Pkhali to stare gruzińskie danie. Jest zwykle podawany jako przekąska, rzadziej jako dodatek. Bardzo smaczne i oryginalne jest phali ze szpinaku gruzińskiego. Takie danie jest między innymi przydatne i budżetowe.
Historia pojawiania się potraw w kuchni gruzińskiej
W menu każdego zakładu gastronomicznego w Gruzji będzie można spotkać się z taką ucztą. Jest podawany w małych sklepach ulicznych z lokalnymi fast foodami, a także w drogich prestiżowych restauracjach. Możesz spróbować phali w rosyjskich kawiarniach, które specjalizują się w gotowaniu gruzińskich potraw.
Historia jedzenia zaczyna się kilka wieków temu w Adżarii. Pierwszy wariant potrawy oparty był na zwykłej białej kapuście. Pozostałe składniki były również warzywne. Ale do dnia dzisiejszego przepis został bardzo mocno zmieniony. Teraz w restauracjach można znaleźć opcje phi nawet z mięsem i zbożem jako głównymi składnikami.
Drugie imię tradycyjnej uczty to "mkhali". Pojawił się w czasie, gdy przepis zaczął się aktywnie rozprzestrzeniać w Rosji.
Uważano, że nowa wersja jest bardziej harmonijna dla naszej percepcji.Dziś można znaleźć omawiane danie z pierwszymi i drugimi imionami.
Phali rzadko jest podawany jako danie główne. Na przykład weganie lub ludzie na czczo mogą jeść na obiad. Częściej ten smakołyk jest podawany jako przekąska lub dodatek do dań głównych. Można go łączyć z mięsem lub rybą, a Gruzini lubią podawać pkhali świeżo przygotowanemu kebabowi. Danie idealnie łączy się z napojami alkoholowymi o różnej mocy.
Do chwili obecnej główną cechą tego zabiegu jest zmienność. Kucharze nie mogą wziąć pod uwagę klasycznej oryginalnej wersji potrawy i ugotować ją dosłownie ze wszystkiego, co będzie w magazynie z hostessą i dopasować ją do struktury.
Gruziński szpinak pkhali - klasyczny przepis
Składniki:
- świeży szpinak - 330 - 350 g;
- obrane orzechy włoskie - 70 g (tylko ziarno);
- kolendra (świeża) - 1 wiązka średnia;
- czosnek - 2 - 3 plastry;
- ocet winny - 1/2 łyżeczki;
- chmiel-suneli - ¼ łyżeczki;
- rozgnieciona kolendra - ¼ łyżeczki;
- czerwona papryka i sól.
Gotowanie:
- Dokładnie umyć szpinak z piasku i innych zanieczyszczeń. Natychmiast po tym zalać go wrzątkiem i pozostawić w tej formie na 1 minutę, nie dłużej.
- Po oparzeniu umieść zioła w durszlaku. Lekko naciśnij, aby usunąć nadmiar płynu.
- W misce blendera lub innego "asystenta" kuchni położyć umytą i wysuszoną kolendrę. Tam też polej kawałki czosnku i orzechów. Zabij wszystkich z dużą prędkością.
- Dodaj szpinak. Ponownie przetwarzaj wszystko w blenderze, aby uzyskać maksymalną jednolitość. Bardzo ważne jest, aby w masie nie pozostały kawałki szpinaku, w przeciwnym razie struktura przekąski zostanie zepsuta. Aby to zrobić, musisz uzbroić się w potężne urządzenie kuchenne.
- Dodaj do masy octu, przypraw, soli.
- Z mieszaniny rąk dokładnie wymieszanych z rękami, wykonuj małe kule.
Podawaj przystawkę z sosem z granatów. Możesz go wstępnie owinąć w świeży chleb pita lub umieścić w nie pociętej picie.
Mrożony szpinak
Składniki:
- mrożony szpinak w brykietach - 850 - 870 g;
- cebula - 300 - 320 g;
- obrane orzechy włoskie - 130 - 150 g;
- olej słonecznikowy - 70 ml;
- masło - 60 g;
- kolendra (świeża) - 40 g;
- pietruszka (tylko liście) - 60 g;
- czosnek - 30 g;
- Ocet winny - 1 dess. łyżka;
- cukier - łyżeczka;
- sól, chmiel-suneli, papryka, kolendra.
