Pyszne i soczyste ciasto kołowy jest tradycyjnym daniem rosyjskim. Główna "atrakcja" ciasta jest pokryta jego nadzieniem, które zawsze jest dużo i jest układana w specjalny sposób: warstwowo. Każdego z nich nie należy mieszać z sąsiednimi, w tym celu poziomy mięsa mielonego układa się cienkim naleśnikiem. Prawdą jest, że przepis jest dozwolony w szybki sposób, w którym nie musisz martwić się układem warstw, a smak nie ucierpi na tym.
Świetnym składnikiem do nadzienia jest mięso. Przepis na mięso z mięsem to prawdziwe kulinarne arcydzieło, które każda gospodyni może ożywić w swojej kuchni.
Spróbujmy?
Jak zrobić ciasto na ciasto?
Być może ponad połowa sukcesu ciasta mięsnego nie zależy od nadzienia, ale na próbę. W końcu jest to podstawa do farszu, i powinna nie tylko pasować do smaku, ale też być wystarczająco mocna, miękka, brązowa.
Oczywiście ciasto można kupić w sklepie: drożdżowe, kruche, które lubisz. Jednak prawdziwa rosyjska kulebyaka jest tradycyjnie przygotowywana z domowego ciasta.
Produkty do ciasta:
- mąka do pieczenia - 3-4 szklanki;
- mleko - 1 filiżanka;
- drożdże prasowane - 30 gramów;
- margaryna lub masło - 40 gramów;
- 3 jajka;
- cukier granulowany - 6 łyżeczek;
- sól - ½ łyżeczki.
Przygotowujemy napar w następujący sposób: hodujemy drożdże w ciepłym mleku, dodajemy cukier i odstawiamy. Następnie stopniowo wprowadzaj szklankę mąki. Płynny napar pozostał na półtorej godziny w cieple. Musi znacznie wzrosnąć. Następnie mieszamy jajka, roztopiamy masło, a na części dodajemy resztę mąki. Pozostaw ciasto ciepłe. Dajemy powód. Byłoby miło nacisnąć go raz lub dwa razy i zacząć pieczenie od ostatniego wyciągnięcia.
Klasyczny przepis na ciasto mięsne
Ciasto z mięsem a la classic to niezwykle smaczne i odżywcze ciasto. Przygotuj go całkowicie łatwo. Na początek włóż ciasto. W trakcie przygotowywania wypełnijmy.
Jego składniki są proste:
- farsz (lepszy - wołowina / wieprzowina 50/50) - 400 g;
- filet z kurczaka - 300 g;
- średnio-tłuszczowy krem - pół szklanki;
- żarówka - duża głowa;
- bulion mięsny - pół szklanki;
- pieprz i sól do smaku;
- para posiekanych zielonych;
- olej roślinny (zużycie około 1/5 szklanki).
Ponadto będziesz musiał piec naleśniki, gotowane według dowolnego przepisu, najważniejsze jest cienkie i nie słodkie. Ich całkowita liczba to 6 sztuk.
Mieloną cebulę i smażyć na oleju roślinnym ze złotą przeziernością. Dodajemy mielone mięso do pachnącej cebuli, smażymy trochę, posypujemy zielenią, solą i pieprzem, wlewamy do bulionu, przykrywamy rondelkiem i gotujemy na wolnym ogniu, aż bulion wyparuje.
Następnie ugotuj farsz z kurczakiem. Pokrój filet na małe kostki, dodaj trochę soli, usmaż trochę. Następnie dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu aż do ugotowania - aż do odparowania śmietanki.
Nadzienie jest ugotowane, a ciasto dotarło na czas, co oznacza, że zaczynamy tworzyć ciasto. Podziel ciasto na dwie równe części. Rozwałkuj podstawę: kształt jest owalny lub prostokątny. Szew powinien mieć mniej niż centymetr grubości.
Przenosimy walcowane ciasto na blachę do pieczenia posmarowaną masłem. Na ciasto nakładamy dwa naleśniki trochę zachodzące na siebie. Na naleśniku połóż mięso równomiernie i poziomo. Pokrywamy warstwę mięsa dwoma naleśnikami, a na nich kładziemy warstwę kurczaka. Zajmujemy się również naleśnikami.
Następnie rozwałkuj to samo cienko pozostawione ciasto i przykryj je plackiem, uszczypnij krawędzie "dna" i "pokrywy".
Zmiel żółtko jajek, obtocz górną skórkę i wyślij ciasto do nagrzanego piekarnika, gdzie pieczemy przez 30-35 minut w temperaturze 165 stopni.
Ciasto z mięsem z mięsa i ziemniaków
Ciasto gotowane na bazie mięsa i ziemniaków, może zastąpić pełny posiłek. Jest odżywczy i bardzo smaczny.
Ugotuj to nie jest trudne nawet dla początkujących kucharzy. Weź ciasto drożdżowe.
