Tradycyjne rosyjskie potrawy są zawsze honorowymi gośćmi przy naszych stolikach. Jest to zrozumiałe: sprawdzone przez stulecia, smaczne i zdrowe. Jedna z tych potraw jest Kulebyaka - zamknięte ciasto, w którym nadzienie odgrywa najważniejszą rolę. Może to być absolutnie każdy, ale zawsze wieloskładnikowy. Kulebyaka z rybą to świetna wersja tego obfitego i smacznego dania.
5 przepisów kulinarnych kulebyaki
Kulebyaka jest po prostu przypadkiem, gdy to nie Rosjanie przyjmują przepis na zagraniczną kuchnię, a oni, obcokrajowcy, próbują dowiedzieć się wszystkich szczegółów gotowania tego wielkiego ciasta. Jakie są cechy ciasta?
Ciasto dla niego to tradycyjnie przygotowywane drożdże, ale ostatnio kulinarni innowatorzy próbowali kulebyaka i płatków, i świeżego, a nawet masła. W tym przypadku ciasto w cieście - najmniejszy składnik, tylko muszla do eleganckiego nadzienia.
Na temat wypychania osobno. Powinien składać się z co najmniej 2 składników układanych warstwowo, ale "królewski" placek może zawierać więcej niż tuzin jego poziomów. Układanie warstw - cała sztuka. Umieszcza się je w naczyniu do ciasta, po prostu równoległymi warstwami na siebie lub za pomocą "narożników",że gdy ciasto jest cięte, nadzienie w każdym kawałku jest trójkątem. I tak, że nadzienia się nie mieszają, są oddzielone od siebie cienkimi wstępnie upieczonymi naleśnikami. Jednak w kącie "w pośpiechu" ta moda często jest pomijana.
Oferujemy 5 receptur w kulebyaki, gdzie podstawą nadzienia jest ryba. Taki placek otrzymuje odżywienie, aromat, można go postawić na stole w dni Wielkiego Postu. Przy okazji, niektórzy historycy kulinarni sugerują, że nazwa kulebyaka została otrzymana właśnie z powodu ryb: z fińskiej "Kala" (ryby).
Zobacz także: przepis na mięso z mięsem
Klasyczny przepis na ciasto mięsne z rybą
Jak przygotować klasyczny placek rybny? W kulinarnej książce słynnej Eleny Molokhovets istnieje taki przepis, przyjmujemy go jako podstawę i dostosowujemy do nowoczesnych produktów. Tradycyjnie, ryby mielone są pobierane z czerwonych ryb, w Molokhovets - sandacz, jesiotr i łosoś. Drogie Ale klasyk jest klasyczny.
Ponadto farsz pójdzie:
- cebula;
- Smoleńskie kasze;
- Olej Chukhon
Ziarno smoleńskie nazywano rozdrobnioną kaszą gryczaną. Zwykły jugaryt, lub jego przybliżona wersja, zadziała - to zrobi. Masło czukon było dziś nazywane zwykłym masłem.
Więc gotujemy ciasto z klasyczną rybą.Zaczynamy od testu.
Weź:
- mleko - 0,5 litra;
- torebka suchych drożdży;
- mąka - około kilograma (dokładna ilość jest problematyczna do obliczenia);
- cukier granulowany - 4 łyżki stołowe;
- sól do smaku;
- 2 żółtka drobiowe (surowe);
- masło - 210 gramów.
Gotowanie ciasta na bulionie. Ciasto wyrabiamy, rozprowadzamy ciepły cukier (2 łyżki) i drożdże w ciepłym mleku. Jak tylko drożdże się rozproszą, wlej mąkę, mieszając, aż konsystencja ciasta zbliży się do kwaśnej śmietany. Następnie wkładamy pojemnik do wrzenia w łaźni wodnej, aby objętość wrzenia podwoiła się.
Wbij żółtka z pozostałym cukrem. Olej utopiony na małym ogniu. Wprowadź mieszaninę żółtka-cukier, mąkę (około 600 gramów), sól do zbliżonego naparu, zalej ciepłym olejem i zagniataj dokładnie ciasto. Posyp mąką na wierzchu i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na kilka godzin, naciskając 1-3 razy w tym czasie.
