Dla tych, którzy nie znają tego przedstawiciela rodziny makreli, prawdopodobnie interesujące jest, jakie ryby to makrele i jak je ugotować. Cechą tego produktu jest jego wszechstronność. Filety z makreli są idealne do pieczenia, palenia, smażenia i innych metod obróbki cieplnej.
Makrela - jakiego rodzaju ryby
Osoby z tej rodziny osiągają rozmiary do 4,5 metra, a najmniejsze tylko 60-70 centymetrów. Makrela to ryba drapieżna, której dieta obejmuje plankton, sardele, krewetki, skorupiaki, młode śledzia i węgorze piaskowe. Ten okaz żyje w wodach morskich i oceanicznych na głębokości 200 metrów.
Nazwa jej gatunku pochodzi od miejsca zamieszkania:
- Makrela hiszpańska (paskowana) - śródziemnomorska, indyjska i spokojna;
- Makrela japońska - wody Chin, Japonii, Korei;
- Indian (Royal) Mackerel - brzegi Azji.
Ta ryba jest chwytana w dużych ilościach i jest uważana za cenny produkt przemysłowy. Poprzez imponującą obfitość osobników tego gatunku w wodach świata, Międzynarodowa Unia Ochrony Przyrody otrzymała status "powodujący najmniejszy niepokój".
Smak, kalorie
Makrela to pożywna ryba o gęstym białym mięsie. Jest dość gruby, ale jednocześnie nieco szorstki, co należy wziąć pod uwagę w procesie gotowania. Smak makreli jest często porównywany do smaku makreli. Pomimo bliskiego związku biologicznego, przedstawiciele ci mają znaczną różnicę. Makrela można nazwać dietetyczną, ponieważ jest bardziej sucha niż makrela.
Jak każda inna ryba morska, makrela jest oceniana jako niskokaloryczna. Tak surowy kark zawiera około 105-139 kcal, parzony - 134-158 kcal. Rozbieżność w liczbie kalorii zależy od odmiany. Tak więc makrela króla będzie mniej pożywna niż hiszpański.
Wartość odżywcza zmienia się w następujących granicach:
- białka: 20-22 g / 100 g produktu;
- Tłuszcze: 3-4 g / 100 g produktu;
- popiół: 1-2 g / 100 g produktu;
- woda: 73-75 g / 100 g produktu.
Co godne uwagi, ta osoba praktycznie nie zawiera węglowodanów.
5 pysznych receptur makreli
Gotować makrele nie muszą mieć wielkich umiejętności kulinarnych. Wystarczy wybrać go prawidłowo przy zakupie i ściśle przestrzegać przepisu. Oznaką jakości tego owocu morza są różowe skrzela i wyraźne jasne oczy. Dodatkowo możesz spróbować pozostawić wgniecenie w tuszy palcem.Jeśli mięso szybko powróciło do dawnej formy - oznaka świeżości.
Wędzona makrela w domu
Smaczne analogowe wędzone ryby można przygotować w domu. W tym samym czasie, aby ten przepis nie wymagał dużej ilości składników, wystarczy mieć pożądanie i wędzarnię.
Stosunek produktów w tym przypadku jest następujący:
- dwa kilo makreli;
- sól spożywcza - 200 g;
- cukier granulowany - 20 g.
Przede wszystkim ryby muszą być oczyszczone i umyte. Aby to zrobić, odetnij głowę, pociąć brzuch i uzyskać wszystkie wnętrze. Umyć świeże ryby w zimnej bieżącej wodzie co najmniej dwa razy.
Zawiązać oczyszczoną tuszę grubą nicią i posypać obficie cukrem i solą. W tym stanie ryba pozostaje przez 45 minut - godzinę. Następnie zmyć sól, związać produkt na wolnym powietrzu i pozostawić na 1 godzinę.
Teraz makrela jest gotowa do wędzenia. Aby to zrobić, włóż go do wędzarni i postaw na małym ogniu. Po pojawieniu się dymu ustawić 80ºC na 1 godzinę. Gdy tusza się ochłodzi, można ją podawać na stole, serwowana z zieleniną i cytryną.
Piec w folii w piekarniku
Nie mniej interesującą metodą gotowania jest makrela w piekarniku.W takich warunkach okazuje się miękki, mięso łatwo pozostaje w tyle za kością.
Aby osiągnąć maksymalny smak, potrzebujesz:
- dwie makrele;
- jedna cebula;
- słaba musztarda - 1 łyżka. łyżka;
- sok z cytryny - 3 łyżeczki;
- jedna szczypta soli;
- jedno szczypta czarnego pieprzu.
