Najczęściej nasiona maku są używane jako zraszacze lub nadzienia do bułek, zwojów lub jako dodatek do wyrobów cukierniczych, na przykład do wyrobu chałwy. Ale jest też inny deser, którego podstawą są makowe, makowe. Często stosuje się do tego ciastka biszkoptowe, które są łączone ze śmietaną, kremem, serem śmietankowym, kompotem z jagód lub po prostu dżemem. W każdej z opcji wypieki zadowolą niezwykły smak tysięcy maków i nie pozostawi nikogo obojętnym.
Ciasto makowe z kwaśną śmietaną
Oczywiście możesz upiec klasyczny biszkopt lub ciasto z ciasta na muffinki, pokroić na kilka kruchego ciasta i posmarować bitą śmietaną z cukrem. Ale możesz zrobić trochę inaczej - schowaj pyszny biszkopt z makiem pod warstwą prawie nieważkiego sufletu ze śmietaną.
Ci, którzy zdecydują się na taki eksperyment, będą potrzebować ciasta o średnicy 23 cm:
- 180 gramów miękkiego masła;
- 250 g sproszkowanego cukru (125 g ciasta i tyle samo w śmietanie);
- 3 jajka;
- 150 g maku;
- 70 g mąki;
- 14 g proszku do pieczenia;
- 500 ml tłuszczu śmietanowego;
- 15 g żelatyny;
- 75 ml wody.
Metoda przygotowania:
- Ubij masło ze słodkim proszkiem, następnie zamieszaj jajka jeden po drugim i masowe składniki (mak, mąka i proszek do pieczenia).Nie każdemu podoba się skrzyp ziaren maku na zębach, tak że mak jest przygotowywany szybciej i nie trzeszczy w gotowym produkcie, jest lekko mielony w młynku do kawy lub mielony w moździerzu.
- Dno i boki naczynia do pieczenia są wyłożone pergaminem, następnie ciasto wkłada się do niego i piecze na suchej wykałaczce w temperaturze 180 stopni (około 40 minut). Gotowy placek schładza się bez wyjmowania go z formy.
- Kwaśna śmietana skręciła się do przepychu cukrem pudrem. Następnie wprowadza się do niej żelatynę spęcznioną w wodzie i stopioną do stanu ciekłego. Kolejny beat za pięć lub sześć minut.
- Wlać krem w formie na biszkopt i włożyć do lodówki do zastygnięcia. Po nocy spędzonej na mrozie placek ostrożnie wyjmuje się z formy, dekoruje i podaje na stół.
Ciasto "Królowa Estera"
Ears of Aman cookies and Queen Esther cake - tradycyjna uczta w siedmiodniowym święcie Purim, która celebruje zbawienie perskich Żydów od złoczyńcy Amanu przez królową Esther. W dzisiejszych czasach zwyczajowe jest podawanie deserów z orzechami i makiem na stół, który jest tytułowym ciastem wykonanym z delikatnych szyfonowych makówek z warstwą kremu z delikatnymi cytrusowymi nutami i białą czekoladą.
Skład biszkoptu obejmuje:
- 110 g cukru;
- 4 całe jaja i 2 białka;
- 60 g maku ziemnego;
- 30 gramów mąki;
- 5 g proszku do pieczenia;
- 30 ml oleju roślinnego;
- 5 ml ekstraktu waniliowego.
Aby ułożyć i udekorować ciasto będzie potrzebować:
- 250 ml ciężkiej śmietanki do ubijania;
- 240 ml mleka;
- 2 żółtka;
- 75 g cukru;
- 40 g skrobi;
- 1 cytryna;
- 80 g białej czekolady.
Gotowanie ciasta w krokach:
- Grind suche maku w młynku do kawy tak małe, jak to możliwe, ale zachowując kruchość konstrukcji, olej nie powinien się wyróżniać. Wymieszaj zmielony mak, mąkę i proszek do pieczenia.
- Jajka są rozdzielone na białka i żółtka. Następnie sześć białych białek do miękkich pików z 40 g cukru. Wyślij pozostały słodki krystaliczny produkt do żółtek i rozbij wszystko na białą i puszystą masę.
- Ostrożnie, aby zachować możliwie jak największą strukturę, należy mieszać białka, żółtka, luźne składniki ciasta, a także olej roślinny i aromatyczny ekstrakt waniliowy.
- Rozłóż otrzymaną masę na blasze do pieczenia (około 30 na 40 cm), przykryj pergaminem i piecz w temperaturze 200 stopni przez 10-15 minut. Chłódź warstwę pieczonego ciasta, przykrywając ją innym arkuszem pergaminu i bawełnianym ręcznikiem na wierzchu.
- Wymieszać połowę śmietanki z cukrem, żółtkami i skrobią.Wyślij pozostały produkt do ognia i zagotuj, wlej mieszaninę skrobi z jajkiem, ułóż szerokie paski skórne i wlej sok wyciśnięty z cytryny.