W przypadku mięsa mielonego:
- 1,3 szklanki gryki (przekłute lub zadritsy);
- sandacz - 700 gramów;
- jesiotr - 450 gramów;
- łosoś - 220 gramów;
- duża cebula;
- 100 gramów masła;
- pęczek koperku.
Sudak należy oczyścić, zebrać kości i pokroić na kawałki. Smażyć w łyżce masła z posiekaną cebulą i koprem. Drobno posiekaj wszystko drobnym nożem.
Gotować zad, aby uzyskać kruchy stan, a następnie zmielimy go przez sito i wymieszamy z mieloną rybą. Łosoś z jesiotrem pokrojonym w talerze.
Podziel ciasto na 2 różne części. Około 2/3 ciasta wyrabia się w warstwie o grubości centymetra i natychmiast przenosi na blachę do pieczenia - zbierzemy ciasto i odbierzemy. Rozprzestrzeniliśmy się na warstwie ciasta z pół gryki rozdrobnionej, wyrównanej. Następnie ułóż warstwę jesiotra z łososiem. Z góry zgłaszamy owsiankę z rybami. Przykryj ciasto resztą ciasta, rozwałkuj cienko i uszczypnij krawędzie.
Pół godziny wypuszczamy, aby ciasto zostało naparzone, a następnie posmarowaliśmy je jajkiem i wysłaliśmy przez godzinę do piekarnika podgrzanego do 160 stopni.
Jest to prawdziwy klasyczny przepis na ciasto na ryby, opisany w książce z 1901 roku.
Kulebyaka z łososiem
Bardziej uproszczona i mniej kosztowna wersja klasycznego tortu to ciasto z łososia. Z dobrej czerwonej ryby łosoś jest prawdopodobnie najbardziej przystępny cenowo. Bierzemy ciasto drożdżowe, tak jak z poprzedniej receptury klasyki. Warstwy nadzienia są nadziewane naleśnikami. Przygotowujemy je z góry.
Ciasto naleśnikowe należy przygotować z:
- 1 jajko;
- 1/3 szklanki mleka;
- skrobia - 2 łyżki;
- drobno posiekana paczka zieleni (pietruszka lub koper).
Wszystkie składniki są wymieszane, ubij trzepaczką i upiecz naleśniki. Powinno być ich 5.
A w wypełnieniu potrzebujemy:
- jaja - 3 sztuki;
- ryż - pół szklanki;
- cebula - 2 cebule;
- czosnek - 2-3 zęby;
- rosół z kurczaka - 200 mililitrów;
- łosoś - pół funta fileta;
- mielony czarny pieprz i sól do smaku;
- pęczek zieleni (koperek lub pietruszka).
Zagotuj jajka i ryż. Ugotowany ryż na okruchy był kruchy.
Następnie należy usmażyć posiekaną cebulę i czosnek na patelni z olejem roślinnym. Wlać rosół do ryżu, doprowadzić do wrzenia i odstawić na 20 minut.
Podczas gdy ryż pęcznieje, podsmażyć drugą cebulę, pokrojoną w pół-pierścienie, w oleju.
Łosoś pokroić w kostkę. Posyp i posyp pieprz. Jajka są czyszczone i krojone w kostkę.
Zbieramy ciasto. Na blasze przykrytej pergaminem postawić centymetrową warstwę ciasta (około 2/3 całości). Umieść dwa naleśniki na cieście. Powyżej jest pół ryż. Następnie - warstwa łososia. Na nim - półfabrykaty cebuli. Następnie - ryż ponownie (reszta). Górna warstwa to jaja i posiekane warzywa. Najlepsze naleśniki pokrywające farsz. Pokrywamy pozostałe ciasto warstwą i ściskamy krawędzie.
Kulebyaka piecze się przez około godzinę w temperaturze 160-165 stopni.
Ciasto rybne z ziemniakami
To danie może być ekonomiczne, jeśli weźmiesz niedrogą rybę.To zajmie 2 odmiany - czerwone, na przykład, różowy łosoś, ale lepszy - łosoś i biały, na przykład dorsz.