Przygotowanie ryby rozpoczyna się od jej oczyszczenia: odcięliśmy głowę, usunęliśmy jelita i dokładnie umyjmy.
- Następnie przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj plasterki cebuli, musztardy, soku z cytryny, soli i pieprzu.
- Nasmarować mieszankę rybami (można wrzucić tuszy ze szczątkami) i pozostawić do marynowania w lodówce. Czas wytrawiania może wynosić od pół godziny do pół godziny.
- Namoczone makrele owinięte w folię i rozprowadzone na blasze do pieczenia. Proces pieczenia trwa około 40-50 minut w temperaturze 180ºC, ale nie zapominaj, że jakakolwiek ryba lub mięso powinno być podawane tylko w nagrzanym piekarniku.
Ryba smażona ze skórką
Z wielu bardziej pożywnych dań zapewni się smażoną makrelę. Taki przysmak nie pozostawi nikogo obojętnym. Nawet w procesie gotowania rodzina wielokrotnie odwiedza kuchnię, aby dowiedzieć się, co pachnie przygotowaniem na obiad.
Lista wymaganych produktów przedstawia się następująco:
- pół kilo fileta z makreli;
- jedno jajko;
- bułka tarta - 1 łyżeczka;
- majonez - 1 łyżka. łyżka;
- margaryna - 1 łyżka. łyżka;
- pół cytryny;
- zieloni do smaku;
- jedna szczypta soli.
Obrane i przygotowane ryby można podzielić na porcje lub na grillu w całości.
Przygotowanie składa się z dwóch etapów.
- Najpierw opuść tusze w roztrzepanym jajku, następnie w bułce tartej i usmaż w margarynie. Lepiej jest zrobić ogień, żeby naczynie nie wypaliło się i nie pozostało w środku.
- Tymczasem przejdź do sosu. Aby to zrobić, wymieszaj w osobnej misce majonez, sok z cytryny, zioła i sól. Kilka innych plasterków cytryny może służyć jako dekoracja.
Makrela Fricassee
Fricassee to wykwintne danie francuskie, które można interpretować jako gulasz. To danie składa się z dwóch składników: delikatnego gulaszu ryb i sosu.
Pełna lista składników:
- makrela - 250-300 g;
- zielony groszek - 50 g;
- jedna cebula;
- jedna marchewka;
- korzeń selera - 20-30 g;
- 50 ml bulionu rybnego i warzywnego;
- jedna łyżeczka mąki;
- masło - 20 g;
- pęczek pietruszki;
- jedna szczypta soli;
- jedno szczypta czarnego mielonego pieprzu.
Tak jak powinno, usuwamy wnętrzności i głowy makreli i myjemy je.
- Pokrój rybę na kawałki 4x4 centymetrów, gotuj w osolonej wodzie przez około 5-7 minut po ugotowaniu.
- Równolegle z tym gotujemy warzywa: cebulę, marchew, seler i groszek.
- Buliony nie muszą się łączyć, mieszać je z mąką i roztopionym masłem i uzyskać elegancki sos.
- Gotuj gotowane mięso i warzywa wlej powstały płynny sos, sól, pieprz i udekoruj zieleniną.
Królewskie steki
Steki z ryb gotowane są na grillu, co pozwala na zaoszczędzenie kaloryczności potrawy i przybliżenie jej do wersji restauracyjnej.
Aby ugotować to kulinarne arcydzieło, będziesz potrzebować:
- jedna duża (królewska) makrela;
- oliwa z oliwek - 180-200 ml;
- czosnek - para goździków;
- para cytryn;
- jedno szczypta czarnego pieprzu;
- jedna szczypta soli;
- zieleń do dekoracji.
Oddzielamy wyczyszczone i umyte makrele ilością steków (z jednej tuszki dostajemy około 6-7 porcji).
- Otrzymane kawałki są bogato natłuszczone posiekanym czosnkiem, olejem roślinnym, solą i przyprawami.
- Następnie kładziemy rybę na folii, a na niej plasterki cytryny. Cała powierzchnia steków powinna być przykryta.
- Przygotuj grillu i piecz makrela na nim, dopóki nie zostanie zrobione. W zależności od intensywności pożaru i wielkości porcji czas gotowania wynosi około 20-35 minut.
- Gotowe danie podawane jest w połączeniu z białym wytrawnym winem.
Jak pokazuje praktyka, makrela jest godną wyjątkową rybą, która stanie się użytecznym obiadem i obfitym lunchem. Smak Bon!