I przygotowujemy nadzienie z następujących składników:
- miazga wieprzowa - 350 gramów;
- świeże ziemniaki - kawałki 3-4 średnich bulw;
- żarówka;
- sól i pieprz do smaku;
- żółtko jaja do smarowania ciasta;
- trochę oleju roślinnego.
Pokrój wieprzowinę cienką, mniej niż centymetrową, plastikiem i odetnij młotkiem. Posyp plastikiem sól i pieprz.
Ciasto rozwałkować wałkiem do grubości 0,7 centymetra. Na środku tortu układamy nasze "kotlety", pozostawiając około 2 centymetrów wolnych brzegów wokół krawędzi ciasta. Mięso może się trochę nakładać.
Ułóż cebulę na wierzchu warstwy mięsa - po prostu pokrój cebulkę na pół-pierścienie.
Wstępnie obrane ziemniaki pokroić w cienkie koła. Solone i rozprowadzone równomiernie na poziomie mięsa i cebuli.
Ostrożnie unieś długie boki ciasta z boków i ułóż je razem w sposób kluski tak, aby nadzienie znajdowało się w środku. Krótkie krawędzie są dobrze zamocowane, obrócone.Równocześnie należy postarać się, aby "szew" nie był gruby, ale trwały. Możesz wyciąć ozdoby ze skrawków ciasta i ozdobić je ciastem.
W górnej części szczypiec zrób rozwidlenie widelcem lub wykonuj nacięcia nożem, aby powietrze uchodziło podczas pieczenia, a skorupa nie była zdeformowana.
Następnie nasz przyszły placek mięsny z mięsem i ziemniakami powinien być pomazany jajkiem i wysłany do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy do jednolitej złotej skorupy. Podawaj co najmniej na gorąco, nawet na zimno - smacznie tak samo!
Klebyaka z mięsem i ryżem
Kulebyaka, na bazie mięsa i ryżu, ma delikatny smak z miękkim i aromatycznym nadzieniem. Takie pieczenie będzie odpowiednie na codzienną rodzinną ucztę i przybycie gości.
Na kilogram testu gąbki potrzebujemy:
- kilogram miazgi mięsnej;
- płatki ryżowe - szkło;
- jedna duża cebula;
- trochę oleju roślinnego;
- do smaku - sól, świeża zieleń i mielony pieprz;
- do smarowania - żółtko jaja.
Mięso pokrój na małe kawałki i gotuj, aż ugotuje. Lekko schłodzone, zmielić w maszynce do mięsa.
Pokroić cebulę, podsmażyć na maśle do uzyskania półprzezroczystości.
Kasza ryżowa musi być gotowana w dużej ilości wody, aby mogła wydostawać się krucho. Wymieszaj ryż, mięso i zielenie. Pieprz i dodaj trochę soli.
Dzielimy ciasto na kilka identycznych części - według liczby gotowych ciast. Rozwijamy każdą część, rozprowadzamy nadzienie nad ciastem i ściskamy krawędzie. Po rozmazaniu każdego jogurtu yulek, wysyłamy go do piekarnika, gdzie pieczemy około 20 minut w temperaturze 180 stopni.
Klebyaka z mięsem i serem
Jak ugotować ciasto z mięsem z serem? Nic nie jest łatwiejsze!
Składniki:
- 600 gram ciasta;
- mięso mielone (wołowina / wieprzowina) - 500 g:
- twardy ser - 250 gramów;
- żarówka;
- do smaku - pieprz i odrobina soli.
Pokroić cebulę na mały okruch, podsmażyć na oleju. Dla niego rozłożyć farsz. Sól do smaku i lekko podsmaż. Smażymy, aż ugotujemy. Schładzanie.
Gdy mięso się schładza, rozdrabniamy ser na dużej tartej tarce.
Rozwałkuj ciasto cienką warstwą i ułóż na nim nadzienie mięsne. Posyp serem na wierzchu.
Obracamy wałek ciasta, mocujemy krawędzie. Przesuwamy rolkę na natłuszczoną blachę do pieczenia. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 25 minut.
Kulebyaka z mięsem i grzybami
Zaskakujemy gości ciastem na bazie mięsa i grzybów.Takie aromatyczne i obfite danie, którego nie próbowali. Gotować?
Przy 800-1000 gramach testu gąbki potrzebujemy:
- 350 gramów mięsa mielonego;
- 300 gramów pieczarek;
- cebula - 1 rzecz;
- płatki ryżowe - szkło;
- jaja - 3 sztuki;
- pieprz i sól, olej do pieczenia składników.
Zagotuj ryż, aby zaduch nie skleił się. Ugotuj jajka na twardo i odklej skorupkę, pokrój w kostkę.
Mielone z solą i pieprzem, smażyć na patelni, ostudzić.
