Przyprawa do pilaw ma takie samo znaczenie jak właściwy ryż lub mięso. Istnieją tysiące rodzajów pilawów, a każdy z nich jest zwykle gotowany z różnymi przyprawami. Istnieją europejskie i azjatyckie zestawy, są dla kurczaka i jagnięciny. Nauczymy Cię, jak prawidłowo dobierać i łączyć wonne przyprawy!
Klasyczna kompozycja przypraw do pilaw
Bez przyprawiania żadne danie z mięsa i ryżu nie będzie w stanie nosić nazwy "plov". Dlaczego wszyscy? Ale ponieważ przyprawy nasycają naczynie niezapomnianymi markowymi smakami i sprawiają, że smak jest oryginalny. Uważa się, że omawiane danie zostało wynalezione w Azji, więc możesz bezpiecznie wejść na rynek w poszukiwaniu klasycznych zestawów przypraw. Na danie zawsze znajdą się eksperci, którzy zaoferują odpowiedni zestaw.
Pamiętaj o prawie do indywidualnej prezentacji - każdy Mistrz Pilot widzi na swój sposób klasyczną kompozycję przypraw pilaw. Kompozycja może być ostrzejsza, słodsza, kwaśna, więc nie zapomnij powiedzieć "konsultantowi" o osobistych preferencjach.
Co to jest klasyka dla pilaw:
- berberys (czarny lub czerwony) - nadaje pożądany kwaskowatość;
- kminek (zira) - specjalna i niezwykła przyprawa;
- kurkuma - nadaje przyjemny pomarańczowy odcień gotowemu ryżowi;
- Szafran - rozjaśnia smak, daje ledwo odczuwaną gorycz;
- Papryka (chili, suszona papryka czerwona) - rozjaśnia smak pilawnika;
- pikantny (nie mylić z tymiankiem!) - daje egzotyczny dotyk;
- szałwia - ma zdolność wzmacniania smaku mięsa.
- kolendra (kolendra) jest ulubioną przyprawą na Wschodzie, bez której, jak się wydaje, nie zaczynają w zasadzie gotować.
Nawiasem mówiąc, szafran rzadko dodaje się do zestawów dostępnych dla wszystkich - przyprawa kosztuje wspaniałe pieniądze nawet w Iranie, gdzie jest wydobywana na eksport, nie mówiąc już o reszcie świata. Aby uzyskać tylko 1 kilogram przypraw, trzeba przetworzyć ponad 150 000 kwiatów krokusów, z których stygmaty są ekstrahowane. Ale reszta przypraw jest tam uprawiana, w Azji i łatwo je zdobyć przez cały rok.
Ważne, aby wiedzieć! Przez tajnych kucharzy przyprawy dodawane są dwukrotnie. Pierwszy - w zirvak, gdy mięso smażone jest z cebulą i marchewką. A drugi - po dodaniu ryżu. A więc smak przypraw otwiera się równomiernie i wsiąka w każde ziarno ryżu i kawałek mięsa.
Jakie przyprawy dodaje się do pilawu z kurczaka?
Pilaw z kurczaka można uznać za lekką wersję tradycyjnego dania. W końcu jest gotowane znacznie szybciej (choćby dlatego, że kurczak nie wymaga tak długiej obróbki cieplnej).Czy można się dziwić, że wiele gospodyń domowych poszukuje gotowych przypraw do dań i upraszcza ich zadanie? Proponujemy, aby dowiedzieć się, jakie przyprawy dodaje się do popularnego pilaw z mięsa drobiowego.
W składzie może być obecny:
- suszone warzywa (marchew, cebula, czosnek);
- Kminek, curry, czarny pieprz;
- kurkuma, kolendra;
- suszona bazylia;
- olej słonecznikowy;
- sól jodowana.
Co ciekawe, dietetycy zatwierdzają obecność gorących przypraw w pilawie - przyspieszają metabolizm i pomagają spalić kalorie. Ale muszą być z umiarem, aby nie zaszkodzić żołądkowi.
Należy pamiętać, że prawie wszyscy producenci wprowadzają do zaprawy glutaminian, który poprawia smak produktu, a także kwas cytrynowy i konserwanty. Ci, którzy nie lubią sztucznych dodatków, mogą sobie poradzić bez przypraw, ale lepiej jest posypać pilaw kminkiem z kurczaka (innymi słowy nasionami kopru) - nadaje to potrawom cudowny delikatny smak. A także włożyć całą głowę czosnku - tak aby pilaw nabrał autentyczności, a nie zauważysz braku przypraw, podkreślając delikatny smak kurczaka.
Przepis na pilaw z wieprzowiną
Pilaw wieprzowy będzie dobry przy każdym gotowym zestawie przypraw, jednak można poprosić sprzedawcę, aby był nieco mniej pikantny, zmniejszając ilość papryczki chili.Po co to jest? Wieprzowina jest delikatnym mięsem i nie ma takiego samego, jasnego smaku jak wołowina, więc nie powinieneś przerywać jej smaku z dodatkiem pikantności.
