Tradycyjny amerykański deser, stworzony na bazie włoskich ciastek migdałowych, jest łatwy w przygotowaniu, niezwykle smaczny i dość bogaty na małą przekąskę z filiżanką aromatycznej herbaty. Oferujemy wypróbowanie kilku makaronów, które są łatwe do wykonania w domowej kuchni.
Macaroons - historia włoskich ciast
Według legendy przepis został stworzony przez siostry karmelitanek. Klasztor zawsze miał bardzo surowe zasady nie tylko dotyczące życia dziewcząt, ale także diety. Jedna z nich powiedziała, że siostry nie mogą jeść potraw z mięsem, ale w zamian powinny jeść migdały, ponieważ są bardzo zdrowe i pożywne. Dwaj młodzi nowicjusze zorientowali się, jak ominąć surowe zasady i urozmaicić świeżą żywność. Zrobili słodkie ciasteczka z mąki migdałowej.
Pierwsze makaroniki stały się podstawą nowoczesnych makaroników. W przyszłości przepis stał się znany w różnych krajach, a cukiernicy zaczęli eksperymentować z kompozycją i sposobem przygotowania. Na przykład Amerykanie zastąpili klasyczną mąkę migdałową płatkami kokosowymi. A dziś kokosowe makaroniki stały się jednym z najpopularniejszych prostych i pysznych deserów.
Klasyczny makaronik
- 2 białka jaj;
- 200 g płatków lub wiórków kokosowych;
- 100 g cukru;
- 3 g ekstraktu migdałowego (jeśli nie można kupić odpowiedniej suchej waniliny lub ekstraktu).
Jak zrobić makaroniki:
- Włącz piekarnik w temperaturze 170 stopni. Rozłóż pergamin na blachy do pieczenia i równomiernie rozprowadź kokos. Włóż do piekarnika, aby chipsy były lekko smażone. Wystarczy 3 minuty.
- Od jajek i cukru, pokonać grubą masę. W trakcie tego procesu zwiększy się nieznacznie objętość, ale nie trzeba go przynosić do pompy, jak krem bezowy.
- Wymieszaj smażone frytki i śmietankę za pomocą łopatki. Rezultatem jest dość gruba i lekko porowata struktura.
- Blacha do pieczenia pokryta natłuszczonym pergaminem. Na nim układamy ręcznie formowane kulki kokosowe, lekko je spłaszczając. Wkładamy półprodukty do piekarnika na około kwadrans i pieczemy.
Wyjmij makaroniki z patelni, gdy ostygną.
Uwaga. Jeśli chcesz dać wyjątkowy smak delikatności kokosowej, dodaj kilka kropli soku z cytryny, ekstraktu z mięty lub innych dodatków smakowych do etapu ubijania białka. Dopuszcza się również stosowanie 1 - 2 kropli barwnika spożywczego.
Na włoskim merengue
W przypadku włoskiej bezy należy zastosować następujące elementy:
- 100 g białka jaja;
- 200 g cukru;
- 100 ml wody.
Gotowanie jest bardzo proste:
- Przede wszystkim przygotuj syrop poprzez podgrzanie wody i rozpuszczenie w niej cukru. Syrop powinien się gotować, wtedy możesz wyłączyć ogień.
- Gdy cukier całkowicie się rozpuści, pozostaw kompozycję tak, aby jej temperatura lekko spadła.
- Tymczasem rozbij białka na miękkie szczyty.
- Do tego czasu syrop powinien nieco się ochłodzić. Wlać go w cienki strumień do mieszaniny białek i dalej bić. Uzyskaj gęstą słodką masę o jednolitej gładkiej teksturze.
- Następnie dodaj pozostałe składniki, w zależności od rodzaju makaronów, które zamierzasz ugotować - chipsy kokosowe, posiekane orzechy włoskie, mąka migdałowa, kolory i smaki.
To ważne! Aby stworzyć naturalny smak deseru, należy przygotować mieszaninę 1 części suchego składnika (mąka, skrobia lub albumina) i 9 części mokrego produktu (sok, przecier owocowy). Proporcje należy uszanować, aby nie zakłócać struktury beza.
Z kremem maślanym
Być może najłatwiejszy i najczęstszy krem - kremowy.
Zawsze się to udaje i pasuje do wszelkich słodkich wypieków:
- paczka zimnego oleju;
- krem - 1 łyżka. l.;
- wanilia - 1 łyżeczka;
- proszek z cukru - 350 - 400 g
Krem jest przygotowywany bardzo szybko: najpierw ubić gładką, puszystą masę masła i proszku, a następnie dodać wanilię ze śmietaną i ponownie ubić. Użyj tej kompozycji powinno być natychmiast.
Uwaga. Podczas składania ciasta w śmietanie można umieścić świeże jagody. Inną opcją jest przygotowanie gęstego puree owocowego i wymieszanie z bazą (kremem maślanym).
Włoskie ciasta z czekoladowym ganache
Idealny czekoladowy ganache składa się tylko z dwóch składników:
- 100 g ciemnej czekolady;
- 200 ml śmietanki z 33%.
