Cytryna nie może być nazwana najsłodszym owocem, ale ze względu na swój świeży i orzeźwiający smak jest bardzo popularna wśród domowych i profesjonalnych cukierników. Na potwierdzenie tego - niezliczona ilość różnych przepisów na wypieki zwanych cytrynowymi. Może to być piasek, drożdże, ciasto francuskie i biszkoptowe, otwarte i zamknięte, z różnymi cytrynowymi nadzieniami i kremami.
Klasyczne pyszne ciasto cytrynowe
Amerykańskie gospodynie mają klasyczny cytrynowy placek - to tarta z cytrynowym kurdem i bezą, Angielskie kobiety pieczą ciasto cytrynowe z biszkoptu z masłem.
Nasze gospodynie mają prostszy w przygotowaniu, ale najsmaczniejszy przepis:
- 2 jajka;
- 180 gramów cukru;
- 200 ml kefiru;
- 160 g semoliny;
- 14 g proszku do pieczenia;
- 260 g mąki;
- 1-2 cytryny;
- cukier waniliowy do smaku.
Pieczenie krok po kroku:
- Kefir w połączeniu z semoliną i pozostawić do spęcznienia przez 20-30 minut. Dobrze ubij jajka cukrem. Ruszt cytryny myte w gorącej wodzie na grubej tarce.
- Połącz jajka, kefir z semoliną, startą cytryną i mieszanką mąki z proszkiem do pieczenia. Powinno się okazać ciasto, jak domowej roboty kwaśną śmietaną.
- Posypać natłuszczoną pleśnią mąką lub kaszą manną, włożyć do niej ciasto.Upiec ciasto przez około pół godziny do suchych wykałaczek.
Gotowanie z ciasta kruchego
Kruche ciasto cytrynowe składa się z następujących zestawów produktów:
- 200 g masła;
- 360 g cukru (połowa - w cieście i połowa - do nadzienia);
- 4 żółtka;
- 4 g sody;
- 4 g soli;
- 320-480 g mąki;
- 2 średniej wielkości cytryny.
Pieczenie:
- Zmieszaj żółtka za pomocą trzepaczki lub widelca, wcześniej połączonego z cukrem, aby uzyskać jaśniejszy kolor masy i całkowite rozpuszczenie wszystkich kryształów cukru.
- W tej masie przesunąć lekko roztopione masło, pokroić na małe kostki. Nadal trzeć masło i żółtka, aż będą puszyste i gładkie.
- Wymieszaj 2/3 ilości mąki określonej w recepturze z solą i sodą, a następnie przesiej na powierzchnię roboczą stołu. Umieść mieszaninę oleju na wierzchu mąki i posiekaj wszystko w okruchy, wypełniając mąkę w razie potrzeby. Aby ciasto było bardziej kruche i mniej zatkane mąką, mieszaninę masła i żółtek należy wstępnie schłodzić.
- Do nadzienia przez 5-10 minut włóż cytryny do wrzącej wody. Pomoże to wyeliminować gorycz. Następnie pokrój owoce na małe plasterki, wybierz kamienie i zmiel je na młynek do mięsa. Powstały kleik cytrynowy zmieszany z cukrem.Wypełnienie jest gotowe.
- Połóż połowę okruchów piasku w odrywanej, pergaminowej formie z hermetycznie blokującymi się bokami, nałóż na nią cytrynowe nadzienie, na wierzch z pozostałymi okruchami.
- Upiec ciasto w temperaturze 190-200 stopni przez 35-55 minut, koncentrując się na kolorze skorupy. Po schłodzeniu przenieść do naczynia do podania i podania gorącej herbaty.
Na kefirze
Skład pachnącego ciasta cytrynowego na kefirze obejmuje:
- 250 g cukru;
- 4 jajka;
- 250 ml kefiru;
- 100 ml oleju roślinnego;
- 1 cytryna;
- 100 g rodzynek;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 3 g proszku waniliowego;
- 320 g mąki.
Algorytm przygotowania:
- Przy średniej prędkości bij jajka cukrem przez pięć minut. Wynik powinien być puszystą i lekką masą.
- W słodkiej piance jajowej wlej ciepłe (ale nie gorące!) Kefir i olej roślinny, wymieszaj.
- Następnie przesiej luźną mieszankę proszku do pieczenia, wanilii i mąki. Ostrożnie wymieszaj wszystko za pomocą szpatułki.
