. Najpierw rząd gryki, potem rząd grzybów, naprzemiennie naprzemiennie, uszczelniający ciasto przed pieczeniem.
Kulebyaka z leśnymi grzybami
Grzyby leśne najlepiej grać parami z ziemniakami. Oczyścimy niektóre bulwy i cienko pokroimy je w kręgi, układając dolną warstwę nadzienia.
Oczyszczamy grzyby leśne, płuczemy i kroimy. Włożyć do garnka. Gulasz do zrobienia w odrobinie oleju, dodając łyżkę kwaśnej śmietany i cebuli.
Umieść nadzienie grzybowe na ziemniakach. Kulebyaku upiecz trochę dłużej niż zwykle, aby ziemniaki miały czas na gotowanie. Postępujemy zgodnie z procesem, z wyłączeniem momentu spalania.Przykryj gorący kulebyaku ręcznikiem i trochę go napar.
Przepis na kapustę i kapustę
Lean kulebyaka z kapustą okazuje się nie gorszy od mięsa. Przygotuj smażone warzywa. Złożyć cebulę i marchewkę startą na grubej tarce na patelnię. Zamiast soli dodaj trochę cukru.
Cienko posiekaj kapustę. Włożyć do rondla do smażenia warzyw i dodać sok pomidorowy (pół szklanki na podłodze kilogram kapusty). Sól i pieprz. Dusić, aż kapusta będzie miękka.
Upiec ciasto z chudym nadzieniem. Podawanie na herbatę, zupy lub barszcz.
Kapusta i jajka
Do nadzienia potrzebna będzie cebula i zielona cebula. Razem z cebulą usmażyć kapustę, pokroić w kostkę i posiekać na zielono i wymieszać z pokrojonymi jajkami.
Złożyć dwa nadzienia jeden na jeden, na kapuście, na jajka. Upiec ciasto. Będziemy służyć jako pikantne ciasto.
Kulebyaka z kapustą i grzybami
Zetrzeć lub podać mały widelec kapusty. Pokroić cebulę na pół pierścienia. Nathrem średnia marchew. Oczyszczamy i mielimy świeże pieczarki. Ściśnij parę ząbków czosnku.
Połącz wszystkie składniki na patelni, dodając olej kuchenny.Sól i pieprz. Łyżka z kremem 25%. Duszenie farszu do końca. Po schłodzeniu uformuj ciasto.
Kulebyaka z kapustą, pomidorami i suszonymi grzybami
Suszone grzyby można kupić o każdej porze roku. W tej formie całkowicie zachowują swój smak, smak i nasycają gotowe danie. Grzyby należy zamoczyć z góry. Zalej je gorącą wodą i odstaw na 30 minut.
W olejowanej głębokiej patelni nakładamy cebulę, startą marchewkę i drobno pokrojoną kapustę. Ściśnij czosnek do warzyw. Doprawić suszoną bazylią, liściem laurowym, drobno posiekanymi suszonymi grzybami. Grzyby muszą dodać trochę, tylko dla smaku.
Usuń ze skórki pomidorów. Łatwiej będzie zrobić, jeśli zostaną oblane wrzącą wodą, a następnie zanurzone w zimnej wodzie. Grubo posiekaj pomidory, włóż naczynia do reszty warzyw. Pomidory potrzebują trochę. Na funta kapusty wystarczy dwa kawałki.
Duszone warzywa gotować. Kiedy ostygną, użyjemy ich jako nadzienia.
Kapusta i ryby
Bardzo smaczne jest nadzienie kapusty, jaj i filetów rybnych. I jest przygotowany bardzo prosto.
Posiekaj drobno kapusty, dopraw solą i dusić masłem aż do miękkości.
Warstwa kapusty będzie pierwszym nadzieniem. Druga warstwa składa sie posiekane jajka na twardo. Na górze połóż kawałki filetów rybnych (możesz wziąć np. Dorsza).
Upiecz ciasto jak zwykle. Bardzo gorące ciasto może być podawane zamiast gorącej potrawy.
Przepis na kapustę i kurczaka Kalebyaki
Pokroić kapustę, pokroić na małe kwadraty, dodać rozgnieciony czosnek i posiekaną cebulę. Całość duszymy razem z niewielką ilością oleju do miękkości.
Na innej patelni usmażyć cebulę, grzyby i kurczaka z mielonego mięsa. Umieść składniki w tej sekwencji. Wlać 3-4 łyżki ciężkiego kremu. Gulasz do grubości.
Rozłóż schłodzoną kapustę na cieście, a następnie rozdrobniony kurczak. Posyp posiekane jajka. Wysyłamy ciasto do upieczenia.
Nadzienie z kapusty i mięsa
Jako nadzienie mięsne bierzemy wołowinę i mięso wieprzowe. Sól, pieprz i smażyć na patelni. Kiedy będzie w pełni gotowy, usuń go z ognia i ostudź.
Wytnij kapustę, zmiel marchewki za pomocą tarki, pokrój cebulę w kostkę.
Włóż cebulę i marchew na patelnię. Lekko sproszkować z cukrem i smażyć na maśle do uzyskania złotobrązowego koloru. Dodaj pokrojoną kapustę i zmiażdżony czosnek.Podsmaż pod pokrywką, aż kapusta będzie gotowa.
Wymieszaj warzywa z mięsem mielonym. Włóż schłodzone nadzienie do ciasta.
Kalebyaka z kiszoną kapustą
Z kiszonej kapusty można przygotować bardzo proste nadzienie, nie wydając dużo czasu. Zgadzam się, to jest ręka nowoczesnych hostess.
Z kapusty należy osuszyć marynatę. Jeśli jest zbyt kwaśny, spłucz. Odcedź, aby nie pozostały nadmiar wilgoci.
Rozgrzej olej na patelni. Usmaż cebulę i dodaj kapustę. Gotuj wszystko razem, aż ugotujesz. Po ochłodzeniu nadzienia tworzy się placek.
Podążaj za tradycją - dobrze. Gotowanie złożonych potraw narodowych jest również świetne. Ale niestety nie zawsze jest czas. Dlatego teraz gospodynie dostosowują przepisy kulinarne do współczesnych realiów. I jest dobrze! Zacznij mały. Spróbuj upiec ciasto z łatwym nadzieniem. Stopniowo, podnosząc swoje umiejętności, możesz nauczyć się upiec ciasto wielowarstwowe.
