Obecnie półki sklepowe oferują produkty z całego świata. Nie ma problemu z kupowaniem francuskiego sera lub gruzińskiego wina, owoców tropikalnych lub egzotycznych gatunków ryb. Zaskoczenie konsumenta staje się coraz trudniejsze. Ale nie musisz iść daleko. Nawet na rozległych terenach Rosji można znaleźć produkty, które nie są znane większości ludzi w kraju. Na przykład, czym jest koumiss, wiadomo, że nie wszystkie. I nie ma nikogo, kto by mówił o jego właściwościach i zastosowaniu w ogóle. Napój ten ma długą historię, a jego cechy stały się podstawą leczenia kumis, które było powszechnie i całkiem oficjalnie praktykowane w czasach Związku Radzieckiego.
Co to jest koumiss?
Koumiss można nazwać krewnym kefiru. Ich smak i wygląd są trochę podobne. Tak zwany produkt mleczny, otrzymywany przez fermentację głównie mleka klaczy. Ale podobny napój o tylko nieznacznie różnych właściwościach przygotowuje się zarówno z mleka krowiego, jak i wielbłądzianego.
Najczęściej kupujący jest zainteresowany pytaniem - czy jest to napój alkoholowy czy nie? I tutaj warto zauważyć, że jest inaczej.
W zależności od czasu leżakowania wyróżnia się koumiss:
- słaby (do 1% vol.) - lekko kwaśny, bardziej przypominający kefir;
- średni (do 2% obj.) - język już "kłuje" i dobrze się pieni;
- silny (3-4% vol.) - bardziej płynny, nie tak pieniący, ale o wiele bardziej kwaśny.
I jest też napój, który Kazachowie przygotowują w szczególny sposób. Nazywają go nieokiełznanym lub brutalnym, co jest całkiem prawdziwe, biorąc pod uwagę jego siłę 40%.
Jak koumiss? Tradycyjnie proces składa się z 4 etapów:
- Udy. Klacze są dojone kilka razy dziennie, ze względu na ich niską "wydajność".
- Gotowanie na zakwasie Mleko wlewa się do drewnianej beczki, gdzie dodaje się zakwas z już dojrzałego napoju.
- Fermentacja. Gotowy koktajl podgrzewa się do 25-29 ° C i ugniata przez kilka godzin. W tej chwili istnieje złożona fermentacja - nabiał i alkohol. To jest etap narodzin koumiss.
- Dojrzewanie. Młody koumiss jest butelkowany i podawany gazowi. Za jeden dzień nadal będzie słaby, ale już po trzech dniach w pojemniku będzie silny mocny napój.
Produkcja koumiss na skalę przemysłową jest dość kosztowna i nie opłaca się sama. Wyjaśnia to fizjologia koni, które dają mniej mleka niż krowy co 10.Za jedną mleczność klacz może dać nie więcej niż litr mleka, a często nie pozwoli nikomu zbliżyć się, dopóki źrebak jej nie "rozproszy". Dlatego napój ten produkowany jest głównie przez małe gospodarstwa lub mini-rośliny.
Historia picia
Według ekspertów koumiss został przygotowany pięć tysięcy lat temu. Ten produkt był popularny wśród koczowniczych ludów Azji i Mongolii. Nie ma na to żadnych pisemnych dowodów, ale wina ze skóry znaleziono w Kirgistanie ze śladami sfermentowanego mleka klaczy, którego wiek określa początek historii koumiss.
Ale pierwszy dokument potwierdzający użycie napoju znajduje się w pismach Herodota (V wpne). Opisuje życie Scytów, wspominając, że wyrabiają mleko koni w drewnianych moździerzach, a następnie piją. I tak bardzo bali się ujawnienia informacji, że obcy, który miał nieszczęście, że widział ten proces, ryzykował pozostawieniem go bez oka.