- Krem piwny energicznie mieszając, aż będzie gęsty. Następnie usuń skórkę i ostudź przez 4-6 godzin. Następnie zmieszaj z bitą śmietaną i 2/3 startą czekoladą startą na dużej tarce. Krem jest gotowy.
- Pokrój duże ciasto na trzy identyczne i ułóż je z dużą ilością śmietanki. Przykryj wierzch ciasta śmietaną i posyp resztkami czekolady.
Z kremem
Ten wariant makowego wypieku spodoba się miłośnikom ciast z kremem.
Opcjonalnie możesz dodać odrobinę świeżej cytryny lub skórki pomarańczowej do kremu, aby zagrać trochę z kombinacją smaków, a na makowiec musisz przygotować:
- 4 jajka;
- 100 g cukru;
- 8 g cukru waniliowego;
- 100 g masła;
- 100 g mąki;
- 130 g suchego maku.
Krem do tego ciasta składa się z:
- 750 ml mleka;
- 270 g cukru;
- 120 g mąki;
- 2 żółtka;
- 8 g cukru waniliowego.
Sekwencja działań:
- Ponieważ świetność ciasta osiąga się bez proszku do pieczenia, bardzo ważne jest, aby dokładnie ubić jajka. Są podzielone na białka i żółtka.Pierwsze były mocne na szczyt z cukrem waniliowym, a żółtka - osobno z regularnym cukrem są prawie całkowicie białe.
- Następnie wlać roztopiony nie-gorący olej do ubitych żółtek, delikatnie wymieszać masę białkową i mieszankę maku i mąki. Z otrzymanego ciasta o temperaturze 190 stopni jeden placek wypiekany jest w odrywalnej formie o średnicy 20-22 cm, który po całkowitym schłodzeniu jest cięty na dwie warstwy.
- Wyślij wszystkie składniki kremu (z wyjątkiem masła) do odpowiedniego pojemnika wypornościowego. Ostrożnie wymieszaj je trzepaczką, aż będą gładkie, a następnie wyślij do ognia i, przy ciągłym i energicznym mieszaniu, dopełnij do grubości.
- Oparzona baza, aby trochę schłodzić (5 minut), dodać do niej olej, wymieszać, aż będzie gładka. Nadal ciepłe kremowe ciasto rozmazuje się, zbierając ciasto w formie podzielonej lub pierścienia ślizgowego.
- Pozostaw ciasto na noc w lodówce, a następnie posmaruj je na wierzchu i po bokach kremem i udekoruj według uznania. Możesz po prostu posypać nasiona suchego maku, a na górze pięknie ułożyć małe bezy.
Makaron dietetyczny curd-poppy
Ani jeden gram mąki, ani żadna dodatkowa kaloria - tak można opisać ten makowy tort.
Naturalnie naturalny słodzik (substytut cukru) w przepisie dodaje się do smaku, ale nawet w najbardziej zdesperowanych słodkich zębach zawartość kalorii w tym wypieku będzie równa tylko 136 kcal na 100 g.
Więc idź do ciasta:
- 6 białek i 4 żółtka;
- 30 g maku;
- 40 g otrąb;
- słodzik do smaku.
Do kremu twarogowego należy przygotować:
- 200 ml mleka (1%);
- 300 g niskotłuszczowego twarogu;
- 2 żółtka;
- skórka i sok z cytryny do smaku;
- słodzik do smaku.
Jak ugotować ciasto dietetyczne:
- Ubij białka z żółtkami wraz ze słodzikami do puszystej, zwiewnej masy, do której następnie wlej suche ziarna maku i otręby. Przenieś otrzymaną masę na blachę do pieczenia z pergaminu i upiecz jeden duży i cienki placek. Zajmie to 7-8 minut przy 190-200 stopniach.
- Mleko wlać z żółtkami do grubości, dodając do niego po drodze substytut cukru i składniki cytrusowe do smaku. Następnie rozbij ser twarogowy mikserem, dodając łyżeczkę bazy na bazie mleka jajecznego do łyżki.
- Potnij ochłodzony placek w czterech identycznych prostokątach, obficie posmaruj je kremem i wstaw do lodówki na noc, aby ciasto dobrze się wygładziło.
Krok po kroku przepis od Julia Vysotsky
Ciasto nie powinno różnić się pretensjonalnością wystroju, najważniejszą rzeczą dla dzieci jest to, że jest ono smaczne i ugotowane przez kochającą matkę - mówi Julia Vysotskaya.
A taki jest jej prosty i smakowity makowy tort wykonany z:
- 155 g maku;
- 6 jaj;
- 120 gramów cukru;
- 75 g mąki;
- 30 gramów skrobi;
- Gałka muszkatołowa 3,5 g;
- 1,5 g soli;
- 5 g masła do smarowania formy;
- 200 g dżemu wiśniowego;
- 100 ml ciężkiego kremu do ubijania.
Algorytm działań:
- Oddzielić białka od żółtek i ubić mikserem ze szczyptą soli do mocnej piany. Ubij żółtka z cukrem w lekką i bujną śmietanę.
