Ciasto musowe - 12 przepisów kulinarnych

Ci, którzy śledzą nowości sztuki kulinarnej z pewnością zainteresują się świeżym trendem - ciastem musowym. Przepisy kulinarne to ogromna ilość, a każdy znajdzie coś dla siebie. Praca z tym deserem jest łatwa i przyjemna, a rezultat jest zawsze niesamowicie piękny i apetyczny.

Ciasto musowe z lukrem lustrzanym

Ciasta do tej powłoki są przygotowywane w dwóch pierścieniach. W mniejszej średnicy - biszkopt i nadzienie. Półfabrykaty są umieszczone w dużym pierścieniu i wypełnione pianką, starannie wypełniając szczeliny z boków. Na ciasto z mrożoną gładką pianką powłoka spada bez problemów.

Glazura jest gotowana w nadmiarze, większość spłynie z ciasta:

• 300 g cukru;
• 150 ml wody;
• 10 g żelatyny;
• 200 g skondensowanego mleka;
• 250 g białej czekolady.

Najlepiej barwnik rozpuszczalny w wodzie rozpuszczalny w wodzie.

1. W gorącym syropie cukrowym rozpuścić wszystkie składniki.
2. Szkliwo przygotowane do pracy jest ciepłe (30-35⁰С), zmieszane do gładkości, bez grudek i pęcherzyków powietrza.
3. Przed nałożeniem wymieszaj trochę barwnika.
4. Z uzyskanych kropelek o różnych kolorach uzyskuje się fantastycznie piękne plamy.
5. Do pracy z lukrem potrzebujesz wysokiej podstawki na ciasto.Specjalny gramofon jest bardzo wygodny, ale można go dostać za pomocą zwykłej kratki.
6. Do zbierania nadmiaru spustu używa się głębokiego naczynia lub blachy do pieczenia.
7. Ciepłą masę powoli wylewa się na środek placka, aby wypływała równomiernie ze wszystkich stron.
8. Powierzchnia glazury nie jest wygładzona.
9. Placek schładza się na stojaku.
10. Usunięto zamrożone u dołu kropli.

Andy Chef's Recipe

Projektant ciast "Iluzja" popularny bloger kulinarny łączy kruche ciasto kruche według receptury bretońskiej, warstwy owoców i jagód i musu z kremowej czekolady.

Pierwsze wypełnienie:

• 190 gramów soku z wiśni;
• 10 g rumu lub brandy;
• 50 gramów cukru;
• 100 g wiśni.

Etapy pracy:

1. Wszystkie składniki ogrzewa się do 90 ° C.
2. Dodaj 10 g namoczonej żelatyny.
3. Włożyć w postaci sprasowanych jagód i wlać przygotowaną mieszankę.
4. Aby ostygnąć.

Druga warstwa:

• 50 g świeżego soku pomarańczowego;
• obierać;
• 90 g ciężkiego kremu;
• 150 g białej czekolady.

Etapy pracy:

1. Podgrzej sok, śmietanę i skórkę.
2. W tej mieszaninie rozpuścić czekoladę i 6 g żelatyny.
3. Ochładź to.
4. Nalej kęs wiśniowy i ostygnij.

Na biszkopt:

• żółtko;
• 40 g sproszkowanego cukru;
• 10 g kakao;
• 45 g mąki;
• 4 g proszku do pieczenia;
• 50 g oleju.

Etapy pracy:

1. Zmiel żółtko proszkiem.
2. Przesiać do niego suche składniki.
3. Pokonaj zmiękczone masło.
4. Zbieraj w ciasnej kuli i spłaszcz ją na macie do pieczenia za pomocą deski do krojenia. Ciasto jest tak plastyczne, że nie można go rozwałkować wałkiem do ciasta. Ważne jest, aby docisnąć płytę równomiernie, tak aby ciasto zostało spłaszczone w płaskie okrągłe ciasto. Średnica ciasta powinna być mniejsza niż kształt zestawu do ciast.
5. Piec w temperaturze 180 ° C przez kwadrans.

Mus czekoladowy

• 220 g ciężkiego kremu;
• 120 g mleka;
• 150 g gorzkiej czekolady;
• trzy żółtka;
• 40 gramów cukru.

Etapy pracy:

1. Ugotuj żółtka z cukrem w gorącym mleku.
2. Rozpuścić czekoladę cukierniczą.
3. Dodaj 10 g żelatyny.
4. Ochłodzić do 30 ° C
5. Ubij śmietanę, połącz je z kremem czekoladowym.

Zbierz ciasto w głębokim pojemniku.