Są odniesienia do tego napoju w dokumentach rosyjskich kronikarzy oraz w dziełach historyków francuskich i niemieckich. Ludzie, którzy przygotowywali ten napój, mówili o jego uzdrawiających, odmładzających i ożywczych właściwościach. Z biegiem czasu, Kazachowie i Turkmenowie nauczyli się gotować wielbłąda koumiss, ale wielu ludzi nadal rozpoznaje tylko konia.
Pod koniec XIV wieku sposób wytwarzania sfermentowanego mleka klaczy nie był już tajemnicą, a plotki o nim rozprzestrzeniały się coraz szybciej. Stopniowo właściwości koumiss zaczęto stosować w leczeniu różnych chorób przewodu pokarmowego, tyfusu i gruźlicy. Użyli tego napoju i po prostu jako środek wspomagający dla poważnych chorób.
W czasach radzieckich leczenie kumis stało się popularne. Co więcej, dało to niesamowite rezultaty, że w całej Unii otwarto sanatoria o wąskim zakresie. Obecnie ten rodzaj terapii nie jest tak popularny, ale w niektórych profilaktorach nadal przepisuje się kumys (częściej krowy), jak na przykład w innych miejscach - w wodach mineralnych. Obecnie w Baszkirii pozostało tylko kilka prawdziwych sanatoriów z kumisoterapią. A Bashkir koumiss to jedna z setek marek przyciągających turystów z całego kraju.
Ciekawy fakt. Islam zabrania używania alkoholu, ale w Koranie nie ma słowa o koumiss. Dlatego muzułmanie piją swoje sumienie bez odrobiny sumienia i są pijani z radości.
Przydatne właściwości koumiss
Dla właściwości odżywczych i leczniczych napój jest zbliżony do mleka kobiecego.Ma tę samą zawartość laktozy, która ma najbardziej korzystny wpływ na układ trawienny. Z czego są zrobione kumy? Z mleka, bakterii kwasu mlekowego i drożdży, bez dodatku środków chemicznych i konserwantów. Proces fermentacji tworzy niezbędne aminokwasy i łatwo przyswajalne związki azotu - lizynę, tryptofan, metioninę. Nie są wytwarzane przez organizm i są prawie niedostępne w żywności.
Ze względu na swoje właściwości napój zyskał sławę regulatora metabolicznego:
- poprawia metabolizm węglowodanów;
- normalizuje wchłanianie białek i tłuszczów;
- przyspiesza diurezę;
- zwiększa apetyt i poziom kwasowości soku żołądkowego;
- usuwa toksyny;
- normalizuje sen;
- ma korzystny wpływ na tworzenie krwi.
Ponadto koumiss ma aktywne właściwości antybakteryjne, zatrzymując w ten sposób procesy zapalne. I nie tylko w jelicie, ale w całym ciele. A kumy obawiają się także gnilnych bakterii, a także gronkowca i paluszków jelitowych. Dlatego napój jest tradycyjnie stosowany w leczeniu:
- wrzody żołądka i dwunastnicy;
- zapalenie żołądka;
- gruźlica;
- anoreksja;
- zapalenie okrężnicy;
- zapalenie pęcherzyka żółciowego;
- awitaminoza;
- w celu poprawy ogólnego stanu raka.
Ogólnie fermentowane mleko końskie jest popularnie nazywane "heroicznym napojem". To prawda, że ciecz ma szczególny zapach, a niektórzy nawet muszą uszczypnąć nos, aby przełknąć co najmniej kilka łyków.
Witaminy
Mleko Mare jest bogate w witaminy z grupy B, zwłaszcza w witaminę B5, która bierze udział w procesie metabolizmu zarówno tłuszczów, jak i białek i węglowodanów. Dla niego koumiss jest zobowiązany przez własność do regulowania metabolizmu.
Ponadto napój zawiera dużo witaminy B1, której brak prowadzi do zaburzeń wydzielania gruczołów ślinowych i żołądka, a także osłabienia mięśni, zmęczenia i dużej drażliwości. Witamina B2 jest odpowiedzialna za zdrowie włosów i skóry, a także w nadmiarze w mleku klaczy.