Ale kumin, cząber i szałwia, wręcz przeciwnie, poprawią smak mięsa i nadadzą jasnej nutce smakowej gotowemu daniu. Pamiętaj! Lepiej jest natychmiast ugotować pilaw z wieprzowiny - w postaci ogrzanej traci swoje właściwości smakowe.
Co urozmaicić potrawą jagnięciną?
Przyprawa Zira jest idealna do pilaw z wołowiną. Europejczycy nie przyjmują tej przyprawy, ale pilawki z jagnięciny nie będą pilau, jeśli nie doda się do tego duchów. Na zewnątrz zira przypomina ziarenka kopru, ale jego smak jest zupełnie inny - gorzki, z nutą orzechową, która jest wzmacniana przez tarcie i podczas pieczenia.
W przypadku pilawu stosuje się całe nasiona i uważa się, że zira "jednoczy" smak wszystkich innych przypraw. Bardzo ważne jest również umieszczenie berberysu lub derenia w pilawie z jagnięciną (preferuje się go w Kirgistanie), aby nadać mu lekką kwaśność, która doskonale neutralizuje gęsty i tłusty smak potraw mięsnych.
Z wołowiną
Świetnym dodatkiem do pilawki wołowej jest bazylia i oregano. Zawsze podkreślają smak cielęciny.Bazylia jest w zasadzie samowystarczalną przyprawą, ale jest tu niuans - zielona odmiana ma łagodniejszy smak, ale purpurowa jest bardziej nasycona. Zielona różnorodność przypraw jest najlepsza dla pilaw, a jej kolega jest idealny do makaronu.
Nie można przesadzić z przyprawami. Zatykają smak gotowych posiłków iw dużych ilościach mogą uszkodzić układ trawienny.
Pamiętaj, że w przypadku pilaw z wołowiny lepiej jest użyć więcej marchwi i cebuli, w przeciwnym razie będzie ona sucha.
Wschodnie przyprawy do pilaw
Dziś pilaw jest daniem międzynarodowym i na swój sposób jest gotowany w różnych częściach świata. Aby dostosować naczynia, szefowie opracowali dwie linie przypraw. Pierwsza jest europejska, a druga wschodnia.
Co zawiera zestaw europejski?
- papryka;
- cebula;
- suszone pomidory;
- marchewki;
- kminek;
- czarny pieprz z solą.
Orientalne zestawy przypraw składają się z konieczności:
- zira;
- berberys;
- kolendra;
- kurkuma
Wschodni ludzie nie będą siedzieć przy stole, jeśli nie ma takich przypraw w pilawie. Ale nie potrzebują suszonej cebuli i pomidorów. A na wschodzie (i w Azji) do naczynia dodaje się całą główkę czosnku, a gotowy pilaw jest posypany ziarnami granatu, aby nadać mu lekki, przyjemny smak.
Co zastąpić Hmeli-Suneli?
Skład chmielu-suneli jest naprawdę wyjątkowy. Niektóre składniki tej pachnącej przyprawy są drogie (tak, tam jest specjalny szafran!), A inne, takie jak utsho-suneli lub niebieski kozieradka, to hizop rosnący wyłącznie w górzystej Gruzji.
Prawidłowy hop-suneli zawsze zawiera:
- marigolds (imeretinsky saffron);
- pietruszka (używane są gałązki z całymi liśćmi);
- łodygi selera;
- bazylia;
- kolendra (nie nasiona, ale liście z łodygami są tu używane);
- mięta;
- majeranek;
- hyzop (szczególny rodzaj krzewu);
- koperek;
- liść laurowy;
- cząber;
- czerwona ostra papryka.
Suche liście pobiera się w równych proporcjach i dodaje do nich trochę czerwonej papryki i szafranu (tylko 0,1% ogólnej liczby przypraw). Mieszaninę miele się, a następnie wprowadza do naczyń. Jak widać, robienie chmielu-suneli w domu nie jest takie proste. Łatwiej jest kupić gotowy zestaw od zaufanego sprzedawcy. Ale w uczciwy sposób należy zauważyć, że chmiel-suneli jest rzadko dodawany do pilaw, ale idealnie pasuje do chakhokhili i kharcho. Produkuje również niesamowite sosy śmietanowo-orzechowe do gorących dań z drobiu.
Bez względu na cel przypraw, ważne jest, aby nauczyć się, jak je prawidłowo wybrać.Aby to zrobić, należy zwrócić uwagę na jakość opakowania, czas produkcji i wybrać naturalne preparaty bez konserwantów i wzmacniaczy smaku. Wtedy każde danie będzie pachnące, niepowtarzalne i smaczne! Ciesz się posiłkiem.