1. Pierwszy to bogata warstwa musu.
2. Na środku należy umieścić kęsy wiśni i pomarańczy.
3. Przykryj tortem i przyciśnij do płynnej pianki.
4. Ostudzić i włączyć naczynie do serwowania.
5. Rejestracja, być może dowolna, według uznania szefa kuchni.

Trzy czekoladowy deser

Popularny trzy czekoladowy mus czekoladowy można spróbować w każdej słodyczy, ale domowa wersja zawsze wydaje się być bardziej nasycona i apetyczna.

Leniwe ciasto biszkoptowe:

• jajko;
• 40 g cukru;
• 25 gram mąki.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pokonaj gęstą bezę.
2. Zmiel żółtko cukrem.
3. Połącz obie masy, zachowując pompę beza.
4. Przesiać mąkę.
5. Ugniatać bujne ciasto.
6. Piec w temperaturze 170 ° C przez kwadrans.

Do potrójnego napełniania czekoladą:

• osiem żółtek;
• 1,2 litra ciężkiej śmietany;
• 100 g cukru;
• 30 g żelatyny;
• 80 g białej, mlecznej i ciemnej czekolady.

Opis zadania krok po kroku:

1. Yolks z cukrem w gorącej śmietanie.
2. Gotuj, aż będzie gęsty.
3. Wprowadź żelatynę.
4. Gorąca śmietanka rozłożyła się równo w trzech miseczkach.
5. Wlać do nich trzy rodzaje posiekanej czekolady i mieszać do rozpuszczenia.
6. Połóż biszkopt na półmisku do serwowania, włóż pierścień, aby przykrył go tortem.
7. W schłodzonym ciemnym śmietanie dodać jedną trzecią bitej śmietany. Włóż ciasto, wypoziomuj i włóż do lodówki.
8. Wymieszaj śmietanę i mieszankę z mleczną czekoladą.
9. Włóż zamrożoną pierwszą warstwę i ostudź.
10. Wymieszaj śmietanę i pozostałą masę czekoladową. Opublikuj ostatnią warstwę deseru.

Mus z czerwonego aksamitu

Jest to lekka wersja słynnego amerykańskiego deseru z szyfonowego biszkoptu z kremem serowym. Ciasto musowe wygląda równie jasno i uroczyście, ale zawiera znacznie mniej tłuszczu.

Na biszkopt:

• 140 g mąki;
• 10 g kakao;
• 2 g soli;
• 5 g sody;
• 2 g octu;
• 75 g masła i oliwy z oliwek;
• 150 gramów cukru;
• żółtko;
• dwie wiewiórki;
• 100 ml kefiru;
• ekstrakt waniliowy;
• rozpuszczalny w tłuszczach czerwony barwnik.

Torty biszkoptowe muszą być mniejsze niż pierścień do montażu, aby pianka mogła otoczyć nadzienie ze wszystkich stron.

1. Pokonaj masło, żółtko i cukier.
2. Wlać ocet i farbować.
3. Częściowo przyrządzaj suche składniki i kefir, ciągle jedząc ciasto.
4. Pokrój gęstą bezę i delikatnie dodaj do ciasta.
5. Piec w temperaturze 180 ° C, sprawdź na gotowość drewnianą wykałaczką.
6. Z schłodzonego biszkoptu pokrój wypukłą czapkę i podziel na dwie warstwy ciasta.

Na kompot jagodowy:

• starte jagody z cukrem;
• 6 g żelatyny;
• 70 g cukru;
• 10 g skrobi.

Do napełniania nadają się czerwone jagody: żurawina, malina lub czerwona porzeczka. Ważne jest, aby odcedzić tłuczone ziemniaki, aby nasiona i skórki nie wpadły do ​​deseru.

1. Puree do wrzenia z cukrem i skrobią.
2. Dodaj namoczoną żelatynę.
3. Rozprowadź w ringu, w którym piecze się biszkopt.

Kremowy mus na szampanie:

• 200 ml szampana;
• 20 gramów soku z cytryny;
• 130 g cukru;
• 150 ml ciężkiej śmietany;
• 30 ml wody;
• dwa jajka;
• 10 g żelatyny.

Gotowanie:

1. Podgrzej szampana i sok z cytryny.
2. W tej mieszance naparować żółtkiem cukrowym.
3. Dodaj namoczoną żelatynę.
4. Ubij śmietanę.
5. Przygotuj syrop cukrowy.
6. Pokonaj białych. Stopniowo dodawaj do nich gorący syrop.
7. Ostrożnie połącz połowę beza ze śmietaną, a połowę z masą z kremem.
8. Po prostu delikatnie, utrzymując strukturę powietrza, połącz obie części pianki.

Zbierz ciasto na ringu.

