Profesjonalni cukiernicy coraz mniej używają kremów z olejkami i słodkiego mastyku, a także preferują kolejną powłokę produktów. Tak więc dzisiaj ciasto musowe z glazurą lustrzaną ma największe zapotrzebowanie. Delikatna kremowa pianka i musujące oblodzenie zachwycają swoim smakiem i wyglądem. Jeśli chcesz nauczyć się tworzyć te desery, podzielimy się z Wami najciekawszymi przepisami.
Jak zrobić lustrzaną glazurę na ciasto z musem
Współczesne gospodynie, nawet w domu, nie mogą po prostu zrobić pysznej konfekcji, ale także ozdobić ją w taki sposób, że nie można jej odróżnić od deseru przygotowywanego na zamówienie przez profesjonalnych cukierników. W Internecie można znaleźć najbardziej oryginalne pomysły na dekorowanie ciasta, na przykład lustrzana glazura jest bardzo popularna. Można go ugotować na różne sposoby, ale klasycznym gatunkiem jest biała lustrzana glazura.
Składniki:
- 130 ml skondensowanego mleka;
- 160 g lekkiej nieporowatej czekolady;
- 145 g glukozy;
- 155 g zwykłego piasku;
- 13 g żelatyny.
Metoda przygotowania:
- Wlewamy granulki cukru wraz z glukozą do rondla, wlewamy pół szklanki wody i mieszamy, aż granulki zostaną całkowicie rozdzielone.
- W kąpieli wodnej trzeba stopić kawałki czekolady i wymieszać ze skoncentrowanym mlekiem.
- W dwóch pojemnikach z wodą rozcieńczamy zagęszczacz i zapominamy o tym przez 20 minut. Następnie należy go podgrzać, aby stał się płynny i zmieszać z masą cukrową.
- Po tym musisz połączyć dwie masy i pokonać je za pomocą blendera, aż uzyska jednorodną konsystencję.
Przed włożeniem lukru na placek, pozwól mu delikatnie ostygnąć. Ale nie schładzaj go całkowicie, idealna temperatura dla gładkiej powłoki wynosi 40 stopni.
Mus truskawkowy z lukrem lustrzanym
Historia deserów musowych rozpoczyna się we Francji. W XVIII wieku taki deser serwowano tylko punktami. Dziś ten przysmak można przygotować w domu, ponieważ każdy może go spełnić.
Aby baza herbatników była wymagana:
- mąka;
- cukier;
- jedno jajko
W konfiturze truskawkowej pójdzie:
- 420 gramów truskawek;
- 17 g żelatyny;
- 145 g słodkiego piasku.
Zróbmy mus jagodowy od:
- 320 gramów puree z jagód;
- Zagęstnik 26 g;
- filiżanka cukru;
- 1/2 l śmietanki.
Do glazury:
- na 85 ml śmietanki i mleka;
- Zagęszczacz 8 g;
- 35 ml wody;
- 85 g czekolady (biały);
- barwnik (klasa spożywcza).
Metoda przygotowania:
- Na przepis możesz upiec dowolny herbatnik, nawet najprostszy, a nawet w powolnym piekarniku. Aby to zrobić, kierujemy jajkiem do szklanki, przyglądamy się, ile zajmuje składnik.Tak samo pod względem objętości przyjmujemy substancję słodzącą i mąkę.
- Pokonaj wszystkie składniki i upiecz biskwit w wolnej kuchence w trybie "Pieczenia" przez 20 minut.
- Następnie przygotuj warstwę truskawkową, zwaną także confit lub kompotem. Aby to zrobić, wlać dwie łyżki wody do miski i zalać żelatyną.
- Jagody (można wziąć świeże lub mrożone), zmielić w przetartym mikserze i usunąć ziarna za pomocą sita.
- Teraz bierzemy 50 g puree, mieszamy ze słodkim piaskiem i podgrzewa na piecu, aż słodki granulat całkowicie się rozpuści.
- Żelatyna jest również podgrzewana, dzięki czemu staje się płynna, a teraz łączymy wszystkie składniki - puree z jagód, puree z cukrem i żelatyną.
- Przyjmujemy formę, która w średnicy musi pokrywać się z wielkością herbatnika, a pokrywamy go folią spożywczą. Wylać powstałą masę truskawkową, włożyć na zimno i czekać na pełne zestalenie.
- Teraz przyjmujemy formę, w której zbieramy samo ciasto. Pokrywamy również folią (pergaminem), kładziemy herbatniki, a na górze mrożoną konfiturę truskawkową.