Gotowanie:
- Wymieszaj dwa rodzaje oleju na patelni. Dobrze się rozgrzać.
- Umieść niezamrożony szpinak w pojemniku. Jeśli jest to arkusz, to produkt musi być bardzo drobno posiekany. Smażymy warzywa przez około 10-12 minut, aż będą gotowe.
- Ochłodzić masę. Przesysać nadmiar wilgoci smarem przez sito.
- W osobnej suchej patelni przez 3-4 minuty z częstym mieszaniem smażyć posiekane ziarna orzechów.
- Po schłodzeniu zmiel je jak najwięcej za pomocą specjalnego mieszalnika dysz.
- Drobno posiekaj cebulę i usmaż, aż będzie rumiany na dowolnym tłuszczu.
- Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki z wyjątkiem orzechów. Dodaj do nich pozostałe zioła, sól, przyprawy, ocet, cukier. Zabij wszystkich za pomocą blendera lub grinda przy pomocy innego "asystenta" kuchni.
- Połącz powstałą kompozycję z orzechami. Jeśli masa okazała się sucha, można wlać do niej trochę roztopionego masła.
- Dobrze wymieszaj i pozostaw na pół godziny na mrozie.
- Następnie utwórz miniaturowe kulki z masy.
Udekoruj potrawę mrożonego szpinaku z pestkami granatu.
Z dodatkiem buraków
Składniki:
- liście młodego szpinaku - 230 - 250 g;
- orzechy włoskie (obrane jądra) - 60 g;
- buraki - 1 duże;
- Gruzińska mieszanka przypraw - 2 szczypczyki;
- czosnek - 1 kromka;
- kolendra - 100 g;
- ocet winny (ciemny) - ½ łyżeczki;
- sól
Gotowanie:
- Istnieje kilka opcji gotowania pkhali z dodatkiem buraków. Najłatwiej to zrobić, aby upiec roślinę korzeniową w folii wewnątrz piekarnika, aż będzie miękka.
- Liście szpinaku gotować przez 3 - 4 minuty. Ostudź i wyciśnij nadmiar płynu. Pomiń gotowane warzywa za pomocą maszynki do mięsa.
- Gotowane buraki bardzo dokładnie potarły.
- Zmieszaj kolendrę z orzechami, czosnkiem, solą i wszystkimi przyprawami osobno.
- Wymieszaj wszystkie przygotowane składniki. Dodaj do nich ocet. Jeśli to konieczne, dosolit.
- Osłonić piłki od masy.
Ostudzić przekąskę i udekorować natką pietruszki.
Kaloria przedstawiła przepisy kulinarne
Zawartość kalorii w klasycznej przekąsce wynosi do 134 kcal na 100 g. Będzie się ona różnić w zależności od dodatków stosowanych w recepturze. Tak więc wariant mrożonych warzyw ma następującą wartość kaloryczną - 162 kcal na 100 g (z uwagi na masło), a wraz z burakami - nie więcej niż 135 kcal na 100 g
Wskazówki i ważne zalecenia
Aby kulki z przekąskami były dobrze uformowane, wszystkie składniki muszą być bardzo ostrożnie rozbite przez blender lub przepuszczone przez maszynę do mięsa. Duże kawałki liści szpinaku sprawią, że skończona masa się zapadnie.
To interesujące: szpinak - rośnie i pielęgnuje w otwartym polu
Z zielonego należy zawsze wycinać tylko liście i wyrzucać gęste łodygi.
Orzechy włoskie muszą być bardzo starannie oczyszczone. Nawet najmniejszy kawałek twardej skorupy może zepsuć całe wrażenie naczynia.
Pkhali na bazie świeżego lub mrożonego szpinaku jest świetną opcją dla przekąsek na diecie. Uzupełni to gotowaną pierś z kurczaka lub inne niskokaloryczne potrawy. Na stół noworoczny z phali możesz stworzyć spektakularne dekoracje do głównych gorących przekąsek. Na przykład, aby oddzielić od nich "kulki" na "drzewie noworocznym" kawałków mięsa.