Ale kwas foliowy (B9) zawarty w kumysie jest substancją niezbędną do wytworzenia silnej odporności. Jego niedobór jest nawet związany z rakiem. Witamina C pomaga również chronić organizm, a kwas nikotynowy zmniejsza ryzyko dny moczanowej.
Substancje mineralne
Oprócz witamin, kumys zawiera w jednym litrze do 600 mg fosforu i do 1000 mg wapnia. Ponadto, napój jest bogaty w potas, sód, magnez, siarkę.A w sfermentowanym mleku klaczy zawierają niezastąpione kwasy omega-3 i 6.
Dlatego zaleca się pić koumiss:
- podczas odzyskiwania po operacji;
- sportowcy, aby zapobiec zmęczeniu mięśni;
- znormalizować poziom cholesterolu;
- w zimie w celu zwiększenia odporności na choroby;
- uzupełnianie niedoborów witamin i minerałów;
- do normalizacji metabolizmu i usuwania żużla;
- zwiększyć witalność;
- jako pomoc w wychodzeniu ze stresu.
Porównanie kobrów i krów
Szczególnie ciekawi ludzie słusznie zastanawiają się, dlaczego, jeśli mleko końskie jest tak smaczne i zdrowe, nie produkuje się z niego sera i twarogu? Odpowiedź leży w jakościowym składzie produktu. W mleku od różnych zwierząt, doskonały stosunek białek: kazeina, albumina, globulina. Krowy dają produkt bogaty w kazeinę, klacze - nasycone albuminą. Gdy do mleka dodaje się ferment, bakterie kwasu mlekowego wytwarzają kwas, który rozkłada te białka. W rezultacie w mleku krowim powstają skrzepy sera twarogowego, co nie dzieje się z mlekiem konnym, ale cukier zawarty w nim przekształca się w gaz.Dlatego koumiss tak dobrze się pieni.
Z mleka krowiego też wypij takiego drinka. Jest mniej przechowywany niż koń i zawiera mniej witaminy C. Kumys z krów jest znacznie łatwiejszy w trawieniu niż pełne mleko.
Oba rodzaje napojów mają właściwości antybiotyczne i są prawie takie same w kaloriach. Ale mleko klaczy można bezpiecznie pić, jeśli masz alergię na kazeinę.
Przeciwwskazania
Pomimo wielu pozytywnych właściwości, kumys (choć z klaczy, choć z mleka krowiego) nie może być spożywany przez wszystkich.
- Po pierwsze, ponieważ podstawą napoju jest nadal mleko, nie może ono być spożywane przez osoby z nietolerancją laktozy.
- Po drugie, ze względu na to, że kumys zawiera alkohol, jego silne odmiany kategorycznie nie zalecają picia kobietom w ciąży i dzieciom.
- Powinieneś także porzucić ten napój w schorzeniach przewodu pokarmowego w ostrym stadium.
Nie wyklucza się szczególnych przypadków nadwrażliwości na składniki produktu i reakcji alergicznych.
Przydatne właściwości koumiss i przeciwwskazań wymagają konsultacji z lekarzem przed użyciem, w obecności takich chorób:
- cukrzyca;
- dna;
- zapalenie w nerkach i wątrobie;
- otyłość.
Kumys dla utraty wagi
Ale używanie koumiss do utraty wagi to również przygoda. Zawiera tylko 50 kcal na 100 ml, do 2 gramów tłuszczu i do 5 węglowodanów. Wydaje się być dość dietetycznym produktem. Tak, było. Napój ten był tradycyjnie stosowany w celu poprawy stanu pacjentów z ciężkimi, wyniszczającymi chorobami. Poprawiając apetyt, szybko pomógł pacjentom poradzić sobie z wyczerpaniem. W tym celu sfermentowane mleko końskie pobierano nie później niż godzinę przed posiłkiem.
