W amerykańskich tradycjach cukierniczych często używa się gęstych biszkoptów, smarowanych kremem maślanym, do ciast. Dla naszych słodkich zębów jest to absolutnie niedopuszczalne, dlatego często używamy moczenie ciasta, co daje soczystość i delikatność deserów.
Impregnat cukrowy do biszkoptu
W uczciwy sposób należy zauważyć, że nie wszystkie rodzaje ciastek muszą być moczone. "Red Velvet", "Hummingbird", "Chiffon Biscuits", "Dark Larry" okazują się być całkiem mokre, ale nie można zrobić smacznego ciasta z klasycznego biszkoptu bez nawilżania.
Tak więc impregnacja typu cukru jest najbardziej popularna i najbardziej kosztowna. Jest łatwy do przygotowania, a tylko woda, cukier i alkohol (brandy, rum, port lub alkohol) są zawarte w syropie.
Ponieważ placki o różnych średnicach, a w konsekwencji o wadze, będą wymagały moczenia różnymi ilościami cieczy, wygodnie jest stosować proporcje na 100 g gotowego syropu cukrowego, w którym łyżka stołowa służy jako miara masy i objętości.
Tak więc wskazana ilość impregnacji cukrem będzie wymagać:
- 3 łyżki wody;
- 2 łyżki granulowanego cukru;
- ½ łyżki brandy.
Etapy gotowania:
- Umieścić cukier i wodę w naczyniu z grubym dnem na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia przy ciągłym mieszaniu. Aby otrzymany syrop nie musiał być impregnowany, należy mieszać, aby upewnić się, że kryształki cukru nie spadną na ściany.
- Gotowany roztwór można bezzwłocznie wyjąć z pieca lub można go gotować przez kilka minut, delikatnie ostudzić i dodać alkohol.
Aby poprawnie obliczyć ilość impregnacji i kremu na przyszłe ciasto, gospodynie potrzebują następującej formuły - 1: 0,7: 1,2, gdzie jedna część to masa biszkoptu, 0,7 to ilość impregnacji, a 1,2 to masa kremu.
Z jagodami i brandy
Syrop do impregnowania ciasta można zrobić z dodatkiem kompozycji jagodowej. W zależności od wybranej bazy gotowy deser będzie miał swój niepowtarzalny smak. A więc smak wiśni dobrze pasuje do czekoladowego ciastka.
Aby przygotować impregnację wiśni z koniakiem, należy przygotować:
- 75 g świeżych beznasiennych wiśniowych jagód;
- 220 ml wody;
- 55 g cukru;
- 30 ml brandy.
Postęp:
- Na patelni dodaj umyte jagody bez ogonków i kości, zalej je wodą i zagotuj. Gotuj wszystkie dwie lub trzy minuty i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej do 30 - 35 stopni.
- Z ciepłego bulionu, aby złapać wszystkie jagody (jeśli są małe, można po prostu przecedzić przez sito), dodać cukier, wlać brandy i wymieszać. Jak tylko ostatni słodki kryształ rozpuści się, impregnacja jest gotowa.
Z skondensowanym mlekiem o smaku karmelowym
Gotowane skondensowane mleko ma przyjemny karmelowy smak, ale w swojej czystej postaci nie może być stosowane do moczenia ciast, ponieważ produkt ten jest zbyt gęsty.
Dlatego należy go nieco rozcieńczyć mlekiem w następującym stosunku:
- 150 g zagotowanego skondensowanego mleka;
- 150 g mleka;
- 15 ml brandy.
Metoda przygotowania:
- Umieść ognioodporny pojemnik z mlekiem na ogniu i podgrzej trochę, następnie włóż zagotowane mleko skondensowane i dobrze wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Następnie mleczno-karmelowy moczyć się i mieszać z brandy. Rezultatem będzie roztwór w kolorze kawy o przyjemnym cierpkim smaku.
Impregnacja kawy na ciasto z mlekiem
Miłośnicy kawy będą zachwyceni soczystymi ciasteczkami nasączonymi słodkim roztworem kawy z dodatkiem mleka. Specyficzny aromat doskonale uzupełnia i tonizuje smak ciast czekoladowych.
Aby przygotować tę impregnację, będziesz potrzebował:
- 36 g naturalnej mielonej kawy;
- 180 gramów cukru;
- 125 ml wody;
- 125 ml mleka;
- 15 - 20 ml brandy lub likieru kawowego.
Sekwencja działań:
- Połącz mleko z cukrem i podgrzewaj ogień, aż ziarna słodkiego piasku zostaną całkowicie rozpuszczone.
- W podanej liczbie mililitrów parzonej kawy. Po ugotowaniu Turka z pachnącym napojem odstawić na 15 - 20 minut, aby się napił.
- Gotowy do filtrowania kawy, mieszać ze słodkim mlekiem i alkoholem.
Gotowanie z soku z cytryny
Impregnacja cytrynowa nadaje się do klasycznej Victoria Vanilla lub biszkoptu. W gorącym sezonie należy dodać trochę alkoholu, który będzie działał jako środek konserwujący i pomoże utrzymać świeżość świeżego deseru.