- Idź do musu, wszystko jest proste. Kroimy także jagody, przesiewając je przez sito, dodając do snu środek słodzący i zagęszczacz. Ogrzewamy kompozycję na piecu, ale nie gotujemy.Oddzielnie, spieniając śmietankę i mieszając je do masy truskawkowej.
- Wlać mus z jagód przez confit i wysłać go w chłodne miejsce na co najmniej dwie godziny.
- Dekorujemy deser szkliwą lustrzaną, ale najpierw musimy ostrożnie wyjąć ją z formy, w tym celu wystarczy wziąć gorący nóż i przytrzymać go wzdłuż ścian.
- W przypadku glazury zagęszczacz miesza się z wodą i pozostawia na 20 minut.
- Do rondla wlać mleko i śmietanę, położyć na kuchence. Gdy składniki się zagotują, wyjmij pojemnik z ognia i wymieszaj z już spęcznionym zagęszczaczem i kawałkami czekolady. Dodaj trochę barwnika i wymieszaj kompozycję do uzyskania gładkości.
- Oblodzony placek i znów stać w chłodzie przez kilka godzin.
Niezwykły piętrowy deser
Jeśli planujesz jakąś ważną uroczystość, możesz ugotować prawdziwe dwupoziomowe ciasto - piękne, delikatne i pachnące. Aby uzyskać przepis, musisz wziąć dwie formy - 18 i 14 cm, a także dwa pierścienie, aby pięknie złożyć deser.
Składniki na biszkopt:
- sześć jaj;
- szklankę słodkiego piasku i taką samą ilość mąki;
- za łyżeczkę. proszek do pieczenia i ekstrakt waniliowy.
Do dżemu:
- 420 g puree z jagód (truskawka);
- 245 gramów słodkiego piasku.
Dla pianek marshmallow:
- 155 g glukozy;
- 25 g żelatyny;
- pół szklanki wody;
- dwie miski słodkiego piasku;
- hl ekstrakt waniliowy;
- trzy łyżki dżemu truskawkowego.
Do musem waniliowym:
- 220 g jasnej czekolady;
- 320 ml napoju mlecznego;
- Zagęszczacz 17 g;
- 620 ml kremu (33%);
- trzy łyżki cukru.
Metoda przygotowania:
- Pierwszą rzeczą do zrobienia jest biszkopt. Aby to zrobić, rozbij jajka na składniki i podziel środek słodzący na pół. Przeżuwamy białka z połową, żółtka - z innym i pachnącym ekstraktem. Następnie łączymy dwie masy, wchodzimy do mąki, zrywaka i otrzymanego ciasta rozlewamy na dwie formy. Piec przez pół godziny (temperatura - 180 ° C). Podzielone ciastka dzielimy na trzy części (każda).
- Łatwo jest przygotować dżem z jagód, w tym celu do rondla wkładamy puree z cukrem, gotujemy przez pięć minut i schładzamy.
- W przypadku środka zagęszczającego do prawoślazu. Jak tylko proszek puchnie, rozpuść go w kuchence mikrofalowej. Wlać kilka gramów soli, słodzika i glukozy do patelni, wlać wodę i podpalić pojemnik. Gdy masa zacznie się gotować, wlej żelatynę, dodaj ekstrakt waniliowy i ułóż dżem. Wszystkie mieszarki.
- Przyjmujemy formy, w których piecze się ciastka i dobrze je smarujemy.Wrzucamy pierwsze ciasto, smarujemy je dżemem, kładziemy piankę na wierzch. I tak robimy z każdym ciastem. Zakryj całą folię i usuń na zimno.
- Teraz robimy mus. Aby to zrobić, rozpuść cukier, sól i spęcznioną żelatynę w gorącym mleku. Wymieszać uzyskaną kompozycję z ekstraktem waniliowym i bitą śmietaną.
- Bierzemy pierścienie, by złożyć deser i włożyć do nich upieczone ciastka. Zalewamy je musem, wkładamy na zimno przez sześć godzin. Jak tylko ciasto stwardnieje, pokrywamy go glazurą lustrzaną (patrz powyższy przepis) i dekorujemy według własnego uznania.
Pomarańczowa delikatność
Jeśli zdecydujesz się ugotować ciasto musowe, spróbuj wykonać taki smakołyk z pomarańczami. Okazuje się bardzo piękny deser z cytrusowymi nutami. Do przepisu potrzebny będzie biszkopt, który można kupić już przygotowany lub upiec zgodnie z jednym z powyższych przepisów.