1. Rozpocznij montaż warstwą musu, na przemian rozprowadzając biszkopt, nadzienie jagodowe i drugi biszkopt.
2. Każdą warstwę musu schłodzić w zamrażarce przez kilka minut, aby masa miała czas na "chwycenie".
3. Odwróć zamrożony deser na naczyniu do serwowania, zdejmij pierścień i udekoruj.

Snickers Mousse Cake

Mus czekoladowy, przygotowany analogicznie do popularnego batonu Snickers, wykonany jest z biszkoptu szyfonowego i dwóch rodzajów pianki.

Na biszkopt:

• 200 g mąki;
• 40 g kakao;
• 10 g proszku do pieczenia;
• 10 g sody;
• dwa jajka;
• 5 g soli;
• 250 g cukru
• 150 ml mleka;
• 50 ml oleju roślinnego;
• 200 ml wrzącej wody.

Etapy pracy:

1. Zmieszaj jajka z cukrem.
2. Przesiej suche składniki.
3. Dodaj połowę suchej mieszanki. Pokrój ciasto dokładnie po dodaniu każdego składnika.
4. Wlać mleko.
5. Wylej pozostałą mieszaninę mąki.
6. Wlać wrzącą wodę.
7. Piec w temperaturze 180 ° C
8. Pokrój na dwa płaskie ciasta.

Solony karmel:

• 100 g cukru;
• 25 ml wody;
• 100 ml ciężkiej śmietany;
• 25 g masła;
• 5 g soli.

Jak gotować:

1. Gotuj gęsty syrop cukrowy.
2. Rozpuść w nim masło.
3. Wlać śmietankę rozgrzaną do 70 ° C.

Mus karmelowy:

• jajko;
• 60 g cukru;
• 80 ml mleka;
• 200 g solonego karmelu;
• 14 g żelatyny;
• 250 ml ubitej śmietany.

Gotowanie:

1. Pokonaj jajko cukrem.
2. Napar w gorącym mleku.
3. Dodaj ciepły solony karmel i żelatynę.
4. Ochładź to.
5. Połącz z bitą śmietaną.

Śmietana z kremu Custard:

• całe jajko;
• żółtko;
• 50 gramów cukru;
• 170 ml mleka;
• 14 g żelatyny;
• 250 ml ciężkiej śmietany.

Gotowanie:

1. Pokonaj jajka, żółtka i cukier.
2. Napar w gorącym mleku.
3. Dodaj namoczoną żelatynę.
4. Ostudzić i wymieszać z bitą śmietaną.

Składanie ciasta odbywa się w pierścieniu, którego dno jest zaciśnięte folią spożywczą.

1. Pierwsza warstwa to mus półtłusty. Ochłodzić w zamrażarce przez 5-10 minut.
2. Druga warstwa to półmiękowy mus.
3. Umieść ciasto czekoladowe na płynnym musie, aby ciasto było lepiej zamknięte.
4. Powtórz wszystkie trzy warstwy.
5. Ciasto całkowicie stwardnieje w ciągu 6-8 godzin.Następnie przerzuć na półmiski, odsuń je od pierścienia i udekoruj.
6. Do dekoracji można użyć prażonych orzeszków ziemnych i solonego karmelu.

Mus truskawkowy

Biszkopt można upiec zgodnie z dowolną recepturą. Idealny leniwy biszkopt. Ułóż bogaty i jasny kompot i mus śmietanowy z truskawek.

Kompot:

• 400 g truskawek;
• 150 gramów cukru;
• 15 g żelatyny.

W gotowanym puree z jagód wejdź do żelatyny i schłódź w ringu.

Mus truskawkowy:

• 300 gramów truskawek;
• 25 g żelatyny;
• 200 g cukru;
• 500 ml ubitej śmietany.

Kęs przecieru jagodowego, nieco grubszy niż na kompot, zmieszany z bitą śmietaną.

Montaż odbywa się w pierścieniu do góry nogami.

1. Rozgrzej ochłodzony kompot w musie.
2. Zamknij ciasto biszkoptowe.
3. Zamrożone ciasto przekręcić na talerzu.

Gotowanie z jagodami

Dyskretny smak borówek i miękkiej śmietany jest doskonałą bazą do szybkiego i szybkiego deseru.

Mus z jagód:

• 300 g puree z jagód;
• 250 g kwaśnej śmietanki rolnika;
• 100 g cukru;
• 10 g żelatyny;
• 200 ml bitej śmietany.

Gotowanie:

1. Pokrój puree z jagodami z cukrem i kwaśną śmietaną.
2. Dodaj luźną żelatynę.
3. Połącz z kremem.
4. Przygotuj kilka ciast z biszkoptu z szyfonu, którego receptura została podana powyżej. Kakao nie doda białego ciastka byłoby bardziej odpowiednie.
5. Zbieraj ciasto, naprzemiennie z ciastkami i musem z jagód.

