Profiteroles z kremem - mały francuski deser z różnymi nadzieniami. W oryginale słowo to oznacza "niewielką nagrodę pieniężną".
Klasyczne profiteroles z kremem
Klasyczne profiteroles są ozdobą francuskiej kuchni, a aby je wypróbować, nie trzeba jechać do historycznej ojczyzny potrawy, ponieważ można je zrobić tak samo dobrze w domu. Ciasto w tym przepisie jest klasyczne, może być stosowane z dowolnymi innymi nadzieniami.
Aby krem potrzebował:
- litr mleka;
- trzy łyżki mąki;
- około 150 gramów cukru;
- paczka masła;
- dwa jajka.
Produkty do testu:
- szklanka wody;
- łyżka cukru;
- sól zgodnie z życzeniem;
- małe opakowanie masła;
- cztery jajka;
- około 150 gram mąki.
Proces gotowania:
- Włóż określoną ilość oleju i wody na patelnię i zacznij ogrzewać zawartość, aby stała się homogeniczna, i poczekaj, aż zawartość się zagotuje.
- Połącz mąkę z solą, cukrem i zalej ją masłem. Zmniejsz poziom ogrzewania i odczekaj kilka minut, ciągle mieszając, aż masa zacznie tworzyć kulę.
- Pozostawić do ostygnięcia na kilka minut i rozpocząć wstrzykiwanie jaj, po jednym na raz, każde dobrze ugniatane, aż do całkowitego połączenia z ciastem.
- Napełnij kulinarną strzykawkę masą wynikową i wyciśnij ją na blasze do pieczenia w formie małych kulek lub innych figurek. Piec około 200 stopni przez około 40 minut, aby pojawił się rumiany kolor.
- W trakcie tego procesu możesz wziąć krem. Wymieszać jajka z określoną ilością mąki i cukru, doprowadzić do jednorodności i delikatnie wlać mleko, ciągle mieszając.
- Wysyłamy do pieca, czekamy aż się zagotuje, wyjdzie, ostygnie i zacznie łączyć się z olejem, który należy wcześniej zmiękczyć, aby nie było grudek.
- Zbieramy krem w strzykawce i napełniamy je pieczonymi półfabrykatami od dołu.
Krok po kroku przepis od Julia Vysotsky
Profiteroles można przygotować według receptury słynnej Julii Wyszyńskiej.
Niezbędne produkty do kremu:
- 50 g skrobi;
- pasta pistacjowa - 100 g;
- około 400 mililitrów mleka;
- trzy żółtka;
- 120 gramów cukru.
Do testu:
- 4 jajka;
- 100 g masła;
- 130 mililitrów mleka;
- łyżka cukru;
- szczypta soli;
- około 100 gramów mąki.
Proces gotowania:
- Połóż wszystkie składniki na ciasto, z wyjątkiem mąki i jaj na patelni, poczekaj, aż się zagotuje, a następnie wprowadź określoną ilość mąki, zamieszaj, delikatnie ostudź, połącz z ubojem jaj i doprowadzaj do jednorodności.
- Weź małą łyżeczkę z odrobiną ciasta i umieść ją w małych stosach na blasze do pieczenia, piecz w temperaturze 170 stopni przez około 20 minut.
- Mleko doprowadzić do wrzenia i połączyć połowę z wcześniej ubitymi żółtkami z cukrem i skrobią.
- Co okazało się zmieszać z pozostałym mlekiem, ogrzewać, ciągle mieszając, dodać pastę pistacjową, wymieszać.
- Profitroles blanks wypełnione kremem za pomocą strzykawki cukierniczej lub wykonując małe nacięcie nożem.
Gotowanie z nadzieniem z kwaśnej śmietany
Kolejny przepis na pyszne wypełnienie dla profiteroles.
Wymagane produkty:
- duże opakowanie tłustej śmietany;
- około 600 gram ciasta na profiterole;
- szklanka cukru pudru.
Procedura:
- Napełnij ciasto strzykawką lub wpisz ją łyżką, połóż wszystkie formy na blasze do pieczenia i przyłóż półfabrykaty do gotowości w 200 stopniach na 20 minut.
- Ostudzić dobrze wcześniej śmietanę, połączyć z proszkiem, ubić dokładnie tak, aby masa stała się gęsta, ale nie lepka.
- Napełnij półprodukty kremem strzykawką lub wykonując nacięcie i pozostaw się na zimno przez około 30 minut.
Deser w czekoladzie
Przepis wydaje się prosty, ale zajmie to trochę czasu.
Wymagane produkty:
- 150 gramów gorzkiej czekolady;
- szklanka mleka;
- około 600 g ciasta na profiterole;
- 40 g mąki;
- 250 g czekolady mlecznej;
- dwie łyżki cukru;
- 120 g masła;
- dwa żółtka.