Sam krem jest po prostu niemożliwy do przygotowania: wystarczy umieścić kawałki czekolady w rozgrzanej śmietanie. Następnie mieszając, doprowadzić kompozycję do jednorodności. Masa nie powinna być gorąca, aby była przyjemnie ciepła.
Jeśli chcesz stworzyć bardziej przewiewną strukturę, masę czekoladową ubijamy mikserem. Jednak przed tym ważne jest, aby pozwolić ganache ostygnąć.
Gotowe makaroniki można pokryć tylko ganache czekoladowym i posypać płatkami w proszku lub kokosowym.
Uwaga. W czekoladzie można dodać drobno zmielony orzech.Możesz także eksperymentować z samą czekoladą - użyj mleka lub białego. W tym samym czasie zmniejszyć ilość kremu z przepisanej w recepturze odpowiednio o 50 lub 100 ml.
Miętowe Macarons
Ciasto makaronu z nutą mięty:
- ⅓ art. wióry kokosowe;
- ta sama ilość cukru;
- 1 ½ - 2 łyżki. l wysokiej jakości mąka;
- ½ łyżeczki cukier waniliowy lub waniliowy;
- szczypta drobnej soli;
- 2 białka surowe;
- ¼ łyżeczki wyciąg z mięty;
- kawałek masła do przygotowania patelni.
Gotowanie jest bardzo szybkie:
- Natychmiast rozgrzej piekarnik do 160 stopni.
- Pieczenie lub przykrywanie pergaminem, olejem lub przetwarzanie samej formy za pomocą oleju.
- Wymieszaj wszystkie suche składniki w misce, mieszając je dobrze łyżeczką.
- Ubij masę białkową suplementem miętowym do stanu przewiewnego i wstrzyknij do niej suchą masę, delikatnie mieszając za pomocą szpatułki, aż produkty będą równomiernie rozmieszczone.
- Za pomocą łyżki rozłóż ciasto na blasze do pieczenia lub pergaminie za pomocą małych kulek.
- Upiec około jednej trzeciej godziny.
W razie potrzeby gotowe, schłodzone makaroniki można zanurzyć w rozpuszczonej czekoladzie. Uważa się, że połączenie gorzkiej czekolady i świeżych nut mięty jest bardzo nietypowe i oryginalne.
Deser cytrynowy
Do kremu:
- 1 owoc cytryny;
- 1 wapno;
- 1 łyżeczka skrobia kukurydziana;
- 80 g cukru;
- 2 jajka;
- 100 g miękkiego masła.
Opis przygotowania:
- Citrus spłukać dokładnie, oczyszczone z skórkę. Przygotuj świeży sok z miąższu.
- W jednej misce połącz skrobię z cukrem i rozcieńczonym sokiem. Dokładnie wymieszaj, aby suche składniki dobrze wchłaniały wilgoć.
- Składamy kompozycję do kąpieli wodnej i podgrzewa ją tak, aby cukier rozpuścił się w kęsach.
- Pokonaj jajka jeden po drugim, pokonując masę za pomocą trzepaczki, bez wyjmowania jej z pieca. Wymieszać jeszcze kilka minut i rozłożyć olej.
- Usuwamy masę z ognia i szybko pracujemy z mikserem. Następnie ostudzić, dokręcić folię i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.
Macaron i makaron, jaka jest różnica
Wiele osób słyszało o makaronach i makaronach. Nieświadomie można przyjąć, że jest to to samo, a różnica w wymowie spowodowana jest trudnościami w tłumaczeniu. W rzeczywistości są to zupełnie różne desery. Różnica między makaronem a makaronem to nie tylko jedna litera nazwy, ale także sposób, w jaki są przygotowywane i wyglądem.
Jeśli zagłębisz się w historię, okazuje się, że protoplastą obu przysmaków jest prosty włoski makaronik. Nazwa pochodzi od włoskiego ammaccare, co oznacza "wycisnąć", "zgnieść".
Ale z czasem ciastka z migdałów stały się znane całemu światu, a zwłaszcza ich miłości we Francji. W stylu francuskim nazwa zaczęła brzmieć "makaron", a miejscowi szefowie kuchni ulepszyli ciasto eksperymentując, dzięki czemu było ono przestronne i bujne niczym beza. W ten sposób pojawiły się tak popularne dziś macarony - ciasto z dwoma wilgotnymi, ale chrupiącymi ciastkami o idealnie gładkiej powierzchni, sklejone kremem.
To jest interesujące. Tylko we francuskim "McDonaldzie" można znaleźć deser z makaronu.
Ale w Wielkiej Brytanii, włoskie wypieki nazywane były makaroon. Następnie makaroniki bardzo lubią Amerykanów i stały się ich tradycyjnym deserem w większości stołówek.
Makaronik wygląda zupełnie inaczej - jest chrupiącym, lekko gęstym ciastkiem. To tylko Amerykanie zaczęli używać jako podstawy płatków kokosowych, a czasami dodają także zmiażdżone orzechy. W przeciwieństwie do swoich krewnych, makaroniki są bardzo odżywcze i mają bardziej gęstą strukturę.