Ale jeśli wypijesz go tuż przed siadaniem do stołu lub nawet podczas posiłku, procesy fermentacji stworzą uczucie pełności żołądka, a kilka zmniejszy głód. Napój nie będzie trwać długo w górnej części przewodu pokarmowego i szybko się w jelitach, w których ze względu na bakterie kwasu mlekowego aktywuje perystaltykę i mają łagodne działanie przeczyszczające.
Dlatego przy odpowiednim podejściu, przy pomocy sfermentowanego mleka końskiego, możesz poprawić uczucie głodu. Ale oszałamiająca utrata masy ciała nie musi czekać. Wręcz przeciwnie, po wypiciu koumiss nie we właściwym czasie, możesz być zaskoczony przez długi czas przez apetyt, który ma miejsce na dobre.
Używaj w kosmetologii
Nie wystarczy, aby nowoczesne piękno używało zdrowych produktów w środku, ponieważ o wiele bardziej interesujące jest tworzenie masek i toników. Zastosowanie produktów do włosów, twarzy i ciała przyczynia się do szybkiego dostarczania składników odżywczych i witamin do miejsca działania. Kumis w tym przypadku nie jest wyjątkiem. I maski do włosów z tym produktem już zaczęły produkować i niektóre firmy kosmetyczne.
Regenerująca maska do włosów
To narzędzie zapewni włosom blask i zdrowy wygląd, aktywuje mieszki włosowe. Mogą go używać nawet mężczyźni, którzy zauważyli pierwsze oznaki łysienia. Jak ta maska i włosy uszkodzone przez perm lub suszarki. Korzystne działanie tego narzędzia będzie zauważalne w przypadku łupieżu, łojotoku, suchej skóry głowy.
Aby się przygotować, weź:
- kieliszek kumysu;
- jedno jajko;
- łyżka miodu.
Zastosuj gotowy koktajl na całej długości włosów, załóż czepek i ręcznik, aby uzyskać efekt kąpieli. Wystarczy trzymać maskę w kwadrans, ale nie ma w niej agresywnych składników, dlatego jeśli zmyjesz ją w ciągu pół godziny, nie będzie gorzej.
Zmyć produkt tym samym kisimieszkiem rozcieńczonym wodą w stosunku 1: 1.Aby pozbyć się specyficznego aromatu, umyj włosy szamponem.
Maska wybielająca
Do rozjaśniania obszarów skóry z post-trądzikiem, na podstawie maski można zastosować pigmentację wiekową, piegi, koumiss. Aby to zrobić, ubij w blenderze z pietruszką lub ogórkiem i nałóż świeżą masę na twarz na 15-20 minut. Spłucz wodą. Ukończ proces nakładania kremu. Ta maska nie jest agresywna, ponieważ można ją wykonać rano przed pracą.
Przeciwstarzeniowa maska na twarz i szyję
Ze względu na właściwości przeciwutleniające, kojące i przeciwzapalne, koumiss może być stosowany w celu poprawy kondycji skóry, szczególnie po gorącym lecie. Kompleks witamin przywróci skórze zdrowy wygląd i świeżość.
Przygotuj maskę z bawełnianej szmatki lub bawełnianej szmatki i zanurz ją w kokosie. Zastosuj do twarzy i przytrzymaj przez kwadrans. Możesz zastosować produkt i po prostu myć na kilku warstwach. Procedurę można powtarzać raz w tygodniu.
Można gotować koumiss i dom z mleka krowiego lub koziego, ale skład tych produktów będzie znacznie gorszy od tego napoju z mleka końskiego.Dziś na świecie ten produkt jest produkowany na Białorusi, w Niemczech, Bułgarii, Włoszech, Hiszpanii, Francji, Austrii, Holandii. W Rosji produkowany jest w regionie Rostov, a także Jarosławiu i Tweru. Ale ponad 60% wszystkich rosyjskich kumysów pochodzi z Baszkirii.