- Usuń skórkę z cytryny umytej w gorącej wodzie drobną tarczą lub specjalnym nożem i zmiksuj wszystko w jednorodną zawiesinę. Dodaj skórkę i cytrynę do ciasta. Jeśli cytryna jest wysyłana do ciasta w całości, wówczas konieczne jest wydobycie z niej kości, w przeciwnym razie spowoduje pieczenie nieprzyjemnej goryczy.
- Ostatni w cieście należy umyć i pozostawić na 10 minut we wrzącej wodzie z rodzynkami.Gotowe ciasto należy przesuwać do przygotowanej formy i piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku i piec przez 40-50 minut.
- Możesz również ugotować to ciasto w powolnej kuchence. Następnie użyj funkcji pieczenia / ciastko i gotuj przez 60 minut. Jeśli moc gadżetu jest niska, może być konieczne zwiększenie czasu gotowania o 10 minut.
Ciasto francuskie
Bardzo szybko można zrobić apetyczny cytrusowy placek z ciasta francuskiego, jeśli bierze się za podstawę zakupiony mrożony półprodukt.
W takim przypadku lista używanych produktów będzie wyglądać następująco:
- 400-500 g zamrożonego ciasta francuskiego;
- 300-400 gramów cukru;
- 2 średnie cytryny;
- 1 pomarańczowy;
- 1 jajko;
- 30 ml mleka.
Pieczenie:
- Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej, aby odszronić i przygotować nadzienie. Dla niej należy najpierw dobrze myć owoce cytrusowe w gorącej wodzie.
- Z pomarańczy delikatnie usuń skórkę i pokrój plasterki bez folii i kamieni za pomocą blendera. Miażdżyć cytryny w ten sam sposób, tylko w całości.
- Połącz razem kleik pomarańczowy i cytrynowy. Dodać cukier i gotować w ogniu przez pięć minut po rozpoczęciu wrzenia. Jeśli to konieczne, możesz dodać więcej cukru.
- Rozwałkować połowę ciasta na tortillę, którą położyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Umieść nadzienie na wierzchu ciasta, które następnie przykryte jest drugą warstwą ciasta. Od skrawków można zrobić dekoracje na torcie lub po prostu przeciąć kratę.
- Wymieszaj wierzch ciasta mieszanką surowych jaj i mleka, posyp cukrem. Piec dwadzieścia minut w temperaturze 180 stopni.
Delikatna cytrynowa pie beza
W tym wariancie pieczenia z cytryną musisz wziąć ciasto:
- 125 g margaryny lub masła;
- 1 żółtko;
- 45 ml lodowatej wody;
- 220 g mąki;
- 3 g soli.
Lista składników na krem cytrynowy i beza:
- 300 g cukru, w tym 120 g na bez;
- 40 g mąki;
- 60 g skrobi;
- 3 g soli;
- 300 ml wody;
- 50 g masła;
- 4 żółtka;
- 5 białek;
- sok i skórka z dwóch cytryn.
Kroki do pieczenia:
- Posiekać masło w miękiszu z mąką i solą. Zbierz miękisz w bryłę kruchego ciasta, dodając do niego żółtko i odrobinę lodowatej wody. Wlej ciasto do formy, którą można odłączyć, i upiecz podstawę tatara w piekarniku, aż uzyskasz złoty kolor.
- Połączyć żółtka, 180 g cukru, skórkę, mąkę i skrobię, wlać wodę i sok z cytryny. Mieszając, wymieszaj mieszankę do uzyskania gęstej masy, dodaj masło, wymieszaj, usuń z ognia i ostudź.
- Dla białek beza i cukru za pomocą miksera przekształcić w stabilną piankę.Nałóż na niego upieczony krem cytrynowy - beza. Następnie ugotuj ciasto w piekarniku aż do karmelowej skórki na bezie.
Trawa cytrynowa - ciasto otwarte
Aby zrobić cytrynowy placek z bezą na wierzchu dla bazy piasku, warstwy cytryny i bezy będą wymagały:
- 125 g masła;
- 100 g cukru (50 g tego ciasta);
- 3 g soli;
- 150 g mąki;
- 50 g skrobi;
- 2 jajka;
- 400 g skondensowanego mleka;
- 10 g skórki z cytryny;
- 125 ml soku z cytryny;
- 75 g płatków migdałowych.