Składniki na pomarańczowy mus:
- 80 ml soku pomarańczowego;
- 45 ml soku z cytryny;
- 60 g skórki pomarańczowej;
- 30 g pokruszonej skórki z cytryny;
- 3 jajka;
- 135 g słodkiego piasku;
- 95 g oleju;
- łyżka żelatyny.
Do musu twarogowego:
- paczka twarożku;
- 320 ml kremu (33%);
- dwie łyżki żelatyny;
- 75 g słodkiego proszku;
- 85 g zwykłego środka słodzącego;
- 2 żółtka.
Składniki do glazury lustro i przepis na jego przygotowanie, patrz wyżej. Kolor glazury zależy od tego, który barwnik zostanie dodany.
Metoda przygotowania:
- Aby uzyskać pomarańczowy mus, zamieszaj zagęszczacz w niewielkiej ilości wody i pozostaw do spęcznienia.
- Funt połowę piasku z jajami, i wymieszać pozostały słodzik z soku z owoców cytrusowych i skór, wysłać do ognia. Gdy mieszanina cytrusów zacznie wrzeć, wlać mieszaninę jaj i utrzymywać aż do uzyskania gęstej masy. Następnie delikatnie ochłodzić kompozycję i wymieszać z zagęszczaczem i zmiękczonym masłem. Mieszaj z blenderem, aż utworzy się delikatna konsystencja.
- Przełóż piankę w postaci i zamroź.
- Teraz przygotuj piankę z twarogu. Aby to zrobić, przygotuj również zagęszczacz i przetrzyj skrzep za pomocą pudru i dodaj bitą śmietanę.
- Przygotuj syrop ze słodkiego piasku i wody, a następnie zagotuj żółtka i zagęszczacz prosto do gorącej wody. Wstrząsamy masą, ochładzamy ją i łączymy z twarogiem.
- Weź formę, aby złożyć ciasto. Wrzucamy do niego ciasto z herbatnikami, na wierzch zamarznięty mus cytrusowy i na niego nalewamy twaróg. Deser nakładamy na zimno.
- Jak tylko całkowicie się stwardnieje, pokrywamy go błyszczącą glazurą i znowu wytrzymujemy kilka godzin w chłodnym miejscu.
Trzy czekoladowe ciasto musowe z lukrem lustrzanym
W czasach sowieckich dostępny był tylko jeden suflet - jest to "ptasie mleko", a dziś możemy ugotować szeroką gamę deserów. Jednym z tych wyśmienitych przysmaków jest ciasto z musem z trzech czekolad.
Nie powiemy ci, jak zrobić lustrzane polewy, znajdziesz powyższy przepis i ułożyć resztę chwil "na półkach".
Składniki na mus:
- 160 różnych czekolad;
- 145 g oleju;
- 460 ml śmietanki (33%);
- łyżka żelatyny.
Metoda przygotowania:
- Podstawą ciasta będzie czekoladowy biszkopt. Aby uprościć zadanie, możesz kupić gotową bazę, ale jeśli chcesz, możesz sam upiec biszkopt, korzystając z powyższych przepisów. Jedyne, co musisz dodać do składników to kakao i świeża kawa, które będą musiały namoczyć gotowy tort.
- Do musu weź każdy składnik i podziel na trzy części. Rozpuść ciemną czekoladę, dodaj masło i spęczniony zagęszczacz. Ubij kompozycję, a następnie połącz z bitą śmietaną.
- Umieść biszkopt w formie i wlej mus czekoladowy. Odłóż kęs na zimno do ustawienia.
- Podobnie utwórz piankę z jasnej i jasnobrązowej czekolady.
- Gdy cały tort jest gotowy, wyjąć go z formy, przenieść do naczynia, przykryć musującym lukrem i odczekać 12 godzin.
O kremowym smaku
Jeśli nie wiesz, jak zrobić ciasto musowe o kremowym smaku, możesz wypełnić tę kulinarną lukę już teraz. Do tego potrzebny jest włoski ser Mascarpone i ciężka śmietana. Szkliwo lustrzane można wykonać w dowolnym kolorze, po prostu dodając barwnik spożywczy. Jako bazę będziemy używać zwykłych plików cookie.
Składniki:
- ½ kg Mascarpone;
- 160 ml śmietanki;
- 125 g słodkiego proszku;
- 80 ml wody;
- 30 g żelatyny;
- 275 g herbatników;
- półpakowane masło;
- trzy łyżki posiekane orzechy.
Metoda przygotowania:
- Zagęszczacz napełnić wodą i pozostawić na 15 minut.