- Mack trochę zmielić w blenderze i zalać wrzącą wodą przez 10 minut. Następnie ściśnij i wymieszaj z żółtkami. Następnie do ciasta dodaj luźne składniki i piankę białkową.
- Przesunąć ciasto w formę maślaną i upiec biszkoptowe ciasto o 180 stopniach. Czas trwania obróbki cieplnej wynosi około pół godziny.
- Schłodzony biszkopt rozpuszcza się w dwóch cienkich ciastach i obficie rozmazuje je konfiturą wiśniową. Na wierzchu ciasta smaruj również dżemem i udekoruj bitą śmietaną, otsadiv je w kółko przez dyszę ciasta lub kornetik z pergaminu.
Z kompotem jagodowym
Pachnące makowe ciasta, doskonale harmonizujące z kwaśną kompot jagód i kanapki z delikatnym kremem maślanym - to ciasto "Poppy Paradise".Jagody dla niego mogą być używane zupełnie inaczej, więc każda gospodyni może uzyskać własny "raj".
Proporcje składników makówek:
- 5 jaj;
- 150 gramów cukru;
- 2 do 3 g soli;
- 160 g mąki;
- 7 g proszku do pieczenia;
- 40 g lekko mielonego maku;
- 30 ml gorącego mleka;
- 30 gramów oleju roślinnego.
Aby przygotować kompot jagodowy, należy przygotować:
- 450 gramów jagód;
- 80-100 g cukru;
- 9 g żelatyny;
- 54 g wody.
Skład delikatnego kremu obejmuje:
- 750 g twarogowego sera;
- 250 ml ciężkiej śmietany;
- 250 g sproszkowanego cukru.
Przygotuj ciasto w następujący sposób:
- Wymieszaj mąkę, mak i proszek do pieczenia w oddzielnym pojemniku. Jajka z cukrem i solą, ubij mieszadłem przez co najmniej 10 minut, aby uzyskać przewiewną, praktycznie białą masę, do której następnie należy wymieszać sypki proszek.
- Gorące mleko zmieszane z masłem. Dodaj do tej mieszaniny kilka łyżek ciasta, wymieszaj i dodaj do całkowitej wagi. Nalej formę na herbatniki (- 20 - 22 cm) pergaminem, wlej ciasto do niego i wyślij do piekarnika na czterdzieści minut (temperatura - 180 ° С).
- Dla kompotu podgrzej połowę owoców z cukrem aż do całkowitego rozpuszczenia, a następnie zabij blenderem i wprowadź żelatynę rozpuszczoną w wodzie. Wlać opóźnione jagody, wymieszać, rozprowadzić kompot na dwóch okrągłych noży w kształcie kutra o średnicy 16-18 cm i zamrozić.
- Do kremu w misce miksera złóż zimny ser, śmietanę i cukier puder. Energiczne ruchy ostrzy miksera, aby przekształcić wszystko w bujną i gęstą śmietankę.
- Pokrój biszkopt na trzy kruche ciastka i ułóż ciasto na przemian: ciasto, śmietana, kompot, śmietana, ciasto. Z tej ilości produktów kremowych wystarczy nie tylko do napełniania, ale również do wyrównywania ciasta z góry iz boków.
Pozostaje tylko udekorować ciastka według własnego gustu, na przykład jagody, które są częścią kompotu.
Ciasto makowe na ciasto
Na bazie biszkoptu z makiem możesz stworzyć swój własny oryginalny przepis na ciasto za pomocą sprawdzonej i ulubionej receptury kremu do nadzienia.
A żeby upiec bujny makowy herbatnik z sześciocentymetrową wysokością 22 cm, będziesz potrzebował:
- 5 jaj;
- 125 g cukru;
- 125 g masła;
- 125 g mąki;
- 150 g suchego maku;
- 5 - 7 g proszku do pieczenia.
Technologia pieczenia:
- Pamiętaj, aby podzielić jaja na białka i żółtka. Najpierw pokonaj białka o połowę mniejszej od normy, aż uzyskasz odporne szczyty z czystymi i suchymi biczami miksera. Jeśli masa nie wypadnie po odwróceniu pojemnika, wszystko zostanie wykonane poprawnie.
- Ubić żółtka z resztą cukru w puszystą, prawie białą kremową masę.Następnie, w trzech lub czterech dawkach, interweniują w nich białka i sypka mieszanina maku, proszku do pieczenia i mąki. Ostatni w cieście przesyła nie topione na gorąco masło.
- Odłączana forma jest wyłożona papierem do pieczenia. Możesz objąć tylko dno. Ciasto jest przenoszone na niego i wysyłane przez 40 - 45 minut w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku. Gotowość herbatnika sprawdzić za pomocą wykałaczki.
Aby zapobiec tworzeniu się "wulkanicznego" kapelusza w środku biszkoptu, kształt wierzchołka należy dokręcić folią spożywczą. Ta sztuczka sprawi, że ciasto będzie prawie idealnie gładkie.