Przygotuj placek z placuszkiem z cytryną w następujący sposób:
- W przypadku bazy piasku, na której znajduje się warstwa cytryny i bezy, należy ubić miękkie masło z cukrem, a następnie wymieszać z mieszanką mąki, soli i skrobi.
- Uzyskane ciasto równomiernie rozprowadza się w naczyniu do pieczenia i przesyła na 10-15 minut do nagrzanego piekarnika, gdzie piekarnik staje się złotobrązowy.
- W przypadku warstwy cytryny wymieszać skondensowane mleko, żółtka, sok i skórkę z cytryny. Wylać mieszaninę na upieczony placek i odstawić na 10 minut, nieznacznie obniżając temperaturę do 170 stopni.
- W przypadku beza ułóż białka z cukrem w stabilną piankę, przenieś uzyskaną masę na warstwę cytryny, wygładź szpachelką i posyp płatki migdałowe. Następnie ugotuj ciasto w temperaturze 150 stopni przez 20-25 minut.
Ciasto drożdżowe
Aby upiec ciasto z cytrynowym nadzieniem do ciasta drożdżowego, musisz wziąć:
- 160 ml mleka;
- 25 g świeżo wytłoczonych drożdży;
- 200 g masła lub margaryny;
- 1 jajko;
- 180 gramów cukru, w tym 60 gramów ciasta;
- 4 g soli;
- 390 g mąki;
- 1 duża lub 2 małe cytryny.
Postęp:
- Wlać 10 g cukru do ciepłego mleka i zagnieść drożdże. Mieszaj, aż wszystkie składniki zostaną całkowicie połączone i pozostaw na 10 minut.
- W dużym pojemniku zmielić surowe jajko z 50 g cukru, następnie wlać do niego stopione masło o temperaturze pokojowej, drożdże z mlekiem, solą i przesiać mąkę.
- Ostrożnie wyrabiaj wszystkie składniki do miękkiego, lekko lepkiego ciasta, które dzieli się na dwie połówki.
- Do napełniania cytrynę poparzoną wrzątkiem należy całkowicie zmielić w maszynce do mięsa lub mikserze, a następnie połączyć z cukrem.
- Rozwałkuj dwa ciasta z kawałków ciasta. Jeden ułożyć spód i boki podzielonej formy, przesunąć farsz na górze. Z drugiego ciasta ułóż kratkę, wyciskając otwory w szachownicy szklanką.
- Przykryj ciasto siatką ciasta, uszczypnij krawędzie, odetnij nadmiar. Od świstków, aby zrobić warkocz na obwodzie ciasta.Czas pieczenia w piekarniku przy 195 stopniach wynosi 45 minut.
Ciasto cytrynowe
Dla pachnących ciasteczek z serem cytrynowym należy przygotować:
- 200 g masła śmietankowego lub margaryny;
- 200 g twarożku;
- 3 jajka;
- 180 gramów cukru;
- 1 średnia cytryna;
- 5 g sody oczyszczonej;
- 320 g mąki.
Jak upiec ciasto cytrynowe na cieście sera:
- Śmietankowa margaryna mielona z cukrem do gładkości. Ponadto jedna żółtka z trzech kurzych jajek należy wymieszać jedna po drugiej. Białka na chwilę należy umieścić w lodówce.
- Wymieszaj starty twaróg przez sito. Teraz jest czas na cytrynę. Należy go umyć, delikatnie zetrzeć skórkę za pomocą małej tarki i zmieszać z masą o skrobi z margaryny.
- Z każdym plasterkiem cytryny, aby usunąć folię, usuń kości i pokrój miąższ na małe kostki. W małej misce posiekaną cytrynową miazgę zmieszano z napojem gazowanym, a następnie wysłano do ciasta.
- Za cytryną w cieście przesiej mąkę i mieszaj, aż będzie gładka. Wiewiórki wyciągają je z lodówki i uderzają w bujną pianę, aż osiągną równomierne szczyty. Następnie ta pianka w kilku przyjęciach, aby wprowadzić do objętości.
- Przykryj prostokątne naczynie do pieczenia pergaminem i przenieś do niego ciasto, wyrównując je szpatułką. Piec do suchych wykałaczek o 180 stopniach. W zależności od działania piekarnika zajmie to 50-60 minut.