- Pokrój ciasteczka w okruchy i wymieszaj z masłem i orzechami. Układamy podstawę w formie i umieszczamy w chłodnym miejscu.
- Odlać śmietankę z proszkiem, włożyć śmietanę i zalać stopioną żelatyną. Wlać piankę do bazy i postawić prawie gotowy deser na zimno.
- Zamrożony placek pozostawia się tylko do polewania musującym lukrem i moczyć na zimno przez co najmniej sześć godzin.
Gotowanie z jagodami
Poniższy przepis na deser z pewnością będzie zachwycony. Ciasto składa się z trzech warstw: biszkoptu, twarogu i borówki. Genialna wisienka uzupełnia kompozycję, dzięki której deser wygląda spektakularnie i elegancko.
Składniki na mus śmietanowy:
- 260 ml śmietanki;
- 185 g twarogowego sera (twarożek);
- trzy łyżki zwykłego cukru;
- za łyżeczkę. żelatyna i wanilia.
Do musem z jagód:
- 420 gramów jagód;
- 265 ml śmietanki;
- 110 g substancji słodzącej;
- 7 g zagęszczacza.
Metoda przygotowania:
- Nie powiemy ci, jak upiec ciastko. Możesz go w ogóle kupić w gotowej formie. Gotowy tort musi być nasączony zwykłym syropem cukrowym, w którym, jeśli chcesz, możesz dodać łyżkę brandy lub rumu.
- Mus z kremów zaczynamy gotować z tym, że każdy kremowy (twarożek) produkt ubijamy dwiema łyżkami słodzika. Oddzielnie wstrząśnij kremem z pozostałym cukrem i wanilią. Następnie połącz dwie masy i wlej już spęczniony i stopiony środek zagęszczający.
- Rozsmarowujemy kremowy mus na biszkopcie, wyrównujemy go i wysyłamy do zamrożenia.
- Teraz mus z jagód. Weź jagody, zetrzyj je blenderem i przepuść przez sito.Przecier jagodowy zmieszany ze słodką bitą śmietaną, dodać roztopioną żelatynę i wlać masę na już zmrożoną piankę kremową.
- Umieścić smakołyk w lodówce i poczekać, aż ostatnia warstwa się zestali. Pozostaje tylko polać deser lodem i czekać, aż się całkowicie ustabilizuje.
Z malinami
Ten sam deser musowy można przygotować z jagodami malin. Aby ciasto w ranie było równie piękne, dodaj do ciasta karmazynowy barwnik.
Składniki na mus malinowy:
- pół litra ciężkiej śmietany;
- 275 g twarogu;
- 265 ml skondensowanego mleka;
- 210 g pokruszonych malin;
- 25 g żelatyny.
Do galaretki malinowej:
- 230 g malin;
- cukier do smaku;
- Zagęszczacz 9 g.
Metoda przygotowania:
- Malinowe puree rozgrzać trzy minuty na ogień i przejść przez sito. Ubij 400 ml śmietanki, wymieszaj twaróg ze stężonym mlekiem. W pozostałym śmietanie wlewamy zagęstnik, topimy. Następnie połącz puree z malin, śmietanę, masę twarogową i zagęszczacz.
- Pierwszą w postaci wkładamy biszkopt i na nią nalewamy mus malinowy. Ustawiamy kęs do zamrożenia.
- Dla galaretki fray jagody ze słodzikiem i stopioną żelatyną.Wypełnij kompozycję malinowym musem.
- Jak tylko placek całkowicie się stwardnieje, wlać go lustrzanym szkliwem malinowym.
Serowy tort musowy z lukrem lustrzanym
Jeśli chcesz zaskoczyć ukochaną osobę oryginalnym deserem, przygotuj ciasto musowe w kształcie serca. Oczywiście do przepisu potrzebny jest odpowiedni formularz.
Składniki na konfiturę jagodową:
- 320 g żurawiny;
- łyżka żelatyny;
- 14 g skrobi (kukurydzy);
- 70 g zwykłego cukru.
Do musem waniliowym:
- lekka tabliczka czekolady;
- 420 ml kremu (33%);
- Zagęszczacz 17 g;
- dwie wanilii;
- 245 ml napoju mlecznego;
- łyżka zmiażdżona skórka pomarańczowa.
Metoda przygotowania:
- Zmiel biszkopolę za pomocą blendera, włóż do kostki ze sypkimi składnikami. Gdy masa jagodowa zacznie kipieć, usuń ją z ognia i włóż spęczniałą żelatynę. Wymieszać, wlać confit w formę i ustawić na zamrożenie.