Jak zrobić czarną porzeczkę

W tym samym prostym deserze można łączyć ciasta z białego leniwego herbatnika i musu z jagód z kremowym serem.

Do musu:

• 200 g puree z czarnej porzeczki;
• 100 g sproszkowanego cukru;
• 200 g twarożku;
• 200 g jogurtu;
• 10 g żelatyny;
• 300 ml ubitej śmietany.

Ciasto do gotowania jest podobne do poprzedniej receptury. W warstwie musu można umieścić połówki puszkowanych moreli, aby wzbogacić skład smaków.

Deser wiśniowy

W ciastku z musem często używane są popularne kombinacje smaków, na przykład: wiśnia, brandy i kakao.

Biszkopt z brownie:

• 50 g kakao;
• 120 g masła;
• 100 g cukru;
• dwa jajka;
• 90 g mąki.

Gotowanie:

1. Piec w temperaturze 170 ° C przez 25 minut.
2. Na wierzchu biszkoptu znajduje się nasycona warstwa kompotu wiśniowego opisana w pierwszej recepturze.
3. Przykryć deser warstwą kremu musu kremowego, jak w ciastku "Snickers".

Przysmak malinowy

Mus malinowy dobrze komponuje się z nasyconym wilgotnym brownie.

Składniki:

• 500 g puree z malin;
• 200 g cukru;
• 25 g żelatyny;
• 15 gramów soku z cytryny;
• 500 ml ubitej śmietany.

Przygotowanie we wszystkim jest podobne do pracy z opisanym musem truskawkowym.

Z pomarańczami

Delikatność tropikalna z ciastem migdałowym, soczystą warstwą owocową i pachnącym musem pomarańczowym ozdobi każde święto i na pewno zaskoczy gości, choć jest przygotowana po prostu.

Podstawa ciasta:

• 100 g mąki migdałowej;
• 30 gramów mąki pszennej;
• 30 g oleju;
• 30 gramów cukru.

Gotowanie:

1. Wcieraj składniki w mokry okruch i brązowy w 190 ° C.
2. Smash w mikserze z wymazaną czekoladą i całymi migdałami (po 50 g każdy i drugi).
3. Równomiernie ubijaj kształt i ochłodź.
4. Umieść kilka plasterków mandarynki na bazie.

Do musu:

• 250 ml soku pomarańczowego;
• dwa żółtka;
• 50 gramów cukru.
• 15 g skrobi;
• 30 g masła;
• 50 g białej czekolady.

Gotowanie:

1. Podgrzać składniki w łaźni wodnej.
2. Dodaj 5 g żelatyny.
3. W schłodzonym musie dodaj kolejne 5-6 łyżek zmiękczonego masła.
4. Wypełnij formularz pianki.
5. Fajny deser.

Z cytryną

Kolejne ciasto o jasnym cytrusowym smaku zbiera się z biszkoptu cytrynowego i musu cytrynowego.

Leniwe ciasto biszkoptowe zyska bogaty smak, jeśli dodasz skórkę z całej cytryny do ciasta.

Do musu:

• 300 ml soku z cytryny;
• 300 g cukru;
• 25 g żelatyny;
• 600 ml ubitej śmietany.

Żelatyna rozpuszcza się w gorącym syropie cytrynowym. Delikatnie wymieszaj schłodzony syrop w bitej śmietanie.

Jak ozdobić ciasto musowe

Profesjonalni cukiernicy pokrywają ciasto musowe welurową warstwą czekolady lub glazury lustrzanej.

• Możesz kupić gotowy spray welurowy. Puszka o pojemności 400 ml wystarcza na 6-8 ciast o średnim rozmiarze. Niestety, nie jest to tania przyjemność.
• Inna opcja: samodzielnie przygotować mieszaninę i spryskać ją aerografem. Mieszanka składa się z białej czekolady i masła, wystarczającą do stopienia 50 g obu.
• Do przygotowania glazury lustrzanej potrzebna jest tylko łyżka żelatyny i podstawka do ciast. Ta opcja pokrycia jest znacznie łatwiejsza do odtworzenia w domowej kuchni.

Dodatkowo ciasto można udekorować:

• świeże jagody i kawałki owoców;
• formy żelatynowe;
• makaron;
• miękkie cukierki;
• bezy;
• nakładki do czekolady i tak dalej.

Wytwarzanie ciasta musowego jest jak robienie bukietów. Konieczne jest znalezienie harmonijnej kombinacji smaków i faktur, dzięki czemu deser będzie ciekawy i bogaty, nie tracąc poczucia proporcji. Aby przemyśleć i dokładnie wykonać wystrój - zadanie nie mniej fascynujące i ważne.