Składniki:
- ciasto drożdżowe - 600 gramów:
- biała i czerwona ryba - 200 gramów;
- gotowane ziemniaki - 400 gramów;
- jedna żarówka i marchewka;
- sól do smaku i zmielony czarny pieprz.
Ryby muszą być gotowane, usunąć kości i posiekać miąższ widelcem, dodać sól i pieprz. Ruszt ziemniaczany na grubej tarce.
Tarte marchewki i posiekane cebule należy smażyć, aż ugotują się w oleju roślinnym na patelni.
Rozwałkuj ciasto cienką warstwą. Na nim układają się warstwy: ziemniaki, ryby, passirovku cebuli-marchewki. Delikatnie wywałkuj farsz z ciasta i połóż na blacie do pieczenia w "szwie".
Piec 50-60 minut w piekarniku w temperaturze 170 stopni.
Klebyaka z rybą z ciasta francuskiego
Ciasto francuskie można kupić w sklepie - jest to doskonały sposób na wyjście z sytuacji, gdy chcesz pie na ryby w pośpiechu.
Potrzebujemy:
- ciasto francuskie - 500 gramów;
- filet z dowolnej ryby - 500 gramów;
- tłuszcz majonezowy - 5 łyżeczek;
- cebula - 1 duża;
- jajo kurze - 1 sztuka;
- jedna cytryna;
- posiekane warzywa, sól i czarny pieprz - do smaku.
Jeżeli ciasto zostało zamrożone - należy je wcześniej rozmrozić.
Cebula pokroić na pół pierścienie i usmażyć na "złocenie". Dodaj do niego pokrojony w kostkę filet. Sól, pieprz i posyp sokiem z cytryny. Smażymy, aż ugotujemy. Usuń nadmiar płynu i schłódź wypełnienie.
Podzielić ciasto na pół, rozwałkować obie warstwy o grubości około 5-6 mm. Umieść zielenie na jednej warstwie, nałóż na wierzchu, natłuszczaj majonezem i posyp zielone resztki. Górna pokrywa z drugą warstwą ciasta i szczypta krawędzi. Kulebyaka będzie gotowy za pół godziny, jeśli zapiekamy go w rozgrzanym do 220 stopni piekarniku.
Kulebyaka z łososiem, pieczarkami i szpinakiem
Ten przepis można przypisać najprostszej, pomimo imponującej ilości składników. A jeśli weźmiesz skończone ciasto francuskie - wtedy przepis na ciasto rybne będzie pochodzić z serii "goście na progu".
Tak więc do przygotowania potrzebujemy:
- ciasto francuskie - 600 gramów;
- pieczarki (pieczarki lub grzyby) - 200 g;
- surowy łosoś - 250 gramów;
- pęczek szpinaku;
- jedna średnia cebula;
- olej roślinny w razie potrzeby;
- surowe jajko
Ciasto poddawane jest naturalnemu rozmrażaniu.
Szpinak należy umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Na patelni usmaż cebulę, wstępnie pokrojoną w pół-pierścienie. Do tego dodajemy pokrojone w kostkę grzyby, doprowadzamy do półprodukcji.Wrzuć pokrojony szpinak na patelnię. Smaż kilka minut. Usuń z ognia.
RAW prosto z łososia pokroić w kostkę. Dodaj do mieszaniny grzyb-szpinak i wymieszaj.
Po posypaniu blachy do pieczenia olejem roślinnym wyłożyć ciasto na cienką warstwę, tak aby brzegi zwisały. Wkładanie farszu. Szczypiąc krawędź z mocnym szwem. Bijamy jajko i smarujemy je przyszłą kulebyaka.
Piekarnik musi być dobrze rozgrzany. Wkładamy do niego blachę do pieczenia i pieczemy w temperaturze 220 stopni przez pół godziny. Najlepszy podniecający gotowość - złoty jednolity odcień piecze ciasto i smak w całym domu.
Kulebyaka z rybami jest dobra, gorąca i zimna. Jednocześnie pieczenie można przypisać raczej niskokalorycznym potrawom, które są smaczne i satysfakcjonujące.