- Strąki wanilii należy ciąć wzdłuż i zeskrobywać z nasion.
- Do miski wlać mleko, włożyć strąki i nasiona wanilii, doprowadzić produkty do wrzenia i wyjąć z pieca. Wyjmij wanilię i upuść na jej miejscu kawałki czekolady. Mieszać do całkowitego stopienia.
- Następnie odłóż skórkę, ostudź i wymieszaj z bitą śmietaną. Również wlej piankę w postaci i zamroź.
- Następnie zbieramy ciasto z biszkoptu czekoladowego, konfitury z jagód i musem waniliowym. Nalej ją lustrzanym szkliwem.
Cherry Treat
Kolejna ciekawa receptura wymaga użycia wiśni lub czereśni. Przygotowujemy glazurę lustrzaną według klasycznej receptury z dodatkiem barwników.
Składniki:
- 165 ml kremu;
- 26 g żelatyny;
- 265 ml jogurtu;
- 320 g wiśni;
- 55 g zwykłego cukru.
Metoda przygotowania:
- Ubij śmietanę z cukrem, dodaj jogurt.
- Namoczyć środek zagęszczający i stopić go do stanu ciekłego.
- Od czereśni wyjmij kamienie, zmiel jagody za pomocą blendera i przepuść przez sito.
- Połącz kremową masę z wiśniowym puree i zagęszczaczem.
- Ułóż podstawę ciastek w formie, wlej mus wiśniowy na wierzch i zamroź.
- Zalewamy się delikatnym lukrem i czekamy, aż w pełni się zestali.
Deser o smaku kawowym
Oferujemy wykwintną wersję przygotowania ciasta musowego o smaku karmelowo-kawowym. Do przepisu potrzebny jest biszkopt i szkliwo lustrzane przygotowane według klasycznej receptury z dodatkiem barwnika dowolnego koloru.
Składniki do musu kawowego:
- 60 ml mleka;
- dwa żółtka;
- 145 ml kremu;
- 35 g słodkiego piasku;
- 12 g zwykłej kawy i żelatyny.
Do musu karmelowego:
- 90 g zwykłego cukru;
- jedno jajko plus dwie wiewiórki;
- łyżka mąki;
- ½ l mleka;
- Zagęstnik 25 g;
- 110 ml śmietanki;
- łyżka masła.
Metoda przygotowania:
- Do musu kawowego wlać kawę do mleka, podgrzać kompozycję i wlać ubite żółtka ze środkiem słodzącym. Rozgrzewamy się trochę i wyjmujemy z pieca.
- Wlać stopioną żelatynę do gorącej mieszanki kawy, schłodzić ją, a następnie połączyć z bitą śmietaną. Wylej biszkopty i wyślij do zamrażania.
- Do musu karmelowego moczyć też należy i zagęścić zagęstnik. Wlać 55 g słodkiego piasku na patelnię, wlać trochę wody i ogrzać do bursztynowego odcienia. Następnie włóż masło i wlej rozgrzaną śmietanę. Wymieszaj i usuń.
- Wstrząsnąć jajkiem z białkami, wylać pozostały cukier i wlać połowę mleka. Podgrzać drugą połowę napoju i wlać cienki strumień do mieszaniny mleko-jajko. Ogrzewamy, aby zagęścić.
- Następnie łączymy wszystkie składniki, dodajemy zagęszczacz i ubijamy mus z miksera, wlewamy go na zmrożoną warstwę kawy i wysyłamy na zimno.
- Wlać ciasto musowe do kawy z przygotowanym lukrem.
Ciasto z musem dla dzieci z lukrem lustrzanym
Ciasto z musem z ciasta curd bez podstawy z jasną glazurą i dekoracjami szczególnie ucieszy najmniejszych smakoszy.
Składniki:
- 320 ml śmietanki;
- 700 g produktu serowego;
- szklanka proszku;
- 260 g truskawek;
- łyżka żelatyny.
Metoda przygotowania:
- Twaróg pasuje do delikatnej konsystencji.
- Bita śmietana z dodatkiem proszku, dodać twarożek i stopiony zagęszczacz. Dodaj jagody do masy, wymieszaj, wlej do formy i wyślij do zamrożenia.
- Zamrożone ciasto polej jasnym glazurą i udekoruj, wstaw do lodówki na kilka godzin i podawaj do stołu.
Jeśli chcesz skrócić czas przygotowania deseru, możesz wcześniej przygotować glazurę lustrzaną, ponieważ taka powłoka słodkich produktów może być przechowywana w lodówce przez tydzień.