Cebule, drobno posiekane, aż do złocenia ugotowanego na oleju, dodajemy do niego kostki. Sól i zapasowe. Smażymy, aż ugotujemy.
Dzieląc ciasto na 2 części, rozwałkuj je cienkimi warstwami - to jest spód i wieczko ciasta.
Połóż ryż na dnie, potem miel, kolejna warstwa to grzyby, a na nich jajka. Przykryj górną warstwą ciasta, przymocuj krawędzie. Ze skrawków ciasta tworzymy dekoracje (gałązki, kwiaty) i naprawiamy je na górze. Nasmarować żółtko jaja. Na wysmarowanej blasze do pieczenia wyślij ciasto do pieczenia w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.
Kulebyaka z dwoma nadzieniami
Mięso doskonale łączy się z kapustą, więc danie oparte na tych składnikach, okazuje się soczyste, pachnące i bardzo smaczne.
Aby przygotować 1 kilogram ciasta, potrzebujemy:
- mielona wołowina - pół kilograma;
- świeża kapusta - mały widelec;
- marchewka - 1 sztuka;
- cebula;
- sól i pieprz;
- olej roślinny;
- jajko do smarowania ciasta.
Przede wszystkim przygotowujemy kapustę - jej przygotowanie zajmie dużo czasu. Posiekaj drobno. Gulasz gotowany z marchewką. Nie zapomnij o odrobinie soli. Dla wygody i oszczędności czasu można użyć powolnej kuchenki.
Drobno posiekaj cebulę i usmaż. Dodajemy do niego mielone mięso, dodajemy trochę soli i pieprzymy. Wprowadzamy do gotowości i fajności.
Rozwałkuj ciasto cienką warstwą. W środku ułożyć farsz, pozostawiając krawędzie ciasta, aby można było je związać kopertą. Na farszu nakładamy warstwę kapusty.
Zaciskamy krawędzie ciasta, pokrywamy wierzch z jajkiem, a na blasze wysypujemy do piekarnika (160 stopni) na pół godziny.
Kulebyaka z kurczakiem
Kurczak kulebyaka okazuje się bardziej soczysty i mniej kaloryczny, w przeciwieństwie do mięsa.
Jeśli weźmiemy około kilograma ciasta drożdżowego, to w nadzieniu potrzebujemy:
- kurczak (niekoniecznie filet i czerwone mięso też jest dobre) - 0,6 kg;
- cebula;
- gryka - pół szklanki;
- pieprz i sól, trochę oleju roślinnego.
Zagotuj kruchą kaszę i ostudzić.
Gotowane mięso z kurczaka z góry skręcone w maszynce do mięsa.
Podsmaż cebulę, pokrój na pół-pierścienie.
Rozwałkować połowę ciasta. Wkładamy ½ części kurczaka do cienkiego płaskiego ciasta, podajemy i dodajemy trochę soli. Następnie połóż łuk. Na nim - kasza gryczana. Top - resztki kurczaka.
Resztę ciasta wyrabiamy i pokrywamy plackiem, zamykamy brzegi.
Umieść ciasto na blasze do pieczenia w piekarniku i przy 180 stopniach moczyć przez 20-30 minut aż do brązowej skorupy.
Kulebyaka z indykiem i duszoną kapustą
Niezwykle delikatny, topiący się w ustach, wypełniający ciasto, oparty na mięsie z indyka. Kapusta doda jej sytości i soczystości.
Aby przygotować się na kilogram ciasta, potrzebujemy:
- mięso z indyka - 500 gramów;
- świeża kapusta - 300 gramów;
- Bułgarska papryka - 1 sztuka;
- 2 jajka;
- cebula - 2 głowy;
- płatki ryżowe - ½ szklanki;
- pieprz, sól, olej roślinny.
Tniemy indyka (miąższ) na duże kawałki, obieramy i kroimy cebulę na 2-4 kawałki. Robimy z farszu składników. Gotuj na patelni na wolnym ogniu aż do momentu, gdy nie będziesz musiał dodawać soli i pieprzu.
Jajka muszą być gotowane. Ryż też się gotuje, nie oszczędzając wody, żeby się nie skleiła.Rozdrobnij kapustę i gulasz do miękkości.
Pierwszą warstwą kulebyaka jest mięso mielone z indyka, drugie to ryż zmieszany razem, rozdrobnione jajka i kapusta. Właśnie w tej kolejności nakładamy nadzienia na warstwę ciasta i zamykamy ciasto, szczelnie zamykając szwy. Górę można rozmazać mieszanką żółtka jaja i musztardy (1/1).
Kulebyaka w rozgrzanym piekarniku do 180 stopni piec około 40 minut.
Istnieje wiele przepisów. Ale z mięsem ten tradycyjny rosyjski tort jest najbardziej satysfakcjonujący, aromatyczny i smaczny!