Jeśli istnieją obawy, że mieszanina do zaimpregnowania ciasta będzie zbyt kwaśna, możesz wziąć inne owoce cytrusowe (na przykład pomarańczowe lub limonkowe).
Proporcje produktów w składzie syropu:
- 250 ml wody;
- 90 g cukru;
- ½ cytryny (sok i zest);
- 30 ml brandy.
Jak zrobić syrop cukrowy, aby namoczyć ciasto na soku z cytryny:
- W małym rondlu lub rondlu połącz wodę z cukrem. Słodki roztwór do podpalenia i doprowadzenia do wrzenia.
- Podczas gdy syrop się gotuje, delikatnie usuń skórkę z cytryny i przeżyj sok.Cukier z wodą należy zrumienić na 4 - 5 minut, następnie wyjąć rondel z pieca, dodać sok i skórkę do jego zawartości, przykryć kompozycję pokrywką i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
- Aby przefiltrować schłodzoną impregnację, dodaj koniak, wymieszaj i używaj zgodnie z przeznaczeniem.
Nie tylko impregnacja ciasta powinna wystygnąć, ale same nie powinny być gorące. To dobrze, że zazwyczaj leżą w lodówce owinięte w folię spożywczą przez co najmniej kilka godzin.
Oparte na Miodzie
Wymień zwykły cukier w składzie impregnacji może być miód. Nie tylko koneserzy tego pszczelarstwa wiedzą, że jedna z jego odmian (kwiatowa, gryczana, zioła, akacja) może znacząco różnić się smakiem i niepowtarzalnym smakiem pieczenia.
Aby nie dopuścić do zbytniego zaabsorbowania syropu, zaleca się dodanie do niego odrobiny soku pomarańczowego lub cytrynowego, co zrównoważy nadmierną słodycz.
Skład jednej części tego rozwiązania obejmuje:
- 150 ml wody;
- 40-50 g miodu;
- ½ pomarańczowy;
- 30 ml brandy.
Gotowanie:
- Z połowy owoców cytrusowych wyciskać sok w dowolny dostępny sposób. Połączyć z wodą, doprowadzić do wrzenia, a następnie pozostawić do ostygnięcia do temperatury poniżej 60 stopni. Tylko w tym trybie temperaturowym są wszystkie przydatne substancje, w których miód jest bogaty.
- Dodaj miód i brandy do lekko schłodzonej bazy, wymieszaj wszystko, aż uzyskasz gładkość i możesz przystąpić do impregnacji herbatników.
Impregnacja miodowa będzie doskonałym uzupełnieniem lekkich ciast z warstwą śmietany.
Impregnacja mleka na ciasto
Popularną impregnację mleka można przygotować na dwa różne sposoby: z pełnego mleka krowiego i cukru, lub z wody i skondensowanego mleka. Które z nich wybrać, będą w stanie zasugerować tylko własne preferencje smakowe, a poniżej zostaną podane proporcje i algorytm przygotowania każdego rodzaju.
Aby pierwsza wersja syropu była potrzebna:
- 200 ml mleka o dowolnej zawartości tłuszczu;
- 60 gramów cukru.
Gotowanie:
- Połącz mleko z cukrem i gotuj przez około dwie minuty.
- Następnie schłodzić słodką mieszaninę mleka do temperatury pokojowej i jest gotowa.
Skład impregnacji mleka na mleko skondensowane obejmuje:
- 200 ml skondensowanego mleka;
- 225 ml wody;
- wanilia do smaku.
Technologia gotowania:
- Na piecu, aby doprowadzić wodę do wrzenia, płyn powinien aktywnie bulgotać.
- Umieść skondensowane mleko w pojemniku o odpowiedniej pojemności, na wierzchu stromym boisku, dodaj wanilię i wymieszaj.
- Możesz zanurzyć ciastka w schłodzonym syropie.
Syrop czekoladowy do impregnowania ciast
Taka impregnacja ciast jest marzeniem prawdziwego szoku. Nie tylko sprawi, że ciastko będzie soczyste, ale także wielokrotnie poprawi jego czekoladowy smak.
Przygotowanie tego syropu z:
- 120 ml wody;
- 30 ml koniaku lub innego alkoholu;
- 150 g cukru (lepiej jest wziąć brąz);
- 35 g proszku kakaowego;
- 1-2 g wanilii;
- 3 g soli.
Jak gotować impregnację czekoladową:
- W garnku wlać kakao w proszku. Następnie stopniowo wlewając wodę, mieszaj, aby uniknąć grudek. Następnie, przy ciągłym mieszaniu, podgrzewać mieszaninę do momentu całkowitego stopienia składników.
- Następnie dodać cukier, zamieszać, dodać sól i wanilię.
- Gotuj syrop przez około trzy minuty po ugotowaniu.
- Podobnie jak inne syropy, po ochłodzeniu stosuje się moczenie czekoladowe.
Ogromne znaczenie dla soczystości gotowego ciasta ma metoda nanoszenia impregnatu. Aby ciasto było równomiernie nasączone syropem, nie trzeba go nakładać łyżką, najlepszy wynik osiągniesz, jeśli użyjesz szczotki do gotowania lub butelki z rozpylaczem.