Procedura:
- Wymieszaj żółtka z cukrem i lekko je ubij, dodaj mąkę, wymieszaj do uzyskania gładkości.
- Porcję już podgrzanego mleka dodaje się do powstałej mieszaniny, dobrze miesza i wlewa do pozostałego mleka, ogrzewa i trzyma, aż krem będzie gęsty.
- Poczekaj na całkowite ochłodzenie i wymieszaj z miękkim i lekko ubitym masłem. Wlać tu rozpuszczoną mleczną czekoladę.
- Zrób małe kawałki ciasta za pomocą łyżki i piecz je w piekarniku przez 20 minut przy ogrzewaniu 190 stopni.
- Napełnić ugotowaną śmietaną i posypać topioną czarną czekoladą na wierzch.
Karmelizowane profiterole
Jeśli chcesz czegoś niezwykłego, spróbuj użyć tej metody.
Wymagane produkty:
- ciasto choux na profiteroles - 500 g;
- dwie łyżki mąki;
- 200 g masła;
- około 200 mililitrów mleka i tyle samo gotowanego skondensowanego mleka;
- łyżka cukru.
Proces gotowania:
- Połącz mleko z cukrem i mąką, dobrze ugniataj.
- Włóż do piecyka, podgrzewaj i mieszaj, aż masa będzie wystarczająco gruba. Zdjąć z ognia, wymieszać ze skondensowanym mlekiem i odstawić na jakiś czas, aby masa była całkowicie schłodzona.
- Przerwamy olej za pomocą miksera, aby stał się przewiewny, i wymieszamy go z przygotowanym kremem, uderzamy ponownie i doprowadzamy do pożądanej konsystencji.
- Z ciasta pieczemy profiterole w temperaturze 200 stopni przez 20 minut i napełniamy kremem za pomocą strzykawki cukierniczej.
Z nadzieniem z oleju kremowego
Oczywiście, nie każdy lubi napełnianie olejem, ale powinieneś spróbować przynajmniej raz.
Wymagane produkty:
- ciasto - pół kilo;
- około 30 gramów skrobi;
- dwa jajka;
- 500 mililitrów mleka;
- masło - około 150 gramów;
- 150 gramów cukru.
Proces gotowania:
- Z ciasta formujemy półfabrykaty, pieczemy je przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.
- Określona liczba jaj i cukier łączą się, aż masa stanie się biała.
- Następnie wlej skrobię, dodaj mleko i uzyskaj jednolitą konsystencję.
- Ogrzewaj, trzymaj kilka minut po ugotowaniu i ułóż 50 gramów oleju.
- Usuń krem przez co najmniej 4 godziny w lodówce, a następnie połącz z pozostałym olejem i dokładnie wymieszaj mikserem.
- Za pomocą cięcia lub strzykawki wypełnij profiterole kremem.
Z kremem czekoladowym
Opcja napełniania dla miłośników czekolady.
Wymagane produkty:
- torebka cukru waniliowego;
- dwie łyżki mąki i taką samą ilość kakao;
- cztery jajka;
- 700 mililitrów mleka;
- 180 gramów cukru;
- około 500 gram ciasta na profiterole.
Procedura:
- Ciasta wyrabiaj za pomocą torebki cukierniczej, przesyłaj do piekarnika z ogrzewaniem 200 stopni przez 20 minut.
- Niewielka ilość mleka w połączeniu z mąką, wymieszać.
- Wymieszaj żółtka z kakao i cukrem, doprowadzając do jednorodności.
- Podgrzać pozostałe mleko i wlać do przygotowanej masy. Wlać cukier waniliowy do smaku i rozcieńczyć mąkę mlekiem.
- Co się stało, aby się rozgrzać, poczekać na wrzenie, przytrzymaj przez około pięć minut, ciągle niepokojąc.
- Białko dobrze ubij mikserem, wlej do ciepłej mieszanki i usuń, aby ostygło.
- Aby rozpocząć profiteroles z już schłodzonym kremem.
Sekrety i sztuczki gotowania
- Najlepiej jest przesiać mąkę, a następnie ciasto będzie jednorodne.
- Nie używaj zimnych jajek.
- Uważa się, że ciasto trzeba ubijać tylko za pomocą trzepaczki, ponieważ mikser sprawia, że jest bardziej płynny.
- Ugotuj profiteroles z ciepłego ciasta.
- Nie usuwaj kęsów natychmiast po upieczeniu, pozwól im stać trochę.
Dania kaloryczne
Oczywiście, krem jest zawsze bardzo bogaty w kalorie, ale trudno jest podać dokładną liczbę, ponieważ zależy to od nadzienia i produktów, które zostały użyte do jego wytworzenia.
Kaloryczna zawartość klasycznych profiteroles z kremem wynosi około 300 kalorii na 100 gramów.
